芒果视频

一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟(ruan)(ruan)糖(tang)種類有淀粉軟(ruan)(ruan)糖(tang)、瓊脂軟(ruan)(ruan)糖(tang)、明膠軟(ruan)(ruan)糖(tang)等。

1、淀粉(fen)(fen)軟糖是以淀粉(fen)(fen)或變性(xing)淀粉(fen)(fen)作為膠體。淀粉(fen)(fen)軟糖的(de)性(xing)質粘(zhan)糯，透明度差，含水(shui)量(liang)在7～18%之(zhi)間，多制成水(shui)果味型或清涼味型的(de)。

2、瓊脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)(tang)是以瓊脂(zhi)作為膠體。這類(lei)軟(ruan)糖(tang)(tang)的(de)透明度(du)好(hao)，具(ju)有良好(hao)的(de)彈性、韌性和脆性。多制(zhi)成水果(guo)味型(xing)、清涼味型(xing)和奶味型(xing)的(de)。水晶軟(ruan)糖(tang)(tang)便屬于瓊脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)(tang)。含水量約為18～24%之間。

3、明膠(jiao)(jiao)軟(ruan)糖是以明膠(jiao)(jiao)作(zuo)為膠(jiao)(jiao)體。制品透(tou)明并(bing)富有彈性和韌性。含水量與瓊脂(zhi)軟(ruan)糖近似(si)，也多(duo)制成水果(guo)味(wei)型(xing)、奶味(wei)型(xing)或(huo)清涼味(wei)型(xing)的(de)。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g，細砂糖(tang)100g，熟(shu)黑芝麻、太(tai)白粉、橄(gan)欖油30g，熟(shu)白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在(zai)水中浸泡20分鐘(zhong)，倒入鍋中，用大(da)火煮至沸湯(tang)后繼續煮2分鐘(zhong)，停火。

②分次加(jia)入50g水麥芽(ya)、100g細(xi)砂糖和(he)5g鹽，邊煮邊攪(jiao)拌至110度(du)。

③將水和太(tai)白粉拌勻，分次邊攪(jiao)拌邊加入鍋中，煮至120度停火。

④加入橄欖油拌(ban)勻后(hou)，加入黑芝麻和(he)白芝麻拌(ban)勻。

⑤將不粘布刷上(shang)少許的(de)油，將整個糖體用軟(ruan)刮(gua)板攤開(kai)壓(ya)平。

⑥待稍涼(liang)后(hou)，做成圓柱形切成塊(kuai)狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖(tang)275g，凝脂奶油(you)225g，楓糖(tang)漿100g，香草精半茶(cha)匙。

步(bu)驟：①給烤盤鋪上油紙，把(ba)所有材料倒(dao)入鍋里，一邊煮一邊攪拌。

②等(deng)糖全部融化(hua)，繼續加熱，直到混合液體(ti)達(da)到116攝氏度(du)。

③讓鍋離開爐子，放涼(liang)大概一(yi)分鐘，讓沸騰產生的(de)氣泡消失。

④攪拌(ban)5-10分鐘，直到很難攪拌(ban)的動(dong)為(wei)止。

⑤倒(dao)入烤(kao)盤(pan)中，推開鋪平并(bing)將(jiang)表面弄(nong)平整。

⑥冷藏后(hou)切成方塊即(ji)可(ke)(ke)，要送人還可(ke)(ke)以(yi)用巧克力醬在表面(mian)裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果(guo)汁250克，糖(tang)70克，麥芽糖(tang)125克，檸檬汁4毫(hao)升(sheng)，吉(ji)利丁20克。

步(bu)驟：①新鮮水果榨汁，有原汁機最好，沒有就要(yao)慮渣，取細膩無渣的果汁250克，當然(ran)，你用葡萄，橙子(zi)，橘子(zi)榨汁都(dou)可以的。

②取一半果汁，約(yue)125克(ke)，放(fang)入(ru)白(bai)糖。接著(zhu)放(fang)入(ru)麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右。放(fang)涼(liang)到70度左右。

④另一份(fen)果汁放入冷水(shui)泡(pao)軟(ruan)的吉(ji)(ji)列丁片，坐熱水(shui)把吉(ji)(ji)列丁片融化在(zai)果汁里，2份(fen)果汁混合在(zai)一起，攪拌均勻(yun)。

⑤最后加(jia)入檸(ning)檬汁(zhi)混合攪拌(ban)均勻(yun)。

⑥混合攪拌好(hao)的(de)材料倒入(ru)模具(ju)，做(zuo)糖(tang)嘛(ma)，小點的(de)模具(ju)好(hao)看(kan)些，入(ru)冰(bing)箱冷藏一晚(wan)，取出脫模就(jiu)可以食用了，也可以滾(gun)上白糖(tang)，但(dan)是(shi)滾(gun)了白糖(tang)容易(yi)潮(chao)濕，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠5克，水飴20克，檸(ning)檬5克，白砂糖100克，草莓果醬180克。

步驟：①蘋果(guo)膠和白砂糖混合在一起。

②果(guo)醬用小火加熱到約40度(du)時，加上剛才混合的物體，用勺(shao)子(zi)輕輕攪拌，至融化。

③繼續小火至果醬不(bu)停冒小泡(pao)泡(pao)時，加入50克白糖(tang)和20克水飴攪(jiao)拌均勻。

④繼續(xu)用小火煮十分鐘，要不停的(de)用勺(shao)子攪拌(ban)，加入(ru)檸檬汁攪拌(ban)均勻。

⑤把剛做好的果(guo)醬倒(dao)入(ru)模具冷卻一(yi)小(xiao)時以上。

⑥把QQ糖(tang)(tang)裹(guo)上砂糖(tang)(tang)即(ji)可(ke)。

5、花生軟糖

原料：白(bai)砂糖、葡萄糖、花生仁(ren)、奶粉、蛋(dan)白(bai)、牛(niu)油(you)等。

步驟：①將花(hua)生米用文(wen)火炒熟去皮，分成兩(liang)瓣。

②將(jiang)油(you)倒(dao)入鍋里，待油(you)熱時放上糖并不斷翻砂，糖全(quan)部化(hua)后，將(jiang)花生(sheng)米(mi)倒(dao)進鍋內與糖混合。

③趁(chen)熱將混合好(hao)的花生米和糖(tang)放在一個長方形(xing)的盒內（最(zui)好(hao)在底上抹上油以防(fang)粘底）。

④用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(jin)（四角更應壓緊(jin)），5分鐘(zhong)之后，將盤扣過來，把(ba)花生軟(ruan)糖倒(dao)在一塊(kuai)干凈(jing)的面(mian)板上(shang)。

⑤待(dai)糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀(dao)切成薄(bo)片，待(dai)其完全(quan)冷(leng)卻后即可(ke)。