又(you)稱(cheng)膠(jiao)凝(ning)劑，是一種能增(zeng)加膠(jiao)乳(ru)(ru)、液(ye)體黏(nian)(nian)度(du)的物(wu)(wu)質，用(yong)于(yu)食品時又(you)稱(cheng)糊(hu)料。增(zeng)稠劑可(ke)以提高物(wu)(wu)系黏(nian)(nian)度(du)，使物(wu)(wu)系保持(chi)均勻穩定(ding)的懸浮狀態或乳(ru)(ru)濁狀態，或形成(cheng)凝(ning)膠(jiao)；大多數增(zeng)稠劑兼具乳(ru)(ru)化(hua)作用(yong)。可(ke)分為天然和合成(cheng)兩(liang)大類。天然品大多數從含多糖(tang)類黏(nian)(nian)性物(wu)(wu)質的植物(wu)(wu)和海藻類制(zhi)取，如淀粉、阿拉伯膠(jiao)、果膠(jiao)、瓊脂(zhi)、明膠(jiao)、海藻膠(jiao)、角叉膠(jiao)、糊(hu)精等(deng)，通用(yong)明膠(jiao)、可(ke)溶性淀粉、多糖(tang)衍生物(wu)(wu)等(deng)可(ke)用(yong)于(yu)化(hua)妝(zhuang)品；合成(cheng)品有(you)羧(suo)甲基纖(xian)維(wei)素(su)、丙(bing)二醇藻蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酸酯、甲基纖(xian)維(wei)素(su)、淀粉磷(lin)酸鈉(na)、羧(suo)甲基纖(xian)維(wei)素(su)鈉(na)、藻蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酸鈉(na)、酪蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、聚(ju)丙(bing)烯酸鈉(na)、聚(ju)氧乙烯、聚(ju)乙烯吡咯烷(wan)酮(tong)等(deng)。

增稠劑廣泛用于食品（如在調(diao)味醬(jiang)、果醬(jiang)、冰淇淋、罐頭(tou)等中添加提高食品黏(nian)度或(huo)形成凝膠的食品添加劑）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染(ran)、醫藥、橡膠、涂(tu)料(liao)等。

簡介

增稠劑是近年(nian)來迅速發(fa)展(zhan)起來的一(yi)類新型功能高分(fen)子材料(liao)，主要(yao)用(yong)于(yu)提高產品的黏度(du)或稠度(du)，具有用(yong)量(liang)小、增稠明顯、使用(yong)方便等(deng)特點，被廣(guang)泛地應用(yong)于(yu)制藥、印染、化妝品、食品添(tian)加劑、采油(you)、造(zao)紙(zhi)、皮革加工等(deng)行(xing)業中。

工業(ye)增(zeng)稠(chou)劑(ji)起源于(yu)20世紀，1953年(nian)，Coodrich公司首先將第一種完(wan)全由人工合成的增(zeng)稠(chou)劑(ji)——聚(ju)丙(bing)(bing)烯酸(suan)類增(zeng)稠(chou)劑(ji)引入市場。20世紀60年(nian)代，國外開(kai)始(shi)將聚(ju)丙(bing)(bing)烯酸(suan)鈉應用于(yu)食品(pin)方(fang)面(mian)。目前，W/O型(xing)聚(ju)丙(bing)(bing)烯酸(suan)膠乳作(zuo)為水相(xiang)增(zeng)稠(chou)劑(ji)已(yi)經廣泛應用到(dao)紡(fang)織(zhi)印花(hua)漿(jiang)、染整和工業(ye)涂料等領域。

20世(shi)紀70年(nian)代中(zhong)期(qi)，我國(guo)(guo)開始了合成(cheng)增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)研(yan)究工作。近年(nian)來(lai)，國(guo)(guo)內(nei)已經研(yan)究開發成(cheng)功一些合成(cheng)增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)，它們(men)大(da)部分屬陰離子(zi)型合成(cheng)增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)，如(ru)中(zhong)科大(da)研(yan)制(zhi)的(de)(de)合成(cheng)增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)KG-201以(yi)及沈陽化工院研(yan)制(zhi)的(de)(de)合成(cheng)增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)PF。交聯型聚(ju)丙烯酸膠乳(ru)作為涂料印花增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)得(de)到廣泛應(ying)用(yong)，但是這類陰離子(zi)型增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)仍存(cun)在一些缺陷(xian)，如(ru)耐電(dian)解質性能、色漿觸變性、印花時得(de)色量(liang)等均不(bu)十分理(li)想。20世(shi)紀80年(nian)代，聚(ju)氨酯締合型增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)相繼發展起(qi)來(lai)。但目前，世(shi)界上只有ICI、DuPont、SunChemical、KYK等少數(shu)幾(ji)家國(guo)(guo)際知名的(de)(de)大(da)公司生產(chan)(chan)這種產(chan)(chan)品，其生產(chan)(chan)技術受到嚴密封鎖，產(chan)(chan)品以(yi)壟(long)斷價格出售。我國(guo)(guo)對水性聚(ju)氨酯增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)研(yan)究起(qi)步較(jiao)晚，近年(nian)來(lai)國(guo)(guo)內(nei)也(ye)模仿國(guo)(guo)外品種，開發了一些產(chan)(chan)品，不(bu)過效果不(bu)理(li)想，產(chan)(chan)品也(ye)未系列化，只能應(ying)用(yong)于一些低檔產(chan)(chan)品中(zhong)。

增稠劑種類

能夠作為增稠劑(ji)的物質(zhi)很多(duo)，最(zui)常使(shi)用(yong)的增稠劑(ji)約有40余種(zhong)。現行國(guo)標(biao)《GB2760-2014食品安全(quan)國(guo)家標(biao)準食品添加劑(ji)使(shi)用(yong)標(biao)準》中共收(shou)錄的增稠劑(ji)有55種(zhong)，其分類有以下多(duo)種(zhong)方式。

按增(zeng)稠(chou)劑(ji)的化學(xue)結構(gou)和(he)組(zu)成分類，可將(jiang)其分為多糖和(he)多肽(tai)兩大類。其中(zhong)多糖類增(zeng)稠(chou)劑(ji)包(bao)括淀粉(fen)類、纖維(wei)素(su)(su)類、果膠類、海藻酸類等，該類物質廣(guang)泛分布于(yu)自(zi)然界中(zhong)。多肽(tai)類增(zeng)稠(chou)劑(ji)主要有(you)明膠、酪蛋白酸鈉和(he)干酪素(su)(su)等，這類物質來源有(you)限，價(jia)格偏高，應用較少(shao)。

按增稠(chou)劑的(de)離(li)子性質也可將其分為兩大類，即離(li)子增稠(chou)劑，如海(hai)藻酸(suan)、羧甲基纖維素(su)鈉和淀粉(fen)等(deng)；非離(li)子型(xing)增稠(chou)劑，如丙二醇海(hai)藻酸(suan)鈉、羥丙基淀粉(fen)等(deng)。

按增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)的來(lai)源可分(fen)(fen)為(wei)天(tian)然增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)和合(he)成增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)兩大(da)類(lei)。其中，天(tian)然增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)還可進一(yi)步分(fen)(fen)為(wei)動物(wu)(wu)性增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)（明膠(jiao)(jiao)、酪蛋白酸(suan)鈉等）、植物(wu)(wu)性增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)（瓜(gua)(gua)兒(er)豆膠(jiao)(jiao)、阿拉伯膠(jiao)(jiao)、果(guo)膠(jiao)(jiao)、瓊脂(zhi)、卡拉膠(jiao)(jiao)等）、微生(sheng)物(wu)(wu)增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)（黃原膠(jiao)(jiao)、結冷膠(jiao)(jiao)等）及(ji)酶(mei)(mei)處(chu)(chu)理增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)（酶(mei)(mei)水解瓜(gua)(gua)兒(er)豆膠(jiao)(jiao)、酶(mei)(mei)處(chu)(chu)理淀(dian)粉等）四大(da)類(lei)。合(he)成增(zeng)(zeng)(zeng)稠劑(ji)主(zhu)要為(wei)改(gai)性淀(dian)粉、改(gai)性纖維素、丙二醇(chun)海藻酸(suan)酯和黃原膠(jiao)(jiao)等。

按(an)(an)增(zeng)稠(chou)(chou)劑相(xiang)對(dui)分(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)質(zhi)量分(fen)類(lei)，有(you)低(di)分(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)增(zeng)稠(chou)(chou)劑和高(gao)分(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)增(zeng)稠(chou)(chou)劑：其(qi)中(zhong)，低(di)分(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)增(zeng)稠(chou)(chou)劑和高(gao)分(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)增(zeng)稠(chou)(chou)劑還可(ke)進一步(bu)按(an)(an)其(qi)分(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)中(zhong)所含(han)功能基(ji)團分(fen)類(lei)，主(zhu)要有(you)無(wu)機增(zeng)稠(chou)(chou)劑、纖維素類(lei)、脂(zhi)肪醇、脂(zhi)肪酸(suan)類(lei)、醚(mi)類(lei)、聚丙烯酸(suan)酯和締合型聚氨(an)酯增(zeng)稠(chou)(chou)劑類(lei)等。下面(mian)按(an)(an)相(xiang)對(dui)分(fen)子(zi)(zi)(zi)(zi)質(zhi)量對(dui)增(zeng)稠(chou)(chou)劑逐(zhu)一進行(xing)介紹：

低分子增稠劑

（1）無機鹽(yan)類增稠劑

用無機(ji)(ji)鹽（如氯化鈉(na)(na)、氯化鉀(jia)、氯化銨、單乙(yi)(yi)醇胺(an)氯化物、二(er)乙(yi)(yi)醇胺(an)氯化物、硫酸鈉(na)(na)、磷酸鈉(na)(na)、磷酸二(er)鈉(na)(na)和三磷酸五鈉(na)(na)等）做增(zeng)稠劑(ji)(ji)的體系(xi)，一般(ban)是表面活性(xing)劑(ji)(ji)水(shui)溶(rong)液體系(xi)，最常(chang)用的無機(ji)(ji)鹽增(zeng)稠劑(ji)(ji)是氯化鈉(na)(na)，增(zeng)稠效(xiao)果明顯。

（2）脂肪(fang)醇、脂肪(fang)酸類增稠劑

脂(zhi)肪醇、脂(zhi)肪酸(suan)（如月(yue)桂醇、肉(rou)豆蔻醇、癸醇、己醇、辛(xin)醇、鯨(jing)蠟醇、硬脂(zhi)醇、山崳醇、月(yue)桂酸(suan)、亞油(you)酸(suan)、亞麻酸(suan)、肉(rou)豆蔻酸(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)等(deng)）是帶極性(xing)(xing)的(de)(de)(de)有(you)機物，可以把它們(men)看成非離子表面活(huo)(huo)性(xing)(xing)劑(ji)，它們(men)既有(you)親(qin)油(you)基(ji)團，又有(you)親(qin)水基(ji)團。少量該類有(you)機物的(de)(de)(de)存在對表面活(huo)(huo)性(xing)(xing)劑(ji)的(de)(de)(de)表面張力等(deng)性(xing)(xing)質有(you)顯著影(ying)響，其作(zuo)用大小是隨碳鏈加長而增大，一(yi)般(ban)來(lai)說呈(cheng)線性(xing)(xing)變化關(guan)系。

（3）烷(wan)醇酰(xian)胺類增稠劑

烷醇酰胺(an)(an)能(neng)在(zai)(zai)電解(jie)質(zhi)存在(zai)(zai)下，進(jin)行增稠(chou)并(bing)且能(neng)達到最(zui)佳(jia)效果(guo)。各種不同的(de)(de)(de)烷醇酰胺(an)(an)在(zai)(zai)性(xing)能(neng)上有很大差(cha)異，最(zui)常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)是椰油二(er)乙醇酰胺(an)(an)。在(zai)(zai)單(dan)獨使用(yong)和復配(pei)使用(yong)時(shi)效果(guo)不一樣。這類增稠(chou)劑的(de)(de)(de)缺點是烷醇酰胺(an)(an)的(de)(de)(de)雜質(zhi)中有游離胺(an)(an)，是亞硝胺(an)(an)的(de)(de)(de)潛在(zai)(zai)來(lai)源。

（4）醚類增稠劑

這類增稠劑屬于非離子增稠劑，一般以脂(zhi)肪醇(chun)聚氧乙烯醚硫酸鹽（AES）為主，通常情況下，僅用無機鹽即(ji)能調成合適的黏度。另(ling)外其增稠效果與產物中(zhong)所含未反應的醇(chun)及同系(xi)物的分(fen)布寬(kuan)窄有很大(da)關(guan)系(xi)。同系(xi)物的分(fen)布愈窄，其增稠效果愈大(da)。

（5）酯類增稠劑

這類增稠(chou)劑也屬于(yu)非離子(zi)增稠(chou)劑，主(zhu)要用于(yu)表面活性劑水溶(rong)液體(ti)系中。其優點是(shi)不容易水解(jie)，在寬的(de)pH和溫度范圍內黏度穩定。目(mu)前(qian)最常用的(de)是(shi)PEG-150二硬脂酸酯。

（6）氧化胺增稠劑

氧(yang)(yang)化(hua)(hua)胺(an)是極(ji)性(xing)的(de)非離(li)子表面活(huo)性(xing)劑，具有增(zeng)稠(chou)作用。其特征(zheng)表現為(wei)：在中性(xing)或堿(jian)性(xing)條件下，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)胺(an)在水溶(rong)液(ye)(ye)中以(yi)不(bu)電離(li)的(de)水化(hua)(hua)物存在，顯示(shi)(shi)(shi)非離(li)子性(xing)；在酸(suan)性(xing)溶(rong)液(ye)(ye)中，它顯示(shi)(shi)(shi)弱的(de)陽(yang)離(li)子性(xing)。當溶(rong)液(ye)(ye)pH值<3時，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)胺(an)的(de)陽(yang)離(li)子性(xing)尤為(wei)明顯。因此它可以(yi)在不(bu)同的(de)條件下與陽(yang)離(li)子、陰離(li)子、非離(li)子和兩(liang)性(xing)離(li)子等表面活(huo)性(xing)劑很好配伍(wu)并顯示(shi)(shi)(shi)協(xie)同效應(ying)。氧(yang)(yang)化(hua)(hua)胺(an)常用于化(hua)(hua)妝(zhuang)品方(fang)面的(de)增(zeng)稠(chou)。

（7）其它增稠劑

少(shao)數甜菜堿和皂(zao)類(lei)也能作增(zeng)稠(chou)劑，皂(zao)類(lei)可用于棒狀化妝品中(zhong)的增(zeng)稠(chou)，甜菜堿主要(yao)用于表(biao)面活性劑水體系中(zhong)。

高分子增稠劑

（1）無機增稠劑

無機增稠劑是一類(lei)吸水(shui)膨(peng)脹而形成(cheng)觸變(bian)性的凝(ning)膠礦物(wu)(wu)。主(zhu)要有(you)膨(peng)潤土(tu)、凹(ao)凸棒(bang)土(tu)、硅酸鋁(lv)等，其中(zhong)膨(peng)潤土(tu)最為(wei)常用。現在人(ren)們(men)正(zheng)在研(yan)究用無機物(wu)(wu)和其它物(wu)(wu)質復(fu)合(he)(he)合(he)(he)成(cheng)增稠劑，如MChtourou等人(ren)正(zheng)在研(yan)究用銨鹽的有(you)機衍(yan)生(sheng)物(wu)(wu)和類(lei)屬蒙脫石的突尼(ni)斯黏土(tu)合(he)(he)成(cheng)增稠劑，并且(qie)有(you)了很(hen)大的進展(zhan)。

（2）纖維素類增稠劑(ji)

纖(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)類(lei)(lei)增(zeng)稠(chou)劑的使(shi)用(yong)歷史較長，品(pin)種也(ye)很(hen)多，有甲基(ji)纖(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)、羧(suo)甲基(ji)纖(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)、羥乙基(ji)纖(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)、羥丙基(ji)甲基(ji)纖(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)等(deng)，廣泛應(ying)用(yong)于(yu)各(ge)種領域。纖(xian)(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)類(lei)(lei)增(zeng)稠(chou)劑通過水(shui)合膨(peng)脹的長鏈(lian)而增(zeng)稠(chou)，其體系表現明顯的假塑(su)性流變形(xing)態(tai)。

（3）聚丙烯酸類增稠劑

聚丙(bing)(bing)烯(xi)酸(suan)類增(zeng)稠劑(ji)屬陰離子(zi)型增(zeng)稠劑(ji)，是(shi)目前應用比較廣泛(fan)的合(he)成增(zeng)稠劑(ji)，尤其在印染(ran)方面(mian)。一般由3種(zhong)或更多(duo)的單體聚合(he)而(er)成，主(zhu)單體一般為(wei)羧酸(suan)類單體，如丙(bing)(bing)烯(xi)酸(suan)、馬(ma)來酸(suan)或馬(ma)來酸(suan)酐、甲基(ji)(ji)丙(bing)(bing)烯(xi)酸(suan)等；第(di)二單體一般為(wei)丙(bing)(bing)烯(xi)酸(suan)酯或苯(ben)乙烯(xi)；第(di)三單體是(shi)具有交(jiao)聯作(zuo)用的單體，例(li)如N，N-亞甲基(ji)(ji)雙丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)胺、雙丙(bing)(bing)烯(xi)酸(suan)丁二酯或鄰苯(ben)二甲酸(suan)二丙(bing)(bing)烯(xi)酯等。

（4）聚氨酯類(lei)增(zeng)稠劑(ji)

聚(ju)氨(an)酯(zhi)全(quan)稱為聚(ju)氨(an)基甲(jia)酸酯(zhi)，是(shi)分子(zi)(zi)(zi)結(jie)構(gou)中含(han)有(you)—NHCOO—單元的(de)高分子(zi)(zi)(zi)化合物。可通(tong)過(guo)二異氰酸酯(zhi)和聚(ju)乙二醇在封(feng)端(duan)劑(ji)(ji)的(de)存在下合成，聚(ju)氨(an)酯(zhi)類增稠劑(ji)(ji)是(shi)近(jin)年來(lai)新開發的(de)締合型增稠劑(ji)(ji)，是(shi)分子(zi)(zi)(zi)量相對較低的(de)水(shui)(shui)溶性聚(ju)氨(an)酯(zhi)。分子(zi)(zi)(zi)結(jie)構(gou)中有(you)親(qin)(qin)水(shui)(shui)部分也(ye)有(you)親(qin)(qin)油部分，呈現出(chu)一定的(de)表面活性。

（5）天然膠增稠劑

天然膠主要有(you)膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的(de)天然膠主要是聚多糖類。

（6）聚氧乙烯類增(zeng)稠劑

一般把相對分(fen)子質量>2.5×104的(de)產品(pin)稱作(zuo)聚氧(yang)乙烯，而<2.5×104的(de)稱作(zuo)聚乙二(er)醇，增稠機理主(zhu)要(yao)與高分(fen)子聚合(he)物鏈有(you)關。聚氧(yang)乙烯的(de)水溶液在紫外線(xian)、強酸(suan)和過渡金屬離子（特(te)別(bie)是(shi)Fe3 、Cr3 和Ni2 ）作(zuo)用(yong)下(xia)會自動氧(yang)化降(jiang)解，失(shi)去其黏度(du)。

（7）其它增稠劑

PVM/MA癸二(er)烯交聯(lian)(lian)聚合物（聚乙烯甲基醚/丙烯酸甲酯與癸二(er)烯的(de)交聯(lian)(lian)聚合物）是新的(de)一族增稠劑，能配制成(cheng)透(tou)明定型凝膠(jiao)、噴(pen)發膠(jiao)和乳(ru)膠(jiao)，可用于(yu)增稠醇(chun)類(lei)溶液、甘(gan)油(you)和其(qi)它非(fei)水體系。

增稠機理

無機類增稠機理

用無機鹽來(lai)做增(zeng)稠劑(ji)的(de)體系(xi)一般(ban)是表(biao)(biao)面活(huo)性劑(ji)水溶液體系(xi)，表(biao)(biao)面活(huo)性劑(ji)在(zai)水溶液中(zhong)形成膠束(shu)(shu)(shu)，電解質的(de)存在(zai)使膠束(shu)(shu)(shu)的(de)締(di)合(he)數(shu)增(zeng)加，導致(zhi)球形膠束(shu)(shu)(shu)向棒狀膠束(shu)(shu)(shu)轉化(hua)，使運動阻力增(zeng)大(da)，從而(er)使體系(xi)的(de)黏稠度增(zeng)加。

但當(dang)電解(jie)質過量(liang)時會影響(xiang)膠束結構(gou)，降低(di)運(yun)動阻力，從(cong)而使(shi)體(ti)系(xi)黏稠度降低(di)，這就是所(suo)說的“鹽析(xi)”。因(yin)此電解(jie)質加入量(liang)一(yi)般質量(liang)分(fen)數為1%～2%，而且和他類型的增稠劑(ji)共同作用(yong)，使(shi)體(ti)系(xi)更(geng)加穩定。

纖維素類增稠劑

纖維素(su)類增稠(chou)劑的(de)增稠(chou)機理是：纖維素(su)增稠(chou)劑分(fen)子(zi)的(de)疏水(shui)主鏈與周圍水(shui)分(fen)子(zi)通(tong)過氫鍵締合，提高(gao)(gao)了(le)聚合物本身(shen)的(de)流(liu)體體積，減少了(le)顆粒(li)自由活動(dong)(dong)的(de)空(kong)間，從而提高(gao)(gao)了(le)體系(xi)黏(nian)(nian)度。也可以通(tong)過分(fen)子(zi)鏈的(de)纏繞實現黏(nian)(nian)度的(de)提高(gao)(gao)，表現為在(zai)靜態(tai)和低(di)剪(jian)(jian)切(qie)有(you)高(gao)(gao)黏(nian)(nian)度，在(zai)高(gao)(gao)剪(jian)(jian)切(qie)下(xia)(xia)為低(di)黏(nian)(nian)度。這是因為靜態(tai)或低(di)剪(jian)(jian)切(qie)速度時，纖維素(su)分(fen)子(zi)鏈處于(yu)無序狀態(tai)而使體系(xi)呈現高(gao)(gao)黏(nian)(nian)性(xing)；而在(zai)高(gao)(gao)剪(jian)(jian)切(qie)速度時，分(fen)子(zi)平行于(yu)流(liu)動(dong)(dong)方向作(zuo)有(you)序排列，易于(yu)相互滑動(dong)(dong)，所以體系(xi)黏(nian)(nian)度下(xia)(xia)降。

天然膠增稠劑

天然膠增(zeng)(zeng)稠劑增(zeng)(zeng)稠機理是通過(guo)聚多糖(tang)中糖(tang)單元(yuan)含有3個羥基與(yu)水分子(zi)相互作用(yong)形成三維水化網(wang)絡結構，從而達(da)到增(zeng)(zeng)稠的效果。

增稠劑的制備方法

增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)的品種繁多，其制(zhi)(zhi)(zhi)備(bei)方(fang)法因品種不同而有(you)所差異。一般情況下，低分(fen)(fen)子增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)的制(zhi)(zhi)(zhi)備(bei)比(bi)(bi)較簡(jian)單，例如低分(fen)(fen)子無(wu)機增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)與(yu)表面活性劑(ji)(ji)配合增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)；醚(mi)類(lei)(lei)/氧化(hua)胺增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)通(tong)過氧化(hua)反應制(zhi)(zhi)(zhi)得(de)；酯類(lei)(lei)增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)可通(tong)過直接(jie)酯化(hua)得(de)到等。而高分(fen)(fen)子增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)占據的市場比(bi)(bi)例較大，除(chu)無(wu)機高分(fen)(fen)子增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)與(yu)天(tian)然高分(fen)(fen)子增(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)外(wai)，大多是通(tong)過乳(ru)(ru)液(ye)聚(ju)合、反相(xiang)乳(ru)(ru)液(ye)聚(ju)合制(zhi)(zhi)(zhi)備(bei)的，也有(you)少數采用溶液(ye)聚(ju)合、本體聚(ju)合和沉淀聚(ju)合制(zhi)(zhi)(zhi)備(bei)。

溶液聚合

溶(rong)液聚合是(shi)指(zhi)溶(rong)于某種溶(rong)劑(ji)的單體和引發(fa)劑(ji)等的聚合過程(cheng)，其(qi)組成成分(fen)通常是(shi)聚合單體、油溶(rong)性/水(shui)溶(rong)性引發(fa)劑(ji)、溶(rong)劑(ji)/水(shui)。

溶(rong)液聚合法以聚丙烯(xi)酸增稠劑(ji)的(de)制(zhi)備研究為主。特點就是制(zhi)備過(guo)程中需(xu)要大量的(de)溶(rong)劑(ji)溶(rong)解(jie)聚合物，這(zhe)類溶(rong)劑(ji)大多(duo)不溶(rong)于水，且后期需(xu)要進(jin)行(xing)回收處理。因此，成本較高，而且不利于環境(jing)保(bao)護(hu)。

本體聚合

本體(ti)聚(ju)合即在(zai)熱源（光(guang)、熱、輻(fu)射能等(deng)）的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)下，不加或加少量引(yin)發劑(ji)(ji)(ji)/催(cui)化劑(ji)(ji)(ji)引(yin)發/加快單體(ti)自身聚(ju)合的(de)(de)過程。該方法對(dui)單體(ti)的(de)(de)要求較小，且(qie)無需溶劑(ji)(ji)(ji)溶解，得到的(de)(de)產品具有(you)雜質少，純度高(gao)。近幾年(nian)，有(you)學者開始采(cai)用(yong)(yong)(yong)本體(ti)聚(ju)合（兩(liang)步法）制備締(di)合型聚(ju)氨(an)酯增稠劑(ji)(ji)(ji)，先本體(ti)聚(ju)合聚(ju)氨(an)酯預聚(ju)體(ti)，最終(zhong)用(yong)(yong)(yong)長(chang)鏈(lian)脂肪醇(chun)封(feng)端(duan)，獲(huo)得產品。

乳液聚合

乳液聚合是(shi)指(zhi)單(dan)體在機械攪(jiao)拌下，借助(zhu)乳化劑使單(dan)體均勻地分散在水中形成乳液，再添(tian)加引(yin)發劑引(yin)發單(dan)體聚合。

乳液聚合法可以適應較高(gao)的(de)反應速度，并(bing)獲得的(de)聚合物分子(zi)量(liang)較高(gao)，生(sheng)產容易(yi)控制，殘留單體容易(yi)去(qu)除，基于(yu)這些優點，該制備法的(de)研究(jiu)(jiu)發展(zhan)較快。丙烯(xi)酸類增(zeng)稠(chou)劑的(de)增(zeng)稠(chou)和懸浮(fu)性能優異，不僅如此(ci)(ci)，幾乎與(yu)所有的(de)非離(li)子(zi)、陰離(li)子(zi)、兩性表(biao)面活性劑以及多種陽離(li)子(zi)聚合物配合使用，因(yin)此(ci)(ci)受到研究(jiu)(jiu)學者(zhe)的(de)青睞。

反相乳液聚合

反(fan)相(xiang)乳(ru)(ru)液聚合是(shi)指在(zai)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)作用下，不溶(rong)于水(shui)的有機溶(rong)劑(ji)與水(shui)溶(rong)性單體在(zai)水(shui)中形成油包(bao)水(shui)型乳(ru)(ru)液而進(jin)行的聚合。

此法速率快、條件(jian)溫和，得到高分子量且較純凈(jing)的產品。無(wu)論是增稠(chou)效(xiao)果，還是耐電解質性(xing)能，其產品均優(you)于乳液(ye)聚合產品。

反相(xiang)乳(ru)液(ye)(ye)聚(ju)(ju)(ju)合法與乳(ru)液(ye)(ye)聚(ju)(ju)(ju)合法制備的增稠(chou)(chou)劑(ji)類(lei)型相(xiang)似，以聚(ju)(ju)(ju)丙(bing)烯酸(suan)類(lei)增稠(chou)(chou)劑(ji)為主，相(xiang)對于乳(ru)液(ye)(ye)聚(ju)(ju)(ju)合，反相(xiang)乳(ru)液(ye)(ye)聚(ju)(ju)(ju)合法更適合制備耐電解質增稠(chou)(chou)劑(ji)，在(zai)反相(xiang)乳(ru)液(ye)(ye)聚(ju)(ju)(ju)合的基(ji)礎上引入新技(ji)術，如(ru)通過輻射聚(ju)(ju)(ju)合制備印花增稠(chou)(chou)劑(ji)，使(shi)聚(ju)(ju)(ju)合速率可以人為控制，避免反應過快。

沉淀聚合

沉(chen)淀(dian)(dian)法(fa)制備增稠(chou)劑的(de)研(yan)究較少，通(tong)常是在有機溶劑（苯、甲苯或(huo)烷(wan)烴等）與丙烯(xi)酸(suan)單體(ti)(ti)混合(he)液(ye)中，加沉(chen)淀(dian)(dian)劑制備前(qian)驅(qu)體(ti)(ti)沉(chen)淀(dian)(dian)物，再將前(qian)驅(qu)體(ti)(ti)進行(xing)干燥或(huo)鍛燒的(de)過程(cheng)。

與反(fan)相乳液聚合法(fa)相比，沉淀聚合的(de)產(chan)品增稠性能較差(cha)，對電解(jie)質敏感(gan)，若在聚合物中(zhong)引入一(yi)些共聚單體（如甲基(ji)丙烯酸十八烷基(ji)酯），可提高其耐電解(jie)質性。

主要應用

增稠劑的用途相當廣泛，目前應用研究(jiu)已(yi)經深入(ru)到印染(ran)紡織、水性涂料、醫藥、食(shi)品加工和日常用品等方面。

印染紡織

紡織品及(ji)涂料(liao)印(yin)花(hua)(hua)要獲(huo)得(de)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)印(yin)制效果和(he)(he)(he)質量，很大(da)程度上(shang)(shang)(shang)(shang)取決(jue)于印(yin)花(hua)(hua)色(se)漿的(de)(de)(de)(de)性能(neng)，其(qi)中增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)性能(neng)起著至(zhi)關重要的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。加入增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)可(ke)使印(yin)花(hua)(hua)產(chan)品給(gei)(gei)色(se)量高，印(yin)花(hua)(hua)輪(lun)廓清晰，色(se)澤鮮艷飽(bao)滿，提(ti)高產(chan)品的(de)(de)(de)(de)透網性和(he)(he)(he)觸(chu)變(bian)性，給(gei)(gei)印(yin)染(ran)企業創造更大(da)的(de)(de)(de)(de)利潤(run)空間(jian)，如(ru)(ru)研究者常對(dui)真(zhen)絲織物進(jin)行上(shang)(shang)(shang)(shang)漿預處理(li)，即在(zai)其(qi)表面(mian)均勻地覆蓋一層糊(hu)料(liao)，通(tong)過(guo)阻塞纖維的(de)(de)(de)(de)縫隙來(lai)解(jie)決(jue)滲化問(wen)題，已取得(de)一定的(de)(de)(de)(de)成效。印(yin)花(hua)(hua)色(se)漿的(de)(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)過(guo)去多(duo)用(yong)天然(ran)淀(dian)粉(fen)或海(hai)(hai)藻酸鈉(na)，由(you)于天然(ran)淀(dian)粉(fen)成糊(hu)困難(nan)、海(hai)(hai)藻酸鈉(na)價格較貴等原因(yin)，現(xian)在(zai)逐漸被(bei)丙烯(xi)酸型(xing)印(yin)染(ran)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)所代替。而(er)陰離子型(xing)聚丙烯(xi)酸類(lei)(lei)是(shi)(shi)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)效果最好(hao)的(de)(de)(de)(de)，也是(shi)(shi)目前應用(yong)范圍最廣泛的(de)(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)，但(dan)是(shi)(shi)這類(lei)(lei)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)仍然(ran)存在(zai)缺陷，如(ru)(ru)耐電解(jie)質性能(neng)、色(se)漿觸(chu)變(bian)性、印(yin)花(hua)(hua)時得(de)色(se)量等均不(bu)十分理(li)想。改進(jin)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)(shi)在(zai)其(qi)親水主鏈上(shang)(shang)(shang)(shang)引入少(shao)量疏水性基團，從(cong)而(er)合(he)成締合(he)型(xing)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)。目前國內市場(chang)(chang)中的(de)(de)(de)(de)印(yin)花(hua)(hua)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)根據原料(liao)和(he)(he)(he)制備方法(fa)不(bu)同(tong)，可(ke)分為天然(ran)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)、乳化增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)和(he)(he)(he)合(he)成增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)，其(qi)中合(he)成增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)中的(de)(de)(de)(de)反相聚合(he)產(chan)品占目前國內市場(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)大(da)多(duo)數，因(yin)為其(qi)固含量可(ke)以高于50%以上(shang)(shang)(shang)(shang)，增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)效果非常好(hao)。

水性涂料

涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)主要功能是裝(zhuang)飾及保護(hu)被涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)物。適當地加入增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)，可(ke)以(yi)有(you)(you)效(xiao)地改變涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)體系的(de)(de)流(liu)體特性(xing)(xing)，使之具有(you)(you)觸變性(xing)(xing)，從而賦予涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)良好的(de)(de)貯存(cun)穩(wen)定性(xing)(xing)和施工性(xing)(xing)。好的(de)(de)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)要達到如(ru)下要求：貯存(cun)時(shi)提(ti)(ti)高(gao)涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)黏(nian)(nian)度(du)、抑制涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)分離(li)，高(gao)速(su)涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)裝(zhuang)時(shi)要降低黏(nian)(nian)度(du)，涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)裝(zhuang)后提(ti)(ti)高(gao)涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)膜(mo)(mo)的(de)(de)黏(nian)(nian)度(du)、防止流(liu)掛現象的(de)(de)發生等。傳統的(de)(de)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)經常(chang)使用水溶(rong)性(xing)(xing)的(de)(de)聚(ju)合(he)物，例如(ru)，纖(xian)維素衍生物中的(de)(de)高(gao)分子羥(qian)乙基纖(xian)維素（HEC）等。SEM資料(liao)(liao)(liao)顯(xian)示聚(ju)合(he)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)還可(ke)在(zai)(zai)紙(zhi)(zhi)制品涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)膜(mo)(mo)過程(cheng)中控(kong)制水分的(de)(de)保留，增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)可(ke)使涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)紙(zhi)(zhi)表面呈(cheng)現光滑和均(jun)勻。尤(you)其是溶(rong)脹(zhang)型乳液（HASE）增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)有(you)(you)優秀的(de)(de)抗飛濺能力(li)，可(ke)以(yi)和其它種類增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)聯(lian)合(he)使用，大(da)大(da)減輕涂(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)料(liao)(liao)(liao)紙(zhi)(zhi)表面的(de)(de)粗糙(cao)度(du)。

例如乳(ru)(ru)膠(jiao)漆(qi)在(zai)生(sheng)產(chan)、運輸、貯存、施工過程(cheng)中(zhong)經常(chang)會(hui)遇到分水(shui)的(de)(de)問題，雖然可以通過提高(gao)乳(ru)(ru)膠(jiao)漆(qi)的(de)(de)黏度及提高(gao)分散性來(lai)延緩分水(shui)，但(dan)是(shi)這樣的(de)(de)調(diao)節作用往往有(you)限，更重要的(de)(de)還是(shi)通過增稠劑的(de)(de)選(xuan)擇及其配(pei)用來(lai)解決這個問題。

在食品加工中的作用

迄今(jin)世界上用于食(shi)品(pin)工業的(de)食(shi)品(pin)增稠(chou)(chou)劑(ji)已有60余種，主(zhu)要用來改善和(he)穩(wen)定食(shi)品(pin)的(de)物(wu)理性質或(huo)形態、增加食(shi)品(pin)的(de)黏度、賦(fu)予食(shi)品(pin)黏滑(hua)適口(kou)的(de)口(kou)感，并起到增稠(chou)(chou)、穩(wen)定、均質、乳化(hua)凝膠、掩蔽(bi)、矯味、增香、增甜等作用。增稠(chou)(chou)劑(ji)種類很多，分天然(ran)和(he)化(hua)學(xue)合成(cheng)兩類。天然(ran)增稠(chou)(chou)劑(ji)主(zhu)要從動植(zhi)物(wu)中(zhong)獲取，化(hua)學(xue)合成(cheng)的(de)增稠(chou)(chou)劑(ji)有CMC-Na、藻酸丙(bing)二酯(zhi)等。

食品(pin)增(zeng)稠劑是食品(pin)工業中(zhong)(zhong)最(zui)重要(yao)的(de)輔料之一，它(ta)在(zai)食品(pin)加工中(zhong)(zhong)主(zhu)要(yao)起穩(wen)定食品(pin)形態的(de)作用，如保持(chi)懸浮(fu)漿液穩(wen)定、光潔程度穩(wen)定、乳化體(ti)系穩(wen)定等。此外，它(ta)可以改善食品(pin)的(de)觸感(gan)及(ji)加工食品(pin)的(de)色、香(xiang)、味以及(ji)料液等狀態的(de)穩(wen)定性。增(zeng)稠劑在(zai)食品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)突出作用主(zhu)要(yao)表現為：

（1）增(zeng)稠、分散和穩定作用

食用(yong)增(zeng)稠(chou)劑(ji)都是親(qin)水(shui)性的(de)(de)高分(fen)子物質。溶(rong)于(yu)(yu)水(shui)中(zhong)有很大(da)的(de)(de)黏(nian)度(du)，使(shi)(shi)(shi)體(ti)系(xi)具(ju)有稠(chou)厚感(gan)。黏(nian)度(du)增(zeng)加后，體(ti)系(xi)中(zhong)的(de)(de)分(fen)散(san)相不容易聚集和凝(ning)聚，因(yin)而可(ke)以使(shi)(shi)(shi)分(fen)散(san)體(ti)系(xi)穩定。大(da)多(duo)增(zeng)稠(chou)劑(ji)具(ju)有表面活性劑(ji)的(de)(de)功(gong)能，可(ke)以吸(xi)附于(yu)(yu)分(fen)散(san)相的(de)(de)表面，使(shi)(shi)(shi)其具(ju)有一定的(de)(de)親(qin)水(shui)性而易于(yu)(yu)在水(shui)系(xi)中(zhong)分(fen)散(san)。增(zeng)稠(chou)劑(ji)的(de)(de)分(fen)子量分(fen)布、濃度(du)、溶(rong)液(ye)的(de)(de)溫度(du)、pH值機剪切(qie)速率都會對溶(rong)液(ye)的(de)(de)黏(nian)度(du)產生影響。

（2）膠凝作用

有(you)些(xie)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)，如(ru)明膠(jiao)、瓊脂等(deng)溶液(ye)，在(zai)溫(wen)熱條件下為(wei)(wei)黏稠(chou)流體(ti)，當溫(wen)度降低(di)時，溶液(ye)分(fen)(fen)子(zi)(zi)連接成(cheng)網(wang)狀結構，溶劑(ji)(ji)(ji)和其他分(fen)(fen)散介質全(quan)部被包含在(zai)網(wang)狀結構之中(zhong)，整個體(ti)系形(xing)成(cheng)了(le)沒(mei)(mei)有(you)流動性(xing)(xing)(xing)的(de)半固體(ti)，即(ji)凝(ning)(ning)膠(jiao)。很多食品(pin)的(de)加工恰是(shi)利用(yong)了(le)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)的(de)這個特性(xing)(xing)(xing)，如(ru)果凍、奶凍等(deng)。有(you)些(xie)離(li)(li)子(zi)(zi)型的(de)水溶性(xing)(xing)(xing)高分(fen)(fen)子(zi)(zi)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)，如(ru)海藻酸鈉(na)，在(zai)有(you)高價離(li)(li)子(zi)(zi)的(de)存在(zai)下可(ke)以(yi)形(xing)成(cheng)凝(ning)(ning)膠(jiao)，而與溫(wen)度沒(mei)(mei)有(you)關系。這為(wei)(wei)許多特色食品(pin)的(de)加工帶來了(le)方便和幫助。值得關注(zhu)的(de)是(shi)，并不(bu)是(shi)所有(you)的(de)食品(pin)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)都能形(xing)成(cheng)凝(ning)(ning)膠(jiao)，且(qie)它們的(de)凝(ning)(ning)膠(jiao)性(xing)(xing)(xing)應(ying)用(yong)于食品(pin)體(ti)系中(zhong)也是(shi)不(bu)能互相代(dai)替的(de)，原因在(zai)于各種增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)的(de)成(cheng)膠(jiao)模(mo)式、質量、穩定性(xing)(xing)(xing)、口感極可(ke)接受性(xing)(xing)(xing)等(deng)特性(xing)(xing)(xing)并不(bu)完(wan)全(quan)相同。

（3）凝聚澄清作用

大多增稠劑屬于高分子材料物質(zhi)。在(zai)一定條(tiao)件下，可同時吸附多個分散介質(zhi)使(shi)其聚(ju)集和被(bei)分離，而(er)達到(dao)純化或凈化的(de)目的(de)。如在(zai)果汁中加(jia)入少量的(de)明膠，就可以得到(dao)澄清(qing)的(de)果汁。

（4）保水作用

持水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)都是親水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)高分(fen)(fen)子，本身有(you)較強的吸(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)，將其添加(jia)(jia)于(yu)食品(pin)后，可(ke)以(yi)(yi)使食品(pin)保(bao)持一定的水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含量(liang)，從而(er)使產品(pin)保(bao)持良好的口感。增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)的親水(shui)(shui)(shui)(shui)作用(yong)，在肉制(zhi)品(pin)、面(mian)制(zhi)品(pin)中能(neng)(neng)起到很好的改良品(pin)質(zhi)作用(yong)。如(ru)在面(mian)類食品(pin)中，增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)可(ke)以(yi)(yi)改善(shan)面(mian)團(tuan)的吸(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)，調制(zhi)面(mian)團(tuan)時，增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)可(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)速(su)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)向蛋(dan)白質(zhi)分(fen)(fen)子和淀粉顆粒滲透的速(su)度，有(you)利于(yu)調粉過程(cheng)。增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)能(neng)(neng)吸(xi)(xi)收幾十倍乃(nai)至上(shang)百倍于(yu)其量(liang)的水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，并(bing)有(you)持水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)，這個特性(xing)(xing)可(ke)以(yi)(yi)改善(shan)面(mian)團(tuan)的吸(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)，增(zeng)加(jia)(jia)產品(pin)重量(liang)。由于(yu)增(zeng)稠(chou)(chou)劑(ji)有(you)凝膠特性(xing)(xing)，使面(mian)制(zhi)品(pin)黏彈性(xing)(xing)增(zeng)強，淀粉α化程(cheng)度提高，不易老化和變干。

（5）控制結晶

使(shi)用增(zeng)稠劑可(ke)(ke)(ke)賦予食(shi)品(pin)較(jiao)高(gao)的(de)黏度，從而使(shi)許多(duo)過飽和溶液或體系中不(bu)出現(xian)結晶(jing)析出或使(shi)結晶(jing)達到細(xi)化(hua)效(xiao)果。如用于糖(tang)果、冷(leng)凍食(shi)品(pin)可(ke)(ke)(ke)提高(gao)膨脹(zhang)度，降低冰晶(jing)析出的(de)可(ke)(ke)(ke)能(neng)性，使(shi)產品(pin)口(kou)感細(xi)膩(ni)；控(kong)制(zhi)糖(tang)漿制(zhi)品(pin)的(de)返砂現(xian)象，抑制(zhi)冰淇淋食(shi)品(pin)中的(de)冰晶(jing)岀現(xian)或在加(jia)工過程中生成的(de)冰晶(jing)細(xi)微化(hua)，并包含大量微小氣泡，使(shi)結構(gou)細(xi)膩(ni)均勻、口(kou)感光滑(hua)、外觀(guan)整潔(jie)。

（6）成膜(mo)、保鮮作(zuo)用(yong)

食用增稠劑(ji)可(ke)以在食品(pin)(pin)表面(mian)(mian)形成(cheng)一層非(fei)常(chang)光(guang)滑的(de)保(bao)(bao)護性薄膜，保(bao)(bao)護食品(pin)(pin)不受氧氣(qi)、微(wei)生(sheng)物的(de)作(zuo)(zuo)用。與食品(pin)(pin)表面(mian)(mian)活性劑(ji)并用，可(ke)用于水(shui)果、蔬菜的(de)保(bao)(bao)鮮，并有拋光(guang)作(zuo)(zuo)用。還可(ke)以防(fang)止冰凍食品(pin)(pin)、固體粉末食品(pin)(pin)的(de)表面(mian)(mian)吸濕(shi)而(er)導(dao)致的(de)質量下(xia)降。作(zuo)(zuo)被膜用的(de)食品(pin)(pin)增稠劑(ji)有醇(chun)溶性蛋白、明(ming)膠、瓊(qiong)脂、海藻酸等。

（7）起泡作用和穩定泡沫作用

增稠劑可(ke)(ke)以發(fa)泡，形成網絡結構。它(ta)的(de)溶液在攪拌時如同肥皂泡一(yi)樣，可(ke)(ke)包含大量氣(qi)體(ti)和液泡，使(shi)加工食品(pin)的(de)表面(mian)黏性增加而使(shi)食品(pin)穩(wen)定。蛋糕、面(mian)包、冰淇淋等(deng)使(shi)用鹿角藻(zao)膠、槐豆(dou)膠、海藻(zao)酸鈉(na)、明膠等(deng)作起泡劑時，增稠劑可(ke)(ke)以提高泡沫量及(ji)泡沫的(de)穩(wen)定性。如啤(pi)酒泡沫及(ji)瓶壁產生“連(lian)鬢子”均是(shi)使(shi)用了增稠劑的(de)緣故。

（8）黏合作用

香腸中使用(yong)(yong)槐豆膠、鹿角藻(zao)膠的目的是使產品成(cheng)為一個集聚體，均質(zhi)后組織結構穩定(ding)、潤滑(hua)，并利用(yong)(yong)膠的強力保水性(xing)防止香腸在(zai)貯(zhu)存中失(shi)重。阿拉(la)伯膠可以作為片、粒狀產品的結合劑，在(zai)粉(fen)末食品的顆(ke)粒化、食品用(yong)(yong)香料的顆(ke)粒化和其他用(yong)(yong)途中使用(yong)(yong)。

（9）用于保健、低熱食品的生產(chan)

許多增稠(chou)劑(ji)基本為天(tian)然膠質(zhi)類(lei)大(da)分子(zi)物質(zhi)。在(zai)人(ren)體內幾乎不(bu)被消化，而通(tong)過(guo)代謝過(guo)程排泄。所以在(zai)食品中(zhong)用增稠(chou)劑(ji)代替部分糖漿、蛋白質(zhi)后，很容易降(jiang)低(di)(di)食物的熱值。這(zhe)種方(fang)(fang)法已應用在(zai)果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)漿、調料(liao)、點心(xin)、餅干、布(bu)丁(ding)等(deng)加工食品中(zhong)，并向更廣泛的方(fang)(fang)面繼續發展(zhan)。1961年，研究者發現(xian)果(guo)(guo)膠可以降(jiang)低(di)(di)血中(zhong)膽固醇，而且海藻(zao)酸鈉也有這(zhe)種作用。天(tian)然膠的療效作用使它成為保健食品中(zhong)的重要原料(liao)。

（10）掩(yan)蔽與緩(huan)釋(shi)作用

有些(xie)(xie)增稠劑對某些(xie)(xie)原料自身(shen)的(de)(de)(de)不良(liang)氣(qi)味具有吸附和(he)掩蔽作(zuo)(zuo)用，以達(da)到脫(tuo)味、除腥(xing)的(de)(de)(de)效果，如利(li)用環狀糊精進行(xing)的(de)(de)(de)除味應(ying)用，而對有些(xie)(xie)揮發較快的(de)(de)(de)香氣(qi)和(he)不穩定的(de)(de)(de)營養成分具有緩釋作(zuo)(zuo)用。

日化行業

目(mu)前使用(yong)于(yu)日(ri)化行業(ye)的(de)增稠劑達200多種，主(zhu)要有無機鹽類(lei)、表面活性(xing)劑類(lei)、水溶性(xing)高分子類(lei)和脂(zhi)肪醇及(ji)脂(zhi)肪酸類(lei)等(deng)。在日(ri)用(yong)品方面，用(yong)于(yu)洗潔精，可使產品透明(ming)、穩定、泡沫(mo)豐富、手(shou)感細膩(ni)、易于(yu)漂洗，另外還常應用(yong)于(yu)化妝(zhuang)品、牙(ya)膏等(deng)中。

石油開采

石(shi)油開采中(zhong)，為(wei)了獲得高產而借(jie)用(yong)某(mou)種液(ye)(ye)(ye)(ye)體的(de)傳導(dao)力(li)（如(ru)水力(li)等(deng)）壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)流(liu)體層，該液(ye)(ye)(ye)(ye)體叫壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)體或者(zhe)壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)。壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)的(de)目的(de)是在地層中(zhong)形(xing)成(cheng)具有一定(ding)尺寸(cun)和導(dao)流(liu)能力(li)的(de)裂(lie)(lie)(lie)(lie)縫，其成(cheng)功與(yu)否與(yu)所用(yong)壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)性能有很大關系。壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)包括水基(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)、油基(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)、醇基(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)、乳(ru)化壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)及泡(pao)沫壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)等(deng)。其中(zhong)水基(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)(ya)裂(lie)(lie)(lie)(lie)液(ye)(ye)(ye)(ye)具有成(cheng)本低、安全性較高等(deng)優點，目前使用(yong)最廣泛。

增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)是水基(ji)壓(ya)裂(lie)液中的主要添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，其發(fa)展經歷了(le)近半個世紀，但獲得(de)性能(neng)更(geng)(geng)好的壓(ya)裂(lie)液增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)一直是國內外學者研究的方(fang)向。目前使(shi)用的水基(ji)壓(ya)裂(lie)液聚合物(wu)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)品種(zhong)繁多，可分(fen)為天(tian)然(ran)聚多糖(tang)及其衍生物(wu)與合成(cheng)聚合物(wu)兩大類(lei)。隨著(zhu)石油開(kai)采(cai)技術的不(bu)斷(duan)發(fa)展和開(kai)采(cai)難度的增(zeng)加(jia)，人(ren)們對壓(ya)裂(lie)液提出了(le)更(geng)(geng)新更(geng)(geng)高的要求。由于比(bi)天(tian)然(ran)聚多糖(tang)類(lei)更(geng)(geng)能(neng)適應復雜的地層環境，合成(cheng)聚合物(wu)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)在高溫深井壓(ya)裂(lie)方(fang)面將發(fa)揮更(geng)(geng)大作用。

其它

增(zeng)稠(chou)劑也是水(shui)基(ji)壓(ya)裂(lie)液中的主要添(tian)加劑，關(guan)系到(dao)壓(ya)裂(lie)液的使用(yong)性能及壓(ya)裂(lie)成敗。此(ci)外，增(zeng)稠(chou)劑也廣泛應用(yong)于(yu)醫藥(yao)、造紙(zhi)、陶瓷(ci)、皮革加工(gong)、電鍍(du)等方(fang)面。

展望

增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)屬于多品種、多功能(neng)的材料。目(mu)前已(yi)經開(kai)(kai)發出纖維素(su)增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)、聚(ju)丙烯(xi)酸(suan)酯增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)、堿(jian)溶性(xing)(xing)(xing)丙烯(xi)酸(suan)增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)、聚(ju)氨酯增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)等系列(lie)產(chan)(chan)品。它(ta)們(men)在成糊性(xing)(xing)(xing)、滲透(tou)性(xing)(xing)(xing)、透(tou)網(wang)性(xing)(xing)(xing)、流變(bian)性(xing)(xing)(xing)、觸變(bian)性(xing)(xing)(xing)、曳絲性(xing)(xing)(xing)、抱水性(xing)(xing)(xing)、混懸性(xing)(xing)(xing)等方(fang)面(mian)性(xing)(xing)(xing)能(neng)突(tu)出，有著廣泛的應(ying)(ying)用(yong)(yong)。最(zui)近的開(kai)(kai)發方(fang)向是液體締合型無溶劑(ji)(ji)增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)，另外，對聚(ju)丙烯(xi)酸(suan)增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)添(tian)加某(mou)些物質(zhi)進行共聚(ju)改(gai)性(xing)(xing)(xing)，與(yu)其它(ta)增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)復配也是目(mu)前研究的重(zhong)要(yao)內容。隨(sui)著增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)的不斷開(kai)(kai)發，各生產(chan)(chan)廠家普遍認識到(dao)應(ying)(ying)用(yong)(yong)研究的重(zhong)要(yao)意義。但與(yu)跨國(guo)(guo)公司相比(bi)，國(guo)(guo)內企業的產(chan)(chan)品在系列(lie)化和產(chan)(chan)品性(xing)(xing)(xing)能(neng)上還(huan)存在一(yi)定(ding)差(cha)距，一(yi)些產(chan)(chan)品開(kai)(kai)發還(huan)處于模仿階段、今后應(ying)(ying)該集中精力(li)開(kai)(kai)發特色產(chan)(chan)品，解決(jue)其乳(ru)液聚(ju)合反(fan)應(ying)(ying)及技(ji)術上的困難，改(gai)善其低(di)傷害及耐剪切耐高溫(wen)等性(xing)(xing)(xing)能(neng)，開(kai)(kai)發其潛在用(yong)(yong)途，降低(di)造價，促進增(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)發展(zhan)。