【牛百(bai)葉】牛百(bai)葉是什么 牛百(bai)葉的營養價值 家常牛百(bai)葉的做法

牛百(bai)葉是牛的(de)(de)瓣胃，可食用，可以做出多種(zhong)菜肴。牛百(bai)葉還分兩(liang)種(zhong)，吃飼料長(chang)大的(de)(de)牛百(bai)葉發黑，吃糧(liang)食莊稼長(chang)大的(de)(de)牛百(bai)葉發黃。

現在菜市場里有些不(bu)法商販(fan)為(wei)了使百葉(xie)的賣相更好些，就將甲醛等化學藥品用來泡發百葉(xie)，所以選購(gou)時不(bu)要以為(wei)牛百葉(xie)越白越好。

牛(niu)羊的重(zhong)瓣胃(wei)。《周禮(li)(li)·天官·醢人》“脾析(xi)” 鄭玄(xuan) 注(zhu)(zhu)引 漢(han) 鄭司農曰：“脾析(xi)，牛(niu)百(bai)葉也。”《儀禮(li)(li)·既夕禮(li)(li)》“脾析(xi)”漢(han) 鄭玄(xuan) 注(zhu)(zhu)：“脾析(xi)，百(bai)葉也。” 賈公(gong)彥 疏：“此用少(shao)牢，無牛(niu)，當是(shi)羊百(bai)葉。” 明 李時珍 《本草(cao)綱(gang)目·獸一·牛(niu)》：“百(bai)葉曰膍(pi)。” 章炳麟(lin) 《新方言·嶺外三州(zhou)語》：“﹝ 廣東 ﹞三州(zhou)謂牛(niu)胃(wei)為胘綱(gang)，其下端(duan)曰百(bai)葉。”

百葉的作用

提高免(mian)疫力：蛋(dan)白(bai)質：是維(wei)持免(mian)疫機(ji)能(neng)最重要(yao)的營養素，為構成白(bai)血球和(he)抗體的主(zhu)要(yao)成份。礦物質：

健腦(nao)：提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力(li)。

健脾(pi)：適用(yong)于脾(pi)氣虛(xu)弱(ruo)，運化無力所致的(de)脘腹脹滿，大便(bian)溏(tang)泄，食欲不振，肢倦乏(fa)力等癥。

潤肺(fei)(fei)：滋陰潤肺(fei)(fei)，去除肺(fei)(fei)燥(zao)肺(fei)(fei)熱。使人呼(hu)吸暢通(tong)舒適(shi)。

解毒：有助(zhu)肝臟解毒。清理身體(ti)(ti)內長期淤積的(de)毒素，增(zeng)(zeng)進(jin)身體(ti)(ti)健康(kang)。增(zeng)(zeng)加免疫(yi)細胞的(de)活性，消(xiao)除(chu)體(ti)(ti)內的(de)有害物(wu)質。

消食：有助于(yu)胃酸(suan)的分泌和食物的消化，宜于(yu)治(zhi)療飲食積滯證(zheng)。

補血(xue)益氣(qi)：適(shi)宜膚色(se)沒有光(guang)華，失去紅潤(run)、手腳(jiao)冰冷的人(ren)群。

生津止渴：潤喉去(qu)燥，使(shi)人(ren)清爽(shuang)舒適。

強筋：強筋、通絡，恢復疲勞(lao)和調理腰膝酸軟(ruan)。

牛百葉怎么做好吃

蒜苗肉絲炒牛百葉

原料：牛百葉250克,豬瘦(shou)肉250克,蒜苗(miao)100克

輔(fu)料(liao)：蔥末、姜末、鹽、味精、料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、花生油(you)、鮮湯各適量

做法：

（1）將牛百(bai)葉洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)絲(si)，豬瘦肉洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)絲(si)，蒜苗(miao)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段。

（2）炒(chao)鍋(guo)注油(you)燒熱，下入(ru)蔥姜末爆(bao)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)肉絲(si)翻(fan)炒(chao)幾下，加入(ru)醬油(you)、鹽、料(liao)酒和百(bai)葉絲(si)、鮮(xian)湯稍加翻(fan)炒(chao)，再(zai)加入(ru)蒜(suan)苗段、味精(jing)、翻(fan)炒(chao)均勻，淋(lin)上熟(shu)油(you)，出鍋(guo)即可。

益處：

牛百葉含植物性蛋白質、維生素、糖類及礦物質,極富(fu)營養,有 補腸胃、提神、消腫的作用。

毛血旺

主料：牛百葉100g

輔料：鴨血1盒、干豆(dou)腐適量、豆(dou)芽(ya)適量、魚丸(wan)適量、大紅袍料適量

步驟

（1）將(jiang)牛(niu)百葉泡洗干凈(jing)。

（2）切成手指粗(cu)條。

（3）將鴨血切(qie)大塊。

（4）干豆(dou)腐切(qie)成(cheng)寬條。

（5）干海帶泡發，豆芽洗凈。

（6）鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄(chao)香(xiang)。

（7）加清(qing)水(shui)和姜(jiang)片。

（8）下入魚丸，干豆(dou)腐，海帶(dai)，豆(dou)芽煮(zhu)開。

（9）起鍋煎十五分鐘加入(ru)鴨血和百葉，煮熟倒(dao)入(ru)盆中。

（10）起鍋(guo)熱油，加(jia)入花(hua)椒炸香。去掉花(hua)椒。

（11）將油淋在毛血旺上即(ji)可。

小貼士

百葉煮(zhu)時間長會很(hen)老影響口(kou)感(gan)，所以不要煮(zhu)的時候太久。

牛百葉絲

主料：百葉絲250g、雞胸肉半塊

輔(fu)料(liao)：蔥適量(liang)、鹽適量(liang)、骨頭湯適量(liang)

步驟

（1）雞胸肉(rou)半(ban)塊。

（2）切(qie)絲。

（3）百葉絲(si)用開水(shui)泡一(yi)下。

（4）鍋內(nei)倒入(ru)骨頭湯，加百(bai)葉(xie)絲(si)，雞肉絲(si)，如果有蝦仁放入(ru)味(wei)道會更鮮(xian)。

（5）煮5分鐘(zhong)，加鹽，蔥。

（6）出鍋。

小貼士

煮時用中火燉。

木耳炒牛百葉。

配料：

（1）水(shui)發木耳三兩切絲；

（2）百葉三兩切絲；

（3）紅、綠菜椒各二兩切(qie)絲；

（4）老姜一虛切片；

（5）鹽適量；

（6）味(wei)精(jing)適量加淀粉(fen)一大匙用(yong)水調成芡汁。

操作方法：

（1）鍋中加水燒沸(fei)后倒(dao)入木耳、紅、綠椒(jiao)絲焯一下撈起過涼水待用。

（2）鍋中(zhong)另加水燒沸(fei)后倒(dao)入百葉絲快速氽一下撈起待用(yong)。

（3）鍋內放少量油燒至八成熱后倒(dao)入(ru)姜片(pian)炒出香味。

（4）再倒入全部原料炒約二分鐘。

（5）勾芡鏟勻后起(qi)鍋即成。

咸肉蒸牛百葉

原料：咸肉一小塊，百葉3，4張；

配料：姜、料酒(jiu)、雞精(jing)；

做法：

（1）咸(xian)肉洗干凈，然后切細片裝盤。

（2）加姜片，一(yi)些料(liao)酒，上蒸鍋里(li)蒸。

（3）百葉放溫水(shui)中泡一下(xia)，瀝(li)干(gan)水(shui)分切比較寬點(dian)的絲(si)條(tiao)。

（4）蒸咸肉(rou)用了20分鐘，蒸熟為止然后(hou)取出咸(xian)(xian)肉。將咸(xian)(xian)肉蒸出的(de)汁，倒(dao)入裝百(bai)葉(xie)的(de)盤中，稍微加點雞精，上鍋里再蒸10分鐘。

（5）熄(xi)火然后加一些蔥花，燜個(ge)2分(fen)鐘后取出。個咸肉(rou)百葉(xie)下飯非(fei)常好吃，可惜一(yi)點是我做的這個菜，湯(tang)汁燒一(yi)了一(yi)點，如(ru)果你們家里有一(yi)些清湯(tang)的話，可以加到(dao)百葉(xie)里，然后和(he)咸肉(rou)一(yi)起蒸10分(fen)鐘比較好。沒有就算了，這樣吃也很香的(de)，千萬不要加鹽了，除非你家的(de)咸(xian)肉不咸(xian)。

紅油牛百葉

步驟

（1）牛百葉洗(xi)凈(jing)、切粗(cu)絲；將(jiang)兩片姜切碎，蒜切末；

（2）鍋中加水，放入兩片姜，大(da)火煮沸；水沸后，放入切好(hao)的(de)牛百葉焯燙；.大約(yue)一分(fen)鐘后加(jia)入料酒；在繼續煮半(ban)分(fen)鐘，關火，將牛百葉撈出；

（3）撈出(chu)的牛百葉立刻置入冷水，片(pian)刻后撈起，瀝(li)干水份待用；

（4）另(ling)起鍋(guo)，放(fang)兩大勺油，大火(huo)加熱；油燒至六成熱，放(fang)入(ru)干辣椒；放(fang)入(ru)一大勺辣椒醬(jiang)；小(xiao)火(huo)炒一分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)，倒入(ru)一只干凈的碗中；

（5）將紅油倒入浸過冷水(shui)的牛百葉；加入姜(jiang)、蒜碎(sui)末；加入少(shao)許精鹽；加入一(yi)茶匙細砂糖；加入少(shao)許雞粉；加入一(yi)茶匙白(bai)醋；加入切碎(sui)的麻辣蘿卜(bu)，攪拌(ban)均勻即可。

涼拌牛百葉

主料：牛肚350克、花生(sheng)仁(生)50克(ke)

調料：食鹽1小勺(shao)、醬油1大勺、雞精3克、香(xiang)菜1棵、細香蔥2根、白醋(cu)1大勺(shao)、芝(zhi)麻1大勺、白(bai)糖1大勺、辣椒(jiao)粉1大(da)勺、白胡椒(jiao)粉1/2小(xiao)勺、植物油(you)3大勺。

做法

（1）備好原料(liao)。

（2）牛肚用水沖洗(xi)干凈(jing)，切成粗絲，用開水汆燙一下撈出，然后過冷水至涼(liang)。

（3）冷(leng)鍋冷(leng)植物油（1大勺）放入花生米，用小火炒(chao)熟盛(sheng)出放涼。

（4）花生(sheng)仁涼透后剝去外(wai)皮，裝入保鮮袋中，用搟面(mian)杖壓碎備(bei)用。

（5）把(ba)牛肚(du)從冷水里(li)撈出瀝干水分，裝盤里(li)，先加(jia)白醋拌勻靜置5分鐘。

（6）再(zai)加入花生米(mi)碎、熟芝麻(ma)、醬油(you)、白(bai)糖、辣(la)椒(jiao)粉、白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽、雞精(jing)拌勻，最后撒上香菜(cai)末(mo)(mo)和香蔥末(mo)(mo)、再(zai)淋入熟植物油(you)（2大勺）拌勻即可。

百葉的注意事項

適宜人群(qun)：一(yi)般人均可食(shi)用。

不適宜人群：有同(tong)類(lei)食物過(guo)敏癥者。

選 購 宜：應基本保持其原(yuan)有的形態，不(bu)過(guo)分變形；氣味正常，無異味，無腐(fu)臭味；組織(zhi)有彈性(xing)，不(bu)糜(mi)爛、不(bu)僵硬、不(bu)呈現半透明狀態；無外(wai)來(lai)雜質。

選 購 忌：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。

烹 調(diao) 宜(yi)：水發產品本(ben)身會產生甲醛，需充分(fen)沖(chong)洗浸泡。

烹 調 忌：忌清(qing)洗不(bu)充分。

食 用 宜：白菜性(xing)味甘(gan)微(wei)寒，有清熱生津(jin)、除煩利水的功效；百葉性(xing)味甘(gan)平、有補益脾胃的功效。二者同食可清熱解暑、和中生津(jin)。

食 用 忌：忌食不安全渠道購買的(de)水發產品(pin)(pin)，因為沒有(you)經過國(guo)家(jia)檢(jian)驗(yan)的(de)水發產品(pin)(pin)很有(you)可(ke)能含(han)有(you)甲醛等有(you)含(han)物質(zhi)。

儲 存：產(chan)品貯存于清潔、衛(wei)生、無異味、有(you)防(fang)(fang)鼠防(fang)(fang)蟲設(she)備的(de)庫內，防(fang)(fang)止蟲害和有(you)害物質的(de)污染及其他損(sun)害。

牛百葉不要太白的

牛百葉就是牛的胃，一片一片的。如果你吃過血里旺，那你就應該能記起里面白色的條狀的食物，沒有錯，那就是牛百葉。牛百葉口感爽脆，且非常容易入味，因此適合用來炒制、燜煮。

牛的胃，怎么會是白色的呢？牛的胃本來是黑黃色的。黑黃的牛百葉經過第一道工序，變成土黃色，進入第二道工序，它又變成了淡黃色，而第三道工序之后牛百葉便穿上了鮮亮的白衣。完成這三道工序通常要1~2天(tian)。而經過加工的牛百葉最好(hao)在24小時內(nei)食(shi)用。

市場上(shang)一般賣牛(niu)肉的(de)(de)地(di)方能看到牛(niu)百葉，這(zhe)些(xie)牛(niu)百葉都是白色的(de)(de)，有的(de)(de)很(hen)白，而有的(de)(de)偏微黃(huang)。

牛百葉買(mai)有點微(wei)黃(huang)色的最好，太(tai)白(bai)的不真實，很有可能在石灰水中(zhong)泡過反而讓(rang)人擔(dan)心(xin)。