調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)又(you)稱(cheng)高合(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，它(ta)是(shi)根(gen)據(ju)使用(yong)需要，將兩種以上(shang)經(jing)精(jing)煉的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)(you)(you)除外(wai)）按比(bi)例調(diao)(diao)配(pei)制成的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)澄清、透明，可作熘(liu)、炒、煎、炸或涼拌用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)一般(ban)選用(yong)精(jing)煉大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)為(wei)(wei)主要原料，還可配(pei)有(you)精(jing)煉過(guo)的(de)(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)茶籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、紅花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)特種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯。其加工過(guo)程(cheng)是(shi)：根(gen)據(ju)需要選擇上(shang)述兩種以上(shang)精(jing)煉過(guo)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯，再經(jing)脫酸、脫色、脫臭、調(diao)(diao)合(he)成為(wei)(wei)調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)保質期(qi)一般(ban)為(wei)(wei)12個(ge)月。目前調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)只有(you)企業標準，沒有(you)國家(jia)標準。今后，調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)發(fa)展前景(jing)是(shi)好的(de)(de)，它(ta)將成為(wei)(wei)消(xiao)費(fei)者喜愛(ai)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品之一。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調和油(you)（或稱亞油(you)酸調和油(you)），一般以(yi)向日(ri)葵油(you)為(wei)主，配以(yi)大豆(dou)油(you)、玉米胚油(you)和棉(mian)籽油(you)，調至亞油(you)酸含(han)量60%左右、油(you)酸含(han)量約30%、軟脂含(han)量約10%。

（2）經濟調和(he)油，以(yi)菜(cai)籽油為主，配(pei)以(yi)一(yi)定(ding)比例的(de)大豆油，其價(jia)格比較(jiao)低(di)廉。

（3）風味調和油(you)(you)，就是(shi)將菜籽(zi)(zi)油(you)(you)油(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)、米(mi)糠油(you)(you)與(yu)香味濃厚的花生油(you)(you)按(an)一定比例調配成“輕(qing)(qing)味花生油(you)(you)”，或將前三種油(you)(you)與(yu)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)以適(shi)當比例調和成“輕(qing)(qing)味芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)”

（4）煎炸(zha)調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)，用棉籽油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、和(he)(he)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)按(an)一定(ding)比(bi)例調(diao)(diao)配，制成(cheng)含芥酸低、脂(zhi)肪酸組成(cheng)平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸(zha)調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)。上(shang)述(shu)調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)所用的各種油(you)(you)脂(zhi)，除(chu)芝麻(ma)油(you)(you)、花生油(you)(you)、棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)外，均為全煉色拉(la)油(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調和油(you)則在衛生基礎上，對油(you)的(de)營養又有更(geng)高的(de)要求(qiu)，一般是在菜籽油(you)里兌上一定(ding)比例的(de)花生油(you)加(jia)與(yu)調和，達到增加(jia)香(xiang)味的(de)效果(guo)，在配(pei)方上也不斷有改良，品種很多。中(zhong)國(guo)食用油(you)市場逐漸從毛(mao)油(you)時代(dai)(dai)進入色拉油(you)和調和油(you)時代(dai)(dai)。

大(da)豆油(you)的(de)(de)色澤較(jiao)深，有特殊的(de)(de)豆腥味；熱穩(wen)定性較(jiao)差，加(jia)熱時會(hui)產(chan)生(sheng)較(jiao)多的(de)(de)泡(pao)沫。大(da)豆油(you)含(han)有較(jiao)多的(de)(de)亞(ya)麻(ma)油(you)酸，較(jiao)易氧(yang)化變質并產(chan)生(sheng)“豆臭味”。從(cong)食用品質看，大(da)豆油(you)不如芝(zhi)麻(ma)油(you)、葵花籽油(you)、花生(sheng)油(you)。

從(cong)營(ying)養價值(zhi)看，大(da)豆油中(zhong)含(han)棕櫚酸(suan)7-10%，硬脂(zhi)酸(suan)2-5%，花生(sheng)酸(suan)1-3%，油酸(suan)22-30%，亞油酸(suan)50-60，亞麻油酸(suan)5-9%。大(da)豆油的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)構(gou)成較(jiao)好，它含(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)亞油酸(suan)，有顯著的(de)(de)(de)(de)(de)降低血清膽固醇含(han)量(liang)，預防心(xin)血管疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)功效，大(da)豆中(zhong)還含(han)有多量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素D以及豐富的(de)(de)(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)，對人體健(jian)康均非(fei)常有益。另外，大(da)豆油的(de)(de)(de)(de)(de)人體消(xiao)化吸收率高(gao)達(da)98%，所以大(da)豆油也是一種營(ying)養價值(zhi)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)優良食(shi)用(yong)油。

調(diao)和(he)油(you)(you)和(he)大豆油(you)(you)比(bi)(bi)較起(qi)(qi)來，調(diao)和(he)油(you)(you)要好于單(dan)一(yi)性(xing)質(zhi)的(de)油(you)(you)脂(zhi)，比(bi)(bi)如，大豆油(you)(you)。 因(yin)為， 調(diao)和(he)油(you)(you)是用兩(liang)種或兩(liang)種以上(shang)的(de)油(you)(you)品按照一(yi)定(ding)的(de)比(bi)(bi)例添(tian)加調(diao)配而(er)成(cheng)的(de)。常見(jian)的(de)調(diao)和(he)油(you)(you)由菜籽(zi)色拉(la)油(you)(you)、大豆色拉(la)油(you)(you)、花(hua)(hua)生油(you)(you)、芝麻(ma)油(you)(you)三(san)種油(you)(you)按一(yi)定(ding)比(bi)(bi)例調(diao)和(he)在一(yi)起(qi)(qi)，能夠揚長避(bi)短，保(bao)持營養(yang)和(he)必(bi)須(xu)的(de)脂(zhi)肪酸，有(you)利于健康。 在口感(gan)上(shang)具有(you)香醇可口的(de)氣味和(he)滋味，具有(you)花(hua)(hua)生油(you)(you)和(he)芝麻(ma)油(you)(you)的(de)復合香氣，絕無菜籽(zi)油(you)(you)的(de)氣味，可增進食欲。