咖啡廳的經營模式有哪些
隨著咖啡市場的擴大,目前在中國咖啡廳的經營模式已經不像從前那樣單純的只有門市店面。許(xu)多不同并富有創意的經營方(fang)式在國內出現,如下:
1、傳統的咖啡廳門市經營
此類的咖啡廳是(shi)(shi)中國目前多的經營形態,主要的訴求在(zai)于可以(yi)營造一(yi)份安逸舒(shu)適的情(qing)境,讓消費者(zhe)可以(yi)悠閑享(xiang)受一(yi)頓餐點(dian)或者(zhe)是(shi)(shi)一(yi)杯午后的下午茶,所以(yi)除了提(ti)供各種口味(wei)的咖啡外,餐點(dian)料理、面包甜點(dian)、花茶飲料也是(shi)(shi)不可少的賣點(dian),一(yi)些業者(zhe)甚至還會提(ti)供早餐食(shi)品。
2、行動式咖啡館
這是(shi)近年新興起的(de)經營形(xing)式(shi),業者只要(yao)將一臺經過(guo)改裝的(de)貨車(che)搭載著沖(chong)泡咖啡的(de)設備(bei),就(jiu)可以隨性開往(wang)人多(duo)的(de)地方(fang)營業,如風景區、游樂區、或者是(shi)各式(shi)晚會現(xian)場的(de)附(fu)近。撐(cheng)開遮陽傘、擺上幾張桌椅,甚至在大貨車(che)上面直接裝設座(zuo)位,就(jiu)成了一個咖啡廳(ting),可以讓顧客一邊欣賞日(ri)出日(ri)落、聆聽風聲鳥鳴,又可以一邊享受(shou)濃(nong)濃(nong)香醇的(de)咖啡,讓品嘗咖啡的(de)樂趣擺脫不變(bian)的(de)店(dian)面裝潢。
3、攤車式咖啡
此類的(de)咖啡(fei)經營可(ke)說是投資(zi)成本低的(de)一(yi)種模(mo)式(shi),對于資(zi)金較少的(de)創業(ye)族來(lai)說是一(yi)個可(ke)以考慮的(de)經營模(mo)式(shi)。不過攤車業(ye)者在經營上講(jiang)究(jiu)的(de)是快速和方(fang)便,品嘗時的(de)感受(shou)是次要的(de)考慮,但在咖啡(fei)消(xiao)費人(ren)口逐(zhu)漸增多及咖啡(fei)廳業(ye)者采取削價競爭的(de)策略(lve)下,品質(zhi)也逐(zhu)漸地被業(ye)者所重視。
4、復合式咖啡廳
隨著咖啡(fei)廳的(de)市場擴大,一些想要(yao)經(jing)營咖啡(fei)廳的(de)業(ye)者也會(hui)搭配(pei)自身的(de)專長來(lai)開店(dian),而(er)一些已(yi)經(jing)開店(dian)的(de)業(ye)者為(wei)了要(yao)提升業(ye)績也會(hui)結(jie)合咖啡(fei)一同(tong)販售(shou),如搭配(pei)書(shu)籍、花卉(hui)、家具、美發等。
怎樣提高咖啡廳的競爭力
一、開發周邊點心增加消費總額
現今咖啡廳經營(ying)產(chan)品相當多(duo)元化(hua),有各式冷熱飲中西式點心簡餐(can)咖(ka)啡面(mian)及咖(ka)啡用品…等產(chan)品已達上(shang)百種以上(shang)。單(dan)靠賣(mai)咖(ka)啡要負(fu)擔一家店很(hen)不容(rong)易,應強化(hua)點心餐(can)點簡餐(can)的組合,來提高顧客消(xiao)費額。
二、保持咖啡的新鮮度
咖啡經營者應(ying)注(zhu)意存(cun)貨問題,采購(gou)原料或周邊產品(pin)時(shi)應(ying)以短(duan)期(qi)內賣(mai)光(guang)用完為(wei)原則。銷售(shou)咖啡豆給顧(gu)客(ke)(ke)時(shi)應(ying)詢問顧(gu)客(ke)(ke)可能(neng)使用日期(qi),不賣(mai)品(pin)質不良的咖啡豆給顧(gu)客(ke)(ke),以提升顧(gu)客(ke)(ke)對(dui)產品(pin)地(di)信心及對(dui)貴店(dian)(dian)(dian)的信賴度。若客(ke)(ke)人有特別喜愛(ai)某類型咖啡豆時(shi),若是(shi)(shi)定期(qi)來(lai)店(dian)(dian)(dian)熟客(ke)(ke),其量就(jiu)好(hao)控(kong)制(zhi),若是(shi)(shi)不定期(qi)來(lai)店(dian)(dian)(dian)熟客(ke)(ke),可請求(qiu)熟客(ke)(ke)在來(lai)店(dian)(dian)(dian)前(qian)事先(xian)告訴店(dian)(dian)(dian)家(預約),咖啡專賣(mai)店(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)家就(jiu)可事先(xian)準備好(hao)此(ci)類型咖啡豆,如此(ci)就(jiu)可免于大量備豆庫存(cun),維持住咖啡豆新鮮的品(pin)質且能(neng)滿足顧(gu)客(ke)(ke)所需。
三、了解專業專注方能提高服務
咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)經(jing)營者(zhe)本身(shen)要對(dui)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)有相當專業程度的了(le)解,員(yuan)工(gong)教育訓練內容方(fang)面應(ying)包括咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)及相關產(chan)品基本常識(shi)及沖泡技(ji)巧基本常識(shi)、店(dian)務(wu)管理運作流程、實施實務(wu)實習、員(yuan)工(gong)報(bao)表填(tian)寫及基本禮儀等。小編建(jian)議咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳經(jing)營者(zhe)應(ying)隨時思考研發(fa)不同的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)配方(fang)、烹調(diao)技(ji)術、及提(ti)升服務(wu)品質及開發(fa)新周(zhou)邊產(chan)品來(lai)稱加業績,更(geng)重(zhong)要的是如何創造商(shang)品附加價值最(zui)大化及轉變成具(ju)有特殊(shu)獨特風格(ge)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳,才能在未來(lai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市場立于不敗之地(di)。
四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境
不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館,不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內(nei)可透過(guo)特別設計(ji)的(de)音(yin)樂(le)和燈光,結合固定(ding)題(ti)材的(de)藝文展(zhan)(zhan)覽(lan)或(huo)定(ding)期舉辦音(yin)樂(le)會、讀書會、演奏會、展(zhan)(zhan)覽(lan)會,營(ying)造(zao)(zao)出藝文展(zhan)(zhan)覽(lan)館(guan)的(de)氛(fen)圍,應可博得(de)(de)許(xu)多客(ke)人(ren)喜(xi)愛,也(ye)讓常(chang)處壓力沉(chen)重(zhong)的(de)現代人(ren),心(xin)靈上得(de)(de)以獲得(de)(de)舒(shu)緩,相信很多客(ke)戶也(ye)會因為(wei)你(ni)所營(ying)造(zao)(zao)出的(de)舒(shu)適氣氛(fen)圍繞(rao)的(de)人(ren)性化空間,而變成常(chang)客(ke)常(chang)來此(ci)消費(fei)做心(xin)靈的(de)溝通。