【莧(xian)菜(cai)的做法】莧(xian)菜(cai)的功效(xiao)與作(zuo)用 莧(xian)菜(cai)怎么挑選
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莧菜的功效與作用
莧菜能(neng)補氣、清熱、明目、滑(hua)胎(tai)、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生(sheng)長(chang)可起到促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)，并能(neng)維持正常的心肌活動，防(fang)止(zhi)肌肉痙(jing)攣。還具有促(cu)進(jin)凝血(xue)、增加(jia)血(xue)紅蛋(dan)白含量(liang)并提(ti)高攜氧能(neng)力、促(cu)進(jin)造血(xue)等功能(neng)。也(ye)可以減肥清身，促(cu)進(jin)排毒，防(fang)止(zhi)便秘。
莧菜營養價值
每100克(ke)可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪(fang)O.3克(ke)，碳水(shui)化(hua)合物5.4克，粗纖維(wei)0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克(ke)，維生(sheng)素馬0.04毫(hao)克，維生素馬0.16毫(hao)克，尼克酸1.1毫克，維(wei)生素C28毫(hao)克，鈣180毫(hao)克，磷(lin)46毫(hao)克，鐵3.4毫克，鉀(jia)577毫克，鈉23毫克，鎂(mei)87.7毫(hao)克，氯160毫克(ke)。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促(cu)進凝(ning)血，俗語有(you)說：“六(liu)月(yue)莧，當雞蛋，七(qi)月(yue)莧，金(jin)不換(huan)。”由此可見其營養價(jia)值之高。
莧菜富(fu)含膳(shan)食纖維，常食可(ke)以(yi)減肥輕身(shen)，促進(jin)排毒(du)，防止便秘。 同時(shi)常吃莧菜(cai)可(ke)增強體質，所含 比(bi)茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能(neng)促進兒童生長發育，其鐵、鈣的(de)含(han)量高于菠菜，為鮮蔬菜中的(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者。亦適宜于貧(pin)血(xue)(xue)患(huan)者、婦女和老年(nian)人食用，維持正(zheng)常心肌活動，促進凝血(xue)(xue)、造血(xue)(xue)和血(xue)(xue)液攜(xie)帶氧氣的(de)功能(neng)。
莧菜葉里含有(you)高濃(nong)度(du)賴(lai)氨酸，可(ke)補充谷(gu)物(wu)(wu)氨基酸組(zu)成的缺(que)陷(xian)，很適宜嬰(ying)幼(you)兒和青(qing)少年食用，對(dui)促進生長發(fa)育具有(you)良好的作用，尤對(dui)用牛奶(nai)、奶(nai)粉等代乳品哺喂(wei)的嬰(ying)兒有(you)益。既能(neng)增加豐富的維生素(su)、礦物(wu)(wu)質，又有(you)幫助(zhu)消化。
莧菜食療價值
莧科草(cao)本植物莧的(de)莖(jing)葉(xie)。葉(xie)有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏(xia)季采收(shou)，去根(gen)，洗凈(jing)用。
【性能】味甘，性策寒。能清熱解毒(du)，利(li)尿除濕，通利(li)大便。
【參考】含(han)多量賴氨酸、維(wei)生素C、鐵、鈣等成(cheng)分。
【用(yong)途】用(yong)于痢疾(ji)便(bian)(bian)血或(huo)濕熱腹(fu)脹，熱淋，小便(bian)(bian)短赤，虛人(ren)、老人(ren)大便(bian)(bian)難等癥。
【用(yong)法】煎湯(tang)，煮(zhu)粥，或(huo)絞汁(zhi)服。
【注(zhu)意】脾虛易瀉或(huo)便溏者慎服。《食療(liao)本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)菜(cai)有(you)紅莧(xian)、綠莧(xian)、花莧(xian)、白莧(xian)等多(duo)種，也有(you)栽培莧(xian)和(he)野莧(xian)之分。雖然不同莧(xian)菜(cai)口感和(he)外形有(you)所差異(yi)，但挑選方法(fa)卻有(you)共(gong)同之處。
1、帶泥(ni)的(de)耐儲存(cun)。根上(shang)帶泥(ni)的(de)莧(xian)菜比較(jiao)新鮮，也更(geng)耐儲存(cun)。水洗過(guo)的(de)莧(xian)菜雖然(ran)看著比較(jiao)干凈，但不易儲存(cun)，買回家后最好當天食用(yong)。
2、葉片顏(yan)色(se)深(shen)的(de)有營養(yang)。葉片顏(yan)色(se)深(shen)的(de)，多是(shi)種植在露(lu)天環境中的(de)，這(zhe)種莧菜葉片比較(jiao)厚，口(kou)感偏老，但營養(yang)素密度(du)高。值(zhi)得注意的(de)是(shi)，莧菜葉子大小(xiao)并不是(shi)判斷口(kou)感老嫩的(de)標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比(bi)較新(xin)鮮(xian)。挑選(xuan)時，可稍微(wei)掐一下(xia)根莖，新(xin)鮮(xian)莧(xian)(xian)菜(cai)能掐斷，且又(you)嫩又(you)脆(cui)。而老(lao)莧(xian)(xian)菜(cai)則(ze)不易掐斷。另外(wai)，葉身是否平(ping)直也可以判斷新(xin)鮮(xian)度，如果莧(xian)(xian)菜(cai)葉子尖端翹(qiao)起，或者變蔫發黃，則(ze)說明(ming)不新(xin)鮮(xian)了。
