橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄(gan)欖(lan)菜(cai)是潮汕地區所特有的風(feng)味(wei)小菜(cai)，取橄(gan)欖(lan)甘醇(chun)之味(wei)，芥菜(cai)豐腴之葉煎(jian)制而成(cheng)。將橄(gan)欖(lan)壓破(po)，浸(jin)去(qu)澀汁或(huo)煮熟后(hou)才浸(jin)在(zai)水里兩天，讓澀汁瀝(li)干后(hou)，在(zai)鍋(guo)里用油(you)和鹽反復(fu)翻炒，中間再加(jia)進咸(xian)菜(cai)葉（要老(lao)咸(xian)菜(cai)葉較好），用慢火(huo)熬幾個小時，便成(cheng)為(wei)黑得(de)像墨的烏(wu)橄(gan)欖(lan)菜(cai)。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄欖菜的功效與作用

富含橄欖油珍貴營養成份(fen)和多(duo)(duo)種維生素及人(ren)體(ti)必需的鈣、碘，還(huan)含有鐵、鋅、鎂(mei)等多(duo)(duo)種微量元素。

營養學(xue)家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含(han)有67%的(de)水分、23%的(de)油脂、5%的蛋(dan)白質和(he)1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時(shi)還含有維生素(su)A、維生(sheng)素D、維(wei)生素K和維生素E等多種維(wei)生(sheng)素。欖欖油中所含的維(wei)生(sheng)素E是血管保護劑，可降低膽(dan)固醇和甘(gan)油(you)三酯。

治療：便秘(mi)、膽結石、降血壓、抗病(bing)毒。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

如何挑選橄欖菜

1、選擇青菜，首先要看顏色

看上去(qu)翠(cui)綠(lv)，沒有(you)(you)黃葉這是基(ji)本的(de)，當然(ran)這也是蔬(shu)菜新鮮的(de)標志。上班不會天天買菜，如果買好的(de)青菜要放上幾天的(de)話，我還(huan)有(you)(you)點小總結，有(you)(you)些商家為了蔬(shu)菜看上去(qu)干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗(xi)過，當然(ran)這當天吃沒什么問題(ti)，但如果時間放長(chang)(chang)，味(wei)道會差很多，如果想長(chang)(chang)放，最好選擇那些沒有(you)(you)進(jin)水的(de)菜。

2、選(xuan)擇品(pin)種

雖(sui)說青(qing)菜大(da)體看上去(qu)感覺都差(cha)不多，但是其實也是有區別的，我們經(jing)常拿來的清炒著的青(qing)菜，最好(hao)選擇(ze)那些(xie)葉(xie)子大(da)，桿(gan)莖(jing)短的品種，這種絕對比那些(xie)桿(gan)莖(jing)長的好(hao)吃多了。

3、關于(yu)洗

青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。如果不放心自己清洗可以使用果蔬清洗機進行殺菌清洗。【詳細】

4、關于存放

在溫度比(bi)較低的情(qing)況下，青菜放(fang)在室(shi)內(nei)比(bi)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里面好。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄欖菜的保存方法

幾個(ge)月，冷卻后(hou)裝(zhuang)進(jin)壇(tan)中(zhong)(zhong)。這(zhe)種菜的油要下得多，很幫助消化(hua)，很開(kai)胃，只取一些放在碟子(zi)中(zhong)(zhong)佐餐，壇(tan)里(li)的水不能(neng)混上生水，才不發霉，可(ke)以(yi)保存(cun)幾個(ge)月。