一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎(zen)么洗，下(xia)面讓(rang)我們(men)一起來(lai)學習一下(xia)吧(ba)。

方法/步驟：

1、買(mai)回的(de)牛(niu)肚(du)先在冷(leng)水中(zhong)浸泡(pao)約20分鐘，目的(de)是去除浮在牛(niu)肚(du)上的(de)雜質。

2、把牛肚(du)翻過來，用(yong)剪刀去(qu)除上面(mian)的肥油，取適(shi)量的堿面(mian)，反復(fu)正反面(mian)揉搓。

3、堿面一(yi)定要涂抹均勻，大約(yue)揉三分鐘，用(yong)水沖凈(jing)，用(yong)粗鹽加(jia)面粉再(zai)次涂抹牛肚，反復揉。

4、面(mian)粉(fen)可以(yi)起到帶去牛肚上(shang)面(mian)贓物的作用(yong)，粗鹽的顆粒也(ye)有此作用(yong)，約兩三分鐘(zhong)后沖水洗凈。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、家常牛肚做法是什么

可(ke)能大家(jia)都不知道牛肚也可(ke)以做成(cheng)很多菜(cai)式呢，而且都有自己獨特的(de)味道。下面為您介紹(shao)幾種家(jia)常牛肚的(de)方法，來看(kan)看(kan)吧(ba)。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛(niu)肚200克、鹽、雞(ji)精、胡椒粉(fen)、植物油、水各(ge)適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣椒、鹵牛肚(du)切絲（牛肚(du)可以買市售(shou)的成品，不會(hui)切(qie)的讓人家幫你切(qie)好）。

（2）炒(chao)鍋倒少(shao)量油，大火燒至(zhi)八成熱，下入紅椒絲(si)與西芹絲(si)翻炒(chao)，加(jia)小(xiao)半勺鹽，炒(chao)至(zhi)西芹微微出水(shui)，顏色變深即可。

（3）下入牛肚絲翻炒一(yi)分鐘。

（4）加少量水(shui)，雞精、胡椒(jiao)粉，炒勻至水(shui)分收干即(ji)可裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海(hai)味(wei)菇300克、冬筍條70克、胡(hu)蘿(luo)卜條50克、洋蔥條70克(ke)、青筍條70克、蠔油30克(ke)、鮮醬油(you)15克、紹酒20克、黑胡(hu)椒(jiao)碎1克(ke)、白糖5克、大蒜瓣40克、烹(peng)調油25克。

做法步驟：

（1）先把蘑菇切(qie)(qie)為三段，然后把牛肚切(qie)(qie)成(cheng)粗條備(bei)用。

（2）把(ba)冬筍、蘑菇用(yong)開水汆燙(tang)撈出備用(yong)，再(zai)把(ba)青筍、胡蘿卜進行汆燙(tang)撈出備用(yong)，最(zui)后把(ba)牛肚汆燙(tang)撈出備用(yong)。

（3）炒(chao)勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒(chao)至(zhi)表皮微黃，然后下入牛肚(du)炒(chao)勻(yun)，再放入洋(yang)蔥條炒(chao)勻(yun)。

（4）把洋(yang)蔥(cong)炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)后倒入蘑(mo)菇翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻后烹入紹酒(jiu)和醬油改用旺火進(jin)行(xing)翻炒(chao)(chao)。

（5）把食材炒(chao)勻(yun)后倒入適(shi)量(liang)蠔油翻炒(chao)，待翻炒(chao)均勻(yun)后下入所有配料炒(chao)勻(yun)。

（6）最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋(guo)前撒入少許黑胡(hu)椒碎炒勻，然后便可(ke)出鍋(guo)碼盤。

3、牛肚湯

材料：牛肚(du)、蔥、鹽、香菜、雞精。

做法步驟：

（1）蔥蒜(suan)末備用，醬牛(niu)肚切絲。

（2）熱油鍋(guo)，蒜(suan)末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒(chao)，炒(chao)香后加水。加豆(dou)泡。

（3）水開后，加入(ru)已用熱(re)水調勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞(ji)精少(shao)量調味。

（4）稍煮關火，撒香菜末(mo)。

（5）加麻油(you)、白胡椒適量，即可。