【莧菜的做法】莧菜的功效(xiao)與作(zuo)用 莧菜怎(zen)么挑選
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莧菜的功效與作用
莧菜能(neng)補氣(qi)、清熱(re)、明目、滑胎、利大小腸，且(qie)對牙齒(chi)和(he)骨骼的(de)生長(chang)可起到促進(jin)作用，并能(neng)維持正常(chang)的(de)心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進(jin)凝血、增(zeng)加血紅蛋白含量并提(ti)高攜氧(yang)能(neng)力、促進(jin)造血等功能(neng)。也(ye)可以(yi)減(jian)肥清身，促進(jin)排毒，防止便秘(mi)。
莧菜營養價值
每100克(ke)可(ke)含(han)水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物(wu)5.4克(ke)，粗纖(xian)維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素(su)馬0.04毫克，維生素馬(ma)0.16毫克，尼(ni)克酸1.1毫(hao)克，維生素C28毫克(ke)，鈣180毫克，磷46毫克，鐵(tie)3.4毫克(ke)，鉀577毫克，鈉23毫克(ke)，鎂87.7毫(hao)克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六(liu)月(yue)莧，當(dang)雞蛋(dan)，七月(yue)莧，金不換(huan)。”由此可見其營養價值之高。
莧菜富含膳食纖維，常(chang)食可以減肥輕身(shen)，促(cu)進排(pai)毒，防止便秘。 同時(shi)常(chang)吃莧菜可(ke)增強體質(zhi)，所含 比茄果類(lei)高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能(neng)促進兒童生長發育，其鐵(tie)、鈣的(de)含量高于菠菜，為鮮蔬(shu)菜中(zhong)的(de)佼佼者(zhe)。亦適宜于貧血(xue)患者(zhe)、婦女和老年人食(shi)用，維持(chi)正常心肌活(huo)動(dong)，促進凝(ning)血(xue)、造血(xue)和血(xue)液(ye)攜帶(dai)氧(yang)氣(qi)的(de)功(gong)能(neng)。
莧菜葉里含有(you)高(gao)濃度(du)賴氨酸(suan)，可補充谷物氨基酸(suan)組成的缺陷(xian)，很適宜嬰幼兒(er)和青(qing)少年食(shi)用，對促進生長發育(yu)具(ju)有(you)良好的作用，尤對用牛(niu)奶、奶粉等代乳品哺喂(wei)的嬰兒(er)有(you)益。既能增加豐(feng)富的維生素、礦物質，又(you)有(you)幫助消化。
莧菜食療價值
莧(xian)科草本植物莧(xian)的(de)莖葉。葉有(you)綠、紅、暗紫等色(se)，以色(se)紅者較好，稱為紅莧(xian)、赤莧(xian)。中國(guo)各(ge)地均(jun)有(you)栽培(pei)，春、夏季采收(shou)，去根(gen)，洗凈用。
【性(xing)能】味甘，性(xing)策(ce)寒。能清熱解毒，利(li)尿(niao)除濕，通(tong)利(li)大便。
【參考(kao)】含多量賴氨酸、維生素C、鐵(tie)、鈣等成分。
【用途】用于(yu)痢疾(ji)便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短(duan)赤(chi)，虛(xu)人、老人大便難等癥。
【用(yong)法】煎湯，煮粥，或絞汁服(fu)。
【注意】脾虛(xu)易瀉(xie)或便溏(tang)者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜有(you)紅莧(xian)(xian)(xian)(xian)、綠莧(xian)(xian)(xian)(xian)、花(hua)莧(xian)(xian)(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)(xian)(xian)等多種(zhong)，也(ye)有(you)栽(zai)培莧(xian)(xian)(xian)(xian)和野莧(xian)(xian)(xian)(xian)之分。雖然(ran)不同莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜口(kou)感和外(wai)形(xing)有(you)所差異，但挑選方法卻有(you)共同之處。
1、帶(dai)(dai)泥的(de)耐儲存(cun)。根上帶(dai)(dai)泥的(de)莧(xian)(xian)菜比較(jiao)(jiao)新鮮，也更耐儲存(cun)。水洗(xi)過的(de)莧(xian)(xian)菜雖(sui)然看著比較(jiao)(jiao)干凈，但不易儲存(cun)，買回家后最好當天(tian)食用(yong)。
2、葉(xie)片(pian)(pian)顏(yan)色(se)深的(de)有營養。葉(xie)片(pian)(pian)顏(yan)色(se)深的(de)，多是(shi)種植在(zai)露天(tian)環境中的(de)，這種莧菜葉(xie)片(pian)(pian)比(bi)較厚(hou)，口感偏(pian)老，但營養素(su)密度(du)高。值得注(zhu)意的(de)是(shi)，莧菜葉(xie)子大小并不是(shi)判斷口感老嫩的(de)標志(zhi)。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折(zhe)斷的比較新(xin)鮮。挑(tiao)選(xuan)時，可稍微掐一下根莖，新(xin)鮮莧(xian)(xian)菜(cai)能掐斷，且又嫩(nen)又脆。而老(lao)莧(xian)(xian)菜(cai)則不易掐斷。另外，葉身是否平直(zhi)也可以判斷新(xin)鮮度，如果莧(xian)(xian)菜(cai)葉子(zi)尖端翹起，或者變蔫發黃，則說明(ming)不新(xin)鮮了。
