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洪(hong)門(men)雞(ji)蛋(dan)(dan)是江西(xi)撫州南(nan)(nan)城(cheng)縣的特產(chan)。據(ju)(ju)《南(nan)(nan)城(cheng)縣志(zhi)》記載，洪(hong)門(men)雞(ji)蛋(dan)(dan)起源于(yu)宋代，興(xing)于(yu)明(ming)、清，盛于(yu)革命(ming)戰爭時(shi)(shi)期(qi)。最早的洪(hong)蛋(dan)(dan)制(zhi)作(zuo)起源于(yu)民間辦(ban)喜事時(shi)(shi)，為圖吉利(li)將雞(ji)蛋(dan)(dan)用紅(hong)色染紅(hong)蛋(dan)(dan)殼（故洪(hong)蛋(dan)(dan)又稱紅(hong)蛋(dan)(dan)）。至今南(nan)(nan)城(cheng)民間過生日、結婚辦(ban)酒(jiu)席仍保留著吃(chi)洪(hong)蛋(dan)(dan)（紅(hong)蛋(dan)(dan)）的習(xi)俗。洪(hong)蛋(dan)(dan)聞名于(yu)閩、贛、粵(yue)等南(nan)(nan)方各地(di)(di)，至今還有“建(jian)昌(chang)府(fu)(fu)內米滿倉，彭家(jia)府(fu)(fu)第蛋(dan)(dan)溢香”；“一雙紅(hong)蛋(dan)(dan)骨肉(rou)親，牽手再拜(bai)求觀音(yin)”之說。“登(deng)高(gao)山上一叼(diao)花(hua)，花(hua)香飄到花(hua)樓下，情(qing)妹眼里說句話，紅(hong)蛋(dan)(dan)敲破(po)竹籬笆”（ 一叼(diao)花(hua)系南(nan)(nan)城(cheng)方言為一支花(hua)的意思、登(deng)高(gao)山和(he)花(hua)樓下均(jun)為南(nan)(nan)城(cheng)地(di)(di)名）。據(ju)(ju)正德《建(jian)昌(chang)府(fu)(fu)志(zhi)》載“硝石店鋪密(mi)布，多以洪(hong)蛋(dan)(dan)腌制(zhi)”。

內(nei)在(zai)品(pin)質：營養(yang)豐富(fu)，蛋(dan)白質、氨基酸、卵磷脂(zhi)、蛋(dan)黃素、以及維(wei)生素A、D、E、B族和鋅、鐵(tie)、鈣、碘、硒等微(wei)量元素含(han)量高(gao)；蛋(dan)味醇香、無腥味、口感(gan)極(ji)嫩、且極(ji)易被吸收，與普通雞蛋(dan)相(xiang)比蛋(dan)白濃(nong)稠，蛋(dan)白質含(han)量提高(gao)1.5%-2%，脂(zhi)肪降低3%，膽固(gu)醇降低12.8%。獨(du)特的蛋(dan)黃成分：每100克(ke)蛋(dan)黃中含(han)鐵(tie)150毫克(ke)、含(han)維(wei)生素A2000國(guo)際單位、維(wei)生素B20.3毫克(ke)、維(wei)生素D30國(guo)際單位、維(wei)生素B10.25毫克(ke)。

外在特征：蛋體(ti)較小(xiao)，每枚重45-50克；蛋殼質硬(ying)、呈淺（白）褐色、光(guang)澤鮮亮(liang)；燈光(guang)-整蛋呈橙紅(hong)色；打(da)開后蛋黃凸(tu)起、完整、有韌性；蛋白澄清、透明、稀稠分明、無異味。

地域范圍

洪(hong)門位(wei)于武夷山(shan)西(xi)翼地(di)帶，為(wei)典型(xing)的丘陵低山(shan)區(qu)。地(di)勢(shi)大致西(xi)南高東(dong)北低，并自東(dong)西(xi)兩側向中部(bu)傾(qing)斜，全縣(xian)較為(wei)洼平(ping)。洪(hong)門雞蛋地(di)理標志保護范(fan)圍為(wei)東(dong)經116°24′51″—116°57′41″，北緯(wei)27°18′00″—27°47′60″之間，具體地(di)域范(fan)圍是：建昌鎮(zhen)、萬(wan)坊鎮(zhen)、洪(hong)門鎮(zhen)、里塔鎮(zhen)等4個鎮(zhen)。保護規模110萬(wan)羽，年(nian)產量11000噸(dun)。

產品(pin)品(pin)質特(te)(te)性(xing)特(te)(te)征

1、外(wai)在感官特征：洪門雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼質(zhi)硬，呈(cheng)淺（白）褐色，光澤鮮亮；燈光-時(shi)，整個蛋(dan)(dan)呈(cheng)橙紅色，蛋(dan)(dan)黃不(bu)見陰影，打(da)開后(hou)蛋(dan)(dan)黃凸(tu)起、完整，有(you)韌(ren)性(xing)，蛋(dan)(dan)白澄清、透明、稀稠分明，無(wu)異味。

2、內在(zai)品(pin)質(zhi)指(zhi)標：洪(hong)門雞蛋營養(yang)成分列表(biao)如(ru)下： 洪(hong)門雞蛋和(he)普通雞蛋主(zhu)要(yao)營養(yang)成分對照表(biao)。

3、質量安全(quan)要(yao)求：產品質量符合NY/T 754-2011《綠(lv)色食品蛋(dan)與蛋(dan)制品標準》。