咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經營模式已經不像從前那(nei)樣(yang)單純的(de)只有(you)門(men)市店面(mian)。許(xu)多(duo)不同并富有(you)創意的(de)經營方式在國內出現，如(ru)下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的咖啡廳是(shi)中國目前多的經營形(xing)態(tai)，主要的訴求(qiu)在于(yu)可(ke)以營造一(yi)份安逸舒適的情境，讓消費(fei)者(zhe)可(ke)以悠閑享受(shou)一(yi)頓餐點(dian)或者(zhe)是(shi)一(yi)杯午后的下午茶，所(suo)以除了提供(gong)各種口味的咖啡外，餐點(dian)料理、面(mian)包甜(tian)點(dian)、花茶飲料也是(shi)不可(ke)少的賣點(dian)，一(yi)些業者(zhe)甚至還會提供(gong)早餐食品。

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2、行動式咖啡館

這是(shi)近年新興起的經營形式(shi)，業者(zhe)只要(yao)將一(yi)臺經過改裝的貨車(che)搭載著沖泡咖(ka)啡的設備，就可(ke)以隨性開往人多(duo)的地方營業，如風景區(qu)(qu)、游樂區(qu)(qu)、或者(zhe)是(shi)各(ge)式(shi)晚會現場的附近。撐開遮陽傘、擺(bai)上幾張桌椅，甚至在(zai)大(da)貨車(che)上面直接裝設座位，就成了一(yi)個咖(ka)啡廳，可(ke)以讓顧(gu)客一(yi)邊(bian)欣賞日出(chu)日落、聆聽風聲鳥鳴，又(you)可(ke)以一(yi)邊(bian)享受濃(nong)濃(nong)香醇的咖(ka)啡，讓品嘗咖(ka)啡的樂趣擺(bai)脫不(bu)變的店面裝潢。

3、攤車式咖啡

此類的(de)(de)咖(ka)啡經營可說是投資(zi)成(cheng)本低的(de)(de)一種模(mo)式，對(dui)于資(zi)金較少的(de)(de)創業(ye)族來(lai)說是一個可以考(kao)慮(lv)的(de)(de)經營模(mo)式。不過攤車業(ye)者在經營上(shang)講究的(de)(de)是快速和方便，品(pin)嘗時的(de)(de)感受是次要的(de)(de)考(kao)慮(lv)，但在咖(ka)啡消費人(ren)口逐漸增多及咖(ka)啡廳(ting)業(ye)者采取削價競(jing)爭的(de)(de)策略(lve)下，品(pin)質也(ye)逐漸地(di)被業(ye)者所重視。

4、復合式咖啡廳

隨著(zhu)咖(ka)啡廳的(de)市場擴(kuo)大，一(yi)些想要經營咖(ka)啡廳的(de)業者(zhe)也會(hui)搭配自身的(de)專(zhuan)長來(lai)開(kai)(kai)店，而(er)一(yi)些已經開(kai)(kai)店的(de)業者(zhe)為了要提(ti)升業績也會(hui)結合咖(ka)啡一(yi)同(tong)販售，如(ru)搭配書籍、花卉、家具、美發等(deng)。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營(ying)產品(pin)相(xiang)當多元化，有各式(shi)冷熱飲(yin)中(zhong)西式(shi)點(dian)心簡餐咖啡(fei)面及咖啡(fei)用品(pin)…等產品(pin)已達上百種以上。單靠(kao)賣咖啡(fei)要負(fu)擔(dan)一家店(dian)很不容易，應(ying)強化點(dian)心餐點(dian)簡餐的組(zu)合，來(lai)提高顧客消費(fei)額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)啡(fei)經營者應注意存貨問(wen)題，采購原料或(huo)周邊產(chan)(chan)品時(shi)應以短期內賣光用(yong)完(wan)為(wei)原則。銷售咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)給顧(gu)(gu)客(ke)時(shi)應詢問(wen)顧(gu)(gu)客(ke)可(ke)能使用(yong)日期，不賣品質不良的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)給顧(gu)(gu)客(ke)，以提升顧(gu)(gu)客(ke)對(dui)產(chan)(chan)品地信心及對(dui)貴店(dian)(dian)的(de)(de)信賴度。若客(ke)人(ren)有(you)特(te)別喜愛某類型(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)時(shi)，若是定(ding)期來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)，其(qi)量就好(hao)控(kong)制，若是不定(ding)期來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)，可(ke)請求熟客(ke)在來(lai)店(dian)(dian)前事先(xian)告訴店(dian)(dian)家(jia)（預約(yue)），咖(ka)(ka)啡(fei)專賣店(dian)(dian)店(dian)(dian)家(jia)就可(ke)事先(xian)準備(bei)好(hao)此類型(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，如此就可(ke)免于(yu)大量備(bei)豆(dou)庫存，維持住咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)新鮮的(de)(de)品質且能滿(man)足顧(gu)(gu)客(ke)所(suo)需(xu)。

三、了解專業專注方能提高服務

咖啡(fei)(fei)經(jing)營者本(ben)身要對咖啡(fei)(fei)有相當專業程度的(de)了解，員(yuan)工教育訓練內(nei)容方面應(ying)包括(kuo)咖啡(fei)(fei)及(ji)(ji)相關產品(pin)(pin)基(ji)本(ben)常識(shi)及(ji)(ji)沖泡技(ji)巧(qiao)基(ji)本(ben)常識(shi)、店務管理運作流程、實(shi)施實(shi)務實(shi)習、員(yuan)工報(bao)表填寫(xie)及(ji)(ji)基(ji)本(ben)禮儀等。小編建議咖啡(fei)(fei)廳經(jing)營者應(ying)隨時思考研發(fa)不同的(de)咖啡(fei)(fei)配方、烹調技(ji)術、及(ji)(ji)提(ti)升服務品(pin)(pin)質(zhi)及(ji)(ji)開發(fa)新周邊(bian)產品(pin)(pin)來(lai)稱加業績，更重要的(de)是(shi)如何創造商(shang)品(pin)(pin)附加價值最大(da)化及(ji)(ji)轉變成具有特殊獨特風(feng)格的(de)咖啡(fei)(fei)廳，才能在未來(lai)咖啡(fei)(fei)市場立于(yu)不敗之地(di)。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過特(te)別設計的音樂和燈光，結合固定題(ti)材的藝文展(zhan)覽(lan)或(huo)定期舉辦音樂會(hui)、讀書會(hui)、演奏會(hui)、展(zhan)覽(lan)會(hui)，營造出藝文展(zhan)覽(lan)館的氛圍，應可博得許(xu)多客(ke)(ke)人(ren)喜愛(ai)，也讓常處(chu)壓(ya)力沉重的現代(dai)人(ren)，心靈上(shang)得以(yi)獲得舒緩，相信很多客(ke)(ke)戶也會(hui)因為你所營造出的舒適氣氛圍繞的人(ren)性化空間，而變成常客(ke)(ke)常來此消費做心靈的溝通(tong)。