調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)又(you)稱高合油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，它是(shi)根(gen)據使用(yong)需要(yao)，將(jiang)兩種以上(shang)經精(jing)煉的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)(you)(you)除外(wai)）按比(bi)例調(diao)(diao)配制成(cheng)的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)澄清(qing)、透明，可作熘(liu)、炒、煎、炸(zha)或涼拌(ban)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)一般選(xuan)用(yong)精(jing)煉大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)為主要(yao)原(yuan)料，還(huan)可配有精(jing)煉過的(de)(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉(yu)米(mi)胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)茶(cha)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、紅花(hua)(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)特種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯。其加(jia)工過程是(shi)：根(gen)據需要(yao)選(xuan)擇上(shang)述兩種以上(shang)精(jing)煉過的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯，再(zai)經脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭、調(diao)(diao)合成(cheng)為調(diao)(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)保質期一般為12個月。目前調(diao)(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)只有企(qi)業標(biao)準，沒有國家標(biao)準。今后(hou)，調(diao)(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)發展(zhan)前景是(shi)好的(de)(de)，它將(jiang)成(cheng)為消費者喜愛的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)品之一。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調和油（或稱亞(ya)油酸調和油），一般(ban)以(yi)向日葵油為主(zhu)，配以(yi)大豆油、玉米(mi)胚油和棉(mian)籽(zi)油，調至亞(ya)油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

（2）經(jing)濟調(diao)和油(you)(you)，以(yi)菜籽油(you)(you)為主，配以(yi)一定比(bi)例的(de)大豆油(you)(you)，其價格(ge)比(bi)較低廉。

（3）風味(wei)調和(he)油(you)，就是將菜籽油(you)油(you)、棉籽油(you)、米糠油(you)與(yu)香味(wei)濃厚的花(hua)(hua)生油(you)按一定比(bi)例(li)調配成“輕味(wei)花(hua)(hua)生油(you)”，或將前三種油(you)與(yu)芝麻(ma)油(you)以適(shi)當比(bi)例(li)調和(he)成“輕味(wei)芝麻(ma)油(you)”

（4）煎炸調(diao)和(he)(he)油(you)(you)，用棉籽(zi)油(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)、和(he)(he)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)按一定(ding)比例(li)調(diao)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起(qi)酥(su)性能(neng)好、煙點(dian)高的煎炸調(diao)和(he)(he)油(you)(you)。上述調(diao)和(he)(he)油(you)(you)所用的各種油(you)(you)脂，除芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)、花生油(you)(you)、棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)外(wai)，均(jun)為全煉(lian)色(se)拉油(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調和(he)油(you)(you)則在衛生基礎上，對油(you)(you)的(de)(de)(de)營養又(you)有更(geng)高的(de)(de)(de)要求(qiu)，一般是在菜籽油(you)(you)里(li)兌(dui)上一定比例的(de)(de)(de)花生油(you)(you)加與調和(he)，達到(dao)增加香(xiang)味的(de)(de)(de)效(xiao)果，在配(pei)方上也不斷有改良(liang)，品種很多。中國食用油(you)(you)市場(chang)逐(zhu)漸(jian)從毛油(you)(you)時代進入色拉油(you)(you)和(he)調和(he)油(you)(you)時代。

大豆(dou)油(you)(you)的(de)色澤較(jiao)深，有特(te)殊的(de)豆(dou)腥味；熱穩定(ding)性較(jiao)差(cha)，加熱時會產生較(jiao)多的(de)泡沫。大豆(dou)油(you)(you)含(han)有較(jiao)多的(de)亞麻油(you)(you)酸，較(jiao)易氧化變質并產生“豆(dou)臭味”。從(cong)食用品質看，大豆(dou)油(you)(you)不如芝麻油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)、花生油(you)(you)。

從營養(yang)價值看，大(da)豆(dou)油中(zhong)含(han)棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)7-10%，硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)2-5%，花生(sheng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1-3%，油酸(suan)(suan)(suan)(suan)22-30%，亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)50-60，亞麻油酸(suan)(suan)(suan)(suan)5-9%。大(da)豆(dou)油的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)構成較好，它含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)，有(you)(you)顯著的降低血(xue)清膽固醇(chun)含(han)量，預防心血(xue)管疾病的功(gong)效，大(da)豆(dou)中(zhong)還含(han)有(you)(you)多量的維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素D以(yi)(yi)及豐(feng)富(fu)的卵磷脂(zhi)(zhi)，對人體(ti)健(jian)康均(jun)非常有(you)(you)益。另(ling)外，大(da)豆(dou)油的人體(ti)消化吸收率(lv)高達98%，所以(yi)(yi)大(da)豆(dou)油也是一種營養(yang)價值很高的優良(liang)食用油。

調和(he)油(you)(you)(you)和(he)大豆油(you)(you)(you)比(bi)(bi)較起(qi)來，調和(he)油(you)(you)(you)要好(hao)于單一性質的油(you)(you)(you)脂，比(bi)(bi)如，大豆油(you)(you)(you)。 因為， 調和(he)油(you)(you)(you)是用兩種或兩種以上的油(you)(you)(you)品按照(zhao)一定的比(bi)(bi)例(li)添加調配而成的。常見(jian)的調和(he)油(you)(you)(you)由菜籽(zi)色拉油(you)(you)(you)、大豆色拉油(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)、芝麻(ma)油(you)(you)(you)三種油(you)(you)(you)按一定比(bi)(bi)例(li)調和(he)在一起(qi)，能(neng)夠揚(yang)長避短，保持營養和(he)必須的脂肪酸，有(you)利于健康(kang)。 在口(kou)感上具(ju)有(you)香(xiang)(xiang)醇可(ke)口(kou)的氣(qi)味和(he)滋味，具(ju)有(you)花生(sheng)油(you)(you)(you)和(he)芝麻(ma)油(you)(you)(you)的復合香(xiang)(xiang)氣(qi)，絕(jue)無(wu)菜籽(zi)油(you)(you)(you)的氣(qi)味，可(ke)增進食欲。