營(ying)養(yang)強(qiang)(qiang)化(hua)劑(ji)指的(de)(de)(de)是根(gen)據營(ying)養(yang)需要向(xiang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)添加(jia)(jia)一種或多種營(ying)養(yang)素或者(zhe)某些天(tian)然(ran)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，提高食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)價值的(de)(de)(de)過程(cheng)。這種經(jing)過強(qiang)(qiang)化(hua)處理的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)稱為強(qiang)(qiang)化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。所(suo)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素或含有營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)（包括(kuo)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)和人工合(he)成的(de)(de)(de)）稱為食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)強(qiang)(qiang)化(hua)劑(ji)。我國《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)法》規定，“食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)強(qiang)(qiang)化(hua)劑(ji)是指為增強(qiang)(qiang)營(ying)養(yang)成分而(er)加(jia)(jia)入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)或者(zhe)人工合(he)成的(de)(de)(de)屬于(yu)天(tian)然(ran)營(ying)養(yang)素范圍的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)”。

簡介

食品營養強化的意義

食(shi)品營養強化最(zui)初是作(zuo)為一種(zhong)公眾(zhong)健(jian)康問題(ti)的(de)(de)解(jie)決方案提出的(de)(de)。食(shi)品強化總的(de)(de)目的(de)(de)是保證人(ren)們在各(ge)生長發育階段及各(ge)種(zhong)勞(lao)動條(tiao)件下獲得(de)全面的(de)(de)合理(li)(li)的(de)(de)營養，滿(man)足人(ren)體生理(li)(li)、生活和(he)勞(lao)動的(de)(de)正常需(xu)要(yao)，以維持和(he)提高人(ren)類的(de)(de)健(jian)康水平。

（一）彌(mi)補天(tian)然食物(wu)的缺(que)陷，使其營(ying)養(yang)趨于均衡

人(ren)類的(de)(de)(de)(de)天(tian)然食(shi)(shi)物，幾乎沒有(you)(you)一種單純食(shi)(shi)物可以滿足人(ren)體的(de)(de)(de)(de)全部營(ying)(ying)(ying)養(yang)需要，由于各國(guo)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)習慣，地(di)區的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物收獲(huo)品種及生(sheng)產、生(sheng)活(huo)水平等等的(de)(de)(de)(de)限制(zhi)，很少(shao)能使日常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)中(zhong)包含所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)素，往往會(hui)出現某(mou)些(xie)營(ying)(ying)(ying)養(yang)上的(de)(de)(de)(de)缺陷。根據營(ying)(ying)(ying)養(yang)調查(cha)，各地(di)普遍缺少(shao)維生(sheng)素B2，食(shi)(shi)用精白(bai)米(mi)、精白(bai)面的(de)(de)(de)(de)地(di)區缺少(shao)維生(sheng)素B1，果蔬缺乏的(de)(de)(de)(de)地(di)區常(chang)(chang)有(you)(you)維生(sheng)素C缺乏，而內(nei)地(di)往往缺碘(dian)。這些(xie)問(wen)題如能在當地(di)的(de)(de)(de)(de)基礎膳食(shi)(shi)中(zhong)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)放矢地(di)通過營(ying)(ying)(ying)養(yang)強化來解(jie)決，就能減少(shao)和防止疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)，增強人(ren)體體質。

（二(er)）彌(mi)補營(ying)養(yang)素的(de)損失，維持(chi)食品的(de)天然營(ying)養(yang)特(te)性(xing)

食品在(zai)(zai)加(jia)工、貯藏和運(yun)輸中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)會損(sun)失(shi)(shi)某些營(ying)養素。如精白面(mian)中(zhong)(zhong)維生(sheng)素B1已(yi)損(sun)失(shi)(shi)了相當大的比例(li)，同(tong)一種原料，因加(jia)工方(fang)法不同(tong)，其營(ying)養素的損(sun)失(shi)(shi)也不同(tong)。在(zai)(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產中(zhong)(zhong)，應(ying)該盡(jin)量減少食品在(zai)(zai)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)損(sun)耗。

（三）簡化膳食處(chu)理，增(zeng)加方便

由于天(tian)然的單一食(shi)(shi)物僅(jin)能供應人體(ti)所需(xu)的某(mou)些營(ying)養素，人們為了獲得(de)全面(mian)的營(ying)養需(xu)要，就(jiu)(jiu)要同時食(shi)(shi)用好多種類的食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)譜比較(jiao)廣泛，膳食(shi)(shi)處(chu)理也就(jiu)(jiu)比較(jiao)復雜。采(cai)用食(shi)(shi)品強化就(jiu)(jiu)可(ke)以克服(fu)這(zhe)些復雜的膳食(shi)(shi)處(chu)理。

（四）適應(ying)特殊職業的需要(yao)

軍隊以及從事礦(kuang)井、高溫、低溫作(zuo)業及某(mou)些(xie)易引起職(zhi)業病的工(gong)(gong)作(zuo)人員，由于勞動(dong)條件特殊(shu)，均需(xu)要(yao)高能量、高營(ying)養(yang)的特殊(shu)食品。而(er)每一種工(gong)(gong)作(zuo)對(dui)某(mou)些(xie)特定(ding)營(ying)養(yang)素都有(you)特殊(shu)的需(xu)要(yao)。因而(er)這類強化食品極為重要(yao)，已逐漸地被廣泛應用。

（五）強化的其他意義

某(mou)些強(qiang)化(hua)劑可提高食(shi)品(pin)的感官質量及(ji)改善食(shi)品(pin)的保藏性能。如維(wei)生素E、卵(luan)磷脂、維(wei)生素C既是(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)主(zhu)要的強(qiang)化(hua)劑，又是(shi)良好的抗氧(yang)化(hua)劑。

種類

食(shi)品(pin)強化(hua)劑主要(yao)包(bao)括維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)、礦物(wu)質、氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)三類。此外也包(bao)括用于(yu)營(ying)養強化(hua)的天(tian)然食(shi)品(pin)及其(qi)制品(pin)，如大豆蛋白、骨粉(fen)(fen)、魚粉(fen)(fen)、麥麩等。礦物(wu)質類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀(jia)、鈉、銅等；維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)類，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)、葉(xie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、生(sheng)物(wu)素(su)(su)(su)(su)等；氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)類，如牛磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)等；其(qi)他營(ying)養素(su)(su)(su)(su)類，如二(er)十(shi)二(er)碳六烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)（DHA）、膳食(shi)纖維(wei)(wei)(wei)、卵磷(lin)脂等。

作用

在食品(pin)中添(tian)加食品(pin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化(hua)劑，不僅可以(yi)補充天然食品(pin)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)缺陷(xian)，而且可以(yi)改善食品(pin)中的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分及其(qi)比例，以(yi)滿足(zu)人(ren)們對營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)需要。另外，利用(yong)食品(pin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化(hua)劑可以(yi)特別(bie)補充某些營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)物質，達到特殊飲食和健康(kang)的(de)(de)目的(de)(de)。

食(shi)品(pin)營養(yang)強化劑不僅可以(yi)(yi)提(ti)高食(shi)品(pin)的(de)(de)營養(yang)質量(liang)，還(huan)可以(yi)(yi)減少(shao)和預防很多營養(yang)缺(que)乏(fa)癥(zheng)及營養(yang)缺(que)乏(fa)引起的(de)(de)其(qi)他并發(fa)癥(zheng)，有些營養(yang)強化劑還(huan)兼有提(ti)高食(shi)品(pin)的(de)(de)感官(guan)質量(liang)和保藏性能的(de)(de)作(zuo)用。

注意事項

在食品(pin)加工過程(cheng)中，并非(fei)每(mei)種產品(pin)都需(xu)要強(qiang)化，強(qiang)化劑的使用要有針(zhen)對性，使用強(qiang)化劑通常應注意以(yi)下幾點：

（1）強化用的營養素(su)應(ying)是人們膳食(shi)中(zhong)或大眾食(shi)品中(zhong)含量低(di)于需(xu)要量的營養素(su)；

（2）易(yi)被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存(cun)等過(guo)程中(zhong)不易(yi)分解破(po)壞(huai)，且(qie)不影(ying)響(xiang)食品的色(se)、香、味等感(gan)官性狀；

（4）強化劑量適(shi)當，不致破(po)壞機體營(ying)養平(ping)衡，更不致因攝食過(guo)量引起中毒；

（5）衛生安全，質(zhi)量合格，經濟合理。

穩定強化

有(you)些強(qiang)(qiang)(qiang)化劑(ji)不穩(wen)定(ding)，如維(wei)生(sheng)素c及氨(an)基酸等遇光、熱等易被(bei)(bei)氧化，被(bei)(bei)破壞(huai)損失；而有(you)些強(qiang)(qiang)(qiang)化劑(ji)會與食品中的(de)其他成(cheng)分結合，導致強(qiang)(qiang)(qiang)化劑(ji)的(de)損失。因此(ci)應選擇合適添加方(fang)法和強(qiang)(qiang)(qiang)化載體(ti)，采取合理的(de)強(qiang)(qiang)(qiang)化措施以保證強(qiang)(qiang)(qiang)化的(de)有(you)效(xiao)性和穩(wen)定(ding)性。一(yi)般(ban)可采用以下(xia)幾(ji)種方(fang)法：

（1）強化劑的改性

（2）添加各種穩(wen)定劑

（3）加強食品中(zhong)的食用指(zhi)導

食(shi)品的(de)營養(yang)強(qiang)化，除應根(gen)據不同的(de)食(shi)品選取適(shi)當的(de)營養(yang)強(qiang)化劑之外，還(huan)應根(gen)據食(shi)品種類的(de)不同，采(cai)取不同的(de)強(qiang)化方法。通常有三(san)種方法：

（1）在(zai)食(shi)品原(yuan)料中添(tian)加

（2）在加工過程(cheng)中添加

（3）在成品中添加

原則

世界(jie)上(shang)所用的營養強化劑總數130種，在(zai)我國(guo)，營養強化劑在(zai)食品(pin)(pin)添加劑中是第(di)16類。按(an)GB14880－94國(guo)家標(biao)準列入名單的有37種，其中氨基(ji)酸及含氧化合物12種，維生素17種，礦物質8種，對這些產品(pin)(pin)品(pin)(pin)種都(dou)明(ming)確規定了使用范圍和使用量(liang)，并制定了實施細(xi)則。

在如此眾(zhong)多的營養(yang)強化劑中，根據(ju)不同的情況科學合(he)理的選擇營養(yang)強化劑，應遵循一(yi)定的原則。

1、在選擇強化某種(zhong)營(ying)(ying)養素(su)之前，必須(xu)考慮膳食(shi)(shi)中該(gai)(gai)營(ying)(ying)養素(su)的(de)其他來(lai)源(yuan)，一(yi)方(fang)(fang)面要(yao)(yao)保證(zheng)攝(she)入強化食(shi)(shi)品后該(gai)(gai)營(ying)(ying)養素(su)水(shui)平不會過量；另一(yi)方(fang)(fang)面，該(gai)(gai)營(ying)(ying)養素(su)的(de)添(tian)加也應該(gai)(gai)確有(you)必要(yao)(yao)，營(ying)(ying)養素(su)的(de)強化用(yong)量應該(gai)(gai)使其在膳食(shi)(shi)中的(de)含(han)量有(you)明(ming)顯的(de)提高，以便攝(she)入通常(chang)數量的(de)食(shi)(shi)物即可得到充足的(de)該(gai)(gai)種(zhong)營(ying)(ying)養素(su)。

2、注意各(ge)種營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)之間(jian)的(de)平衡，防(fang)止由于食品強(qiang)化而造成營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)攝入的(de)不(bu)平衡；而且在食品中添加一種必需營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)后，不(bu)得(de)對其它營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)的(de)代謝產生不(bu)利影響。

3、盡量(liang)選擇(ze)具(ju)有(you)生物活性(xing)和(he)穩定(ding)性(xing)高(gao)的(de)營(ying)養(yang)強化劑。例如(ru)(ru)鐵的(de)營(ying)養(yang)效價就因(yin)所用(yong)形式不同，而有(you)很大的(de)差異。再(zai)如(ru)(ru)，有(you)些營(ying)養(yang)素可由于(yu)接(jie)觸空氣或加熱(re)而被破(po)壞，像維生素A、抗壞血酸和(he)核黃(huang)素、氨基酸等可因(yin)光、熱(re)和(he)氧化作(zuo)用(yong)而被破(po)壞。面(mian)粉(fen)中的(de)β－胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素含量(liang)很少，而β－胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素的(de)穩定(ding)性(xing)又比較高(gao)，所以(yi)可在面(mian)包(bao)和(he)餅干(gan)中添加適量(liang)的(de)β－胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素（用(yong)量(liang)為(wei)0．5mg/kg面(mian)粉(fen)中），經(jing)過面(mian)團(tuan)調制、醒發(fa)（面(mian)包(bao)）或壓(ya)片（餅干(gan)）、焙(bei)烤其保留量(liang)仍高(gao)達83．3%。

4、盡量(liang)選(xuan)擇容易被人體吸收的(de)營養(yang)(yang)強(qiang)化劑(ji)，盡量(liang)避免使(shi)用難溶的(de)、難以吸收或(huo)易被食物影響(xiang)吸收率(lv)的(de)強(qiang)化劑(ji)。有(you)些無機鹽和維生素容易在食物中相互作(zuo)用而被破壞或(huo)因(yin)水洗而損失，因(yin)此所加入的(de)營養(yang)(yang)素應和原有(you)食物無干擾作(zuo)用，如鐵就可食物中的(de)某些單(dan)酸、酯酰(xian)形成沉(chen)淀(dian)。

5、強化某種必需營養素必須(xu)同時提(ti)供(gong)其(qi)測定和監(jian)控的技術方法。

6、添加的(de)營(ying)養素不(bu)應對食(shi)品的(de)特性，如(ru)安全性、色、香、味、質構(gou)、烹調性質等(deng)產生不(bu)良影響，也(ye)不(bu)得過(guo)分縮短(duan)食(shi)品的(de)貨架壽命。

在營養的強化(hua)技(ji)術上，應遵循的原(yuan)則(ze)是：

1、強化工藝和加工設備必須切實可行(xing)和容易(yi)獲(huo)得，成本低廉，以保證待(dai)強化的(de)營養素順利添加到食品(pin)中(zhong)，

2、載(zai)體食物(wu)的消費范圍覆蓋(gai)越(yue)大(da)越(yue)好(hao)(特別(bie)是營(ying)(ying)養素缺乏最普遍的農村和貧困人群)，而(er)且這種食物(wu)應該是工業化生產的；載(zai)體食物(wu)的消費量(liang)應比較穩定，以(yi)便能比較準確(que)地計(ji)算營(ying)(ying)養素添加量(liang)，同時能避免攝入(ru)(如軟飲料(liao)、零食)過(guo)量(liang)。

3、強(qiang)化的工(gong)藝流程不(bu)改(gai)變食物原(yuan)有感官性(xing)狀(zhuang)，而且(qie)在進一(yi)步烹調加工(gong)中營養素不(bu)發生明(ming)顯損失。

4、強(qiang)化技術(shu)和(he)方(fang)法(fa)(fa)應視產(chan)品的(de)種類性(xing)質而定。如(ru)面粉的(de)強(qiang)化，采用(yong)噴霧法(fa)(fa)或直接(jie)混合法(fa)(fa)，先將(jiang)營養(yang)強(qiang)化劑制成含量較高的(de)基(ji)料，然后再將(jiang)基(ji)料與(yu)數百(bai)倍的(de)普通面粉進行(xing)混合均勻。而對于方(fang)便面（油(you)炸）的(de)強(qiang)化，則可將(jiang)營養(yang)強(qiang)化劑（如(ru)脂(zhi)溶(rong)性(xing)VA、VD、VB、水溶(rong)性(xing)VB1、VB2、VC、尼克(ke)酸、礦物質等）添加到各種調理(li)包(bao)中。

對于掛面的強化(hua)，則可將營養強化(hua)劑加工在面條中的中心部位，（像鉛筆芯那樣被包在鉛筆中間(jian)），燒煮時營養損(sun)失明顯下降。又如有(you)些(xie)維(wei)生素(su)是脂溶(rong)性，限制了其(qi)(qi)在親水體系中的應用(yong)，可用(yong)現代(dai)技(ji)術將其(qi)(qi)制成水擴(kuo)散型，使(shi)其(qi)(qi)應用(yong)范圍(wei)進一步擴(kuo)大。

如何給寶寶選擇強化食品

市面(mian)上含(han)(han)(han)鈣餅干(gan)、含(han)(han)(han)鐵(tie)(tie)(tie)糖果、含(han)(han)(han)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D的(de)牛奶以(yi)及賴氨(an)酸(suan)(suan)面(mian)包、賴氨(an)酸(suan)(suan)掛面(mian)等，應有盡有。如(ru)何選擇呢?首(shou)先(xian)我們提倡(chang)給(gei)孩(hai)子(zi)(zi)吃自然界(jie)提供給(gei)人類(lei)的(de)各種食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(即天然食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品)，按(an)照適合的(de)種類(lei)、數量、比例安排膳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，養(yang)(yang)(yang)成孩(hai)子(zi)(zi)不(bu)(bu)挑(tiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、不(bu)(bu)偏食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)良(liang)好習慣，這樣孩(hai)子(zi)(zi)可(ke)(ke)以(yi)從全面(mian)、合理的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)獲得均衡的(de)營養(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質，不(bu)(bu)是(shi)非(fei)吃強化(hua)(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品不(bu)(bu)可(ke)(ke)。家長若平時(shi)注意給(gei)孩(hai)子(zi)(zi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)優(you)質蛋白質，即瘦肉、魚、豆制(zhi)品，賴氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)足夠的(de)。而(er)(er)鐵(tie)(tie)(tie)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D在一(yi)般食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)足，可(ke)(ke)考慮用(yong)藥(yao)物(wu)(wu)補充(chong)，也可(ke)(ke)以(yi)從強化(hua)(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)補充(chong)。如(ru)孩(hai)子(zi)(zi)患有缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧血(xue)或(huo)血(xue)色素(su)(su)低，可(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)含(han)(han)(han)鐵(tie)(tie)(tie)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，如(ru)患有佝(gou)僂病或(huo)低鈣抽(chou)搐，則可(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)含(han)(han)(han)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。但是(shi)在給(gei)孩(hai)子(zi)(zi)選擇以(yi)前，一(yi)定要先(xian)弄(nong)清食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)強化(hua)(hua)了什么(me)，強化(hua)(hua)營養(yang)(yang)(yang)素(su)(su)的(de)含(han)(han)(han)量及每日用(yong)量，以(yi)避免進食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)過多而(er)(er)引起(qi)中(zhong)(zhong)毒，或(huo)各種營養(yang)(yang)(yang)素(su)(su)之(zhi)間(jian)的(de)不(bu)(bu)平衡，而(er)(er)影響(xiang)身體對(dui)營養(yang)(yang)(yang)素(su)(su)的(de)消化(hua)(hua)、利(li)用(yong)和(he)吸(xi)收。必要時(shi)應向醫生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)進行營養(yang)(yang)(yang)咨詢。

強化劑

1、維(wei)生(sheng)素類：維(wei)生(sheng)素A、β-胡蘿(luo)卜素、B族維(wei)生(sheng)素（硫胺素鹽酸鹽、核黃素、煙酸）、維(wei)生(sheng)素c。

2、礦物元(yuan)素強化劑(ji)：鈣、碘、鐵、鋅

3、常用的(de)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)強化劑有：L-鹽酸(suan)(suan)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、L-賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan).L-天冬氨(an)酸(suan)(suan)鹽、L-賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)-L-谷氨(an)酸(suan)(suan)鹽等。另(ling)外，牛磺(huang)酸(suan)(suan)也(ye)是常用的(de)一(yi)種氨(an)基酸(suan)(suan)強化劑。

4、常用于食(shi)品強化(hua)的蛋白質有大豆蛋白、乳清(qing)蛋白、脫脂乳粉、酵(jiao)母粉、魚粉等。

衛生管理

第一條(tiao) 根據《中華人(ren)(ren)民共和國食(shi)品(pin)衛生法(fa)（試行）》第八條(tiao)“食(shi)品(pin)不得加(jia)入(ru)藥(yao)物。按照傳統既是(shi)食(shi)品(pin)又是(shi)藥(yao)品(pin)的(de)以及作為(wei)調料或者食(shi)品(pin)強(qiang)(qiang)化劑(ji)加(jia)入(ru)的(de)除外”的(de)規(gui)定(ding)，為(wei)加(jia)強(qiang)(qiang)對食(shi)品(pin)營養(yang)強(qiang)(qiang)化劑(ji)的(de)衛生管(guan)理，防止食(shi)品(pin)污染(ran)，保(bao)證食(shi)品(pin)衛生質(zhi)量，保(bao)證人(ren)(ren)民身體健康，特制訂(ding)本辦法(fa)。

第二條(tiao) 食(shi)品營(ying)(ying)養強化(hua)劑(ji)是指為增強營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)份(fen)而加入食(shi)品中的天(tian)然的或者人工合成(cheng)(cheng)的屬于天(tian)然營(ying)(ying)養素范圍(wei)的食(shi)品添(tian)加劑(ji)。

第(di)三條 生產食品營養強(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)劑(ji)的工廠，須經省、市、自治區的產品主管(guan)部門、衛生部門及(ji)有(you)關部門批準。按規定的質量標準進行生產，并逐批檢(jian)驗(yan)，合格后方許出廠。商業部門加(jia)強(qiang)(qiang)(qiang)驗(yan)收，食品衛生監(jian)督機(ji)構加(jia)強(qiang)(qiang)(qiang)監(jian)督檢(jian)查。未經批準的單位(wei)，不(bu)得生產食品營養強(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)劑(ji)，必(bi)需氨(an)基酸不(bu)能(neng)以小包裝形式出售。

第四條 食(shi)品(pin)加工(gong)，經管部門(men)使(shi)用食(shi)品(pin)營(ying)(ying)養強化(hua)劑，必須符合《食(shi)品(pin)營(ying)(ying)養強化(hua)劑使(shi)用衛生標準》中規定(ding)的(de)品(pin)種、范圍和使(shi)用劑量，食(shi)品(pin)衛生監(jian)督(du)機(ji)構對違反者應根據(ju)《中華人民共和國食(shi)品(pin)衛生法（試(shi)行）》的(de)有(you)關規定(ding)給(gei)予處理。

第五條 使(shi)(shi)用食品營(ying)養強化劑的(de)工藝要(yao)合理，不(bu)得影響強化劑的(de)性質。成品在保存期(qi)內，其含量應不(bu)低于(yu)使(shi)(shi)用衛生標準(zhun)中所(suo)規定的(de)使(shi)(shi)用量。

第六條 凡經營養強化的食(shi)(shi)品(pin)在(zai)包裝上必須寫明(ming)(ming)：“營養強化食(shi)(shi)品(pin)”字(zi)樣，并(bing)標明(ming)(ming)生產廠名、生產日期、強化品(pin)種、強化劑量(liang)、使(shi)用(yong)對(dui)象、食(shi)(shi)用(yong)方(fang)法、食(shi)(shi)用(yong)量(liang)和保存期限，不得夸大(da)宣傳。

第(di)七條 生(sheng)(sheng)產(chan)和使(shi)用(yong)(yong)新的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品營(ying)(ying)養強(qiang)化(hua)劑(ji)時(shi)，應由生(sheng)(sheng)產(chan)和使(shi)用(yong)(yong)單位及其主管(guan)部(bu)門提(ti)(ti)出(chu)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝、理化(hua)性(xing)質(zhi)、質(zhi)量(liang)標(biao)準、毒性(xing)試驗結果、營(ying)(ying)養學(xue)評(ping)價、使(shi)用(yong)(yong)效果，食(shi)(shi)(shi)品使(shi)用(yong)(yong)范圍(wei)和使(shi)用(yong)(yong)量(liang)等有(you)關資料，省、市、自治(zhi)區的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監督機(ji)構提(ti)(ti)出(chu)意(yi)見(jian)，報經歸口單位――衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監督檢驗所審理后，報衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)審核批準。主管(guan)部(bu)門制定強(qiang)化(hua)劑(ji)質(zhi)量(liang)標(biao)準，共有(you)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)學(xue)意(yi)義的(de)(de)(de)指標(biao)需經衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)同意(yi)。沒有(you)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)級質(zhi)量(liang)標(biao)準的(de)(de)(de)品種可暫以(yi)藥典標(biao)準為(wei)依(yi)據。

第(di)八條 嬰兒(er)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)強(qiang)化，按衛(wei)生部頒(ban)布的(de)(de)或許可的(de)(de)嬰兒(er)食(shi)(shi)品(pin)營養及衛(wei)生標準(zhun)規定執行(xing)。

第九條 從(cong)國外進口的食(shi)品營養(yang)強化(hua)劑(ji)或使用食(shi)品營養(yang)強化(hua)劑(ji)的食(shi)品，必須符合本(ben)辦(ban)法和進口食(shi)品衛生管(guan)理辦(ban)法規定。

第十條(tiao) 出口(kou)食(shi)品(pin)(pin)營養(yang)強化劑(ji)和經食(shi)品(pin)(pin)強化劑(ji)強化的(de)食(shi)品(pin)(pin)，可根(gen)據(ju)雙方鑒定的(de)合同(tong)要求(qiu)，安(an)排生產。轉內(nei)銷不符(fu)合本標準者，由(you)食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生監督機(ji)構會同(tong)當地有關部門研究處理。

第(di)十一條(tiao) 食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)監督機(ji)構有(you)(you)權向生(sheng)產、銷售(shou)等有(you)(you)關單位無償抽(chou)取檢驗所需的食(shi)(shi)品(pin)(pin)營養強化劑(ji)或使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)營養強化劑(ji)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，并(bing)給予正(zheng)式收(shou)據。