一、香辛料能任意配在一起嗎

香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)在烹飪中(zhong)經(jing)常要用(yong)到(dao)，單(dan)一(yi)的香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)有時無(wu)法起到(dao)作用(yong)，因此會有一(yi)些將(jiang)兩種或多種香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)搭(da)配起來使用(yong)的香(xiang)料(liao)(liao)配方，那么香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)可以隨便搭(da)配嗎(ma)？

使用香辛料(liao)的時候，搭(da)(da)配要注(zhu)(zhu)意方法，不(bu)(bu)能任(ren)意搭(da)(da)配，因為香辛料(liao)的種類眾多，作用相(xiang)同的香辛料(liao)搭(da)(da)配在一(yi)(yi)起可能味(wei)道就重(zhong)了；相(xiang)沖突的搭(da)(da)配在一(yi)(yi)起會影響口感。一(yi)(yi)般來說，香辛料(liao)的使用應(ying)達到(dao)一(yi)(yi)味(wei)增一(yi)(yi)味(wei)的效果(guo)，而(er)不(bu)(bu)應(ying)該一(yi)(yi)味(wei)壓一(yi)(yi)味(wei)，使用種類并不(bu)(bu)是越(yue)多越(yue)好，要注(zhu)(zhu)意遵(zun)循(xun)主體香型突出、功效方面互補的規(gui)律，并且不(bu)(bu)同的食(shi)材(cai)適合不(bu)(bu)同的配伍，要靈活運用搭(da)(da)配。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹(peng)(peng)飪(ren)香(xiang)料(liao)又稱香(xiang)辛料(liao)，是日常烹(peng)(peng)飪(ren)中(zhong)常用的(de)(de)調(diao)味(wei)料(liao)，可以去(qu)除(chu)多樣烹(peng)(peng)飪(ren)原料(liao)所含的(de)(de)異味(wei)，賦(fu)予(yu)食(shi)品(pin)(pin)以香(xiang)味(wei)，還(huan)具有殺菌和增(zeng)進(jin)食(shi)欲的(de)(de)功(gong)效。烹(peng)(peng)飪(ren)香(xiang)料(liao)具有自身(shen)的(de)(de)規律(lv)，應用得好的(de)(de)話，可以錦(jin)上添(tian)花(hua)，應用不好則反而會影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)風味(wei)，因此使用烹(peng)(peng)飪(ren)香(xiang)料(liao)時(shi)，要注意(yi)它(ta)的(de)(de)搭配(pei)原則。

烹飪香料的搭配遵循傳統中醫的藥方(fang)(fang)劑量換算方(fang)(fang)法(fa)，即“君(jun)、臣、佐、使”的配伍原則：

1、君料(liao)：確定(ding)配方香氣和口(kou)味的總體風格，其用(yong)量是臣料(liao)的兩倍(bei)。

2、臣料：彌補和加強君料的(de)香味(wei)，其(qi)用(yong)量是佐料的(de)兩倍。

3、佐料(liao)：以(yi)藥理效用為主(zhu)，調和君臣(chen)料(liao)的藥性和藥味，其用量是使料(liao)的兩倍。

4、使料：作用(yong)與佐料類似。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用量(liang)與烹飪(ren)食材量(liang)的(de)關(guan)系，通常食用香料(liao)的(de)所有(you)香料(liao)用量(liang)約占烹飪(ren)食材量(liang)的(de)0.5~1%左右，可(ke)以根據(ju)食材量(liang)計算出應用烹飪(ren)香料(liao)的(de)分量(liang)，然后根據(ju)君臣佐使(shi)4：2：1：0.5比例搭配烹飪(ren)香料(liao)即可(ke)。