抗氧化劑
抗氧化劑（Antioxidants）是(shi)阻(zu)止(zhi)氧氣不(bu)良影響的物質。它是(shi)一(yi)類能幫助捕獲并(bing)中和自由(you)基，從而祛除自由(you)基對人體(ti)損害的一(yi)類物質。
抗氧(yang)化劑(ji)是指(zhi)能防止(zhi)或延緩食(shi)(shi)品氧(yang)化，提高食(shi)(shi)品的穩定性和延長貯存期的食(shi)(shi)品添加劑(ji)。抗氧(yang)化劑(ji)的正確使用不僅可以延長食(shi)(shi)品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶(dai)來(lai)良好(hao)的經濟效益，而且給消費者帶(dai)來(lai)更好(hao)的食(shi)(shi)品安全(quan)。
為(wei)了適應從海洋生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)演變為(wei)陸地生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)，陸生(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)開(kai)始產生(sheng)(sheng)(sheng)海洋生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)所不具有的(de)(de)抗(kang)(kang)氧化劑比如(ru)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C、多酚(fen)和生(sheng)(sheng)(sheng)育酚(fen)。五(wu)千萬年到兩億(yi)年前被子(zi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)在進化的(de)(de)過程中發展(zhan)出了許多抗(kang)(kang)氧化的(de)(de)天然色素--特別是(shi)在侏羅(luo)紀時(shi)代--作為(wei)一(yi)種化學(xue)手(shou)段抵(di)御光合作用的(de)(de)副產物(wu)(wu)(wu)活性氧類(lei)物(wu)(wu)(wu)質。本來抗(kang)(kang)氧化劑一(yi)詞特指那類(lei)可以防(fang)止氧氣消耗的(de)(de)化學(xue)物(wu)(wu)(wu)質。在19世(shi)紀末至20世(shi)紀初，廣泛研(yan)究集中在重(zhong)要(yao)的(de)(de)工業生(sheng)(sheng)(sheng)產過程對抗(kang)(kang)氧化劑的(de)(de)使用上，比如(ru)防(fang)止金屬(shu)腐蝕、橡膠的(de)(de)硫(liu)化、由燃(ran)料(liao)聚合導致的(de)(de)內燃(ran)機積(ji)垢等。
生(sheng)(sheng)物學對抗氧(yang)(yang)劑的(de)研(yan)究(jiu)早期集中在(zai)是如(ru)何使用(yong)(yong)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑來避(bi)免(mian)不飽(bao)和脂肪酸(suan)氧(yang)(yang)化(hua)引(yin)起(qi)的(de)酸(suan)敗。可(ke)以(yi)通(tong)過將(jiang)一(yi)塊(kuai)脂肪置(zhi)于一(yi)個充氧(yang)(yang)的(de)密(mi)封容器后對其(qi)氧(yang)(yang)化(hua)速率進行測定的(de)簡(jian)單方法度量抗氧(yang)(yang)化(hua)活性(xing)(xing)。然(ran)而隨著具(ju)有抗氧(yang)(yang)化(hua)作用(yong)(yong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A、C、E的(de)發現(xian)和確認(ren)，人們意(yi)識到(dao)(dao)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑在(zai)生(sheng)(sheng)物體內起(qi)到(dao)(dao)生(sheng)(sheng)化(hua)作用(yong)(yong)的(de)重要性(xing)(xing)。當認(ren)識到(dao)(dao)具(ju)有抗氧(yang)(yang)化(hua)活性(xing)(xing)的(de)物質(zhi)可(ke)能本身就容易被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)的(de)事實后，對抗氧(yang)(yang)化(hua)劑可(ke)能作用(yong)(yong)機理的(de)探索首先開(kai)始(shi)。通(tong)過研(yan)究(jiu)維生(sheng)(sheng)素(su)E如(ru)何防止脂質(zhi)過氧(yang)(yang)化(hua)，明確了(le)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑作為還原劑通(tong)過與活性(xing)(xing)氧(yang)(yang)物質(zhi)反應來避(bi)免(mian)活性(xing)(xing)氧(yang)(yang)物質(zhi)對細胞的(de)破壞，達(da)到(dao)(dao)抗氧(yang)(yang)化(hua)的(de)效果。
對(dui)于(yu)生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)有(you)一種(zhong)自相矛(mao)盾的(de)(de)(de)情況(kuang)，雖(sui)然(ran)大部分地(di)球上的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)來維持(chi)生(sheng)存，但同時氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)又(you)是一種(zhong)高(gao)反應(ying)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)分子，可以(yi)通過(guo)產生(sheng)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)破壞生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)(ti)。所以(yi)生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)建立了一套(tao)由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)產物(wu)(wu)和(he)酶構成的(de)(de)(de)復雜網絡系(xi)統(tong)，通過(guo)有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)中(zhong)(zhong)間(jian)體(ti)(ti)和(he)產物(wu)(wu)與(yu)酶之間(jian)的(de)(de)(de)協同配合使(shi)得重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)成分比如(ru)DNA、蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂類免受氧(yang)(yang)(yang)化(hua)損傷。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統(tong)大體(ti)(ti)上通過(guo)兩種(zhong)方式實(shi)現(xian)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)，一種(zhong)是通過(guo)阻止活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)產生(sheng)來實(shi)現(xian)的(de)(de)(de)，另(ling)一種(zhong)是在(zai)這些活(huo)性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)對(dui)細胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)成分造(zao)成損傷之前清(qing)除它們(men)來達到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)的(de)(de)(de)。然(ran)而(er)這些活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)也(ye)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)功能，比如(ru)在(zai)生(sheng)化(hua)反應(ying)中(zhong)(zhong)充當(dang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)原(yuan)信號(hao)分子。因此(ci)生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)作用(yong)不是氧(yang)(yang)(yang)化(hua)性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)徹(che)底地(di)全部清(qing)除，而(er)是將(jiang)這些物(wu)(wu)質(zhi)保持(chi)在(zai)適當(dang)的(de)(de)(de)水平。
在細胞內產生的(de)(de)活性氧(yang)(yang)(yang)物(wu)種包括過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(H2O2)、次氯酸(HClO)、自由(you)基例如(ru)羥(qian)基自由(you)基(·OH)和超氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)陰離子(O2) 。羥(qian)基自由(you)基特別不穩定，能無特異性地迅速與大多數(shu)生物(wu)分(fen)子反應。這(zhe)類物(wu)種主要(yao)是由(you)金屬催(cui)化(hua)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫還原（比如(ru)芬頓(dun)反應）產生的(de)(de)。這(zhe)些(xie)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑通過(guo)引(yin)發鏈反應比如(ru)脂(zhi)質的(de)(de)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)反應、或(huo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)DNA和蛋白質破壞(huai)細胞。受(shou)到損害的(de)(de)DNA如(ru)果沒有得到修復會引(yin)起突(tu)變、誘發癌癥。對蛋白質造成的(de)(de)損傷會使酶的(de)(de)活性受(shou)到抑(yi)制、蛋白質發生變性或(huo)降解。
人體新(xin)陳代謝產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)能量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)需要消耗氧(yang)氣生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧(yang)物(wu)(wu)種。這個過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，電子(zi)(zi)(zi)傳(chuan)遞(di)(di)鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)幾個步驟(zou)能產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)副產(chan)(chan)(chan)(chan)物(wu)(wu)超氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)陰離子(zi)(zi)(zi)。特別重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)復(fu)合(he)物(wu)(wu)III中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)輔酶(mei)Q在被還(huan)原(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)會(hui)變(bian)成(cheng)(cheng)了高活(huo)(huo)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由基中(zhong)(zhong)(zhong)間體（Q·）。這種不(bu)穩定的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)間體會(hui)發生(sheng)(sheng)電子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“泄漏”（丟失電子(zi)(zi)(zi)），“泄漏”的(de)(de)(de)(de)(de)電子(zi)(zi)(zi)跳出正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)電子(zi)(zi)(zi)傳(chuan)遞(di)(di)鏈(lian)，直(zhi)接將氧(yang)分子(zi)(zi)(zi)還(huan)原(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)超氧(yang)負離子(zi)(zi)(zi)。過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)也可以由還(huan)原(yuan)(yuan)態(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)黃素(su)蛋(dan)白比如復(fu)合(he)體Ⅰ的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)。然而(er)，盡管這些酶(mei)會(hui)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)氧(yang)化(hua)劑(ji)，但是(shi)(shi)不(bu)清楚電子(zi)(zi)(zi)傳(chuan)遞(di)(di)鏈(lian)相比其他同樣可以產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)化(hua)過(guo)(guo)程(cheng)是(shi)(shi)否(fou)更(geng)為重(zhong)要。在植物(wu)(wu)、藻(zao)(zao)類和藍菌進(jin)行光(guang)合(he)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)尤其是(shi)(shi)在高輻(fu)照(zhao)強度下，同樣會(hui)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧(yang)物(wu)(wu)種，但是(shi)(shi)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)作為光(guang)保(bao)護劑(ji)吸收(shou)過(guo)(guo)度強光(guang)保(bao)護細胞，藻(zao)(zao)類、藍菌中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)大量(liang)碘和硒也能抵消高輻(fu)照(zhao)強度對細胞造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)損傷，類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、碘和硒作為抗氧(yang)化(hua)劑(ji)通過(guo)(guo)與(yu)被過(guo)(guo)度還(huan)原(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)合(he)反應(ying)中(zhong)(zhong)(zhong)心反應(ying)避免(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧(yang)物(wu)(wu)種的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)。
①具有優良的抗(kang)氧化效果(guo)；②本身及(ji)分解產物(wu)都無毒無害(hai)；③穩定(ding)性好，與食品(pin)可以共(gong)存，對食品(pin)的感官性質（包括(kuo)色、香、味等(deng)）無影響；④使(shi)用方便(bian)，價格便(bian)宜。
（1）抗(kang)(kang)氧化劑(ji)按來源可分(fen)為(wei)人工合成抗(kang)(kang)氧化劑(ji)（如(ru)BHA、BHT、PG等(deng)）和天然抗(kang)(kang)氧化劑(ji)（如(ru)茶多(duo)酚、植(zhi)酸等(deng)）。
（2）抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)按溶(rong)(rong)解性(xing)可分為(wei)油溶(rong)(rong)性(xing)、水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)和兼容(rong)(rong)性(xing)三(san)類。油溶(rong)(rong)性(xing)抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)有(you)BHA、BHT等；水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)有(you)抗(kang)壞血(xue)酸、茶多酚等；兼容(rong)(rong)性(xing)抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)有(you)抗(kang)壞血(xue)酸棕櫚酸酯等。
（3）抗(kang)氧化(hua)劑(ji)按照作用方式可(ke)分(fen)(fen)為(wei)自由基吸收劑(ji)、金屬離(li)子螯合劑(ji)、氧清除劑(ji)、過氧化(hua)物分(fen)(fen)解劑(ji)、酶抗(kang)氧化(hua)劑(ji)、紫外線(xian)吸收劑(ji)或單線(xian)態氧淬滅劑(ji)等。
常(chang)用的抗氧化(hua)劑有(you)茶多酚(fen)（TP）、生(sheng)育(yu)酚(fen)、黃酮類、丁(ding)基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)茴香醚(mi)（BHA）、二丁(ding)基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)甲苯(ben)（BHT）、叔(shu)丁(ding)基(ji)(ji)對苯(ben)二酚(fen)（TBHQ）等(deng)。
充分(fen)了解抗氧化(hua)劑(ji)的(de)性能；正確掌握抗氧化(hua)劑(ji)的(de)添(tian)加(jia)時機；抗氧化(hua)劑(ji)及增效劑(ji)、穩定劑(ji)的(de)復配使(shi)用；選擇合適的(de)添(tian)加(jia)量；控制影響抗氧化(hua)劑(ji)作用效果的(de)因(yin)素。
（1）通過抗氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)還原反(fan)應，降低食品內部及其周圍的(de)(de)氧(yang)含(han)量，有些抗氧(yang)化(hua)劑如(ru)抗壞血(xue)酸(suan)與異(yi)抗壞血(xue)酸(suan)本身極易(yi)被氧(yang)化(hua)，能使食品中(zhong)的(de)(de)氧(yang)首先與其反(fan)應，從而避免了油脂的(de)(de)氧(yang)化(hua)。
（2）抗氧(yang)(yang)化(hua)劑釋放出氫原子與油脂(zhi)自動氧(yang)(yang)化(hua)反(fan)應(ying)產生的過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)結(jie)合，中斷鏈鎖反(fan)應(ying)，從而阻止氧(yang)(yang)化(hua)過(guo)程繼續進(jin)行。
（3）通過破(po)壞、減弱氧化酶的活性，使(shi)其(qi)不能催(cui)化氧化反應(ying)的進行。
（4）將能催化及引起氧(yang)(yang)化反(fan)應的物(wu)質封閉(bi)，如絡合能催化氧(yang)(yang)化反(fan)應的金屬離子等。
根(gen)據溶(rong)解性抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)可分(fen)(fen)為兩大(da)類：水溶(rong)性抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)和(he)(he)脂(zhi)溶(rong)性抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)。水溶(rong)性抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)通常存在(zai)于(yu)(yu)細(xi)胞質(zhi)基質(zhi)和(he)(he)血漿中(zhong)，脂(zhi)溶(rong)性抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)則(ze)保護(hu)細(xi)胞膜的(de)(de)脂(zhi)質(zhi)免受過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。這些化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)或在(zai)人(ren)體(ti)(ti)內生(sheng)物(wu)合(he)成或通過(guo)膳食(shi)攝取。不(bu)同抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)以(yi)一(yi)(yi)定范圍的(de)(de)濃度(du)分(fen)(fen)布(bu)于(yu)(yu)體(ti)(ti)液(ye)和(he)(he)組(zu)織中(zhong)。谷胱甘肽(tai)和(he)(he)輔(fu)酶Q10主要存在(zai)于(yu)(yu)細(xi)胞中(zhong)，而其他抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)比如尿酸它們的(de)(de)分(fen)(fen)布(bu)更為廣泛（詳見下(xia)表）。一(yi)(yi)些抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)由于(yu)(yu)既有抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作(zuo)用(yong)也是重要的(de)(de)病原體(ti)(ti)和(he)(he)致病因子所以(yi)只存在(zai)于(yu)(yu)某些特定機體(ti)(ti)組(zu)織中(zhong)。
一些(xie)(xie)化(hua)合(he)(he)(he)物通(tong)過(guo)與過(guo)渡金屬(shu)配位(wei)螯合(he)(he)(he)來阻止(zhi)金屬(shu)在細胞中(zhong)催(cui)化(hua)自由(you)基的產(chan)生，從而起到(dao)抗氧化(hua)防御的作(zuo)用。這(zhe)種抗氧化(hua)防御手段(duan)中(zhong)特別重要的一點是要將鐵離子(zi)(zi)通(tong)過(guo)配位(wei)螯合(he)(he)(he)隔離起來，因(yin)為鐵離子(zi)(zi)是一些(xie)(xie)鐵結合(he)(he)(he)蛋白(bai)（iron-binding proteins）比如運鐵蛋白(bai)和鐵蛋白(bai)能發揮作(zuo)用的關鍵。硒和鋅通(tong)常被認為是抗氧化(hua)營養素(su)（antioxidant nutrients），這(zhe)兩種元素(su)本身沒有抗氧化(hua)作(zuo)用但(dan)會(hui)對一些(xie)(xie)抗氧化(hua)酶的活性(xing)起到(dao)作(zuo)用。
抗氧(yang)化代謝產物 溶解性 人血清中的(de)濃度(μM) 肝組(zu)織中的(de)濃度(μmol/kg)
抗壞血酸 (維生素C) 水溶性(xing) 50 – 60 260 (人體)
谷(gu)胱甘肽(tai) 水(shui)溶性(xing) 4 6,400 (人體)
硫辛酸(suan) 水(shui)溶性 0.1 – 0.7 4 – 5 (白鼠)
尿(niao)酸 水溶性 200 – 400 1,600 (人體)
胡蘿卜素(su) 脂溶性 β-胡蘿卜素(su): 0.5 – 1 5 (人體,全部胡蘿卜素(su))
視黃醇(chun) （維生素A）: 1 – 3
α-生育酚 （維生素(su)E） 脂(zhi)溶(rong)性 10 – 40 50 (人體)
泛醌 (輔酶Q) 脂溶(rong)性 5 200 (人體(ti))
尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)是(shi)(shi)血液中濃度最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)劑(ji)。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)是(shi)(shi)嘌(piao)呤(ling)代謝的(de)(de)(de)(de)中間產物，由(you)黃嘌(piao)呤(ling)通過黃嘌(piao)呤(ling)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)產生(sheng)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)有(you)(you)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)性的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)嘌(piao)呤(ling)（oxypurine）。在(zai)大部分陸(lu)地動(dong)物體(ti)內，尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)可催化(hua)(hua)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)進(jin)一(yi)(yi)(yi)步氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)成(cheng)尿(niao)(niao)(niao)囊素，但人和一(yi)(yi)(yi)些高(gao)(gao)級(ji)靈(ling)長類動(dong)物的(de)(de)(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)基因不發揮作用，所(suo)以(yi)(yi)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)在(zai)體(ti)內不會進(jin)一(yi)(yi)(yi)步分解(jie)。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)功能在(zai)人類進(jin)化(hua)(hua)過程中丟失的(de)(de)(de)(de)原因仍是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個有(you)(you)待探討的(de)(de)(de)(de)問題。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)性使研(yan)究(jiu)者們推測這(zhe)種(zhong)突變有(you)(you)利于早期的(de)(de)(de)(de)靈(ling)長類動(dong)物和人類。對生(sheng)物高(gao)(gao)海拔(ba)環境適(shi)應性的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)結果(guo)支持(chi)這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)種(zhong)假設：尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)作為抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可以(yi)(yi)緩解(jie)由(you)高(gao)(gao)原低氧(yang)(yang)(yang)引發的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)應激(ji)。在(zai)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)應激(ji)所(suo)促發疾病的(de)(de)(de)(de)動(dong)物實驗中發現尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)可以(yi)(yi)預防或緩解(jie)疾病，研(yan)究(jiu)者們將其歸因于尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)特性。關(guan)于尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)機理的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)結果(guo)也支持(chi)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)提議。
對(dui)于(yu)多(duo)(duo)(duo)發(fa)(fa)(fa)性硬化癥(zheng)，Gwen Scott解(jie)釋了尿(niao)酸(suan)(suan)作(zuo)為(wei)抗氧化劑(ji)對(dui)于(yu)多(duo)(duo)(duo)發(fa)(fa)(fa)性硬化癥(zheng)的(de)(de)重要(yao)意(yi)義，血(xue)清中(zhong)的(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)水(shui)平(ping)與多(duo)(duo)(duo)發(fa)(fa)(fa)性硬化癥(zheng)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)生率呈相反(fan)的(de)(de)關系，因為(wei)多(duo)(duo)(duo)發(fa)(fa)(fa)性硬化癥(zheng)的(de)(de)病人血(xue)清中(zhong)的(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)水(shui)平(ping)低，而患(huan)有(you)痛風的(de)(de)病人很少患(huan)有(you)這(zhe)種疾病。更(geng)重要(yao)的(de)(de)是尿(niao)酸(suan)(suan)可(ke)用于(yu)治療實驗性質的(de)(de)變態(tai)反(fan)應(ying)性腦脊髓(sui)癥(zheng)--一(yi)種多(duo)(duo)(duo)發(fa)(fa)(fa)性硬化癥(zheng)的(de)(de)動物模型(xing)。總之，雖然(ran)尿(niao)酸(suan)(suan)作(zuo)為(wei)抗氧化劑(ji)的(de)(de)機理(li)是得(de)到很好支持的(de)(de)，但聲稱體(ti)內尿(niao)酸(suan)(suan)水(shui)平(ping)影響患(huan)多(duo)(duo)(duo)發(fa)(fa)(fa)性硬化癥(zheng)風險的(de)(de)這(zhe)一(yi)說法仍存爭(zheng)議且需要(yao)更(geng)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)研究(jiu)。
尿(niao)酸是所有血液(ye)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑中(zhong)(zhong)濃度最(zui)高的(de)，人血清中(zhong)(zhong)總抗氧(yang)(yang)化(hua)能力的(de)一半(ban)是由它貢獻(xian)的(de)。尿(niao)酸的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)活性很復(fu)雜(za)，它不(bu)能與(yu)一些氧(yang)(yang)化(hua)劑比如超氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)反(fan)應(ying)，但(dan)能對過氧(yang)(yang)亞硝基(ji)陰離子（peroxynitrite）、過氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)和次(ci)氯(lv)酸起到抗氧(yang)(yang)化(hua)作用。
抗壞(huai)血酸或稱維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C是植物(wu)(wu)(wu)和動(dong)物(wu)(wu)(wu)體(ti)內的(de)(de)單糖氧化(hua)(hua)-還(huan)原(yuan)催化(hua)(hua)劑。在(zai)靈(ling)長類動(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)進(jin)化(hua)(hua)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，突變的(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)使得機體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)一種用于合成維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C所(suo)必需(xu)的(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)丟失，所(suo)以人類必須從飲食中(zhong)(zhong)(zhong)攝(she)取維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C。其(qi)他大(da)部分動(dong)物(wu)(wu)(wu)都具備在(zai)體(ti)內合成維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)功能因而無需(xu)通過食物(wu)(wu)(wu)補充。通過氧化(hua)(hua)L-脯氨(an)酸殘(can)基(ji)得到4-羥基(ji)-L-脯氨(an)酸可將(jiang)前膠原(yuan)（procollagen）轉化(hua)(hua)為膠原(yuan)蛋白，這(zhe)個過程(cheng)需(xu)要維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)參(can)與，氧化(hua)(hua)后的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C在(zai)其(qi)他細胞中(zhong)(zhong)(zhong)經蛋白二硫鍵異構酶(mei)(mei)(mei)（protein disulfide isomerase，PDIA）和谷氧還(huan)原(yuan)酶(mei)(mei)(mei)（glutaredoxins）的(de)(de)催化(hua)(hua)被(bei)谷胱甘(gan)肽還(huan)原(yuan)。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C是一種有還(huan)原(yuan)性的(de)(de)氧化(hua)(hua)還(huan)原(yuan)催化(hua)(hua)劑，可中(zhong)(zhong)(zhong)和諸(zhu)如過氧化(hua)(hua)氫這(zhe)類的(de)(de)活(huo)性氧物(wu)(wu)(wu)種。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C除了有直接的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)效(xiao)果外，它也是還(huan)原(yuan)酶(mei)(mei)(mei)抗壞(huai)血酸過氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)酶(mei)(mei)(mei)（ascorbate peroxidase）的(de)(de)底物(wu)(wu)(wu)，這(zhe)種酶(mei)(mei)(mei)對植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)抗逆性有特(te)別重(zhong)要的(de)(de)作(zuo)用。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C以較高的(de)(de)含量普遍(bian)存在(zai)于植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)各(ge)個部位中(zhong)(zhong)(zhong)，特(te)別是在(zai)葉綠體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)濃度可以高達20mmol/L。
谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)是一(yi)(yi)種(zhong)含(han)有(you)半胱(guang)氨酸(suan)的(de)多(duo)肽(tai)(tai)，存(cun)在(zai)于(yu)多(duo)數需氧(yang)(yang)生物(wu)體(ti)內。它不能(neng)從膳(shan)食中(zhong)攝入而(er)是在(zai)細(xi)(xi)胞內從相(xiang)應的(de)氨基酸(suan)合成而(er)來。由于(yu)半胱(guang)氨酸(suan)上的(de)巰基具有(you)還(huan)原性(xing)，能(neng)在(zai)氧(yang)(yang)化后再被(bei)(bei)還(huan)原，所(suo)(suo)以谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)有(you)抗氧(yang)(yang)化功能(neng)。在(zai)細(xi)(xi)胞內，谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)在(zai)被(bei)(bei)一(yi)(yi)些(xie)(xie)代(dai)(dai)謝物(wu)和(he)酶比(bi)如谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)-抗壞血酸(suan)循環（Glutathione-ascorbate cycle）中(zhong)的(de)抗壞血酸(suan)鹽、谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)過氧(yang)(yang)化物(wu)酶、谷(gu)(gu)氧(yang)(yang)還(huan)蛋白氧(yang)(yang)化或(huo)直(zhi)接(jie)和(he)一(yi)(yi)些(xie)(xie)氧(yang)(yang)化性(xing)物(wu)質反應后，可被(bei)(bei)谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)還(huan)原酶（glutathione reductase）還(huan)原恢復回還(huan)原態(tai)。鑒于(yu)它在(zai)細(xi)(xi)胞內的(de)高濃度和(he)在(zai)細(xi)(xi)胞氧(yang)(yang)化還(huan)原態(tai)中(zhong)所(suo)(suo)扮(ban)演的(de)中(zhong)心(xin)角色，谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)是最重要的(de)細(xi)(xi)胞抗氧(yang)(yang)化劑之一(yi)(yi)。在(zai)一(yi)(yi)些(xie)(xie)生物(wu)體(ti)中(zhong)谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)(tai)會被(bei)(bei)其他一(yi)(yi)些(xie)(xie)含(han)巰基的(de)多(duo)肽(tai)(tai)所(suo)(suo)代(dai)(dai)替(ti)，比(bi)如在(zai)放線(xian)菌(jun)中(zhong)被(bei)(bei)mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替(ti)代(dai)(dai)、在(zai)革蘭氏陽性(xing)菌(jun)中(zhong)被(bei)(bei)bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替(ti)代(dai)(dai)、在(zai)動質體(ti)中(zhong)被(bei)(bei)錐蟲基硫（Trypanothione）替(ti)代(dai)(dai)。
褪(tun)(tun)黑(hei)素(su)是一(yi)種強(qiang)大的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)。它(ta)可以輕易的(de)穿過(guo)細(xi)胞膜和血腦屏障(zhang)，和其他抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)不(bu)(bu)同，它(ta)不(bu)(bu)參與到還原(yuan)循環（Redox Cycling）中(zhong)。像維(wei)生素(su)C這種參與氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原(yuan)循環中(zhong)的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可能會(hui)起(qi)到促氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)的(de)作用(yong)從而促進自(zi)由(you)基的(de)形成。褪(tun)(tun)黑(hei)素(su)一(yi)旦被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)就不(bu)(bu)能還原(yuan)回去(qu)，因為氧(yang)(yang)化(hua)(hua)后的(de)褪(tun)(tun)黑(hei)素(su)會(hui)與自(zi)由(you)基形成幾(ji)種穩定的(de)最終產物。因此褪(tun)(tun)黑(hei)素(su)被(bei)稱(cheng)作終端抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)（terminal antioxidant）。
維(wei)生(sheng)素(su)E是由生(sheng)育(yu)(yu)酚(fen)和生(sheng)育(yu)(yu)三烯酚(fen)構(gou)成的(de)8種相(xiang)關(guan)化(hua)合物(wu)的(de)統稱，它們(men)是一類(lei)具(ju)有(you)抗(kang)氧化(hua)功(gong)能的(de)脂溶性維(wei)生(sheng)素(su)。在這類(lei)化(hua)合物(wu)中(zhong)，由于(yu)人(ren)體優先(xian)吸收(shou)和代謝α-生(sheng)育(yu)(yu)酚(fen)，所以α-生(sheng)育(yu)(yu)酚(fen)的(de)生(sheng)物(wu)利(li)用度最大(da)，也是已(yi)經被研究的(de)最多的(de)。
據稱α-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚是(shi)最(zui)重要的(de)(de)脂溶性抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)。它清(qing)除游離的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基中(zhong)間體(ti)并且停止自(zi)(zi)由(you)基的(de)(de)鏈(lian)(lian)增(zeng)長，以此(ci)保護(hu)細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)免(mian)受有(you)過氧(yang)(yang)化鏈(lian)(lian)反(fan)應產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)過氧(yang)(yang)化脂質(zhi)的(de)(de)破(po)壞(huai)，由(you)此(ci)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)氧(yang)(yang)化態(tai)α-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚自(zi)(zi)由(you)基可被(bei)其他抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)比(bi)如維生(sheng)(sheng)素C、視黃醇(chun)或泛醇(chun)還原，使(shi)其重新回到(dao)活性還原態(tai)繼續起到(dao)抗(kang)氧(yang)(yang)化作用。相關研究(jiu)發(fa)現(xian)是(shi)α-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚而(er)非水溶性抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)起到(dao)有(you)效保護(hu)缺少(shao)谷胱甘肽過氧(yang)(yang)化物酶4（GPX4）的(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)避免(mian)其死亡的(de)(de)作用，而(er)GPX4是(shi)已知的(de)(de)唯(wei)一一種(zhong)能有(you)效減少(shao)生(sheng)(sheng)物膜(mo)中(zhong)過氧(yang)(yang)化脂質(zhi)的(de)(de)酶，這一研究(jiu)發(fa)現(xian)與α-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚的(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)抗(kang)氧(yang)(yang)化作用是(shi)一致。
但是還尚(shang)不清楚其他(ta)的(de)幾種維生(sheng)(sheng)素E在抗(kang)氧化作(zuo)(zuo)用中的(de)角(jiao)色和重要(yao)性。盡管γ-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)作(zuo)(zuo)為(wei)親(qin)核試(shi)劑可以和親(qin)電性的(de)誘突(tu)變物質反應，而(er)生(sheng)(sheng)育(yu)三烯(xi)酚(fen)對于保護神經元免受損壞起(qi)到重要(yao)作(zuo)(zuo)用，但是對于除(chu)α-生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)外的(de)其他(ta)幾種維生(sheng)(sheng)素E在抗(kang)氧化方面(mian)的(de)作(zuo)(zuo)用仍知(zhi)之甚少。
起到(dao)還原(yuan)劑(ji)作用(yong)的抗(kang)氧(yang)化(hua)也能(neng)扮演促氧(yang)化(hua)劑(ji)（pro-oxidant）的角色(se)。比如維(wei)生(sheng)(sheng)素C通過(guo)還原(yuan)有氧(yang)化(hua)性的過(guo)氧(yang)化(hua)氫起到(dao)抗(kang)氧(yang)化(hua)作用(yong)，然(ran)而維(wei)生(sheng)(sheng)素C也能(neng)通過(guo)芬頓(dun)反(fan)應（Fenton reaction）先(xian)將將高價態(tai)的過(guo)渡(du)金屬離子還原(yuan)，之后被還原(yuan)的金屬離子通過(guo)反(fan)應產生(sheng)(sheng)自(zi)由基。
某些抗(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)(de)(de)不適(shi)當(dang)補充會(hui)誘發疾病和增加人的(de)(de)(de)(de)死(si)亡幾率。有(you)假設認(ren)為，體內的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)能誘導啟動內源(yuan)性(xing)(xing)(xing)反應來對(dui)抗(kang)外源(yuan)的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)（也可(ke)能是(shi)其(qi)他毒(du)性(xing)(xing)(xing)物質）使人體受到(dao)(dao)(dao)保(bao)護。最近的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗證(zheng)據也有(you)力地確實(shi)確實(shi)如此，內源(yuan)性(xing)(xing)(xing)自(zi)(zi)由(you)基(ji)產生的(de)(de)(de)(de)誘導作(zuo)用使得秀(xiu)麗隱桿線蟲(chong)的(de)(de)(de)(de)壽命延長(chang)。這些有(you)毒(du)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)在低(di)濃度時可(ke)能有(you)毒(du)物興奮效(xiao)應，能起到(dao)(dao)(dao)延長(chang)壽命和促進健(jian)康的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)，而補充過(guo)量的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑則會(hui)淬滅(mie)這些對(dui)健(jian)康起到(dao)(dao)(dao)積(ji)極作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)。
因為(wei)大腦的(de)(de)新陳代謝(xie)速率很快且(qie)腦部(bu)都大量的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)質，這(zhe)些(xie)脂(zhi)質易成為(wei)脂(zhi)質過氧(yang)化(hua)反應的(de)(de)目標(biao)，所(suo)以大腦是非常容易受到氧(yang)化(hua)損傷(shang)的(de)(de)侵害(hai)。抗(kang)氧(yang)化(hua)劑因此作為(wei)藥(yao)物可用于(yu)治療(liao)各類腦部(bu)損傷(shang)。超氧(yang)化(hua)物歧化(hua)酶的(de)(de)類似物（superoxide dismutase mimetics）、丙(bing)泊酚和(he)硫(liu)噴妥鈉能被用于(yu)治療(liao)再灌注損傷(shang)（reperfusion injury）和(he)創(chuang)傷(shang)性(xing)腦損傷(shang)（traumatic brain injury）。Cerovive和(he)依布硒（Ebselen）作為(wei)試驗性(xing)藥(yao)物用于(yu)中(zhong)風的(de)(de)治療(liao)。這(zhe)些(xie)藥(yao)物似乎可以避免神(shen)經元的(de)(de)氧(yang)化(hua)應激、防(fang)止細胞凋(diao)亡和(he)神(shen)經損傷(shang)。
多吃水(shui)果(guo)(guo)和蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)人患(huan)心(xin)臟病(bing)(bing)和一(yi)些(xie)神經疾(ji)(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)風險更低(di)，也(ye)有(you)證(zheng)據顯(xian)示一(yi)些(xie)蔬(shu)菜(cai)和水(shui)果(guo)(guo)可能(neng)降低(di)患(huan)癌癥(zheng)的(de)(de)(de)風險。因(yin)為(wei)水(shui)果(guo)(guo)和蔬(shu)菜(cai)是營養(yang)素和植生素的(de)(de)(de)來源(yuan)，由此(ci)推測抗氧(yang)化(hua)化(hua)合(he)物(wu)可能(neng)會降低(di)罹患(huan)一(yi)些(xie)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)風險。這個推斷通過(guo)幾種有(you)限的(de)(de)(de)方式進行了(le)臨床試(shi)驗，結(jie)果(guo)(guo)顯(xian)示此(ci)觀點似(si)(si)乎不能(neng)成立，因(yin)為(wei)試(shi)驗顯(xian)示補充(chong)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)對降低(di)患(huan)某些(xie)慢性疾(ji)(ji)病(bing)(bing)比如癌癥(zheng)和心(xin)臟病(bing)(bing)的(de)(de)(de)風險沒有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)。這暗示了(le)從(cong)食(shi)(shi)用蔬(shu)菜(cai)和水(shui)果(guo)(guo)所帶(dai)來的(de)(de)(de)健康益處來源(yuan)于(yu)水(shui)果(guo)(guo)和蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)其(qi)他(ta)成分（比如膳食(shi)(shi)纖維(wei)）或來自(zi)一(yi)個復雜(za)的(de)(de)(de)混(hun)合(he)成分。比如富含黃酮(tong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)具有(you)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)效(xiao)果(guo)(guo)似(si)(si)乎應歸功于(yu)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)糖(tang)而非食(shi)(shi)物(wu)本身所含的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，果(guo)(guo)糖(tang)起了(le)誘導體內增加(jia)合(he)成抗氧(yang)化(hua)劑(ji)尿酸的(de)(de)(de)作用。
血液中(zhong)低(di)密度脂蛋白的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)被(bei)認(ren)為(wei)對(dui)(dui)造成(cheng)心臟(zang)病(bing)起到了作用，最初(chu)的(de)(de)(de)觀察(cha)研(yan)究發現攝(she)入維生素(su)(su)E能降低(di)患心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)風險。因此后來(lai)開展至少七(qi)個大(da)型的(de)(de)(de)臨(lin)床試(shi)驗來(lai)測試(shi)補充抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)維生素(su)(su)E的(de)(de)(de)效果，補充的(de)(de)(de)維生素(su)(su)劑(ji)量從每天(tian)50mg至每天(tian)600mg，這些(xie)試(shi)驗無一(yi)結果顯(xian)示維生素(su)(su)E的(de)(de)(de)補充會對(dui)(dui)死亡(wang)總(zong)人數(shu)或因心臟(zang)病(bing)死亡(wang)的(de)(de)(de)人數(shu)造成(cheng)顯(xian)著性(xing)差異。進一(yi)步的(de)(de)(de)研(yan)究也獲得了同樣結果。還(huan)不(bu)清(qing)楚(chu)在這些(xie)研(yan)究中(zhong)所(suo)用的(de)(de)(de)或在大(da)多數(shu)膳食補充劑(ji)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)維生素(su)(su)E劑(ji)量是否足以(yi)顯(xian)著增加氧(yang)化(hua)(hua)應激(ji)。總(zong)體(ti)上(shang)，盡(jin)管對(dui)(dui)氧(yang)化(hua)(hua)應激(ji)在心血管疾病(bing)中(zhong)扮演的(de)(de)(de)角色已有(you)清(qing)楚(chu)的(de)(de)(de)認(ren)識，但使用氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)維生素(su)(su)E的(de)(de)(de)對(dui)(dui)照(zhao)研(yan)究顯(xian)示罹患心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)風險和已患疾病(bing)的(de)(de)(de)發展速率均沒有(you)降低(di)。
在(zai)體(ti)育鍛煉時，氧(yang)氣的(de)(de)消(xiao)耗量會(hui)比平時增(zeng)加超過10倍。耗氧(yang)量的(de)(de)增(zeng)大會(hui)產生(sheng)更多的(de)(de)氧(yang)化產物造成運(yun)動中(zhong)和(he)運(yun)動后的(de)(de)肌肉疲勞。劇烈運(yun)動后特別是(shi)在(zai)運(yun)動后的(de)(de)24小(xiao)時內的(de)(de)遲發性肌肉痛也(ye)和(he)氧(yang)化應激有關，在(zai)運(yun)動后的(de)(de)2至7天(tian)中(zhong)免疫(yi)系(xi)統會(hui)對運(yun)動過程中(zhong)的(de)(de)出現的(de)(de)損(sun)傷進行修(xiu)復(fu)從(cong)而使身(shen)體(ti)素(su)質提高。在(zai)這個過程中(zhong)中(zhong)性粒細胞會(hui)產生(sheng)自由基用以清除受損(sun)組織(zhi)。體(ti)內過高濃度的(de)(de)抗氧(yang)化劑(ji)因此會(hui)在(zai)這個修(xiu)復(fu)過程中(zhong)妨礙(ai)機體(ti)的(de)(de)修(xiu)復(fu)和(he)適應。補充(chong)抗氧(yang)化劑(ji)也(ye)會(hui)妨礙(ai)從(cong)體(ti)育鍛煉中(zhong)獲取健康(kang)上的(de)(de)益處，這種益處包括(kuo)胰島素(su)敏感(gan)度的(de)(de)增(zeng)加。
有較強還原(yuan)性的(de)(de)酸(suan)(suan)能起(qi)到(dao)反營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)（antinutrient，指能阻止人體吸(xi)收和利用某(mou)些(xie)營(ying)養(yang)素的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)成分）的(de)(de)效果，它們會在消化系統中通過與鋅、鐵(tie)等結合(he)來阻止人體吸(xi)收膳(shan)(shan)食(shi)(shi)礦物(wu)質(zhi)。典(dian)型(xing)的(de)(de)例子有草酸(suan)(suan)、單寧和植(zhi)酸(suan)(suan)，它們在以(yi)植(zhi)物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)為主的(de)(de)飲食(shi)(shi)結構中含(han)量(liang)很高。由于(yu)在發(fa)展中國家(jia)人的(de)(de)飲食(shi)(shi)結構中肉類的(de)(de)攝(she)入較少而較多攝(she)入含(han)有植(zhi)酸(suan)(suan)的(de)(de)豆類和未發(fa)酵(jiao)的(de)(de)全(quan)麥面包(bao)，由此造成在發(fa)展中國家(jia)的(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)中缺乏鈣和鐵(tie)的(de)(de)狀況相當常見。
食物 所含還原性酸
可可豆和(he)巧克力、菠菜、蕪菁和(he)大黃. 草酸(suan)
粗糧、玉米、豆類 植(zhi)酸
茶(cha)葉、豆類、卷心菜 單(dan)寧
非極(ji)性(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)比如(ru)(ru)丁香油酚（丁香油的(de)主要成(cheng)分）有毒性(xing)限(xian)制，所以過量(liang)(liang)濫用未稀釋的(de)精油對(dui)(dui)(dui)健康不(bu)利 。大劑(ji)量(liang)(liang)服(fu)用水溶性(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)比如(ru)(ru)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C時很少(shao)考(kao)慮它們的(de)毒性(xing)，這是因為(wei)這些化(hua)合物能通過尿液迅速排(pai)出體外。大劑(ji)量(liang)(liang)服(fu)用某些抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)對(dui)(dui)(dui)健康有長期的(de)危害影(ying)響，β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A對(dui)(dui)(dui)肺(fei)癌患(huan)者的(de)療效試驗研究發現給(gei)吸煙(yan)者大量(liang)(liang)補(bu)充含(han)β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A的(de)物質會(hui)增加他們患(huan)肺(fei)癌的(de)幾(ji)率，隨后(hou)的(de)一些研究也證實了這些不(bu)良影(ying)響。
由于不(bu)同的(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)對各種活性(xing)(xing)氧物(wu)種的(de)反應活性(xing)(xing)不(bu)同，所以衡(heng)(heng)量抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的(de)抗(kang)氧化(hua)性(xing)(xing)不(bu)是一個簡單的(de)過程。在食品科學中，抗(kang)氧化(hua)能力指數(shu)（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成為(wei)衡(heng)(heng)量食品、果汁和(he)添(tian)加(jia)劑(ji)抗(kang)氧化(hua)能力的(de)主要標準。其他的(de)一些(xie)測(ce)定方法包括Folin-Ciocalteu試劑(ji)法和(he)等效抗(kang)氧化(hua)容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。
包括蔬(shu)菜、水果、谷物、蛋類、肉類、豆類和(he)堅果在內的(de)許多食物中都含有(you)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。像(xiang)番茄(qie)紅素(su)和(he)維生素(su)C這樣的(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)易(yi)(yi)在長時(shi)間的(de)儲存和(he)烹(peng)煮(zhu)下受(shou)(shou)到破壞。相(xiang)比之下其他一些抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)比如(ru)全麥(mai)谷物和(he)茶葉等食品中含有(you)的(de)多酚類抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)更為穩定。加(jia)(jia)工(gong)或烹(peng)飪(ren)食品對其中所(suo)含抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)影響是較為復雜的(de)，既(ji)可能(neng)增加(jia)(jia)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)生物利用(yong)度(du)，比如(ru)蔬(shu)菜中的(de)油溶(rong)性(xing)類胡蘿卜(bu)素(su)用(yong)油烹(peng)飪(ren)后更易(yi)(yi)被吸(xi)收利用(yong)；也可能(neng)因加(jia)(jia)工(gong)過程中暴露于(yu)空氣中而使(shi)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)受(shou)(shou)到損(sun)失。
抗氧(yang)(yang)化化合物 富含抗氧(yang)(yang)化劑的食物
維生素C（抗壞血(xue)酸） 新鮮蔬菜和水果
維生(sheng)(sheng)素E (生(sheng)(sheng)育酚，生(sheng)(sheng)育三烯酚) 植物油
多酚(fen)類抗氧(yang)化(hua)劑 (白藜蘆(lu)醇，黃酮類化(hua)合物) 茶、咖啡(fei)、大豆(dou)、水果、橄欖油、巧(qiao)克力(li)、桂皮、牛至(zhi)
類胡(hu)蘿卜素(番茄紅素，胡(hu)蘿卜素，葉黃素) 水(shui)果(guo)、蔬菜和蛋類
其他一些(xie)抗氧化劑無(wu)需(xu)通過(guo)食物中獲(huo)取而(er)是(shi)(shi)能夠由(you)人體自身合(he)成(cheng)(cheng)。比如泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難(nan)從腸道吸收獲(huo)得而(er)是(shi)(shi)由(you)人體通過(guo)甲羥戊酸(suan)(suan)途徑合(he)成(cheng)(cheng)產生(sheng)。另一個例子(zi)是(shi)(shi)通過(guo)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)在人體內合(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)，因為(wei)谷(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)被人體吸收前會在腸道中全部水(shui)解成(cheng)(cheng)游離的(de)(de)(de)(de)半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、甘(gan)(gan)(gan)(gan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)，即(ji)使大(da)劑量(liang)口服也無(wu)法提高體內谷(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)的(de)(de)(de)(de)濃度。盡(jin)管大(da)量(liang)補(bu)充(chong)乙酰半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)可以增加谷(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)，但沒有證據顯(xian)示大(da)量(liang)攝入(ru)(ru)這類谷(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)的(de)(de)(de)(de)前驅體對健康(kang)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)人有益(yi)。對于治療(liao)(liao)某些(xie)疾病(bing)比如急性(xing)呼(hu)吸窘迫癥、蛋白質和(he)熱量(liang)攝入(ru)(ru)不(bu)足造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)營養不(bu)良(liang)、對乙酰氨(an)(an)基酚(fen)過(guo)量(liang)對肝臟造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)損傷，作為(wei)治療(liao)(liao)手段的(de)(de)(de)(de)一部分(fen)補(bu)充(chong)這些(xie)谷(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)(gan)肽(tai)的(de)(de)(de)(de)前體是(shi)(shi)有幫(bang)助的(de)(de)(de)(de)。
膳食中(zhong)一些(xie)(xie)其他成分作為促(cu)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)可(ke)(ke)調節體(ti)內抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)水平。它(ta)們通過消耗抗(kang)氧(yang)劑(ji)(ji)比如某些(xie)(xie)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)酶來降(jiang)低(di)體(ti)內抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)濃(nong)度，以此(ci)途徑避免因抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)濃(nong)度過高所(suo)引起的氧(yang)化(hua)(hua)應激。這些(xie)(xie)化(hua)(hua)合物比如異硫氰(qing)酸酯和姜黃素，可(ke)(ke)能也是一種可(ke)(ke)用以阻斷正常細(xi)胞變為癌細(xi)胞甚至殺滅已有癌細(xi)胞的藥物預防(fang)手段。
和化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)學抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用一樣，有多種抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶相(xiang)互作(zuo)用所構(gou)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)網(wang)絡能保護(hu)細胞免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)應激的(de)(de)(de)(de)(de)(de)損害。比如氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)磷酸化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)程(cheng)(cheng)釋放出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)首先被(bei)轉變(bian)(bian)成(cheng)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)，接著被(bei)還原成(cheng)水。在這個解(jie)毒過(guo)程(cheng)(cheng)是多種酶協(xie)同(tong)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結果，第一步超氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)轉變(bian)(bian)成(cheng)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)是在超氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)歧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)下(xia)完(wan)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，接著由多個不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)酶來(lai)負責清除過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)。和抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)代謝(xie)物(wu)(wu)(wu)在抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)程(cheng)(cheng)中需(xu)要相(xiang)互協(xie)作(zuo)配合一樣，在抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防御機制中這些酶之間(jian)也(ye)(ye)需(xu)要相(xiang)互協(xie)調配合，不能單獨發揮作(zuo)用，這也(ye)(ye)是從(cong)研究只缺(que)少某一種抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)轉基因小鼠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中認識到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
超氧化(hua)物歧化(hua)酶，過(guo)(guo)氧化(hua)氫(qing)酶和過(guo)(guo)氧化(hua)還原(yuan)酶
超(chao)氧(yang)化物歧(qi)化酶(mei)是一類(lei)與催化超(chao)氧(yang)化物陰離子分解產生氧(yang)氣和過氧(yang)化氫密切(qie)相關的酶(mei)。
過(guo)氧化氫酶是一(yi)種以鐵或錳為輔助因子、可催化過(guo)氧化氫分解(jie)成水(shui)和氧氣的(de)酶。它們(men)存在于大多數真核生(sheng)物(wu)細(xi)胞的(de)過(guo)氧化物(wu)酶體中。
過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)（Peroxiredoxins）是一類(lei)可催化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)氫、有機過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)和過(guo)氧(yang)(yang)(yang)亞硝基(ji)陰離子的(de)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)酶(mei)。它(ta)可分為三類(lei)：典型(xing)的(de)2-半(ban)(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)、非典型(xing)的(de)2-半(ban)(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)和1-半(ban)(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)。
硫氧還蛋白和谷胱氨肽系統
硫氧還蛋白(bai)（Thioredoxin）體系包(bao)括12千(qian)道爾頓的硫氧還蛋白(bai)和與之相伴的硫氧還蛋白(bai)還原酶(mei)。
谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)體系包(bao)括(kuo)谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)、谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)還原(yuan)酶、谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)過氧化物酶和(he)谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)S-轉移酶。這個抗(kang)氧化酶體系存在于植物、動物和(he)微生物中。
氧化應激(ji)被認為(wei)與多種疾病(bing)例如老年癡呆(dai)癥(zheng)、帕金森(sen)氏(shi)癥(zheng)，這此病(bing)理系(xi)引(yin)發于糖(tang)尿病(bing)、由糖(tang)尿病(bing)引(yin)起(qi)的(de)并發癥(zheng)、類風濕性關(guan)節炎和肌萎縮性脊髓側(ce)索硬化癥(zheng)引(yin)發的(de)神經退(tui)行(xing)性變（neurodegeneration）有關(guan)。對于其中的(de)大部分疾病(bing)尚不清楚是否是由氧化劑所引(yin)發的(de)，或(huo)者是作為(wei)這些疾病(bing)的(de)次(ci)生后果來自一般組織的(de)損(sun)傷(shang)。
氧化反應對DNA的損傷能(neng)引(yin)發癌癥。比如超氧化歧化酶(mei)、過(guo)氧化氫酶(mei)、谷甘胱肽過(guo)氧化物酶(mei)、谷胱甘肽還原(yuan)酶(mei)、谷胱甘肽S-轉移酶(mei)等幾(ji)種(zhong)抗(kang)氧化酶(mei)能(neng)保護DNA免受(shou)氧化應激的損害(hai)。這些酶(mei)的多態性與DNA損傷有關并提高(gao)個體的癌癥易感性風險。
茶中(zhong)的有效成分茶多(duo)酚(fen)是一種抗氧化劑物質(zhi)，凡經(jing)常飲茶的地區，其居(ju)民患癌癥的比率較少。由此(ci)可見茶多(duo)酚(fen)能消(xiao)除自由基(ji)防(fang)止癌癥的發生。
黑(hei)枸杞最突出的成分為花青(qing)素(su)，花青(qing)素(su)是一種(zhong)強效的抗氧化劑；可(ke)防止過早(zao)衰老，增強血管彈性(xing)，抑制過敏及炎癥，改善關節(jie)柔韌性(xing)。可(ke)用黑(hei)枸杞泡茶、泡水或(huo)者直接食用，對人體有益(yi)。
其含(han)有的大(da)量(liang)β胡(hu)蘿卜素和鐵，能提供(gong)人體(ti)豐富(fu)營(ying)養。菠(bo)菜中(zhong)的大(da)量(liang)抗(kang)氧(yang)化劑，既能激(ji)活(huo)大(da)腦功能，又可增強青(qing)春活(huo)力(li)，有助于防止(zhi)大(da)腦的老化，防治老年癡呆。
所含有的(de)(de)黃酮類物質和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并(bing)減少自由基的(de)(de)生成，增強(qiang)機體的(de)(de)免疫力，還有防衰老(lao)、抗癌的(de)(de)作用(yong)。
葡萄(tao)中含的原(yuan)花青(qing)素和白黎蘆醇都是(shi)強(qiang)力抗(kang)(kang)氧化劑，可抗(kang)(kang)衰老，并可清(qing)除體內的自由(you)基。吃葡萄(tao)應盡量連皮和籽一起吃，因為葡萄(tao)的很多營養成分都存在(zai)于皮和籽中。
胡蘿(luo)卜(bu)不僅能夠(gou)增強人(ren)體免疫力，有(you)抗(kang)癌作用，它更含有(you)豐(feng)富的胡蘿(luo)卜(bu)素，胡蘿(luo)卜(bu)素可以清除致人(ren)衰老的單(dan)線態(tai)氧和自由(you)基，減緩人(ren)體衰老的過程，防止(zhi)皮膚老化。
含有(you)異黃酮，是一種天然抗氧化(hua)劑，同時具有(you)弱雌性(xing)(xing)激素作用。常喝豆(dou)漿可以明顯減弱婦女更年(nian)期癥狀(zhuang)，而且還有(you)防癌和(he)預(yu)防老(lao)年(nian)癡呆癥的(de)作用。對女性(xing)(xing)有(you)很(hen)好的(de)美容養(yang)顏的(de)功效。
番茄(qie)紅素(su)(su)是(shi)目前為止發(fa)現的抗氧化功能最強的營養(yang)素(su)(su)，抗氧化活(huo)性是(shi)維生素(su)(su)E的100倍。每天攝入10毫(hao)克番茄(qie)紅素(su)(su)，對于清除(chu)體內自由基、消(xiao)除(chu)疲勞、提高(gao)身體免疫(yi)力有明顯的促進作用(yong)。
番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)屬(shu)于(yu)(yu)脂(zhi)溶性類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)的(de)一種，它的(de)吸收和轉運(yun)必(bi)須溶于(yu)(yu)油或(huo)脂(zhi)肪中才能(neng)利用，所以(yi)，食用烹炒的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)或(huo)者番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬會有利于(yu)(yu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)的(de)吸收。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)的(de)熱穩定(ding)性較高，加(jia)熱可(ke)使(shi)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)細(xi)胞裂解，比生食更易被(bei)人體吸收利用。
忙碌一天之(zhi)后，印度(du)人通常(chang)愛(ai)坐下來(lai)喝一杯暖(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)的生(sheng)姜茶。做法很簡單，在開水中加(jia)入生(sheng)姜片，待(dai)茶水溫度(du)適(shi)宜時加(jia)蜂蜜飲用：姜茶有(you)多種抗(kang)衰老功效。蜂蜜具有(you)自然抗(kang)菌屬性，有(you)助(zhu)于減少皮膚炎癥；生(sheng)姜富含抗(kang)氧化(hua)劑姜酮醇（也(ye)稱姜酚或姜辣素），該物質可防止膠原質分解，因而有(you)助(zhu)于保持皮膚滋潤飽滿。
可(ke)以每天早(zao)晚各一(yi)次(ci)棗(zao)花蜂蜜(mi)（深色蜂蜜(mi)），深色蜂蜜(mi)含有不同濃度的多(duo)酚物(wu)質（polyphenols-較強的抗(kang)氧(yang)化劑），這些成分是抗(kang)氧(yang)化劑，被認為可(ke)降低心臟病與癌癥的發生幾率(lv)。
美國戴維斯加(jia)州(zhou)(zhou)大學(xue)進行(xing)的(de)(de)(de)研究(jiu)(jiu)結果顯示，蜂(feng)(feng)蜜是一種(zhong)健康食品(pin)，含有(you)(you)數(shu)量驚人(ren)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑，他能清(qing)除體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)垃圾------氧(yang)自(zi)由(you)基(ji)，有(you)(you)助于(yu)提高(gao)人(ren)體(ti)內(nei)有(you)(you)益健康的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑水(shui)(shui)平，達到(dao)清(qing)除體(ti)內(nei)自(zi)由(you)基(ji)的(de)(de)(de)產生，有(you)(you)抗癌(ai)，防衰老的(de)(de)(de)作用。蜂(feng)(feng)蜜能促進皮(pi)膚(fu)紅(hong)潤細膩有(you)(you)光澤(ze)，戴維斯加(jia)州(zhou)(zhou)大學(xue)研究(jiu)(jiu)員海德龍(long)·格羅(luo)辛博士(shi)日前(qian)在美國化(hua)學(xue)學(xue)會(hui)于(yu)加(jia)利(li)福尼(ni)亞州(zhou)(zhou)舉行(xing)的(de)(de)(de)會(hui)議上，公布(bu)了她和(he)同事(shi)們進行(xing)的(de)(de)(de)這(zhe)項研究(jiu)(jiu)結果。她說，在對25名(ming)志愿者(zhe)參加(jia)的(de)(de)(de)一項研究(jiu)(jiu)中，他們發現蜂(feng)(feng)蜜能夠提高(gao)人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑水(shui)(shui)平。
富含維(wei)生(sheng)素(su)E的(de)堅果類食物(腰果、核桃、榛子(zi)、花生(sheng)等)除了具有抗氧(yang)化功能之外，還(huan)能修護皮膚組織。不過(guo)，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝(she)取過(guo)量，不但有致胖(pang)的(de)危險(xian)，由(you)高油脂所造成的(de)氧(yang)化反應還(huan)會損害維(wei)生(sheng)素(su)E的(de)抗氧(yang)化作用。
因此，營養師建(jian)議人們(men)要攝(she)取此類食物，但(dan)又要適量，否則過(guo)猶(you)不及。
莓類水果富含胡蘿卜(bu)素(su)以及維生素(su)C，而這兩(liang)種成分是抗氧化物里最為醫學界(jie)所肯定的物質(zhi)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅(hong)莓你要(yao)大啖特(te)啖。
另外(wai)它含有(you)的鉀及水溶性(xing)纖維，還能(neng)降低(di)血膽固醇濃度及減少患(huan)高血壓的幾(ji)率(lv)呢(ni)！
富含蛋白(bai)質、鈣、核黃素(su)、硫胺素(su)等成分的燕(yan)麥是五(wu)谷(gu)雜糧中惟一榮登(deng)抗(kang)氧化食物排行榜的。
每(mei)(mei)日攝(she)取適(shi)量的(de)燕麥(mai)能加速人體新陳代謝，加速氨(an)基酸的(de)合成，促進細胞更新。堅(jian)持(chi)每(mei)(mei)天喝一碗(wan)燕麥(mai)粥吧，它能使你(ni)容光煥發呢！
抗氧(yang)化劑(ji)(ji)作(zuo)為食(shi)(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)可(ke)以(yi)幫助對抗食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質。暴露在空氣和陽(yang)光(guang)下(xia)是食(shi)(shi)(shi)物(wu)氧(yang)化的(de)(de)(de)兩大(da)因素，所(suo)以(yi)為此可(ke)以(yi)將(jiang)食(shi)(shi)(shi)物(wu)避光(guang)保存和存放(fang)在密封容器中，或者(zhe)像黃瓜那樣涂蠟包(bao)裹(guo)儲藏。然(ran)而，氧(yang)氣對于植物(wu)的(de)(de)(de)呼吸(xi)作(zuo)用也是十(shi)分(fen)重要的(de)(de)(de)，將(jiang)植物(wu)類食(shi)(shi)(shi)品在厭(yan)氧(yang)環(huan)境(jing)下(xia)存放(fang)后(hou)會(hui)產生難(nan)聞(wen)的(de)(de)(de)氣味和難(nan)看(kan)的(de)(de)(de)顏色，所(suo)以(yi)新鮮的(de)(de)(de)水果和蔬菜一般都儲放(fang)在含8%氧(yang)氣的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)下(xia)。抗氧(yang)化劑(ji)(ji)是一類十(shi)分(fen)重要的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)，不同(tong)于由細菌和真(zhen)菌造成的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質，冰凍或冷藏食(shi)(shi)(shi)物(wu)仍然(ran)能被相對較快的(de)(de)(de)氧(yang)化。這些(xie)有抗氧(yang)化作(zuo)用的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)包(bao)括天然(ran)的(de)(de)(de)維生素C和維生素和人(ren)工合成的(de)(de)(de)沒食(shi)(shi)(shi)子酸丙(bing)酯(zhi)、TBHQ、BHT和丁(ding)基(ji)羥基(ji)茴(hui)香醚。
不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是最常(chang)見的(de)(de)易被氧(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)分子(zi)；氧(yang)化(hua)(hua)(hua)會引起它們的(de)(de)酸(suan)敗。由于氧(yang)化(hua)(hua)(hua)后的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)類變(bian)色并產生類似(si)金(jin)屬或(huo)硫磺(huang)的(de)(de)味道,所以(yi)防(fang)止富含(han)(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)食品(pin)的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)是非常(chang)重要的(de)(de)。因此這(zhe)些(xie)(xie)(xie)含(han)(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)食物(wu)(wu)很少通過(guo)風干存放，而是代(dai)之以(yi)煙熏(xun)、鹽漬或(huo)發酵的(de)(de)方(fang)法來儲藏(zang)。即使是一(yi)些(xie)(xie)(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)較少的(de)(de)食物(wu)(wu)比如(ru)(ru)水果(guo)在用空氣干燥之前也噴撒(sa)含(han)(han)硫抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。氧(yang)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)經常(chang)需要金(jin)屬催化(hua)(hua)(hua)，這(zhe)就是為何(he)像黃(huang)油這(zhe)類的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)從不用鋁箔包(bao)裹或(huo)存放在金(jin)屬容器中(zhong)的(de)(de)原因。一(yi)些(xie)(xie)(xie)含(han)(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)食物(wu)(wu)比如(ru)(ru)橄欖油由于食物(wu)(wu)本身就含(han)(han)有(you)天(tian)然抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)所以(yi)能(neng)部分避免(mian)(mian)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，但仍然對光氧(yang)化(hua)(hua)(hua)很敏(min)感。一(yi)些(xie)(xie)(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)類化(hua)(hua)(hua)妝品(pin)比如(ru)(ru)唇膏、潤膚膏也需要加入(ru)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)防(fang)腐劑(ji)避免(mian)(mian)酸(suan)敗。
化(hua)妝(zhuang)品(pin)組(zu)分中一般都含(han)有不(bu)飽(bao)和(he)組(zu)分，油相需(xu)要抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)預(yu)防不(bu)飽(bao)和(he)組(zu)分氧化(hua)，引(yin)起酸敗(bai)；含(han)有不(bu)飽(bao)和(he)結構的(de)活性組(zu)分和(he)防腐劑(ji)需(xu)要抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)預(yu)防變質和(he)變色。空氣中的(de)氧化(hua)作(zuo)用(yong)（自氧化(hua)作(zuo)用(yong)）可能破壞香精，由于氧與香精中不(bu)同的(de)組(zu)分反應產生不(bu)愉快的(de)氣味。
一般可添(tian)加抗(kang)(kang)壞血酸棕櫚(lv)酸酯和(he)螯合劑(ji)增強抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的作用(yong)，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)必須分配在(zai)水相(xiang)和(he)油(you)相(xiang)。油(you)溶(rong)性組(zu)分需要(yao)油(you)溶(rong)性抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)，水溶(rong)性組(zu)分需要(yao)水溶(rong)性抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。常用(yong)的抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)包括：BHA、BHT（丁羥甲苯）、TBHQ（叔丁基氫醌）、生(sheng)育(yu)酚等。
抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)通常添加(jia)到工業產(chan)品(pin)中，一個常見(jian)的(de)(de)(de)用途就(jiu)是作為(wei)燃料和潤(run)滑劑(ji)的(de)(de)(de)穩定劑(ji)防止(zhi)氧(yang)(yang)化(hua)，也可加(jia)在(zai)汽(qi)油中起(qi)到防止(zhi)聚(ju)合(he)從(cong)而(er)避(bi)免(mian)引擎積垢形(xing)成的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。2007年(nian)，工業抗氧(yang)(yang)劑(ji)的(de)(de)(de)全(quan)球市場總(zong)量達(da)到88萬噸(dun)，這(zhe)創(chuang)造(zao)了大約(yue)37億美(mei)元(yuan)（約(yue)合(he)24億歐元(yuan)）的(de)(de)(de)收入(ru)。
抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑廣泛用(yong)(yong)于(yu)高分子聚(ju)合物(wu)諸如橡(xiang)膠、塑(su)料和(he)(he)粘合劑中，用(yong)(yong)于(yu)防止聚(ju)合物(wu)材料因(yin)(yin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)降(jiang)(jiang)解而失(shi)去強(qiang)度和(he)(he)韌(ren)性。像天然(ran)橡(xiang)膠和(he)(he)聚(ju)丁二烯(xi)(xi)這類聚(ju)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)分子主(zhu)鏈(lian)(lian)中都有碳(tan)碳(tan)雙鍵(jian)，它們特(te)別易受(shou)(shou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)臭(chou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)的(de)(de)(de)(de)破(po)壞而發(fa)生(sheng)(sheng)斷裂，而抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑和(he)(he)抗(kang)臭(chou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑（Antiozonant）則(ze)能(neng)使其(qi)(qi)受(shou)(shou)到(dao)保護。隨著(zhu)材料的(de)(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)解和(he)(he)主(zhu)鏈(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)斷裂，固體聚(ju)合物(wu)材料外露的(de)(de)(de)(de)表面(mian)開(kai)始出現裂紋。由氧(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)臭(chou)氧(yang)(yang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)裂紋會(hui)有所區(qu)別，前(qian)者產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)碎石(shi)路狀的(de)(de)(de)(de)裂紋效果（"crazy paving" effect），后者則(ze)是(shi)在拉伸應(ying)變(bian)的(de)(de)(de)(de)垂直方向上(shang)出現更(geng)深的(de)(de)(de)(de)裂紋。聚(ju)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)紫外線(xian)照(zhao)射(she)下的(de)(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)解經常是(shi)有關聯的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要是(shi)因(yin)(yin)為(wei)(wei)(wei)紫外線(xian)輻(fu)照(zhao)會(hui)使化(hua)(hua)學鍵(jian)斷裂產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)自(zi)(zi)由基。產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由基與氧(yang)(yang)氣反(fan)應(ying)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)過氧(yang)(yang)自(zi)(zi)由基會(hui)以鏈(lian)(lian)式反(fan)應(ying)的(de)(de)(de)(de)方式引起進(jin)一(yi)步的(de)(de)(de)(de)破(po)壞。其(qi)(qi)它聚(ju)合物(wu)包括聚(ju)丙(bing)烯(xi)(xi)和(he)(he)聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)也易受(shou)(shou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)影響，前(qian)者對(dui)于(yu)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)更(geng)為(wei)(wei)(wei)敏感是(shi)因(yin)(yin)為(wei)(wei)(wei)其(qi)(qi)主(zhu)鏈(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)重復單元中存在仲碳(tan)原(yuan)(yuan)子，形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由基相比(bi)伯碳(tan)原(yuan)(yuan)子的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由基更(geng)為(wei)(wei)(wei)穩定(ding)，所以更(geng)易受(shou)(shou)到(dao)進(jin)攻而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)。聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)往往發(fa)生(sheng)(sheng)在鏈(lian)(lian)中的(de)(de)(de)(de)薄(bo)弱環節處，比(bi)如低密度聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)中的(de)(de)(de)(de)支(zhi)鏈(lian)(lian)點(dian)上(shang)。
成分
應用
AO-22
N,N'-二仲丁基(ji)對(dui)苯(ben)二胺
汽輪機油(you)(you)、變(bian)壓器(qi)油(you)(you)、液壓油(you)(you)、蠟和潤滑油(you)(you)
AO-24
N,N'-二(er)仲丁基對苯二(er)胺
低溫油
AO-29
2,6-二叔丁(ding)基對甲酚
汽輪機油(you)(you)、變(bian)壓器油(you)(you)、液壓油(you)(you)、蠟和潤滑油(you)(you)
AO-30
2，4-二甲(jia)基-6-叔丁(ding)基苯酚
航(hang)空煤(mei)油、汽(qi)油包括航(hang)空汽(qi)油
AO-31
2，4-二甲基-6-叔丁基苯酚(fen)
航空煤油、汽(qi)油包括航空汽(qi)油
AO-32
2，4-二(er)甲基(ji)(ji)(ji)-6-叔丁基(ji)(ji)(ji)苯(ben)酚和2，4-二(er)甲基(ji)(ji)(ji)-6-叔丁基(ji)(ji)(ji)苯(ben)酚
航空(kong)煤油(you)、汽油(you)包括航空(kong)汽油(you)
AO-37
2,6-二叔丁基(ji)苯酚
航空(kong)(kong)煤油(you)和汽(qi)油(you)，也適用于大部(bu)分航空(kong)(kong)燃料
衰老的(de)(de)被動學說認(ren)為衰老是體(ti)(ti)內(nei)(nei)(nei)隨時間產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)隨機(ji)過程(cheng)。首先出現(xian)在(zai)酶上(shang)，再(zai)導致(zhi)DNA、RNA的(de)(de)變(bian)化(hua)，進而產(chan)生(sheng)(sheng)不準確的(de)(de)酶。使這(zhe)(zhe)個循環過程(cheng)產(chan)生(sheng)(sheng)錯誤、災(zai)難和死亡。這(zhe)(zhe)一隨機(ji)變(bian)化(hua)就是由氧自由基(ji)引起的(de)(de)損傷積累戰勝了(le)機(ji)體(ti)(ti)修復(fu)能力(li)，導致(zhi)細胞分(fen)化(hua)狀態(tai)的(de)(de)改(gai)變(bian)甚至(zhi)喪失。體(ti)(ti)內(nei)(nei)(nei)抗氧化(hua)劑是消除這(zhe)(zhe)一損傷穩(wen)定細胞分(fen)化(hua)狀態(tai)的(de)(de)主要(yao)因素(su)。如果這(zhe)(zhe)一論點成(cheng)立，體(ti)(ti)內(nei)(nei)(nei)抗氧化(hua)劑的(de)(de)含(han)量和活性就應當與物種(zhong)的(de)(de)壽(shou)限有關。
1、超氧化物歧化酶（SOD）與物種的自然壽命(ming)
SOD是體(ti)內(nei)防止氧自由基損傷的(de)最重要的(de)保護酶，它可(ke)以(yi)使歧化(hua)生成過氧化(hua)氫和水。通過12種(zhong)靈長類(lei)和2種(zhong)嚙齒類(lei)動物腦(nao)(nao)、肝和心組織(zhi)中的(de)SOD含量(liang)除以(yi)基礎(chu)代謝率（SMR）和自然壽(shou)命的(de)勢能(neng)（lifespan potential，LSP）有非常(chang)好的(de)相關(guan)性(xing)（圖5-1），即壽(shou)命最長的(de)人類(lei)具有最大的(de)SOD/SMR，而(er)壽(shou)命較(jiao)短的(de)嚙齒類(lei)動物有較(jiao)小的(de)SOD/SMR。因(yin)此，一個物種(zhong)一生利用氧的(de)總(zong)量(liang)可(ke)能(neng)和體(ti)內(nei)SOD的(de)量(liang)成正比，而(er)且，還發現在腦(nao)(nao)中MnSOD/總(zong)SOD與LSP的(de)相關(guan)性(xing)很好，但(dan)在肝中相關(guan)性(xing)就差(cha)一些。
2、尿酸與自然壽命
尿酸(suan)是嘌呤代(dai)謝(xie)的(de)(de)(de)(de)副產品(pin)，發(fa)現它能防止細胞膜脂質過氧化(hua)，是一(yi)種重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)生物(wu)抗(kang)氧化(hua)劑，對動(dong)物(wu)物(wu)種的(de)(de)(de)(de)自然(ran)壽(shou)命起著(zhu)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)作用。通過測(ce)定幾種靈長類(lei)動(dong)物(wu)血漿中的(de)(de)(de)(de)尿酸(suan)含量和基代(dai)謝(xie)率的(de)(de)(de)(de)比(bi)例，與自然(ran)壽(shou)命有著(zhu)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)相關性（圖5-2）。尿酸(suan)在體內還是一(yi)種興(xing)(xing)奮(fen)劑，因(yin)為它的(de)(de)(de)(de)結構與咖啡因(yin)和其他(ta)神經(jing)興(xing)(xing)奮(fen)劑很相似。
3、胡(hu)蘿卜素(su)與自然壽(shou)命
植物中(zhong)含(han)有維生素(su)(su)A的(de)(de)前(qian)(qian)體——胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)，用來(lai)防止光合(he)作用產生的(de)(de)氧自由(you)基。過去認為β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)對(dui)人和其他物種僅(jin)僅(jin)是作為合(he)成維生素(su)(su)A的(de)(de)前(qian)(qian)體，發現(xian)不(bu)僅(jin)β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)是很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)抗氧化(hua)劑，而且其他類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)也是很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)抗氧化(hua)劑。組織中(zhong)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)低的(de)(de)人群很(hen)(hen)容易得(de)癌，測量(liang)血清中(zhong)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)與(yu)壽限有很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)相關性。
4、維生素E與自然壽(shou)命
維生素(su)E在細胞膜內可以防止脂質(zhi)過氧化，但(dan)是(shi)維生素(su)E是(shi)否(fou)能促進人的長壽也(ye)有爭論。測定若(ruo)干動(dong)物和人血(xue)漿(jiang)(jiang)中維生素(su)E和基礎代謝(xie)率之(zhi)(zhi)比(bi)及自然壽命(ming)勢(shi)能之(zhi)(zhi)間有很好(hao)的相關(guan)性，即(ji)長壽的人血(xue)漿(jiang)(jiang)中維生素(su)E的含(han)量最高。
5、維生素C與各種動物的自(zi)然壽命
長(chang)期以(yi)來，人(ren)(ren)們認為維(wei)生(sheng)素(su)(su)C對人(ren)(ren)的(de)(de)(de)健康(kang)和(he)壽(shou)(shou)命(ming)起(qi)著重要作(zuo)用。與(yu)其他物種(zhong)相反(fan)，人(ren)(ren)不能(neng)(neng)合成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，這(zhe)是人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)(de)一個遺傳缺陷(xian)。與(yu)以(yi)上幾種(zhong)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)不同，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C與(yu)物種(zhong)的(de)(de)(de)自(zi)然壽(shou)(shou)命(ming)勢能(neng)(neng)沒有(you)明顯的(de)(de)(de)相關(guan)性，但在大部(bu)分組織中，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)量(liang)隨(sui)人(ren)(ren)和(he)動物的(de)(de)(de)年齡增加而(er)減少(shao)，這(zhe)說明維(wei)生(sheng)素(su)(su)C在老化過程中不對壽(shou)(shou)命(ming)的(de)(de)(de)長(chang)短(duan)起(qi)作(zuo)用。在有(you)氧(yang)氣(qi)和(he)鐵存(cun)在時，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C很容易(yi)生(sheng)成(cheng)毒(du)性很大的(de)(de)(de)抗(kang)壞(huai)血酸(suan)自(zi)由基(ji)，尿酸(suan)可以(yi)有(you)效地將鐵從組織中移走，防止生(sheng)成(cheng)抗(kang)壞(huai)血酸(suan)自(zi)由基(ji)，這(zhe)也許就是為什么人(ren)(ren)和(he)長(chang)壽(shou)(shou)類(lei)的(de)(de)(de)物種(zhong)體內有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)尿酸(suan)和(he)較(jiao)少(shao)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)緣故。
6、谷(gu)胱甘(gan)肽(tai)和(he)自然壽命
谷(gu)胱甘肽被(bei)認為是最重要的(de)生物(wu)組(zu)織(zhi)抗(kang)氧化劑之一，然(ran)(ran)而組(zu)織(zhi)中(zhong)的(de)谷(gu)胱甘肽水(shui)平與各種動植(zhi)物(wu)的(de)自然(ran)(ran)壽(shou)命之間(jian)并沒(mei)有明顯的(de)相關性(xing)。但研究表明，人(ren)和物(wu)種隨(sui)年(nian)齡增加(jia)，組(zu)織(zhi)中(zhong)谷(gu)胱甘肽水(shui)平一直(zhi)呈(cheng)下降趨勢，如果它的(de)水(shui)平下降到(dao)年(nian)輕時的(de)50%，死亡即將來臨(lin)。
除了以上幾種抗氧(yang)化劑與物種的(de)(de)(de)壽(shou)(shou)(shou)限(xian)有一(yi)定關(guan)系外，還發現用硫代巴比士酸（thiobarbituric acid，TBA）法測(ce)定的(de)(de)(de)等價丙二醛（MDA），與物種的(de)(de)(de)壽(shou)(shou)(shou)限(xian)有很好的(de)(de)(de)相關(guan)性(xing)，即壽(shou)(shou)(shou)限(xian)最高的(de)(de)(de)人血(xue)清中過(guo)氧(yang)化水平(ping)最低，而一(yi)些短(duan)壽(shou)(shou)(shou)命的(de)(de)(de)物種血(xue)清中脂質過(guo)氧(yang)化水平(ping)則較(jiao)高。
7、衰老器官(guan)中(zhong)SOD、谷胱(guang)甘(gan)肽過氧(yang)化物酶
一(yi)(yi)(yi)般(ban)認(ren)為老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)由(you)于(yu)氧(yang)自由(you)基(ji)對細胞進攻(gong)引起的不可(ke)逆(ni)損傷造成的。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)方面(mian)可(ke)能(neng)(neng)(neng)是(shi)由(you)于(yu)自由(you)基(ji)產生過(guo)(guo)多(duo)；另一(yi)(yi)(yi)方面(mian)可(ke)能(neng)(neng)(neng)是(shi)自由(you)基(ji)清除酶(mei)(mei)活(huo)性(xing)(xing)下(xia)降造成的。只要二者失去平衡，就可(ke)能(neng)(neng)(neng)導致體內脂(zhi)質過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)多(duo)，為此(ci)，人們研究(jiu)了衰老(lao)Wistar大(da)鼠(shu)主(zhu)要器(qi)官(guan)(guan)中(zhong)SOD、谷胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)和(he)(he)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)(mei)的活(huo)性(xing)(xing)及脂(zhi)質過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)MDA的含量。結(jie)(jie)果(guo)發現，與(yu)年輕大(da)鼠(shu)（4個(ge)月）相(xiang)比，老(lao)年大(da)鼠(shu)（24個(ge)月）肝(gan)和(he)(he)腎(shen)(shen)中(zhong)SOD和(he)(he)谷胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)活(huo)性(xing)(xing)明(ming)顯下(xia)降，相(xiang)反，在心肌中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)(mei)活(huo)性(xing)(xing)則有(you)所增(zeng)加，在其他器(qi)官(guan)(guan)中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)(mei)活(huo)性(xing)(xing)下(xia)降。奇怪(guai)的是(shi)在用TBA測(ce)量的脂(zhi)質過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)水(shui)平在幾種器(qi)官(guan)(guan)中(zhong)都隨年齡而減(jian)少。這(zhe)(zhe)些(xie)結(jie)(jie)果(guo)表明(ming)，在肝(gan)臟和(he)(he)腎(shen)(shen)臟中(zhong)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)保護體系隨老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)而減(jian)弱；不同(tong)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)在不同(tong)器(qi)官(guan)(guan)中(zhong)以不同(tong)的方式隨老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)而改變，它們的活(huo)性(xing)(xing)變化(hua)(hua)(hua)(hua)與(yu)器(qi)官(guan)(guan)的過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)程度之(zhi)間沒有(you)明(ming)顯的相(xiang)關性(xing)(xing)。因此(ci)，MDA含量很難作為衰老(lao)的一(yi)(yi)(yi)個(ge)特征指標，必(bi)須與(yu)其他指標結(jie)(jie)合起來考慮。
一、按來源分類：
抗氧化(hua)(hua)劑(ji)按來源分為天然抗氧化(hua)(hua)劑(ji)和合成(cheng)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)兩類。
二、溶解性分類：
1、油(you)溶(rong)性抗氧(yang)化劑(ji)是指能溶(rong)于油(you)脂，對(dui)油(you)脂和(he)含(han)油(you)脂的食品(pin)起到(dao)良好抗氧(yang)化作用(yong)的物(wu)質。常用(yong)的有丁基(ji)羥基(ji)茴(hui)香醚(BHA)、二丁基(ji)羥基(ji)甲苯(BHT)和(he)沒食子酸丙酯(PG)等人工合成(cheng)的油(you)溶(rong)性抗氧(yang)化劑(ji)；混(hun)合生育酚濃縮物(wu)及愈創樹脂等天然(ran)的油(you)溶(rong)性抗氧(yang)化劑(ji)。
2、水(shui)溶(rong)性抗(kang)氧化(hua)劑能夠(gou)溶(rong)于(yu)水(shui)，主要(yao)用(yong)于(yu)防止食品(pin)氧化(hua)變色，常用(yong)的(de)包括抗(kang)壞血(xue)酸(suan)(suan)及其鈉鹽、異抗(kang)壞血(xue)酸(suan)(suan)及其鈉鹽等人工合(he)成品(pin)，從米糠、麩皮中(zhong)提制的(de)天然品(pin)植(zhi)酸(suan)(suan)即(ji)肌(ji)醇六磷酸(suan)(suan)。
3、兼(jian)溶(rong)(rong)性(xing)抗氧化劑：硫(liu)辛酸(alpha lipoic acid)是一(yi)種能(neng)消除加(jia)速老(lao)化與致病的自由基、類似(si)維他(ta)命(ming)的物質，硫(liu)辛酸是一(yi)種存在于線粒(li)體(ti)(ti)的酵素，硫(liu)辛酸在體(ti)(ti)內經腸道吸收后進入(ru)細胞，兼(jian)具(ju)脂溶(rong)(rong)性(xing)與水溶(rong)(rong)性(xing)的特性(xing)，因此可以(yi)在全身通行無阻，到達任何一(yi)個細胞部位，提供(gong)人(ren)體(ti)(ti)全面效能(neng)，是唯一(yi)兼(jian)具(ju)脂溶(rong)(rong)性(xing)與水溶(rong)(rong)性(xing)的萬能(neng)抗氧化劑。
三、按(an)作用機理分(fen)類(lei)：
1．自(zi)由基(ji)吸收劑(ji)：如酚類抗氧化(hua)劑(ji)，維生(sheng)素E，類胡(hu)蘿卜素。
2．氧(yang)清除劑：如類胡(hu)蘿卜素及其(qi)衍生物、抗(kang)(kang)壞血(xue)酸(suan)、抗(kang)(kang)壞血(xue)酸(suan)棕櫚酸(suan)酯、異(yi)抗(kang)(kang)壞血(xue)酸(suan)和異(yi)抗(kang)(kang)壞血(xue)酸(suan)鈉等。
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸(suan)、EDTA和磷酸(suan)衍生物。
4．單線態氧催(cui)猝(cu)滅劑(ji)
5．酶的(de)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)（SOD酶）——過(guo)氧(yang)化(hua)物作用除去(qu)自由基
6．化學(xue)試劑（甲基硅酮）——物(wu)理屏壁阻礙(ai)氧氣進入，抗氧化
食品(pin)中(zhong)(zhong)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)防止各種(zhong)食品(pin)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)反應(ying)。食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)導(dao)致(zhi)不(bu)良褐變(bian)和(he)(he)味道(dao)改(gai)變(bian)。抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑和(he)(he)氧(yang)(yang)氣(qi)反應(ying)，因此抵消負面影響。例如(ru)：維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C（E300）和(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E(E308).在(zai)(zai)人(ren)體內抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑通過中(zhong)(zhong)和(he)(he)“自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)”（細(xi)胞(bao)(bao)代(dai)謝的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然副產(chan)物(wu)）的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)良作(zuo)用來(lai)保(bao)(bao)(bao)(bao)護(hu)主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)物(wu)質。氧(yang)(yang)氣(qi)被(bei)代(dai)謝或(huo)被(bei)人(ren)體燃燒時形成(cheng)自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)。它們(men)(men)通過細(xi)胞(bao)(bao)運輸，破(po)壞(huai)其(qi)(qi)他分(fen)(fen)子(zi)結構，導(dao)致(zhi)細(xi)胞(bao)(bao)受損。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)損壞(huai)被(bei)認為是衰(shuai)老(lao)和(he)(he)各種(zhong)健康問題的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因。活躍于(yu)人(ren)體內的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑是維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A、C、E和(he)(he)多酚（植物(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)學物(wu)質，存在(zai)(zai)于(yu)茶和(he)(he)水果(guo)中(zhong)(zhong)）。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C、E和(he)(he)β－胡(hu)蘿卜素（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng) A的(de)(de)(de)(de)(de)前身(shen)(shen)）和(he)(he)礦物(wu)質硒都具(ju)備抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)性(xing)。也就是說它們(men)(men)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)保(bao)(bao)(bao)(bao)護(hu)細(xi)胞(bao)(bao)膜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)脆弱的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質和(he)(he)脂質，在(zai)(zai)阻斷高度反應(ying)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)原(yuan)(yuan)子(zi)（自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)）的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)扮(ban)演重要角色。自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)是帶有一(yi)個(ge)(ge)或(huo)多個(ge)(ge)不(bu)成(cheng)對電子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)，抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)清除這(zhe)些自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)，與(yu)其(qi)(qi)他分(fen)(fen)子(zi)快(kuai)速反應(ying)，起(qi)始的(de)(de)(de)(de)(de)鏈反應(ying)被(bei)稱為氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)。自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)是代(dai)謝過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)常規產(chan)物(wu)，人(ren)體會產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)自(zi)身(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑來(lai)保(bao)(bao)(bao)(bao)持平(ping)衡。然而，壓(ya)力，年齡(ling)老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)(he)環境條件，像空氣(qi)污染和(he)(he)吸(xi)煙都會增加身(shen)(shen)體中(zhong)(zhong)自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量，從而破(po)壞(huai)平(ping)衡。極不(bu)穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)損害健康的(de)(de)(de)(de)(de)DNA，并(bing)且(qie)與(yu)伴隨著(zhu)老(lao)齡(ling)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些變(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)相關(guan)（比如(ru)老(lao)年斑的(de)(de)(de)(de)(de)惡化(hua)(hua)(hua)(hua)，老(lao)年人(ren)失明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)(yuan)因），還會導(dao)致(zhi)一(yi)系列疾病(bing)，如(ru)癌癥、心臟(zang)病(bing)和(he)(he)中(zhong)(zhong)風。研究(jiu)表明(ming)水果(guo)和(he)(he)蔬菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑具(ju)有保(bao)(bao)(bao)(bao)護(hu)效果(guo)。例如(ru)：維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E和(he)(he)β－胡(hu)蘿卜素可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)保(bao)(bao)(bao)(bao)護(hu)細(xi)胞(bao)(bao)膜；維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)排出細(xi)胞(bao)(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)。
動物營(ying)養學：抗氧化劑antioxidant
為防(fang)止飼料(liao)中某些活(huo)性成分被氧(yang)化變(bian)質而摻入飼料(liao)的添加劑。
抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)不(bu)僅僅是一(yi)個概念，對生(sheng)物體(ti)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)效(xiao)果(guo)是可以(yi)(yi)量化(hua)(hua)測(ce)定(ding)的(de)，作(zuo)為動(dong)物實驗一(yi)般是服用抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑一(yi)定(ding)時間后，測(ce)定(ding)血液中的(de)酯質(zhi)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)產(chan)物丙(bing)二醛MDA變(bian)化(hua)(hua)、以(yi)(yi)及(ji)(ji)肝臟勻漿中超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物歧(qi)化(hua)(hua)酶(mei)SOD和谷胱甘肽過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物酶(mei)GSH-PX的(de)活(huo)力變(bian)化(hua)(hua)。從(cong)上述(shu)兩種酶(mei)和MDA的(de)變(bian)化(hua)(hua)狀況來判定(ding)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)強度及(ji)(ji)效(xiao)果(guo)。作(zuo)為人(ren)體(ti)不(bu)可能測(ce)肝臟勻漿，可以(yi)(yi)測(ce)定(ding)血液或(huo)者尿(niao)液中的(de)MDA，以(yi)(yi)及(ji)(ji)血液中的(de)SOD、GXH-PX來判定(ding)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)效(xiao)果(guo)。
Miki以含亞(ya)(ya)鐵(tie)離子(zi)的血紅素蛋白(bai)作為自由(you)基(ji)產(chan)生(sheng)者(zhe)，亞(ya)(ya)油酸為接(jie)受者(zhe)，用硫代巴(ba)比(bi)妥酸法檢測各受試類胡蘿卜(bu)素及(ji)其衍生(sheng)物和α-生(sheng)育酚(fen)(VE)清除(chu)自由(you)基(ji)的半(ban)數效應劑量ED50見(jian)表1
表1蝦(xia)青素、部(bu)分類胡蘿卜素和α生育酚清除自(zi)由基的值
清除劑 ED50(nmol/L)
蝦青素--------------------------------------------------200
玉(yu)米黃質-----------------------------------------------400
角(jiao)黃(huang)質---------------------------------------------------450
葉(xie)黃素---------------------------------------------------700
金(jin)槍(qiang)魚黃素(su)--------------------------------------------780
β-胡蘿卜(bu)素--------------------------------------------960
α-生育酚（VE）------------------------------------2940
劉子貽等在研(yan)究中比較了蝦殼中提取的蝦青素(su)和α﹣生(sheng)育酚對防止(zhi)小(xiao)鼠肝勻(yun)漿產生(sheng)過氧化作用的結果表明，蝦青素(su)的抗氧化作用較α﹣生(sheng)育酚強千倍以上。
上述引用于：張曉(xiao)麗、劉建(jian)國蝦青(qing)素(su)的抗氧化性及其在營(ying)養(yang)和醫藥(yao)應用方面(mian)的研究2006,Vol.27,No.01《食品科學》
世界公(gong)認的最強(qiang)(qiang)抗(kang)(kang)氧化物是(shi)黃腐酸，它(ta)是(shi)一種超強(qiang)(qiang)抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)自由(you)基、抗(kang)(kang)衰老劑，比SOD、OTP高(gao)幾十倍。
1、抗(kang)氧劑1010。白(bai)色流(liu)動性粉末，熔(rong)點120~125℃，毒性較低(di)，是一種較好的(de)(de)抗(kang)氧劑。他在(zai)聚(ju)丙烯樹脂(zhi)中應用(yong)較多，是一種熱穩定性高(gao)、非常適合于高(gao)溫條件(jian)下使(shi)用(yong)的(de)(de)助劑，能(neng)延長(chang)制品的(de)(de)使(shi)用(yong)壽命，另外(wai)，也可(ke)以用(yong)于其(qi)它大(da)多數樹脂(zhi)。一般加入量不大(da)于0.5%。
2、抗氧(yang)劑1076。白色或微黃結晶粉末(mo)，熔(rong)點為(wei)(wei)50~55℃，無毒(du)，不(bu)溶(rong)于水，可溶(rong)于苯、丙酮、乙(yi)烷和(he)酯類等(deng)溶(rong)劑。可作為(wei)(wei)聚乙(yi)烯、聚丙烯、聚苯乙(yi)烯、聚氯乙(yi)烯、聚酰胺、ABS和(he)丙烯酸等(deng)樹脂的(de)抗氧(yang)劑。具有抗氧(yang)性好(hao)、揮發性小、耐洗(xi)滌(di)等(deng)特性。一般(ban)用(yong)量不(bu)大于0.5%；可用(yong)作食品包裝材料成型(xing)用(yong)助劑。
3、抗(kang)氧(yang)劑CA。白色(se)結晶粉末，熔點180~188℃，毒性低，溶(rong)于(yu)(yu)丙酮、乙醇(chun)、甲苯(ben)和醋酸乙酯。適(shi)合于(yu)(yu)聚(ju)丙烯(xi)、聚(ju)乙烯(xi)、聚(ju)氯乙烯(xi)、ABS和聚(ju)酰胺樹(shu)脂中的(de)抗(kang)氧(yang)助劑，并可用于(yu)(yu)與同接(jie)觸的(de)電線(xian)、電纜。一(yi)般用量不超過0.5%
4、抗氧(yang)劑(ji)168。白色結(jie)晶粉末，熔點183-186℃，無毒，與(yu)樹脂相溶性(xing)好，且具有(you)低揮發性(xing)、耐(nai)抽出性(xing)及不(bu)污染不(bu)變色等特點。是目前國內最優秀的(de)加工(gong)穩(wen)定劑(ji)，它能有(you)效地防止聚合物(wu)（聚乙烯、聚丙烯等）在擠出注塑過程中的(de)熱降解，使聚合物(wu)保持原有(you)的(de)機械性(xing)和耐(nai)老化性(xing)能。
5、抗氧劑(ji)164。白色(se)或淺黃色(se)結晶(jing)粉末或片狀物。熔點(dian)在70℃，沸點(dian)在260℃左右、無毒。用于多種樹脂(zhi)中，用途廣泛。更適合用于食品包裝成(cheng)型用料(liao)（聚丙烯(xi)、聚乙烯(xi)、聚氯乙烯(xi)、ABS、聚酯和聚苯乙烯(xi)）樹脂(zhi)中，一般(ban)用量(liang)為0.01%~0.5%。
6、抗氧(yang)劑DNP。淺灰色粉末(mo)，熔點230℃左(zuo)右(you)，易溶于苯(ben)胺和硝基(ji)苯(ben)中(zhong)，不(bu)溶于水。適合于聚(ju)乙烯(xi)、聚(ju)丙烯(xi)。抗沖擊聚(ju)苯(ben)乙烯(xi)和ABS樹脂，除具(ju)有(you)抗氧(yang)效能外，還有(you)較好的熱穩定作用(yong)和抑制銅、檬金屬的影響(xiang)。一般用(yong)量應不(bu)超過2%。
7、抗(kang)(kang)氧劑DLTP。白色(se)結晶粉(fen)末，熔點在(zai)40℃左右(you)，毒性(xing)(xing)低，不(bu)溶于水，能(neng)溶于苯(ben)、四氯化碳(tan)、丙(bing)酮(tong)。用(yong)于聚乙烯(xi)、聚丙(bing)烯(xi)、ABS和聚氯乙烯(xi)樹(shu)脂(zhi)的輔助抗(kang)(kang)氧劑，可改變制品的耐熱性(xing)(xing)和抗(kang)(kang)氧性(xing)(xing)。一般用(yong)量為0.05%~1.5%。
8、抗(kang)氧(yang)劑(ji)TNP。淺黃色粘稠(chou)液體，凝固點低于(yu)-5℃沸點大(da)于(yu)105℃，無(wu)味，無(wu)毒，不(bu)溶(rong)于(yu)水，溶(rong)于(yu)丙(bing)酮、乙(yi)(yi)醇，。苯和(he)四氯化(hua)碳。適合于(yu)聚氯乙(yi)(yi)烯(xi)、聚乙(yi)(yi)烯(xi)、聚丙(bing)烯(xi)、抗(kang)沖擊聚苯乙(yi)(yi)烯(xi)和(he)ABS、聚酯等(deng)樹脂，高(gao)溫(wen)中抗(kang)氧(yang)化(hua)性(xing)能高(gao)，使用量不(bu)超(chao)過(guo)1.5%。
9、抗氧劑TPP。淺黃色透(tou)明液(ye)體，凝(ning)固點19~24℃，沸點220℃，溶于(yu)醇、苯、丙酮(tong)。適合(he)于(yu)聚氯(lv)乙烯(xi)(xi)、聚苯乙烯(xi)(xi)、聚丙烯(xi)(xi)和(he)ABS樹脂的輔助(zhu)抗氧劑，使用量應不超過3%。
10、抗氧劑MB。淡黃色(se)(se)粉(fen)末(mo)，熔點大于(yu)285℃，溶于(yu)乙醇、丙酮、醋酸乙酯，不(bu)(bu)溶于(yu)水(shui)和苯，適(shi)合于(yu)聚(ju)乙烯、聚(ju)酰胺和聚(ju)丙烯樹脂的抗氧劑；本品(pin)不(bu)(bu)污(wu)染，不(bu)(bu)著色(se)(se)，可用于(yu)白(bai)色(se)(se)或艷(yan)色(se)(se)制品(pin)。用量不(bu)(bu)超過0.5%。
1.天然蝦青素(su)軟膠囊對人體抗氧化功能試(shi)驗研究
【摘要】：[目的]探討天然(ran)蝦青(qing)素(su)軟(ruan)膠(jiao)囊對(dui)人體(ti)的抗氧(yang)化作用。[方法]將106例(li)年(nian)齡在45～65歲之間(jian)的健康(kang)志(zhi)愿者按血清丙(bing)二(er)醛(quan)含(han)量隨機分(fen)為受試(shi)(shi)組和對(dui)照(zhao)組，受試(shi)(shi)組連續(xu)服(fu)用受試(shi)(shi)物(wu)90d。測(ce)定(ding)血清中(zhong)丙(bing)二(er)醛(quan)(MDA)含(han)量及超氧(yang)化物(wu)歧化酶(SOD)和谷(gu)胱甘(gan)肽過氧(yang)化物(wu)酶(GSH-PX)活性(xing)(xing)和安(an)全性(xing)(xing)指標。[結果]試(shi)(shi)食后受試(shi)(shi)組MDA含(han)量明(ming)(ming)(ming)顯下降，自身(shen)前(qian)(qian)后比(bi)較差(cha)異(yi)(yi)有統(tong)計學意義(P﹤0.01)，下降率為3.25%；SOD活性(xing)(xing)明(ming)(ming)(ming)顯升高,自身(shen)前(qian)(qian)后比(bi)較差(cha)異(yi)(yi)有統(tong)計學意義(P﹤0.01)，升高率為4.59%；GSH-PX活性(xing)(xing)明(ming)(ming)(ming)顯升高，自身(shen)前(qian)(qian)后比(bi)較差(cha)異(yi)(yi)有統(tong)計學意義(P﹤0.01)，升高率為5.54%。各項安(an)全性(xing)(xing)指標試(shi)(shi)驗前(qian)(qian)后均(jun)無明(ming)(ming)(ming)顯改變。[結論]天然(ran)蝦青(qing)素(su)軟(ruan)膠(jiao)囊對(dui)人體(ti)具有抗氧(yang)化作用。
2.黃芩苷的(de)體(ti)外(wai)抗(kang)氧化研究
摘要：目的(de)研究黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)體(ti)外抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)。方法取不同濃度的(de)黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)溶液，采用(yong)(yong)DPPH法測(ce)定黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)自由(you)基清除能(neng)力(li)，用(yong)(yong)試劑盒測(ce)定黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)抗(kang)超(chao)氧(yang)陰(yin)離子(zi)和總(zong)(zong)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)能(neng)力(li)，通(tong)過(guo)檢(jian)測(ce)尿酸(suan)(suan)生成來(lai)測(ce)定黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)對黃(huang)嘌呤(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶活(huo)性的(de)影響等(deng)(deng)。結(jie)果黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)具有顯著的(de)總(zong)(zong)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)能(neng)力(li)，且呈明顯的(de)量效(xiao)關系；黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)對自由(you)基和超(chao)氧(yang)陰(yin)離子(zi)有較好的(de)清除能(neng)力(li)；另外，黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)對黃(huang)嘌呤(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶(XOD)有抑制作用(yong)(yong)，黃(huang)嘌呤(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶催(cui)化(hua)(hua)黃(huang)嘌呤(ling)氧(yang)化(hua)(hua)生成尿酸(suan)(suan)的(de)含(han)量隨黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)濃度升高而降低。結(jie)論黃(huang)芩(qin)(qin)苷(gan)可以(yi)直(zhi)接清除自由(you)基、超(chao)氧(yang)陰(yin)離子(zi)等(deng)(deng)氧(yang)自由(you)基，抑制黃(huang)嘌呤(ling)氧(yang)化(hua)(hua)酶活(huo)性，是良好的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑。
3、新型抗氧化劑
2022年9月，俄羅斯(si)托(tuo)木斯(si)克(ke)理工(gong)大學開發(fa)出一組(zu)隸(li)屬派生吩噻嗪的(de)新型抗氧化劑(ji)，有(you)望在醫學領(ling)域以(yi)及食品和化學工(gong)業中(zhong)得到廣泛應用。相關研究發(fa)表在最(zui)近的(de)《抗氧化劑(ji)》雜志(zhi)上。
CN103401
】編輯(ji)上(shang)傳提(ti)供，當前頁面所展示的詞條介紹涉(she)及(ji)宣(xuan)傳內容(rong)屬于注冊(ce)用(yong)戶個人(ren)編輯(ji)行為，網站不(bu)完(wan)全保證內容(rong)信息的準(zhun)確性、真實性，也不(bu)代表(biao)本站立場(chang)。
地方特產
名菜小吃
農業農副
水產海鮮
畜禽產品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康
