請客人數和做菜分量
我們在宴請別(bie)人(ren)時(shi)，飯菜(cai)(cai)的(de)數量(liang)和分(fen)量(liang)都要夠，3人(ren)以(yi)下(xia)，4菜(cai)(cai)一(yi)湯。4-6人(ren)，8菜(cai)(cai)2湯，8-10人(ren)，12菜(cai)(cai)兩湯。如果(guo)每(mei)盤(pan)菜(cai)(cai)的(de)分(fen)量(liang)都很多，可以(yi)減掉1-2個菜(cai)(cai)。搭配的(de)時(shi)候要葷素結合，油膩(ni)的(de)和清淡的(de)結合。
在家請客注意事項
首先我們一定要在客人到來前把所有準備工作做好，比如餐具一定要擺放在桌子上擺好，客廳餐桌上放好水果、小(xiao)吃、茶水，以便(bian)客人可以坐下來(lai)聊(liao)聊(liao)天。
對于飯菜，操作時間長的盡量先下鍋，不要讓吃飯的客(ke)人等(deng)待太(tai)久的時間，盡可能到(dao)家后休息幾分鐘就可以入席。
中國人(ren)(ren)請(qing)客吃飯通(tong)常(chang)很熱情的給客人(ren)(ren)夾(jia)菜，在這里(li)要(yao)說的是一定準(zhun)備(bei)好公(gong)筷(kuai)。不要(yao)用你(ni)吃飯的筷(kuai)子去夾(jia)，有潔癖的客人(ren)(ren)會很尷尬。
當然(ran)夾(jia)菜(cai)也不(bu)要不(bu)停地夾(jia)，或許人家根本不(bu)想吃或者不(bu)喜(xi)歡吃這(zhe)個(ge)，你夾(jia)一堆反而讓(rang)客人不(bu)知所措(cuo)，稍微(wei)讓(rang)一下就(jiu)可以告(gao)訴大(da)家隨意(yi)吃。
客人沒有吃完，你一定不要先放筷子，會讓人家著急進餐。即使吃飽了，也要拿著筷子少吃點，更不要在客人沒吃完的情況下去收拾廚房。
用餐后，請客人(ren)到客廳做一下，喝點茶水，聊(liao)(liao)聊(liao)(liao)天。主(zhu)人(ren)一定要陪同，不要把客人(ren)自(zi)己晾在那里，等客人(ren)說(shuo)要離(li)開，寒(han)暄幾句送出(chu)門(men)。
家里請客吃飯必備菜譜
一、豬肉篇
咕嚕肉
材料(liao)：去皮五(wu)花(hua)豬肉500克(ke)(ke)，熟鮮筍肉150克(ke)(ke)，雞蛋液30克(ke)(ke)，辣椒(jiao)25克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，蒜泥(ni)5克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)各5克(ke)(ke)，精鹽1、5克(ke)(ke)，汾酒7、5克(ke)(ke)，濕淀粉40克(ke)(ke)，干淀粉75克(ke)(ke)，花(hua)生油(you)750克(ke)(ke)，番茄(qie)醬。
做法：
1、將(jiang)豬肉切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒(jiu)拌勻，腌約(yue)15分鐘(zhong)，加入雞蛋液和濕淀(dian)粉(fen)拌勻，在粘上干淀(dian)粉(fen)。
2、炒鍋(guo)放由燒(shao)至六(liu)成熱，把肉(rou)炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油(you)少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味(wei)加蔥，番茄醬燒至(zhi)微沸，用濕淀粉(fen)調稀勾(gou)芡，隨即(ji)倒入肉塊(kuai)和筍塊(kuai)拌炒(chao)(chao)，搓(cuo)淋入麻油(you)和花(hua)生油(you)炒(chao)(chao)勻即(ji)可。
梅干菜扣肉
材料：五花(hua)肉，梅干菜，蔥，姜，蒜(suan)，八角(jiao)。
做法：
1、五花(hua)肉(rou)放入(ru)沸(fei)水中汆燙(tang)，去除(chu)浮末后，加入(ru)蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2、撈出(chu)后，幾面都均勻的抹上醬(jiang)油(you)。
3、鍋(guo)(guo)入(ru)油(you)，中(zhong)火放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)煎。
4、煎(jian)至上(shang)色即(ji)可。
5、梅(mei)干(gan)菜(cai)用溫水浸(jin)泡10分鐘，徹底(di)洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬(jiang)油、鹽煸炒。
6、切成厚薄適宜的片狀。
7、皮朝下排(pai)在碗內(nei)。
8、均(jun)勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸(zheng)40分鐘。
木須肉
材料：豬肉150克，雞蛋2個(ge)，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精(jing)、淀(dian)粉各(ge)適量。
做法：
1、將雞(ji)蛋打入(ru)碗中(zhong)，先取少量蛋清放入(ru)一個干凈的(de)碗中(zhong)，再用筷子將剩下的(de)雞(ji)蛋攪打均勻。
2、豬肉(rou)洗凈切(qie)成薄片，用剛(gang)才預(yu)留的少許(xu)蛋清，配(pei)上濕粉(fen)，給肉(rou)片掛(gua)漿，拌勻(yun)。
3、黃(huang)瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕(si)碎成(cheng)小塊。
4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片(pian)滑散，撈(lao)出(chu)瀝干油分。
5、將(jiang)事先打好的雞(ji)蛋(dan)(dan)倒入(ru)鍋中，翻炒至雞(ji)蛋(dan)(dan)成型后(hou)，將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)盛出備用(yong)。
6、鍋中留少量底油，開大火燒(shao)熱(re)，下入(ru)蔥花、姜末(mo)，爆(bao)香。
7、烹入料酒、下入肉片翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，用鹽、味精調(diao)味，再下入黃瓜片和木耳，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻。
8、再將剛(gang)才炒好(hao)的雞(ji)蛋倒入(ru)鍋中，一起翻(fan)炒均勻。
9、出鍋(guo)前，淋上點香油即可(ke)。
二、雞肉篇
可樂雞翅
材料：雞翅(chi)、大(da)蔥、姜、丁香(xiang)、八角、花椒(jiao)、桂皮(pi)、老抽、可樂、糖、鹽。
做法：
1、鍋中倒入水大火(huo)煮沸后，放入雞(ji)翅焯(zhuo)燙2分鐘后撈出。
2、用清水洗(xi)凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備(bei)用。
3、大蔥切(qie)段，姜去(qu)皮切(qie)片(pian)。
4、鍋中(zhong)倒入(ru)油，大(da)火加(jia)熱至4成熱時(shi)，放(fang)入(ru)丁香、八角(jiao)、花椒、桂皮(pi)。
5、把雞(ji)翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(le)和清水。
6、再(zai)倒(dao)入老抽攪勻后，蓋上蓋子(zi)改成中火，燜(men)煮20分鐘(zhong)。
7、打開蓋子，調入鹽，改成大(da)火，煮約3分(fen)鐘，待湯汁粘稠即可。
宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白(bai)糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜(suan)茸(rong)3g，大蔥20g，料酒(jiu)5g，鹽(yan)5g，干(gan)辣椒20g。
做法：
1、雞胸肉洗凈擦(ca)干水(shui)分，切(qie)成1、5cm見方的小丁，再(zai)調(diao)入水(shui)淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘(zhong)。大(da)蔥洗凈，切(qie)成1cm長的小段。干辣椒剪去(qu)兩頭(tou)，去(qu)除辣椒籽。
2、在(zai)小碗中調(diao)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diao)味欠汁。
3、中火(huo)燒(shao)熱鍋中的油，待(dai)燒(shao)至三成熱時將(jiang)花生仁放入(ru)，轉小火(huo)慢(man)慢(man)炸(zha)至微(wei)微(wei)上色，撈出瀝干(gan)油分待(dai)用。
4、繼續中火燒(shao)熱鍋中的(de)油，待(dai)燒(shao)至(zhi)六成熱時將(jiang)腌好的(de)雞丁放入，迅(xun)速滑炒至(zhi)散，過(guo)油約(yue)半(ban)分(fen)鐘，待(dai)雞肉(rou)呈熟色(se)，再(zai)撈出瀝干油分(fen)。
5、鍋中(zhong)留底油，燒熱后(hou)(hou)將花椒(jiao)(jiao)和干辣(la)椒(jiao)(jiao)放入(ru)(ru)，用小火(huo)煸炸出香味，隨后(hou)(hou)放入(ru)(ru)大蔥段(duan)、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最(zui)后(hou)(hou)調入(ru)(ru)芡(qian)汁，待(dai)湯汁漸稠(chou)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)花生(sheng)仁(ren)拌炒數下即(ji)可。
泡椒鳳爪
材料(liao)：料(liao)酒，花椒(jiao)，大(da)料(liao)，蔥(cong)段(duan)，姜片，雞爪2斤(jin)，白醋，冰(bing)糖，小米(mi)椒(jiao)，蒜末，泡(pao)椒(jiao)1袋。
做法：
1、把洗好的雞爪放(fang)進鍋里，加入料酒，花椒(jiao)大(da)(da)料，蔥段和姜片，大(da)(da)火煮十五分(fen)鐘，煮到筷子能插進去為止。
2、撈出來用冷水(shui)沖(chong)，然后泡到冰(bing)(bing)水(shui)里一(yi)段時(shi)間。準備(bei)白醋，冰(bing)(bing)糖，小米椒，蒜末，一(yi)袋泡椒。
3、將涼開水(shui)中(zhong)加入大蒜、一整袋泡椒連(lian)同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰(bing)糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰(bing)箱(xiang)里浸泡一夜就可以吃了。
三、魚篇
水煮魚
材(cai)料：魚，水煮魚調(diao)料，豆芽，小白(bai)菜(cai)，鹽，料酒，生粉，蛋白(bai)，花椒，辣椒。
做法：
1、豆芽，小白(bai)菜，用水焯過(guo)，放(fang)入大盆中。
2、將魚(yu)洗凈，片成(cheng)魚(yu)片，并把剩下(xia)的魚(yu)排剁成(cheng)幾塊。將魚(yu)片用少許鹽、料(liao)酒、生粉和一個蛋白(bai)抓勻，腌15分(fen)鐘。
3、在干凈的(de)炒(chao)鍋中(zhong)，放(fang)入(ru)調料(liao)包，加一(yi)些熱水，加入(ru)魚(yu)排，轉(zhuan)大火，待水開，保(bao)持大火，一(yi)片片將魚(yu)片放(fang)入(ru)，用筷(kuai)子撥散，3-5分鐘即可關(guan)火。把煮好(hao)的(de)魚(yu)及全部湯汁倒入(ru)剛(gang)才盛豆芽和小白菜的(de)大盆中(zhong)。
4、另取(qu)一(yi)干(gan)(gan)凈鍋(guo)，倒入半(ban)斤油。加(jia)入裝有花椒(jiao)(jiao)(jiao)及干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)調料包，用小火慢慢炒(chao)出(chu)花椒(jiao)(jiao)(jiao)和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)香味。注重火不可(ke)太大，以免炒(chao)糊。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)顏色快變(bian)時，立即(ji)關火，把鍋(guo)中的(de)油及花椒(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)起倒入盛魚的(de)大盆(pen)中即(ji)可(ke)。
糖醋魚塊
材料：草魚1條(tiao)，雞蛋1個，料酒3湯(tang)(tang)匙(chi)45ml，干淀(dian)粉(fen)2湯(tang)(tang)匙(chi)30g，番(fan)茄醬(jiang)2湯(tang)(tang)匙(chi)30ml，姜(jiang)絲15g，綿白糖(tang)50g，米醋(cu)3湯(tang)(tang)匙(chi)45ml，鹽1茶匙(chi)5g，濕淀(dian)粉(fen)1湯(tang)(tang)匙(chi)15ml。
做法：
1、草魚去掉魚頭(tou)、鱗(lin)片和內(nei)臟，清(qing)洗(xi)干(gan)凈，沿背骨從中(zhong)間片開，將兩側的(de)魚肉(rou)剔下(xia)，再斜(xie)刀片成薄塊，調入(ru)料酒腌制20分鐘。
2、雞蛋(dan)磕入碗中，加入干(gan)淀粉，攪(jiao)打成蛋(dan)糊。
3、鍋(guo)中(zhong)入(ru)(ru)油，中(zhong)火燒至七成(cheng)熱時，將魚(yu)片(pian)均勻地裹上蛋(dan)糊(hu)，入(ru)(ru)油炸至金黃(huang)色(se)撈出，瀝(li)去(qu)油分。擺入(ru)(ru)盤中(zhong)。
4、鍋內留少(shao)許油(you)，放(fang)入(ru)姜絲煸(bian)炒幾(ji)(ji)下，依次加入(ru)醋、綿白糖、番(fan)茄醬、鹽和40ml清水(shui)，攪動幾(ji)(ji)下，再調(diao)入(ru)濕淀粉，用鏟(chan)子沿一個方向攪動，調(diao)成糖醋汁。
5、將調(diao)好(hao)(hao)的糖醋(cu)汁迅速(su)淋在炸(zha)好(hao)(hao)的魚片上即可。
酸菜魚
材料(liao)(liao)：淡水魚1條(tiao)(tiao)，酸菜(cai)1袋，泡椒(jiao)(jiao)6粒，大蒜3瓣，生姜1小(xiao)(xiao)塊，八角1粒，花椒(jiao)(jiao)1小(xiao)(xiao)把，干辣椒(jiao)(jiao)10條(tiao)(tiao)，香菜(cai)1根，腌(a)魚材料(liao)(liao)：蛋(dan)清1粒，淀粉1湯(tang)(tang)匙(chi)，料(liao)(liao)酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙(chi)，白糖(tang)1/2湯(tang)(tang)匙(chi)，鹽(yan)1/2茶匙(chi)，白胡椒(jiao)(jiao)粉1/3茶匙(chi)。
做法：
1、將魚(yu)(yu)(yu)平放在案(an)板上，取一把(ba)鋒利(li)的(de)快刀(dao)平著從(cong)魚(yu)(yu)(yu)尾處(chu)片入(ru)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)，貼著中間的(de)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)片下來(lai)，然后翻面將另(ling)一邊(bian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)片下來(lai)；將片下來(lai)的(de)大片魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)平放在案(an)板上，刀(dao)與案(an)板呈45度的(de)角度下刀(dao)，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)切成薄(bo)片備用。
2、在切好的(de)魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓(zhua)勻，腌制15分鐘。
3、將(jiang)酸菜洗凈(jing)后(hou)切成(cheng)小條、大蒜和生姜切成(cheng)片(pian)，干辣椒切成(cheng)段。
4、鍋(guo)內倒入(ru)比炒菜(cai)稍多的油(you)燒至7成(cheng)熱，然后放入(ru)1半(ban)的花椒(jiao)和干辣椒(jiao)段嗆鍋(guo)，待香(xiang)味(wei)出來后再放入(ru)八角(jiao)、大蒜(suan)、生姜和泡椒(jiao)和切好(hao)的酸(suan)菜(cai)一起(qi)翻炒。
5、待酸菜(cai)的(de)香味炒(chao)出(chu)來以后，加入約1升(sheng)的(de)清水然后放入之前剔下的(de)魚頭魚骨(gu)蓋上鍋蓋大(da)火(huo)煮開后轉文火(huo)煮15分鐘至(zhi)湯變濃。
6、輕(qing)輕(qing)地倒(dao)下魚(yu)(yu)片燙熟后即可(ke)熄(xi)火將煮好的酸菜(cai)魚(yu)(yu)倒(dao)入(ru)一個大碗或砂鍋內。
7、將鍋(guo)清洗(xi)干凈，然后倒入少(shao)許(xu)油燒至(zhi)7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香(xiang)，倒在煮好的酸菜魚上(shang)，放上(shang)2根香(xiang)菜即可。
四、雞蛋篇
清蒸雞蛋羹
材料：雞蛋200克，鹽(yan)2克，白砂糖(tang)2克。
做法：
1、將盆(pen)中(zhong)注入(ru)(ru)清水，把雞蛋打入(ru)(ru)攪(jiao)勻，放入(ru)(ru)蒸鍋中(zhong)蒸15分(fen)鐘取出。
2、將鍋置(zhi)于旺火上，放入清水(shui)，加入白糖、精(jing)鹽燒制。
3、待(dai)燒(shao)沸后澆在(zai)蒸好的(de)雞蛋中即(ji)可。
西紅柿炒雞蛋
材(cai)料：西紅柿2個(ge)，雞蛋3個(ge)，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少(shao)許，鹽少(shao)許，味精少(shao)許
做法：
1、西紅柿洗(xi)凈后頂部(bu)劃“十(shi)”字，澆(jiao)上開水(shui)燙2分鐘后去(qu)皮切片。
2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精(jing)，打散備用。
3、小蔥洗(xi)凈后切成蔥花。
4、炒鍋內倒(dao)少許油燒(shao)至微熱，倒(dao)入(ru)雞蛋快速劃散，凝固(gu)后盛(sheng)出。
5、炒(chao)鍋(guo)(guo)內重新(xin)倒(dao)入(ru)少許(xu)油(you)燒至7成熱，倒(dao)入(ru)西(xi)紅柿大火(huo)煸炒(chao)，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)白糖(tang)炒(chao)勻，再倒(dao)入(ru)雞蛋一起翻炒(chao)，最后(hou)(hou)調入(ru)少許(xu)鹽和味(wei)精，起鍋(guo)(guo)前撒上(shang)蔥花即可(ke)。
五、豆腐篇
麻婆豆腐
材(cai)料：南豆(dou)(dou)腐(fu)（嫩豆(dou)(dou)腐(fu)），牛絞(jiao)肉或者(zhe)豬(zhu)絞(jiao)肉，豆(dou)(dou)豉少許，香蔥（蒜苗最(zui)好），姜末，蒜末，郫縣辣豆(dou)(dou)瓣醬少許，淀粉水(shui)。
做法：
1、蔥切小段，姜(jiang)，蒜(suan)切成細(xi)末(mo)，蒜(suan)是姜(jiang)的2倍量(liang)（2：1）。
2、豆腐(fu)去(qu)掉表皮，切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，放入涼水(shui)鍋(guo)里(li)(水(shui)里(li)要(yao)放入少許(xu)鹽)，中小(xiao)(xiao)火加熱。水(shui)沸騰(teng)之前，倒入漏(lou)勺(shao)瀝(li)水(shui)。
3、煮豆腐的同時，起(qi)個新(xin)鍋，不要(yao)加(jia)油，直接下(xia)絞肉，慢慢炒(chao)(chao)至(zhi)肉末變(bian)成深棕色(se)，至(zhi)酥。加(jia)入(ru)姜蒜末，炒(chao)(chao)出香氣，放(fang)入(ru)1湯匙辣(la)豆瓣醬，炒(chao)(chao)出紅油。
4、加(jia)入幾(ji)粒豆豉(chi)，加(jia)入高湯(tang)，豆腐下鍋(guo)（高湯(tang)的量要沒過豆腐，），加(jia)入一點酒、1湯(tang)匙醬油增(zeng)加(jia)顏色，煮5-6分(fen)鐘，注(zhu)意火候不要太大，以(yi)免(mian)豆腐開裂。
5、燒開(kai)后用濕(shi)淀(dian)粉勾芡(qian)（一般要分2次加），第1次勾芡(qian)后加入(ru)蔥花，再勾第2次芡(qian)。
6、最后沿鍋邊加入入少許熱(re)油，開大火(huo)，等(deng)油浮上來就可以了。
7、出鍋(guo)裝盤后再加入花(hua)椒粉，不要加太多。
皮蛋豆腐
材料：盒裝嫩豆(dou)腐(fu)一個、，皮蛋(dan)一個，生抽(chou)，香(xiang)油，鹽，雞精
做法：
1、盒裝豆腐倒(dao)扣碟中，靜(jing)置片刻，倒(dao)去(qu)溢(yi)出的水。
2、皮蛋去(qu)皮，切小(xiao)丁倒在豆腐上。
3、撒(sa)上雞精(jing)、鹽、香油。
4、吃時攪(jiao)拌一下(xia)就好(hao)了。
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