鴨子的做法大全
一、秘制啤酒鴨的做法
材料:鴨肉約600g,小(xiao)土豆200g,干香菇(gu)10個(ge)(ge),干海帶一大(da)(da)片(pian)(pian),啤酒600ml,丁香3顆(ke),橙子(zi)的(de)(de)皮半個(ge)(ge),八角2個(ge)(ge),桂皮1小(xiao)片(pian)(pian),香葉2片(pian)(pian),干辣(la)椒(jiao)5個(ge)(ge),拇指大(da)(da)的(de)(de)姜(jiang)1塊,蒜(suan)頭(tou)6瓣,蔥4根,生抽(chou)3大(da)(da)勺(shao),豆瓣醬(jiang)2大(da)(da)勺(shao),老抽(chou)幾滴,香油1大(da)(da)勺(shao),糖1大(da)(da)勺(shao),白胡椒(jiao)粉適量(liang)。
做法:
1、鴨肉斬塊洗凈,小土豆帶皮洗凈,海帶剪成4cm見方的小片,洗凈泡發,干香菇洗凈泡(pao)發,橙子薄薄的削下黃色外皮,姜(jiang)切片,蒜頭去皮,2根蔥(cong)切長段,1根蔥(cong)切蔥(cong)絲或(huo)蔥(cong)花;
2、鴨肉冷(leng)水下鍋,與幾(ji)片姜,1根蔥一起煮開,然(ran)后熱水將(jiang)焯水后的鴨肉洗凈瀝干;
3、鍋內(nei)放少許(xu)油,中大火熱鍋后下鴨肉煸(bian)炒3分鐘至變金(jin)黃色、鴨皮(pi)出油;
4、下丁香、八角、桂皮、香葉(xie)、干辣椒(jiao)、姜片、蒜(suan)頭、蔥段和(he)豆瓣(ban)醬(jiang)一起中火(huo)翻炒至出(chu)香味(wei),豆瓣(ban)醬(jiang)出(chu)紅油(you);
5、下(xia)啤酒煮開(kai),連湯(tang)轉(zhuan)移至燉(dun)鍋內(nei),加幾滴(di)老(lao)抽,下(xia)切成(cheng)兩半的(de)香菇(gu)、海(hai)帶和橙子皮;
6、小火燉煮半(ban)小時后下小土豆、生抽和糖調(diao)味,繼續燉煮半(ban)小時至40分鐘;
7、等土豆和鴨肉都軟了,大火收(shou)汁到合適濃度,出鍋前(qian)拌入白胡椒和香(xiang)油(you),出鍋后(hou)撒(sa)上(shang)。
二、泡椒炒鴨肉的做法
材料:鴨脯肉,泡椒,大蒜,生姜,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少許白糖。
做法:
1、鴨脯肉去皮,切成(cheng)薄片,放入碗(wan)中(zhong),加(jia)入適量的蠔油、鹽、料(liao)酒、水淀粉、少許白糖,拌(ban)勻后腌制15分鐘;
2、泡椒切(qie)(qie)成圈,泡菜切(qie)(qie)片(pian);大蒜(suan)去皮切(qie)(qie)成粒,生姜切(qie)(qie)片(pian),蔥(cong)切(qie)(qie)段;
3、熱鍋放油,下放花椒、生姜、大(da)蒜,炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,大(da)火快(kuai)炒(chao)至鴨肉變(bian)色;
4、下入(ru)泡椒(jiao)泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此(ci)時如覺得太干可(ke)放入(ru)一勺高湯(tang)),最后(hou)放入(ru)適量的醬油、蔥段,炒勻(yun)后(hou)即可(ke)出鍋。
三、紅燒鴨的做法
材料:鴨(ya)肉適(shi)量(liang),金桔適(shi)量(liang),山(shan)楂粉少(shao)(shao)許,姜(jiang)少(shao)(shao)許,冰糖少(shao)(shao)許,紅燒汁少(shao)(shao)許,鹽適(shi)量(liang),料酒少(shao)(shao)許。
做法:
1、鴨肉(rou)切(qie)小塊、焯(zhuo)水,撈(lao)起瀝(li)水,鍋中放適量(liang)油、將鴨肉(rou)放入煸(bian)炒,將水分炒干,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉(rou)表(biao)面稍稍有點焦;
2、金(jin)桔(jie)洗凈對半(ban)切(qie)待用,放入冰(bing)糖拌炒,放姜片拌炒,適量紅(hong)燒汁、料酒,拌炒上色(se),放入金(jin)桔(jie),稍稍拌炒;
3、放入(ru)(ru)少(shao)許山楂粉,倒入(ru)(ru)高壓鍋(guo),放適(shi)量水,放入(ru)(ru)蔥結,大(da)火燒7-8分鐘之后(hou)轉小火,最(zui)后(hou)直接在(zai)高壓鍋(guo)內拌(ban)炒收(shou)汁,撒上(shang)蔥花,再放幾顆金桔即可。
四、山藥悶鴨的做法
材(cai)料:山藥(yao)300g,鴨(ya)肉300g,油適(shi)量(liang)(liang),鹽適(shi)量(liang)(liang),姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang),老抽適(shi)量(liang)(liang),生抽適(shi)量(liang)(liang),香菜適(shi)量(liang)(liang)。做法:
1、鴨塊洗凈(jing)瀝干備(bei)用,山(shan)藥去皮,切(qie)成大丁,未用時先泡水(shui)里(li),可以滴點(dian)醋防氧化,鍋中熱油,下姜片爆香(xiang);
2、下鴨肉進鍋先(xian)煎香(xiang)一(yi)面(mian),再(zai)翻另一(yi)面(mian)煎香(xiang),倒入一(yi)點(dian)老抽,一(yi)點(dian)生抽與鴨肉炒勻(yun),加(jia)入山(shan)藥(yao)塊一(yi)起炒勻(yun),加(jia)入適量(liang)的(de)水燜煮,水開后轉小火(huo);
3、燜約(yue)半小時(shi),至(zhi)鴨肉熟透,山(shan)藥(yao)軟(ruan)綿(mian),即可收(shou)汁;最(zui)后試味,不(bu)夠咸(xian)就加鹽,夠則免了,撒點(dian)香菜即可盛起食(shi)用(yong)。
五、鴨肉粥的做法
準備(bei)材料:鴨肉150克,糯米250克,雞(ji)精、蔥(cong)花、鹽少(shao)許。
制作方法:
1、將鴨肉洗凈,切成小塊。
2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽(yan),拌(ban)勻。
3、蓋上(shang)蓋子(zi)腌制2個小時(shi)以上(shang)。
4、將粳米(mi)洗凈(jing)。
5、鍋中加水,水開后放入腌好(hao)的鴨肉。
6、再次煮開后撇去浮沫(mo),繼續煮5分鐘。
7、倒入粳米。
8、大火煮(zhu)開后轉小火慢煮(zhu)1個小時。
9、粥煮(zhu)好(hao)后調入(ru)適(shi)量(liang)鹽和雞精,撒(sa)入(ru)蔥花即(ji)可。
六、鴨肉春卷的做法
準備(bei)材料(liao):鴨肉(rou)150克,春卷皮,鹵(lu)料(liao)、鹽、蔥花、雞精、蔥姜(jiang)、芝麻(ma)油、辣油、料(liao)酒、糖少許(xu)。
制作方法:
1、鴨腿去皮洗凈焯水(shui),春(chun)卷(juan)皮購買。
2、鴨腿放(fang)壓力鍋加2碗(wan)水、鹵料、鹽、蔥(cong)姜、料酒、糖(tang)燜煮15分鐘。
3、關火后等15分鐘(zhong)沒壓力時開(kai)鍋,取出鴨腿去骨(gu)。
4、鴨肉(rou)切碎加蔥花、雞精、白(bai)糖(tang)、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮(pi)。
5、煎鍋放油(you)炸春卷兩面略焦(jiao)黃即可。
鴨肉怎么去除腥味
1、鴨(ya)的尾端兩惻有兩個(ge)豬(zhu)肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然后用洗米水將鴨(ya)子浸泡(pao)半個(ge)小時;
2、2瓣大蒜加一(yi)茶匙醋用(yong)水(shui)煮開,放入處(chu)(chu)理(li)干凈的(de)鴨子(zi)(zi),煮一(yi)小(xiao)下(xia),去掉(diao)血沫。這樣處(chu)(chu)理(li)的(de)鴨子(zi)(zi)保證(zheng)一(yi)丁點腥味都(dou)沒(mei)有;處(chu)(chu)理(li)好的(de)鴨子(zi)(zi),加入桂花(hua)糖、陳皮、足量的(de)清水(shui)煮到(dao)滾(gun);
3、鴨(ya)洗凈(jing)并在清水中浸泡半(ban)小(xiao)時“漂凈(jing)血(xue)水”入鍋(guo)加水約(yue)5斤。再(zai)加入料酒生姜大蔥和(he)少(shao)量胡椒(jiao)食鹽。然后(hou)用大火燒開并撇去浮沫,20分鐘后(hou)改為小(xiao)火再(zai)煮(zhu)約(yue)半(ban)小(xiao)時即可。
4、在做鴨子之前,將剁好的鴨肉放(fang)(fang)調(diao)料(liao)事(shi)先(xian)煨一個小時(shi)。調(diao)料(liao)包括:料(liao)酒、白糖、 炸熟(shu)的花椒粒、姜末(mo)、蔥粒,要放(fang)(fang)足,將(jiang)鴨肉浸在調(diao)料(liao)水中,另外做的時(shi)候最好(hao)用四川紅樹椒爆(bao)鍋,烹醋,出鍋時(shi)放(fang)(fang)香菜。