留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣(guang)東南海鹽(yan)步有(you)一種在(zai)6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)步(bu)(bu)秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)皮(pi)薄(bo)、籽少(shao)、嫩(nen)滑、清(qing)甜、無筋。因(yin)為產量(liang)少(shao)，又具有(you)一定的(de)季節性，所(suo)以每(mei)年有(you)不少(shao)老(lao)饕慕(mu)名前往鹽(yan)步(bu)(bu)一品秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)美味。有(you)不少(shao)老(lao)華僑每(mei)年還會專程回來(lai)吃秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)，秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)于他(ta)們就像白蘆筍對于法(fa)國人(ren)，是(shi)值得專程設計(ji)旅(lv)程的(de)三星食材。秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)如同荔(li)枝，越新鮮(xian)越鮮(xian)嫩(nen)，放了一晚上就開始發黑變(bian)老(lao)，不好吃了。

秋(qiu)茄(qie)最經(jing)典的(de)吃法(fa)是(shi)清(qing)蒸(zheng)，澆上上好的(de)醬(jiang)油(you)和油(you)即可，這(zhe)種吃法(fa)保留了(le)秋(qiu)茄(qie)完(wan)整(zheng)的(de)風味(wei)，一點(dian)點(dian)的(de)醬(jiang)油(you)激發了(le)秋(qiu)茄(qie)的(de)鮮味(wei)，將秋(qiu)茄(qie)的(de)味(wei)道發揮(hui)至極致，又嫩又甜的(de)秋(qiu)茄(qie)，如同(tong)春天的(de)白蘆筍，是(shi)不可多得的(de)季(ji)節風物。魚(yu)腸煮(zhu)秋(qiu)茄(qie)則是(shi)鹽(yan)步人共同(tong)的(de)家庭記憶，最為便宜的(de)魚(yu)腸經(jing)過清(qing)洗、油(you)煎(jian)，將腥味(wei)和油(you)脂進一步去掉，然后(hou)和秋(qiu)茄(qie)一同(tong)燜煮(zhu)，是(shi)一道下(xia)飯(fan)神器。

廣(guang)東(dong)師傅(fu)不會只滿足于經典的(de)(de)做法(fa)，佛山不少粵(yue)菜館都發(fa)明出各種(zhong)烹調秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)做法(fa)。比如銀魚(yu)蒸(zheng)秋(qiu)茄(qie)，秋(qiu)茄(qie)碼放得(de)整整齊齊，加入銀魚(yu)一同蒸(zheng)熟，然后淋上(shang)醬油，加一點(dian)點(dian)姜絲和蔥(cong)花，銀魚(yu)的(de)(de)鮮味和秋(qiu)茄(qie)完美結合，在醬油的(de)(de)助攻下(xia)，胃(wei)口(kou)大開，這(zhe)是(shi)純正(zheng)的(de)(de)廣(guang)東(dong)味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說(shuo)“秋茄(qie)毒過眼(yan)鏡蛇(she)”，像福建(jian)閩南(nan)一(yi)帶的(de)(de)人(ren)，秋天都不吃茄(qie)子，怕中毒。但其實秋茄(qie)是沒有(you)毒的(de)(de)，只(zhi)是茄(qie)堿(jian)(jian)的(de)(de)含量會比(bi)普通茄(qie)子更高一(yi)些，茄(qie)堿(jian)(jian)的(de)(de)學名(ming)叫龍葵素，進入人(ren)體(ti)(ti)對胃腸道有(you)一(yi)定的(de)(de)刺激作用，如果攝入過量輕(qing)者(zhe)惡心嘔吐，重則麻醉(zui)人(ren)體(ti)(ti)神(shen)經中樞(shu)。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿(jian)含量都很(hen)高(gao)，而(er)且茄(qie)堿(jian)不能溶(rong)于水，想通(tong)過(guo)烹(peng)飪把它去除是很(hen)難的(de)。秋茄(qie)有毒(du)的(de)說法，就來源(yuan)自這里。

但只要(yao)不是吃(chi)太多，基本(ben)是沒(mei)事(shi)的(de)。在當今的(de)氣候條(tiao)件和(he)(he)種(zhong)植(zhi)技(ji)術下，茄子(zi)(zi)種(zhong)植(zhi)就沒(mei)有(you)那么局限(xian)了，只要(yao)氣溫和(he)(he)技(ji)術到(dao)位，秋天的(de)茄子(zi)(zi)吃(chi)起來也不會老，所以不用擔心中毒問題。