鴨子的做法大全

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一、秘制啤酒鴨的做法

材料：鴨肉約600g，小土豆(dou)200g，干(gan)香(xiang)(xiang)菇10個，干(gan)海帶一大(da)片(pian)，啤酒(jiu)600ml，丁香(xiang)(xiang)3顆，橙子的皮半個，八(ba)角2個，桂(gui)皮1小片(pian)，香(xiang)(xiang)葉2片(pian)，干(gan)辣椒5個，拇指大(da)的姜(jiang)1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽(chou)(chou)3大(da)勺(shao)(shao)，豆(dou)瓣醬2大(da)勺(shao)(shao)，老抽(chou)(chou)幾滴(di)，香(xiang)(xiang)油(you)1大(da)勺(shao)(shao)，糖1大(da)勺(shao)(shao)，白胡椒粉適(shi)量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈(jing)泡(pao)發，橙子薄薄的削下(xia)黃色外(wai)皮(pi)，姜切片，蒜頭去皮(pi)，2根(gen)蔥(cong)切長段(duan)，1根(gen)蔥(cong)切蔥(cong)絲(si)或蔥(cong)花；

2、鴨肉冷水(shui)下(xia)鍋，與幾片姜(jiang)，1根蔥一起煮開，然(ran)后(hou)熱(re)水(shui)將焯(zhuo)水(shui)后(hou)的鴨肉洗凈瀝干；

3、鍋內放少許油，中大火熱鍋后下鴨(ya)(ya)肉煸炒3分鐘至(zhi)變金黃色(se)、鴨(ya)(ya)皮出油；

4、下丁香、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、香葉、干(gan)辣椒(jiao)、姜片、蒜頭、蔥段和(he)豆瓣醬(jiang)一(yi)起中火翻(fan)炒至出香味，豆瓣醬(jiang)出紅(hong)油(you)；

5、下啤酒(jiu)煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽(chou)，下切(qie)成兩半的(de)香菇、海帶(dai)和橙子皮；

6、小(xiao)火燉煮(zhu)半小(xiao)時后下小(xiao)土(tu)豆(dou)、生抽和糖調味，繼續燉煮(zhu)半小(xiao)時至40分鐘；

7、等土豆和鴨肉都(dou)軟了，大火收汁到合(he)適濃度(du)，出(chu)鍋前拌入白胡椒(jiao)和香(xiang)油，出(chu)鍋后撒上(shang)。

二、泡椒炒鴨肉的做法

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。

做法：

1、鴨脯肉(rou)去(qu)皮，切成薄(bo)片，放(fang)入(ru)碗(wan)中，加入(ru)適量的蠔油(you)、鹽、料(liao)酒(jiu)、水淀(dian)粉、少(shao)許白(bai)糖，拌(ban)勻后(hou)腌制(zhi)15分鐘；

2、泡椒切(qie)成(cheng)圈，泡菜切(qie)片；大(da)蒜去皮切(qie)成(cheng)粒(li)，生姜切(qie)片，蔥切(qie)段(duan)；

3、熱鍋放(fang)油，下(xia)放(fang)花(hua)椒、生姜、大蒜，炸出(chu)香(xiang)味后下(xia)入腌制好的(de)鴨肉片，大火快(kuai)炒至鴨肉變色(se)；

4、下(xia)入(ru)泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太干可放入(ru)一勺(shao)高湯），最后(hou)放入(ru)適量的醬油、蔥段(duan)，炒勻后(hou)即可出鍋。

三、紅燒鴨的做法

材料：鴨(ya)肉(rou)適量，金(jin)桔適量，山楂粉(fen)少(shao)許，姜少(shao)許，冰(bing)糖(tang)少(shao)許，紅燒汁少(shao)許，鹽適量，料酒(jiu)少(shao)許。

做法：

1、鴨肉切小(xiao)塊、焯水(shui)，撈起瀝水(shui)，鍋中(zhong)放(fang)適量油、將(jiang)鴨肉放(fang)入煸(bian)炒，將(jiang)水(shui)分炒干，還有一(yi)部分鴨油逼出(chu)來(lai)，鴨肉表面稍稍有點焦(jiao)；

2、金(jin)(jin)桔洗凈對半切待(dai)用，放(fang)入冰糖拌(ban)炒(chao)，放(fang)姜片拌(ban)炒(chao)，適量(liang)紅燒汁、料酒(jiu)，拌(ban)炒(chao)上色，放(fang)入金(jin)(jin)桔，稍(shao)稍(shao)拌(ban)炒(chao)；

3、放入少許山楂粉，倒入高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)，放適量水，放入蔥結，大火(huo)燒7-8分鐘之后轉小(xiao)火(huo)，最后直接在高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)內拌(ban)炒收汁，撒上(shang)蔥花，再放幾顆金桔即可。

四、山藥悶鴨的做法

材料：山藥300g，鴨肉(rou)300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜(cai)適量。做法：

1、鴨塊洗(xi)凈瀝干備用，山藥去(qu)皮，切(qie)成(cheng)大丁，未用時先泡(pao)水里，可以滴點(dian)醋防(fang)氧化(hua)，鍋中熱油，下姜片爆香；

2、下鴨肉(rou)進鍋先煎(jian)香一(yi)(yi)面(mian)，再翻另一(yi)(yi)面(mian)煎(jian)香，倒入(ru)一(yi)(yi)點老抽(chou)，一(yi)(yi)點生抽(chou)與(yu)鴨肉(rou)炒勻，加入(ru)山(shan)藥塊一(yi)(yi)起炒勻，加入(ru)適量的水(shui)燜煮，水(shui)開后轉小火；

3、燜約半(ban)小時，至(zhi)鴨肉熟透，山藥軟綿，即可(ke)收汁；最后試味，不夠咸(xian)就加鹽，夠則免了，撒(sa)點香菜即可(ke)盛起食用(yong)。

五、鴨肉粥的做法

準備(bei)材料：鴨(ya)肉150克(ke)，糯米250克(ke)，雞(ji)精、蔥花、鹽(yan)少許。

制作方法：

1、將鴨肉洗凈，切成小塊。

2、在鴨(ya)肉中(zhong)加入(ru)黃(huang)酒和少許鹽，拌(ban)勻。

3、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)腌制2個小時以上(shang)。

4、將(jiang)粳米洗凈(jing)。

5、鍋中(zhong)加水，水開(kai)后放入腌好(hao)的鴨肉。

6、再次煮(zhu)開(kai)后撇去(qu)浮(fu)沫，繼(ji)續煮(zhu)5分鐘。

7、倒入粳米。

8、大火煮開后(hou)轉小(xiao)(xiao)火慢煮1個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)。

9、粥煮(zhu)好后調入(ru)適(shi)量鹽和雞精，撒入(ru)蔥花即(ji)可。

六、鴨肉春卷的做法

準備材料(liao)：鴨肉150克，春卷皮，鹵(lu)料(liao)、鹽、蔥(cong)花、雞精(jing)、蔥(cong)姜、芝麻油(you)、辣油(you)、料(liao)酒、糖少許。

制作方法：

1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購買。

2、鴨(ya)腿放壓力鍋加2碗水(shui)、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。

3、關火后等15分鐘沒壓力(li)時開鍋，取出鴨腿去骨。

4、鴨肉(rou)切碎加蔥花(hua)、雞精、白(bai)糖、芝麻油、辣油拌勻(yun)包入春卷皮。

5、煎鍋放(fang)油炸春卷兩面略焦黃即可。

鴨肉怎么去除腥味

1、鴨的尾端兩(liang)惻有兩(liang)個豬肝色(se)的肉豆，有股怪味(wei)，一定要剪掉；然后用洗(xi)米水將鴨子浸泡半(ban)個小時；

2、2瓣大(da)蒜加一茶匙醋用水(shui)煮開，放入處理(li)干凈的(de)鴨(ya)子，煮一小下，去掉(diao)血(xue)沫(mo)。這樣處理(li)的(de)鴨(ya)子保證(zheng)一丁點腥味都沒有；處理(li)好的(de)鴨(ya)子，加入桂花糖、陳(chen)皮、足量的(de)清水(shui)煮到滾；

3、鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加(jia)水約5斤。再加(jia)入料(liao)酒生姜大蔥和(he)少量胡椒(jiao)食鹽。然后(hou)用(yong)大火燒開并撇去(qu)浮沫，20分鐘后(hou)改(gai)為(wei)小火再煮約半小時即可(ke)。

4、在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調(diao)料(liao)(liao)事(shi)先煨一個小時(shi)。調(diao)料(liao)(liao)包括：料(liao)(liao)酒、白(bai)糖、 炸熟的花椒粒、姜末、蔥粒，要放足，將(jiang)鴨肉(rou)浸在調(diao)料(liao)(liao)水中，另(ling)外做(zuo)的時(shi)候(hou)最好(hao)用四川(chuan)紅樹椒爆鍋，烹醋，出鍋時(shi)放香菜。