【淡(dan)菜知識百科】淡(dan)菜是什(shen)么(me) 淡(dan)菜怎(zen)么洗 淡菜的做法

淡(dan)(dan)菜是(shi)貽(yi)貝(bei)科(ke)動(dong)物的(de)貝(bei)肉，也叫(jiao)青口，雅號“東海(hai)(hai)夫(fu)人”。淡(dan)(dan)菜主要生長在海(hai)(hai)濱(bin)巖(yan)石(shi)上，外(wai)殼呈青黑褐(he)色(se)，口感鮮美，營養(yang)價值(zhi)也很高，更是(shi)被稱(cheng)作(zuo)是(shi)“海(hai)(hai)中雞蛋”。作(zuo)為(wei)一種(zhong)常見的(de)海(hai)(hai)產(chan)品，淡(dan)(dan)菜因為(wei)價格便宜且(qie)味道好而(er)深受大眾(zhong)喜(xi)愛。淡(dan)(dan)菜這(zhe)種(zhong)海(hai)(hai)產(chan)吃起來最麻煩的(de)不是(shi)烹(peng)飪，而(er)是(shi)清洗外(wai)殼。到底淡(dan)(dan)菜怎么洗才能保證干凈又安(an)全呢(ni)？且(qie)看下文(wen)詳細為(wei)您介紹淡(dan)(dan)菜的(de)清洗步(bu)驟。

淡菜怎么洗

淡(dan)(dan)菜(cai)作為一種常見(jian)的海產品，價格不(bu)貴且味道鮮美，因此不(bu)少人都愛(ai)吃(chi)。淡(dan)(dan)菜(cai)不(bu)僅味道好，而(er)且營養價值(zhi)也很(hen)高，看似不(bu)起眼吃(chi)了(le)卻(que)對人體(ti)很(hen)有益。不(bu)少親手烹飪(ren)過淡(dan)(dan)菜(cai)的網友(you)都有一個共同(tong)困擾，那(nei)就(jiu)是淡(dan)(dan)菜(cai)不(bu)好洗(xi)。淡(dan)(dan)菜(cai)的外殼清洗(xi)方法有別于花(hua)蛤、岑等，到底淡(dan)(dan)菜(cai)怎么洗(xi)呢？

1、最好用刷(shua)子(zi)或者(zhe)紗布，比(bi)如牙刷(shua)或者(zhe)是用來洗鍋的(de)刷(shua)子(zi)用力(li)刷(shua)淡(dan)菜的(de)表面，將表面大部分的(de)海藻刷(shua)去(qu)；然后用刀刮去(qu)在淡(dan)菜表面著身的(de)貝(bei)類，用水沖洗。

2、將著(zhu)生在(zai)淡菜肉上面的(de)那些青(qing)苔(tai)拔去，用(yong)手慢慢的(de)拔出來。有時候(hou)需要用(yong)一點力(li)氣，所以要小心謹慎一點，避免(mian)弄(nong)傷自(zi)己或弄(nong)臟衣物。

3、將淡(dan)菜倒入(ru)(ru)一(yi)個盆(pen)中(zhong)，加入(ru)(ru)清(qing)水，水量需讓(rang)所有的(de)淡(dan)菜都浸沒(mei)在其中(zhong)，然后加入(ru)(ru)少許鹽，靜(jing)置(zhi)1小時左(zuo)右，讓其充分吐(tu)出泥(ni)垢，中途可以換1-2次水。

假(jia)如你選(xuan)擇的(de)烹飪方法(fa)不(bu)需要(yao)保留淡(dan)菜(cai)(cai)外殼(ke)(ke)，那(nei)么清洗時可以用小刀(dao)等工具，將淡(dan)菜(cai)(cai)的(de)兩片殼(ke)(ke)撬開(kai)(kai)，直(zhi)接沖洗肉(rou)質。另外，還有一(yi)種(zhong)(zhong)辦(ban)法(fa)是將淡(dan)菜(cai)(cai)放(fang)到開(kai)(kai)水中(zhong)撈數(shu)分(fen)鐘，待淡(dan)菜(cai)(cai)口(kou)都張開(kai)(kai)后，將淡(dan)菜(cai)(cai)肉(rou)一(yi)一(yi)挑(tiao)出，然(ran)后用請水沖洗。不(bu)過(guo)這種(zhong)(zhong)方法(fa)只適合那(nei)種(zhong)(zhong)對淡(dan)菜(cai)(cai)鮮味(wei)要(yao)求不(bu)高的(de)食客，因為(wei)這種(zhong)(zhong)清洗辦(ban)法(fa)會使淡(dan)菜(cai)(cai)失去原本的(de)一(yi)些鮮味(wei)。

淡菜的做法

淡(dan)菜(cai)是(shi)一種非常大眾化的(de)(de)海鮮，吃法也(ye)很多。一般新鮮的(de)(de)淡(dan)菜(cai)都可(ke)以直(zhi)(zhi)接洗凈之后作為食(shi)(shi)材烹飪，也(ye)有(you)一種干(gan)淡(dan)菜(cai)，需要泡發之后再烹飪。淡(dan)菜(cai)可(ke)用(yong)(yong)于煮湯，也(ye)可(ke)直(zhi)(zhi)接和其(qi)他(ta)食(shi)(shi)材一同炒食(shi)(shi)，另外還能用(yong)(yong)來煲粥，每(mei)一種做法都別有(you)一番風味。下面簡單介(jie)紹(shao)幾種常見(jian)的(de)(de)淡(dan)菜(cai)的(de)(de)做法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，絲瓜2根，鹽，雞粉(fen)，生抽(chou)，米酒，黑胡椒粉(fen)

1、黑木耳浸(jin)泡洗干凈后剁(duo)碎(sui)；淡菜浸(jin)泡片刻洗干凈，也剁(duo)碎(sui)；絲瓜削(xue)皮，切成小丁

2、鍋中(zhong)倒入適量食用油，倒入黑木耳碎，加鹽(yan)、雞粉炒(chao)一下，再倒入適量清(qing)水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮至沸騰(teng)

3、然(ran)后倒入淡菜(cai)碎、黑胡椒粉(fen)及米酒（辟除(chu)淡菜(cai)的腥味）繼(ji)續燜煮

4、大概煮15分鐘后，倒(dao)入(ru)絲瓜丁(ding)，翻(fan)炒一(yi)下

5、最后加少許生抽，炒至絲瓜變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克(ke)，干豆豉醬適量，紅尖椒(jiao)，姜蔥(cong)蒜少(shao)許(xu)，料酒，糖，鹽(yan)少(shao)許(xu)

1、青(qing)口(kou)入開水(shui)中燙直口(kou)微開即可撈(lao)出，取出肉(rou)待用

2、紅尖椒切粒，姜蔥蒜切末待用(yong)

3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末，加入豆豉醬(jiang)和紅尖椒(jiao)炒香

4、加入(ru)青口和少許清水繼(ji)續翻炒，烹(peng)入(ru)料(liao)酒，加入(ru)糖，鹽翻炒均勻即(ji)可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜(cai)約240g，料酒，醬油，鹽(yan)

1、將淡菜干60g在沸水中浸泡1小時以上，至(zhi)泡發，用廚房剪刀去除(chu)雜質備用

2、韭菜約240g，擇(ze)洗(xi)干凈后，控水切段

3、鍋熱油，倒入淡(dan)菜劃炒(chao)10秒后烹入料(liao)酒至(zhi)香，再(zai)淋入適量鮮(xian)醬油(you)

4、倒入韭菜，大火翻炒(chao)15秒，調入精(jing)鹽，熄火(huo)繼續翻炒10秒即可

淡菜的營養價值

淡菜不僅口感好而且營養價值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸(suan)，脂肪含量為7%，且大多(duo)是不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)。另外，淡菜還含(han)有豐富的鈣(gai)、磷、鐵、鋅和(he)(he)維生素B、煙酸等營養(yang)(yang)素。適量(liang)食用淡菜對促進新陳代(dai)謝，保(bao)證大腦和身(shen)體活動的營養(yang)(yang)供給具有(you)積(ji)極的作用。因功效全(quan)面，而且營養(yang)(yang)容易(yi)被(bei)人(ren)體吸收，淡菜也被(bei)稱為(wei)“海中雞蛋”。

除了食療價值(zhi)之(zhi)外，淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜還有一定(ding)的(de)藥用價值(zhi)。中醫認為，淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜性味咸(xian)，溫，入肝、腎經。淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜能治虛勞羸瘦，眩(xuan)暈，盜(dao)汗，陽痿，腰痛，吐(tu)血(xue)，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。由于新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)貽貝肉不易保存(cun)，所以人們常常會(hui)將煮熟之(zhi)后的(de)淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜曬干(gan)(gan)(gan)制(zhi)成淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜子。在(zai)選購淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜干(gan)(gan)(gan)時，以個頭不大不小、顏色(se)呈(cheng)深黃色(se)的(de)為佳。淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜干(gan)(gan)(gan)在(zai)吃的(de)餓(e)時候需要提(ti)前泡發(fa)、洗凈(jing)，與新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜口感(gan)不同(tong)，但(dan)是(shi)(shi)兩者其實營(ying)養(yang)價值(zhi)是(shi)(shi)差不多的(de)。假如(ru)追求口感(gan)與營(ying)養(yang)價值(zhi)兼備，那(nei)最好還是(shi)(shi)選擇(ze)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)淡(dan)(dan)(dan)(dan)菜，畢竟海鮮(xian)(xian)還是(shi)(shi)“鮮(xian)(xian)”的(de)更好吃！

孕婦能吃淡菜嗎

淡(dan)菜是一(yi)種常(chang)(chang)(chang)見(jian)的美(mei)味(wei)海鮮，深(shen)受人們的喜愛，不(bu)少孕婦也非常(chang)(chang)(chang)愛吃，但卻不(bu)確定懷孕了(le)之(zhi)后(hou)吃淡(dan)菜是否會有(you)(you)(you)副作用。到底孕婦能吃淡(dan)菜嗎？答案是可以的，適量食用不(bu)僅能給(gei)孕婦補(bu)充營(ying)養，還能促進寶寶健康成長(chang)哦(e)！淡(dan)菜的蛋(dan)白質含(han)量非常(chang)(chang)(chang)豐富，其中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)人體(ti)所必須的各種氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)。淡(dan)菜所含(han)的這些氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)有(you)(you)(you)與嬰幼(you)兒生長(chang)發育密切相關(guan)的賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和蘇(su)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)等，甚(shen)至都超(chao)過(guo)了(le)全脂奶粉中(zhong)的含(han)量。

另(ling)外，淡(dan)菜(cai)本身性(xing)溫(wen)，是(shi)適合孕婦(fu)(fu)(fu)食用(yong)(yong)的(de)。一(yi)般人可能(neng)都會有(you)一(yi)個(ge)誤區，認為孕婦(fu)(fu)(fu)應(ying)該大補(bu)，但其實(shi)性(xing)溫(wen)的(de)食物(wu)才是(shi)最適合孕婦(fu)(fu)(fu)食用(yong)(yong)的(de)。另(ling)外，淡(dan)菜(cai)本身就(jiu)有(you)有(you)補(bu)肝腎、益精(jing)血、消癭瘤、調經血和降血壓之(zhi)功效，可用(yong)(yong)來治療虛勞羸(lei)弱、精(jing)血衰少(shao)、眩(xuan)暈、盜汗等癥狀。因此不(bu)僅孕婦(fu)(fu)(fu)能(neng)吃淡(dan)菜(cai)，而且淡(dan)菜(cai)還是(shi)孕媽媽們產(chan)后的(de)滋補(bu)良(liang)品。但是(shi)畢竟淡(dan)菜(cai)是(shi)一(yi)種海鮮(xian)，吃多了仍舊是(shi)不(bu)好的(de)，所以孕婦(fu)(fu)(fu)最好要(yao)(yao)適量(liang)食用(yong)(yong)。假如是(shi)過敏(min)體(ti)質的(de)孕婦(fu)(fu)(fu)，最好還是(shi)不(bu)要(yao)(yao)食用(yong)(yong)淡(dan)菜(cai)，以免引發不(bu)良(liang)反應(ying)。