大米是(shi)稻(dao)谷(gu)經清理、礱谷(gu)、碾米、成品整(zheng)理等工序后(hou)制成的成品，分為粳米、秈米和糯米三(san)種。

粳米是大米的一種(zhong)，在(zai)中國各(ge)地均有栽培，粳米比較粗短，廣東人稱(cheng)之(zhi)“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳(jing)米等(deng)都是優良的粳(jing)米。

粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒一般呈(cheng)橢圓形或圓形。米(mi)(mi)粒豐滿肥厚，橫斷面近于(yu)圓形，長與寬(kuan)之比小(xiao)(xiao)于(yu)二，顏(yan)色蠟白(bai)(bai)，呈(cheng)透(tou)(tou)明(ming)或半透(tou)(tou)明(ming)，質(zhi)(zhi)地硬而有(you)韌性，煮后粘(zhan)性油(you)性均大，柔(rou)軟可口，但出飯率低。粳(jing)米(mi)(mi)根據收獲季節，分為早粳(jing)米(mi)(mi)和晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)。早粳(jing)米(mi)(mi)呈(cheng)半透(tou)(tou)明(ming)狀，腹(fu)(fu)白(bai)(bai)較(jiao)大，硬質(zhi)(zhi)粒少，米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)較(jiao)差(cha)。晚(wan)粳(jing)米(mi)(mi)呈(cheng)白(bai)(bai)色或蠟白(bai)(bai)色，腹(fu)(fu)白(bai)(bai)小(xiao)(xiao)，硬質(zhi)(zhi)粒多(duo)，品(pin)質(zhi)(zhi)優。粳(jing)米(mi)(mi)產(chan)量遠(yuan)較(jiao)秈(xian)米(mi)(mi)為低。