花生油(you)淡黃透(tou)明，色澤清亮，氣味芬芳(fang)，滋味可口(kou)，是一種比較容易(yi)消化的食(shi)用(yong)油。花生油含不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)80%以上（其中含油酸(suan)(suan)(suan)41.2%，亞油酸(suan)(suan)(suan)37.6%）。另外(wai)還含有(you)軟脂酸(suan)(suan)(suan)，硬脂酸(suan)(suan)(suan)和花生酸(suan)(suan)(suan)等飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。【詳細(xi)>>】

1．促進人體的生長發育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

2．促進細胞發育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3．抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

4．潤肺止咳 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

5．凝血止血 花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的(de)作(zuo)用，而且對(dui)原發病(bing)有一定的(de)治療作(zuo)用，對(dui)人體造血功能有益(yi)。”

6．防止冠心病 花生油中含大量的(de)亞油酸(suan)(suan)，這(zhe)種物質可使人體(ti)內(nei)(nei)膽(dan)(dan)固醇分解(jie)為膽(dan)(dan)汁(zhi)酸(suan)(suan)排出體(ti)外。避(bi)免膽(dan)(dan)固醇在體(ti)內(nei)(nei)沉(chen)積，減少(shao)高膽(dan)(dan)固醇發病機會，能夠(gou)防止冠心病和動脈硬(ying)化(hua)。

7．滋血通乳 花生中(zhong)含(han)豐富的(de)脂肪油和(he)蛋白(bai)質，對產后乳汁不足者，有滋(zi)補氣血(xue)，養血(xue)通乳作用。

8．預防腸癌 花生纖(xian)維(wei)組織(zhi)中的(de)(de)(de)可溶性(xing)纖(xian)維(wei)被人體(ti)消化吸(xi)收時，會像海(hai)綿一(yi)樣吸(xi)收液體(ti)和其他物(wu)質，然后膨(peng)脹成膠帶體(ti)隨糞便(bian)排(pai)出體(ti)外(wai)。當這些(xie)物(wu)體(ti)經過(guo)腸道時，與許(xu)多有(you)害物(wu)質接觸，吸(xi)取某些(xie)毒素，從而降(jiang)低有(you)害物(wu)質在體(ti)內的(de)(de)(de)積(ji)存(cun)和所產生的(de)(de)(de)毒性(xing)作(zuo)用，減(jian)少腸癌發生的(de)(de)(de)機會。

9、花生能保護心臟，健康作用被重新認識。花生重(zhong)新受到喜愛，主要在于科研人員已經證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。【詳細>>】

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。【詳(xiang)細>>】

1、 標簽，詳細看清(qing)每瓶油(you)的標簽、品(pin)牌、配料(liao)(liao)、油(you)脂(zhi)等級、產品(pin)標準(zhun)號、生產廠家、生產日(ri)期(qi)、保(bao)質期(qi)資料(liao)(liao)信息。

2、 氣味，不同品種的食用(yong)油有其獨特的氣味(wei)(wei)，但都無酸異味(wei)(wei)。純正花(hua)(hua)生油具在花(hua)(hua)生香味(wei)(wei)，取一(yi)滴(di)放在手心用(yong)力搓幾下會有聞(wen)到花(hua)(hua)生香味(wei)(wei)。

3、 色澤，一般高品質食用油(you)顏色淺（按(an)國標要求越淺越好），低品質的食(shi)用(yong)油(you)顏色深（香油(you)除外(wai)），加工的劣質油(you)比合(he)格(ge)食(shi)用(yong)油(you)顏色深。

4、 透明度，高品質食用油透明度好，無混(hun)濁(zhuo)，如果油中(zhong)水分多、油脂發生變質或摻(chan)了假(jia)的油脂，油質就(jiu)會渾(hun)濁(zhuo)，透明度低。

5、 沉淀物，高品質食用油無沉(chen)淀(dian)和懸(xuan)浮(fu)物，黏度小。

6、 常溫15—22℃下，純正的花(hua)生(sheng)油(you)不會出現有糊狀物，如果有，那么可(ke)(ke)能含有棕(zong)櫚油(you)或豬油(you)。如果把油(you)加(jia)熱時產生(sheng)刺激哈味哪(na)可(ke)(ke)能是(shi)有豬油(you)，如果加(jia)熱沒異味哪(na)可(ke)(ke)能是(shi)棕(zong)櫚油(you)了。

7、 由于花生油的凝固點(dian)在(zai)(zai)8—10℃，當(dang)處于此溫度(du)時(shi)，純正的花(hua)(hua)生油會成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，另外在(zai)(zai)3℃冷(leng)(leng)卻8分鐘也會成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。如果把花(hua)(hua)生油冷(leng)(leng)卻到8—10℃一段時(shi)間(jian)或(huo)(huo)溫度(du)更低，但(dan)油品只有不明顯(xian)的成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)或(huo)(huo)少量糊(hu)狀(zhuang)，那么可能是含(han)有大豆油或(huo)(huo)菜籽油。【詳細>>】

花生(sheng)油(you)因為其具有(you)特(te)殊的(de)花生(sheng)香味，所以是我國日常生(sheng)活中一種主(zhu)要的(de)(de)食用(yong)油，不(bu)(bu)僅(jin)可以(yi)增加菜肴的(de)(de)香味(wei)，而且對人體也有(you)著諸(zhu)多(duo)的(de)(de)好處。經過(guo)現代研究，表(biao)明一般正常的(de)(de)成(cheng)年(nian)人每天食用(yong)花生(sheng)油不(bu)(bu)要(yao)超過(guo)40克，雖然(ran)一般人群都是(shi)(shi)可以(yi)食用(yong)的(de)(de)，但是(shi)(shi)花生(sheng)油由于所含有(you)的(de)(de)脂肪比較高，所以(yi)不(bu)(bu)宜多(duo)吃。

花生油比較耐高溫，所以除了正常的炒菜可以放一些花生油之外，在煎炸食用的(de)時候，也是可以使用到花生油(you)的(de)。

花生油熱量(liang)高(gao)，脂肪(fang)多，不宜過量(liang)食(shi)用，不僅會對心腦血管有一定的(de)影響，而且還容易使人發胖。

一般花生油適宜貯存在15攝氏度以下的環境內密閉保存，否則花生(sheng)油里面的解酯酶和氧會對(dui)油起(qi)作用，導致(zhi)酸值(zhi)和過氧化值(zhi)增高，對(dui)人體沒有益處。

如果要長期保存花生油的話，可以在花生油里面加0.2%的檸檬酸或(huo)者抗(kang)壞血酸，可以(yi)延長存(cun)儲的時間。

1．要合理地選擇花生油(you)(you)的儲(chu)存容(rong)器。油(you)(you)多(duo)時(shi)(shi)可(ke)選用(yong)陶瓷(ci)缸，盡量(liang)減小容(rong)器的口徑；油(you)(you)少時(shi)(shi)可(ke)選用(yong)不透光的深色的玻璃瓶。油(you)(you)裝滿(man)后，應密(mi)封瓶口，使油(you)(you)和(he)空氣隔(ge)絕，防止(zhi)食(shi)用(yong)油(you)(you)氧化變質。人們往往習慣用(yong)金屬(shu)或(huo)塑料(liao)瓶（桶(tong)）盛裝食(shi)用(yong)油(you)(you)（商(shang)店也是如此），實際上是很(hen)不科學的，因(yin)為金屬(shu)分子和(he)塑料(liao)中的增塑劑(ji)，能加速(su)食(shi)油(you)(you)的酸敗變質。

2．儲存的容器應放置在(zai)陰涼、避光(guang)、干燥、溫度低的(de)(de)地(di)方。由于陽光(guang)中的(de)(de)紫外(wai)線和(he)紅外(wai)線能促使油脂的(de)(de)氧化和(he)加速有害物質(zhi)的(de)(de)形(xing)成(cheng)，所以，儲油的(de)(de)容(rong)器應盡量(liang)減少與空氣、陽光(guang)的(de)(de)接觸(chu)。

3．儲存花生油要防(fang)止高溫。儲存溫度以(yi)10℃---15℃為最好,一般不應超過25℃，因此，夏季(ji)不宜(yi)儲存，應盡量購買新(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)生油，建(jian)議購買新(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)生油專家(jia)龍大(da)花(hua)生油，經常食用新(xin)鮮(xian)(xian)油。另外(wai)要注意(yi)，食油內不能(neng)混(hun)入水分，否則容(rong)易使油脂(zhi)乳化，混(hun)濁變質(zhi)。也(ye)可按40：1的比例往油中(zhong)加入熱油，可起(qi)到吸收水的作用。

4．防止花生油(you)的氧化變質。若單位發放或親朋好友饋贈食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。【詳細>>】