如何自(zi)制(zhi)西米露?

食材：西米(mi)(mi)：西米(mi)(mi)在(zai)大一點(dian)的超市基本都有出售，挑選西米(mi)(mi)一看(kan)是(shi)否(fou)白潔(jie)，二聞味道是(shi)否(fou)清香，三(san)觀顆粒是(shi)否(fou)均(jun)勻圓潤(run)。

2盒250ml普通牛奶，平時(shi)常喝的鮮牛奶就可以，不(bu)需要用(yong)一(yi)些(xie)高鈣奶之類的，數(shu)量根據食材和(he)人口來定。

水果(guo)這里選擇西瓜(gua)和木瓜(gua)，可以(yi)搭(da)配(pei)的還很多，比如芒果(guo)、火龍果(guo)、香蕉等等，根據自己(ji)喜歡(huan)挑選搭(da)配(pei)。

將適(shi)量西米(mi)放入碗中，加入少許冷水浸泡，輕微攪拌一下，不要太用(yong)力，不然西米(mi)容易散開，浸泡時間大約15分鐘左右。

打(da)開電磁爐，加入適量的(de)水，將其燒開。一會將浸泡的(de)西(xi)米(mi)(mi)瀝干，然(ran)后倒入鍋中，用勺子經(jing)常攪拌，西(xi)米(mi)(mi)容易粘鍋，所以要多拌。注意控制(zhi)火候(hou)，不需要太大，控制(zhi)在(zai)160℃左右即可。

待(dai)西(xi)米基本變透明，中(zhong)(zhong)間還有(you)(you)少許白(bai)點(dian)時，西(xi)米連水(shui)(shui)一起倒入盆中(zhong)(zhong)，若(ruo)有(you)(you)太多水(shui)(shui)可以(yi)適當過濾掉一小(xiao)部(bu)分，將盆放入冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)冷卻(que)。

先(xian)處理(li)西(xi)瓜(gua)，將西(xi)瓜(gua)切成薄(bo)片，然后切去(qu)外皮，接著(zhu)將西(xi)瓜(gua)瓤(rang)切成小(xiao)塊狀(zhuang)。

細心挑(tiao)除西(xi)瓜籽(zi)，若(ruo)是無(wu)籽(zi)西(xi)瓜就更好了，可(ke)以省去挑(tiao)西(xi)瓜籽(zi)。西(xi)瓜用(yong)量多少根據自(zi)己喜歡以及西(xi)米露(lu)多少來(lai)定。

開始處理(li)木瓜，將(jiang)木瓜對半切開，取一半即(ji)可，掏去(qu)木瓜內的籽(zi)料，然(ran)后將(jiang)木瓜用(yong)皮削(xue)削(xue)去(qu)外皮，水洗(xi)凈后切成小塊狀(zhuang)。

處理好木瓜以后(hou)，開始煮(zhu)牛奶(nai)，將牛奶(nai)盒剪開一個口子，然后(hou)倒入鍋中，開中火稍微煮(zhu)一下牛奶(nai)。

待牛奶加熱后，快速加入前面(mian)切好的西(xi)瓜(gua)和木瓜(gua)，加入少許蜂蜜和適量白沙糖，均勻攪拌一(yi)小會(hui)。

大(da)約1分鐘后，加(jia)入前面處理好的(de)西(xi)米(mi)，用勺(shao)子(zi)均勻(yun)攪拌(ban)，不需(xu)要煮太(tai)久，大(da)約一(yi)兩分鐘后就(jiu)(jiu)可關火出鍋了(le)(le)，一(yi)碗(wan)美(mei)味可口的(de)西(xi)米(mi)露就(jiu)(jiu)做(zuo)好了(le)(le)，將(jiang)西(xi)米(mi)露放(fang)入冰箱速凍層，凍15分鐘，加(jia)入若(ruo)干冰塊(kuai)，一(yi)碗(wan)清涼可口的(de)西(xi)瓜木瓜西(xi)米(mi)露就(jiu)(jiu)做(zuo)好了(le)(le)，味道(dao)香醇，清涼解暑。

注意事項

浸泡西米的水要用冷水，不要用熱水，熱水容易將西米弄散；西米很(hen)容易(yi)熟且(qie)易(yi)粘鍋(guo)，所以在(zai)煮西米的(de)過程要不(bu)停均勻(yun)攪(jiao)拌(ban)；水果放(fang)入牛(niu)奶中煮(zhu)不(bu)要太久(jiu)，不(bu)然水果煮(zhu)熟口感就會差一(yi)些，同樣后面(mian)放(fang)西米(mi)露(lu)，也不(bu)要太久(jiu)，太久(jiu)西米(mi)露(lu)就粘(zhan)在一(yi)起，顆粒不(bu)分明了。

紅豆西米露

原料：西(xi)米、水（比例1:3）、煮熟的紅豆、牛奶。

做法：

1.將水燒(shao)開，沸水下(xia)西(xi)米煮，要不(bu)斷(duan)攪拌，煮10來分(fen)鐘左右，西(xi)米呈一半透明(ming)的狀態，離火，倒入(ru)涼水中。

2.再(zai)(zai)燒開水（同樣是1:3的(de)比例），沸水下(xia)鍋煮，仍(reng)不斷攪拌，煮至西米中心仍(reng)有一點(dian)點(dian)小(xiao)的(de)白芯(xin)時即關(guan)火，在鍋里燜至透明，再(zai)(zai)倒(dao)入涼水中。

3.將西米撈出，倒入牛奶、紅豆(dou)拌勻，放冰箱(xiang)冰藏(zang)后即可(ke)。

紫薯椰奶西米露

原料：西(xi)米約100g、紫薯1個、椰漿200ml、純牛(niu)奶200ml、蜂蜜。

做法：

1.鍋(guo)中加(jia)水煮開，下入西(xi)米，煮20分鐘(zhong)左右，一(yi)邊煮一(yi)邊攪(jiao)，20分鐘(zhong)后關火，蓋上蓋子燜4-5分鐘(zhong)。

2.紫薯(shu)去皮(pi)切(qie)丁(ding)，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟。

3.西米呈透(tou)明狀，中間有小(xiao)白點時，撈起，置冷(leng)水下沖(chong)一沖(chong)。

4.另(ling)起(qi)一鍋開水(shui)(shui)，將西米繼續煮(zhu)(zhu)10分鐘左右，至(zhi)完全(quan)透明，將煮(zhu)(zhu)好的西米置流動的水(shui)(shui)下沖一沖，再瀝去多余(yu)水(shui)(shui)分。

5.鍋洗(xi)凈，倒入(ru)椰漿和純牛奶，混合(he)均(jun)勻(yun)，加熱，加入(ru)煮(zhu)好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮(zhu)2-3分(fen)鐘，待微溫時調(diao)入(ru)適量(liang)蜂蜜(mi)拌勻(yun)即可(ke)。

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西米南瓜圓子

原(yuan)料(liao)：南瓜300克、糯米粉適量(liang)、西米1把、椰子粉6湯匙、糖1湯匙。

做法：

1.鍋(guo)內加水(shui)(shui)煮開后放入西米，中途用匙子來用攪(jiao)拌，煮至5分鐘(zhong)停火(huo)，加蓋燜上10分鐘(zhong)以上，撈(lao)出過涼水(shui)(shui)。

2.鍋內再次(ci)加(jia)入清水煮(zhu)(zhu)開(kai)，把在過冷水的西(xi)米撈(lao)(lao)出再次(ci)放入煮(zhu)(zhu)鍋煮(zhu)(zhu)至西(xi)米呈現透明(ming)狀，撈(lao)(lao)起(qi)，放入涼(liang)開(kai)水中。

3.南瓜(gua)上切成片，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)軟，大約5分(fen)鐘，用勺子(zi)壓成泥，分(fen)次加(jia)入(ru)糯米粉，再加(jia)入(ru)3湯匙椰子(zi)粉和半湯匙糖，將南瓜(gua)糯米粉揉(rou)成團(tuan)，不粘手。

4.將南瓜糯米粉用雙手揉成(cheng)大小(xiao)相同的小(xiao)圓球。

5.鍋(guo)內下水煮沸后(hou)，倒入南(nan)瓜(gua)湯(tang)圓，煮至南(nan)瓜(gua)湯(tang)圓浮起來即可(ke)撈起。

6.碗里倒入3湯(tang)(tang)匙椰子(zi)粉和半湯(tang)(tang)匙糖(tang)，沖入開水(shui)，放微溫后，放入西米露和南瓜湯(tang)(tang)圓，攪拌(ban)均勻即可。

芒果西米露

原料：芒果(guo)、西米、椰子粉。

做法：

1.鍋內水燒開后倒入西米，小火(huo)煮至(zhi)(zhi)半(ban)透明(ming)關火(huo)燜至(zhi)(zhi)全(quan)透明(ming)，中間不斷攪拌以免糊底(di)。

2.芒果去皮，用(yong)挖球器挖出小球；燜好的西米用(yong)涼(liang)水(shui)多沖洗幾遍(bian)并瀝干水(shui)份。

3.椰子粉加水煮開，一半加西米煮開放涼；另(ling)一半椰子汁放涼后加剩余的芒(mang)果入料理機打(da)成漿(jiang)。

4.把西米，芒果(guo)(guo)漿和芒果(guo)(guo)球(qiu)放在一(yi)起拌勻即可。

雙果牛奶西米露

原(yuan)料(liao)：西米、牛(niu)奶、無花果(guo)、火龍果(guo)、另(ling)涼開水(shui)一大碗。

做法：

1.鍋(guo)中加水(shui)，煮開后(hou)，下(xia)入(ru)西米，煮25分鐘(zhong)左右(you)，關火(huo)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜7-8分鐘(zhong)。

2.西米(mi)呈(cheng)透(tou)明狀(zhuang)，中間(jian)有(you)小白點時，撈出，置流動的水下沖一沖，再瀝去多(duo)余水分(fen)。

3.再準備一(yi)鍋開(kai)水(shui)(shui)，下入(ru)西米，煮至完全透明，撈起，在涼開(kai)水(shui)(shui)中過一(yi)遍，瀝去水(shui)(shui)分后，倒入(ru)牛奶中。

4.用挖(wa)球器挖(wa)出(chu)火龍果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)；無花果(guo)(guo)(guo)(guo)取果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)，切碎。

5.將無花果肉，火龍果球一起倒入西米牛奶中，加適量蜂蜜調和均勻，即可食(shi)用。

什果西米露

原料(liao)：小(xiao)西米、椰(ye)漿、西瓜(gua)、火龍果(guo)、甜橙(cheng)、奇異果(guo)。

做法：

1.鍋(guo)中放清水燒開，倒入小(xiao)西米小(xiao)火煮(zhu)大約15分(fen)鐘(zhong)，至小(xiao)西米中間(jian)只留(liu)一點白點，撈出，用冷水沖(chong)去表面黏液。

2.鍋中另放(fang)清水燒開，倒(dao)入(ru)(ru)沖洗(xi)后的小(xiao)西米，小(xiao)火慢(man)慢(man)再(zai)煮大(da)約(yue)15分鐘，至(zhi)晶瑩剔(ti)透狀關火，撈出(chu)，浸(jin)入(ru)(ru)冷(leng)開水中，涼后放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏。

3.把各種水果(guo)去皮切(qie)成小(xiao)塊，碗里舀上(shang)適量小(xiao)西(xi)米，倒入椰漿，放(fang)上(shang)各種水果(guo)即可(ke)。

牛奶草莓西米露

原料：小西米100克(ke)、草莓200克(ke)、牛(niu)奶500克(ke)、清水(shui)、蜂蜜1勺。

做法:

1.小(xiao)西米放入沸水中煮到中間剩下個小(xiao)白點，關火燜10分(fen)鐘。

2.燜好的小西米加(jia)入牛奶一起冷藏半(ban)小時。

3.把草(cao)莓切塊和牛奶小西米(mi)一起(qi)拌勻，加入蜂蜜(mi)即可。

櫻桃西米露

原料(liao)：西米、罐(guan)裝(zhuang)椰汁、甜橙(cheng)、金奇(qi)異果櫻(ying)桃。

做法：

1.把西(xi)米(mi)倒入燒沸的(de)開水鍋里，煮到(dao)西(xi)米(mi)粒大半部分(fen)都由白變(bian)成透明(ming)后撈出，用清水沖到(dao)變(bian)涼。

2.再燒一(yi)鍋開(kai)水，把過涼(liang)的西(xi)米倒進(jin)去煮到(dao)西(xi)米只(zhi)剩略微一(yi)點白苡(yi)時，關火蓋(gai)蓋(gai)燜至(zhi)全部(bu)變透明，撈出(chu)過涼(liang)后裝碗(wan)。

3.倒入沒過西米的(de)椰汁，撒上(shang)去皮切碎的(de)甜橙和(he)奇(qi)異果，放(fang)上(shang)去過核的(de)櫻(ying)桃即可。