節日家宴吃什么好？

1、泰式(shi)羅(luo)勒雞翅

材(cai)料(liao)：雞翅、新鮮羅勒葉(xie)、大(da)蒜(suan)、蔥白、紅辣椒、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙(chi)半魚露、半匙(chi)白糖。放入(ru)羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。開蓋收濃湯(tang)汁即可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、蔥段(duan)、蒜粒、姜絲、郫縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)、白糖。

做(zuo)法：蝦(xia)(xia)洗凈剪去須，去蝦(xia)(xia)腸。教(jiao)個去蝦(xia)(xia)腸的(de)(de)(de)方法：一(yi)(yi)根牙簽，從蝦(xia)(xia)頭往尾巴數，第二(er)節(jie)和(he)(he)第三節(jie)的(de)(de)(de)間隙中(zhong)(zhong)間，插入(ru)(ru)，挑出蝦(xia)(xia)腸，可(ke)以用(yong)(yong)手輔助把蝦(xia)(xia)腸拉出。如果(guo)不(bu)小心弄斷了，可(ke)以往下(xia)幾節(jie)間隙處插入(ru)(ru)再挑出剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)腸。蝦(xia)(xia)全部處理(li)好，萵(wo)筍(sun)（一(yi)(yi)小段）去皮切(qie)(qie)小丁(ding)(ding)，香(xiang)(xiang)菇洗凈切(qie)(qie)丁(ding)(ding)，把姜切(qie)(qie)絲、蒜剝好、蔥切(qie)(qie)段。鍋(guo)中(zhong)(zhong)放油(you)(you)燒熱(re)，倒(dao)入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)，炒(chao)(chao)炸(zha)至(zhi)(zhi)蝦(xia)(xia)殼(ke)變脆，撈出備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)余(yu)油(you)(you)煸香(xiang)(xiang)花椒粒和(he)(he)麻(ma)椒粒，香(xiang)(xiang)味飄出后，撈出花椒粒和(he)(he)麻(ma)椒粒扔掉。用(yong)(yong)鍋(guo)中(zhong)(zhong)余(yu)油(you)(you)煸炒(chao)(chao)蔥段姜絲蒜粒和(he)(he)干辣椒段，炒(chao)(chao)出香(xiang)(xiang)味兒。放入(ru)(ru)一(yi)(yi)大(da)勺郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)，炒(chao)(chao)出香(xiang)(xiang)味，倒(dao)入(ru)(ru)半(ban)碗水，放點白糖，調節(jie)下(xia)郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)咸味。鍋(guo)中(zhong)(zhong)湯(tang)汁煮開后，放入(ru)(ru)切(qie)(qie)好的(de)(de)(de)萵(wo)筍(sun)丁(ding)(ding)和(he)(he)香(xiang)(xiang)菇丁(ding)(ding)，倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)(chao)好的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘(zhong)，至(zhi)(zhi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)湯(tang)汁濃稠，收到湯(tang)汁半(ban)干的(de)(de)(de)時候，即可(ke)關(guan)火出鍋(guo)。把蝦(xia)(xia)排(pai)列成一(yi)(yi)圈在盤中(zhong)(zhong)，當中(zhong)(zhong)盛入(ru)(ru)萵(wo)筍(sun)丁(ding)(ding)和(he)(he)香(xiang)(xiang)菇丁(ding)(ding)，澆上湯(tang)汁，撒上香(xiang)(xiang)菜葉即可(ke)。

3、黑椒汁洋蔥(cong)炒豬肝

材料：洋(yang)蔥、豬肝、黑椒(jiao)汁。

做(zuo)法：盆中(zhong)(zhong)放清水(shui)，倒入(ru)一(yi)(yi)些白(bai)醋(cu)，把豬肝(gan)(gan)(gan)整塊放入(ru)白(bai)醋(cu)水(shui)中(zhong)(zhong)，浸泡(pao)半(ban)個小時(shi)。豬肝(gan)(gan)(gan)在(zai)白(bai)醋(cu)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)好(hao)后，撈出，切成(cheng)大約0。5cm的(de)(de)厚片(pian)，用(yong)流動的(de)(de)水(shui)不斷沖(chong)洗至(zhi)無血水(shui)滲(shen)出，瀝干。豬肝(gan)(gan)(gan)用(yong)一(yi)(yi)點老(lao)抽(chou)、料酒、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、鹽(yan)抓(zhua)勻，再放干淀粉(fen)(fen)和姜絲抓(zhua)勻腌(a)制十分(fen)鐘。洋蔥剝(bo)去表(biao)(biao)面老(lao)皮，和菜刀(dao)一(yi)(yi)起在(zai)水(shui)里泡(pao)一(yi)(yi)會兒。嘴巴中(zhong)(zhong)含一(yi)(yi)口水(shui)，把泡(pao)好(hao)的(de)(de)洋蔥切成(cheng)好(hao)，熱鍋(guo)溫油，倒入(ru)腌(a)制好(hao)的(de)(de)豬肝(gan)(gan)(gan)片(pian)，大火滑(hua)炒(chao)至(zhi)豬肝(gan)(gan)(gan)表(biao)(biao)面變色立(li)即盛出。鍋(guo)子洗干凈，燒熱倒入(ru)一(yi)(yi)點油，倒入(ru)洋蔥翻炒(chao)一(yi)(yi)分(fen)鐘左右至(zhi)軟(ruan)。加(jia)入(ru)一(yi)(yi)大勺(shao)黑(hei)椒汁，翻炒(chao)均勻。倒入(ru)剛才滑(hua)炒(chao)好(hao)的(de)(de)豬肝(gan)(gan)(gan)，翻炒(chao)均勻即可出鍋(guo)。

4、避風塘海蝦

材料：海蝦，蔥，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花(hua)椒(jiao)，五香(xiang)粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海蝦(xia)(xia)洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水分，放在大碗里，加入拍散的(de)大蒜(suan)，一勺(shao)老抽，幾(ji)粒(li)花椒(jiao)，少許(xu)五香粉(fen)和白(bai)糖(tang)，一勺(shao)鹽，一小瓶蓋高度(du)白(bai)酒，蔥(cong)，姜(jiang)拌勻(yun)，腌制半小時入味(wei)。帶海蝦(xia)(xia)入味(wei)后，將姜(jiang)，蔥(cong)挑出，每只蝦(xia)(xia)都拍上(shang)干(gan)淀粉(fen)，輕抖去(qu)除(chu)表面(mian)多(duo)余(yu)淀粉(fen)，花椒(jiao)粒(li)也(ye)會跟著(zhu)掉(diao)下(xia)(xia)來。起個(ge)稍(shao)大點的(de)油鍋，把蝦(xia)(xia)炸到金黃(huang)色(se)撈出，用(yong)廚房(fang)紙巾吸去(qu)多(duo)余(yu)油份。鍋內留少量油，小火加熱(re)后，下(xia)(xia)蒜(suan)末炒(chao)至香味(wei)散出，待(dai)顏色(se)開(kai)始變(bian)黃(huang)后，加入面(mian)包糠(kang)一起炒(chao)香。大蒜(suan)香味(wei)全部(bu)散出后，倒入炸好的(de)海蝦(xia)(xia)，一起拌勻(yun)，加一勺(shao)糖(tang)，一勺(shao)鹽，適(shi)量雞(ji)精調味(wei)，讓面(mian)包糠(kang)均勻(yun)滾在海蝦(xia)(xia)上(shang)即可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握節日攝(she)取(qu)飲食(shi)的心理特點

佳(jia)節期間人(ren)們(men)吃(chi)肉類食(shi)物(wu)較(jiao)多．腹內常(chang)飽，無饑餓(e)感，其胃口(kou)都比平(ping)時(shi)(shi)小，但(dan)對食(shi)物(wu)的(de)(de)要求又(you)比平(ping)時(shi)(shi)高。此時(shi)(shi)人(ren)們(men)進(jin)食(shi)的(de)(de)目的(de)(de)已不是(shi)為解(jie)決饑餓(e)，而是(shi)要追求美味享受和心理上(shang)的(de)(de)滿足(zu)。人(ren)們(men)往(wang)往(wang)希(xi)望吃(chi)到一些高質、少油膩(ni)，平(ping)時(shi)(shi)又(you)不易吃(chi)到的(de)(de)特色菜。所以，安排(pai)家宴時(shi)(shi)．就應盡量滿足(zu)這(zhe)種需要。

2、家宴的菜肴要(yao)多樣化(hua)。

所謂菜(cai)(cai)肴(yao)的多(duo)樣化，就是(shi)要(yao)避免菜(cai)(cai)肴(yao)雷同。在選購(gou)菜(cai)(cai)肴(yao)和節曰飲食安排上，應在注(zhu)意色、香，味、形的前提下。力求蒸。煎、炒、燒、炸、煮多(duo)種烹調方式互(hu)相(xiang)配(pei)合(he)，酸(suan)、甜(tian)、麻(ma)、辣．咸五味互(hu)相(xiang)穿插，干、鮮(xian)、冷．熱菜(cai)(cai)品互(hu)相(xiang)輔佐，每(mei)做(zuo)一個萊，就要(yao)突出一個萊肴(yao)的特色。

3、家(jia)宴酸(suan)堿性，食(shi)物要搭配合適

我(wo)們吃(chi)的主食(shi)本(ben)身是(shi)酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，如果(guo)家宴上(shang)安排的又多是(shi)雞(ji)鴨魚肉、山珍海(hai)味(wei)等(deng)酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，勢(shi)必造成酸(suan)(suan)堿(jian)食(shi)物(wu)(wu)不平衡(heng)。再則，動物(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)過(guo)多使(shi)人口膩，血(xue)中膽固(gu)醇升高，對(dui)人體(ti)健康不利。所以(yi)調配食(shi)物(wu)(wu)的酸(suan)(suan)堿(jian)性(xing)．關鍵(jian)是(shi)葷(hun)素(su)合理搭配。一般(ban)來說，葷(hun)素(su)比例以(yi)6：4為(wei)宜。婦(fu)女(nv)、老(lao)人及兒(er)童還(huan)應當多吃(chi)些蔬菜及豆制品。

4、家宴飯菜是否可(ke)口合(he)意，與上菜次序很(hen)有關(guan)系

一般(ban)上(shang)(shang)菜(cai)講究的是(shi)一鮮、二咸、三厚、四甜。這樣(yang)才能讓就餐者品味(wei)出每道菜(cai)的滋(zi)味(wei)，始(shi)終有良好的食(shi)(shi)趣(qu)和食(shi)(shi)欲。否則，先上(shang)(shang) 咸辣(la)之菜(cai)，口舌已(yi)經(jing)麻木，再(zai)吃什(shen)么(me)鮮美之味(wei)也吃不出來了(le)。甜味(wei)易產生飽(bao)腹感(gan)．若是(shi)先上(shang)(shang)甜食(shi)(shi)．肚子飽(bao)了(le)食(shi)(shi)欲減退了(le)．就什(shen)么(me)也不想吃了(le)。因此，烹(peng)調學中對(dui)上(shang)(shang)菜(cai)順序也是(shi)有講究的。

5、粗精、干稀巧搭配

從營養保(bao)(bao)健角度(du)來講，節日期間不(bu)能(neng)只吃精米、白面，還要適當搭配粗雜(za)糧做(zuo)到粗細糧混食(shi)．干(gan)稀結合。這樣，可以激(ji)發人的食(shi)欲。保(bao)(bao)持(chi)營養平衡。總之科學地安排(pai)好節日的飲食(shi)，會(hui)使您的節曰(yue)過得(de)更(geng)加文(wen)明健康(kang)．歡樂愉快。

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