節日家宴吃什么好？

1、泰式羅勒雞翅

材(cai)料：雞(ji)翅、新鮮羅勒葉、大蒜(suan)、蔥(cong)白、紅辣椒、魚露(lu)、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一(yi)匙半(ban)魚露(lu)、半(ban)匙白糖。放(fang)入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜(men)三(san)四分(fen)鐘。開(kai)蓋收(shou)濃湯汁即可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花(hua)椒、麻(ma)椒、干辣椒、蔥段(duan)、蒜粒、姜絲(si)、郫縣(xian)豆瓣醬、白糖。

做法(fa)：蝦(xia)(xia)(xia)洗(xi)凈(jing)剪(jian)去須，去蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)。教(jiao)個(ge)去蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)的方(fang)法(fa)：一(yi)根牙簽(qian)，從蝦(xia)(xia)(xia)頭往(wang)尾巴數，第二節和(he)(he)第三(san)節的間(jian)(jian)隙中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)(jian)，插(cha)入，挑(tiao)(tiao)出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)，可以(yi)用(yong)手輔(fu)助把蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)拉出(chu)。如果不小(xiao)心弄斷了，可以(yi)往(wang)下(xia)幾(ji)節間(jian)(jian)隙處插(cha)入再挑(tiao)(tiao)出(chu)剩下(xia)的蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)全部處理(li)好，萵筍（一(yi)小(xiao)段(duan)）去皮切小(xiao)丁(ding)，香(xiang)菇(gu)(gu)洗(xi)凈(jing)切丁(ding)，把姜切絲(si)、蒜(suan)(suan)剝好、蔥切段(duan)。鍋中(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)油燒熱(re)，倒入蝦(xia)(xia)(xia)，炒(chao)(chao)(chao)炸至蝦(xia)(xia)(xia)殼變脆，撈(lao)(lao)出(chu)備用(yong)。用(yong)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)香(xiang)花(hua)椒(jiao)粒和(he)(he)麻椒(jiao)粒，香(xiang)味(wei)(wei)飄出(chu)后，撈(lao)(lao)出(chu)花(hua)椒(jiao)粒和(he)(he)麻椒(jiao)粒扔(reng)掉。用(yong)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)余油煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)蔥段(duan)姜絲(si)蒜(suan)(suan)粒和(he)(he)干(gan)辣椒(jiao)段(duan)，炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)兒。放(fang)入一(yi)大勺郫縣豆瓣醬(jiang)，炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，倒入半碗水，放(fang)點白(bai)糖，調節下(xia)郫縣豆瓣醬(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的咸味(wei)(wei)。鍋中(zhong)(zhong)(zhong)湯汁煮(zhu)開(kai)后，放(fang)入切好的萵筍丁(ding)和(he)(he)香(xiang)菇(gu)(gu)丁(ding)，倒入炒(chao)(chao)(chao)好的蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)起煮(zhu)，蓋上蓋子(zi)燜煮(zhu)幾(ji)分鐘(zhong)，至鍋中(zhong)(zhong)(zhong)湯汁濃(nong)稠，收到湯汁半干(gan)的時候，即可關火出(chu)鍋。把蝦(xia)(xia)(xia)排列成一(yi)圈在盤中(zhong)(zhong)(zhong)，當中(zhong)(zhong)(zhong)盛入萵筍丁(ding)和(he)(he)香(xiang)菇(gu)(gu)丁(ding)，澆上湯汁，撒(sa)上香(xiang)菜葉即可。

3、黑椒汁洋蔥炒(chao)豬肝(gan)

材(cai)料：洋蔥、豬肝、黑椒(jiao)汁。

做法(fa)：盆中(zhong)(zhong)放清水，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)一(yi)些白(bai)(bai)醋(cu)，把(ba)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)整塊(kuai)放入(ru)白(bai)(bai)醋(cu)水中(zhong)(zhong)，浸泡(pao)半個小時。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)在(zai)白(bai)(bai)醋(cu)水中(zhong)(zhong)浸泡(pao)好(hao)后，撈出，切成大(da)約(yue)0。5cm的(de)(de)厚片(pian)(pian)，用流動的(de)(de)水不斷沖洗至無血水滲出，瀝(li)干。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)用一(yi)點老抽、料酒、白(bai)(bai)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、鹽抓勻(yun)，再放干淀粉(fen)(fen)和姜絲抓勻(yun)腌制十分鐘。洋(yang)(yang)蔥剝去表面老皮(pi)，和菜(cai)刀一(yi)起在(zai)水里泡(pao)一(yi)會兒。嘴巴中(zhong)(zhong)含一(yi)口水，把(ba)泡(pao)好(hao)的(de)(de)洋(yang)(yang)蔥切成好(hao)，熱鍋(guo)溫油，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)腌制好(hao)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)片(pian)(pian)，大(da)火滑(hua)炒至豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)表面變色立即(ji)盛出。鍋(guo)子洗干凈，燒(shao)熱倒(dao)(dao)(dao)入(ru)一(yi)點油，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)洋(yang)(yang)蔥翻(fan)炒一(yi)分鐘左右(you)至軟。加入(ru)一(yi)大(da)勺黑椒(jiao)汁，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。倒(dao)(dao)(dao)入(ru)剛才滑(hua)炒好(hao)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)即(ji)可出鍋(guo)。

4、避風塘海蝦

材料：海蝦，蔥，姜，蒜，面包糠，白酒，老(lao)抽，花(hua)椒，五(wu)香粉(fen)，鹽，糖，淀粉(fen)。

做(zuo)法：海蝦(xia)洗(xi)干凈瀝干水分，放在大(da)碗(wan)里(li)，加(jia)(jia)入拍散的大(da)蒜，一(yi)勺(shao)(shao)老抽，幾粒花椒，少許五(wu)香粉(fen)和白(bai)糖，一(yi)勺(shao)(shao)鹽，一(yi)小(xiao)瓶蓋高度白(bai)酒，蔥，姜(jiang)拌(ban)勻，腌制半小(xiao)時入味(wei)(wei)。帶海蝦(xia)入味(wei)(wei)后(hou)，將姜(jiang)，蔥挑(tiao)出，每只蝦(xia)都拍上干淀(dian)粉(fen)，輕抖去除表(biao)面(mian)(mian)(mian)多余(yu)淀(dian)粉(fen)，花椒粒也會(hui)跟(gen)著掉(diao)下來。起個稍大(da)點的油鍋，把蝦(xia)炸(zha)(zha)到金黃色(se)撈出，用廚房紙巾(jin)吸去多余(yu)油份。鍋內留少量油，小(xiao)火加(jia)(jia)熱后(hou)，下蒜末炒(chao)至(zhi)香味(wei)(wei)散出，待顏色(se)開始變黃后(hou)，加(jia)(jia)入面(mian)(mian)(mian)包糠(kang)一(yi)起炒(chao)香。大(da)蒜香味(wei)(wei)全部(bu)散出后(hou)，倒入炸(zha)(zha)好的海蝦(xia)，一(yi)起拌(ban)勻，加(jia)(jia)一(yi)勺(shao)(shao)糖，一(yi)勺(shao)(shao)鹽，適量雞(ji)精(jing)調味(wei)(wei)，讓面(mian)(mian)(mian)包糠(kang)均勻滾在海蝦(xia)上即可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌(zhang)握節日(ri)攝取飲食的心理(li)特點

佳節期(qi)間(jian)人(ren)們吃(chi)肉類食(shi)物較多．腹內常飽，無(wu)饑(ji)餓(e)感，其胃口都(dou)比平時(shi)(shi)小，但對食(shi)物的(de)要求又比平時(shi)(shi)高。此(ci)時(shi)(shi)人(ren)們進食(shi)的(de)目(mu)的(de)已不(bu)是(shi)為解決饑(ji)餓(e)，而是(shi)要追求美味享(xiang)受和心(xin)理上的(de)滿足(zu)。人(ren)們往往希望吃(chi)到一些高質(zhi)、少油膩，平時(shi)(shi)又不(bu)易吃(chi)到的(de)特色(se)菜。所(suo)以，安(an)排(pai)家宴(yan)時(shi)(shi)．就應盡量滿足(zu)這種需要。

2、家(jia)宴(yan)的菜肴要多樣化。

所謂菜(cai)肴的多樣(yang)化，就(jiu)是要避免(mian)菜(cai)肴雷同。在(zai)選(xuan)購菜(cai)肴和節曰飲食安排(pai)上(shang)，應在(zai)注意色(se)、香，味、形的前提下。力求蒸。煎(jian)、炒、燒(shao)、炸、煮多種烹調方式互(hu)相(xiang)配(pei)合，酸(suan)、甜、麻、辣(la)．咸五味互(hu)相(xiang)穿插(cha)，干、鮮、冷．熱菜(cai)品互(hu)相(xiang)輔佐，每(mei)做一個(ge)萊(lai)，就(jiu)要突出(chu)一個(ge)萊(lai)肴的特(te)色(se)。

3、家宴(yan)酸堿性，食物要(yao)搭配合適(shi)

我們(men)吃(chi)的主食(shi)(shi)本身是酸性食(shi)(shi)物(wu)，如果家宴上安(an)排的又多(duo)(duo)(duo)是雞鴨魚肉、山珍海味等酸性食(shi)(shi)物(wu)，勢必造(zao)成酸堿食(shi)(shi)物(wu)不平衡。再則，動物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)過(guo)多(duo)(duo)(duo)使人口膩，血中膽固(gu)醇(chun)升高，對人體健康不利。所(suo)以調配(pei)食(shi)(shi)物(wu)的酸堿性．關鍵(jian)是葷素(su)合(he)理搭(da)配(pei)。一(yi)般來說，葷素(su)比例以6：4為宜。婦女、老人及(ji)兒童還應當(dang)多(duo)(duo)(duo)吃(chi)些蔬(shu)菜及(ji)豆(dou)制品。

4、家(jia)宴飯菜(cai)是否可口(kou)合(he)意(yi)，與(yu)上菜(cai)次序很有關系

一(yi)般上(shang)菜(cai)講究的(de)是一(yi)鮮、二(er)咸、三厚、四甜。這樣(yang)才能讓就餐者品味(wei)出每道菜(cai)的(de)滋味(wei)，始終有良好(hao)的(de)食(shi)趣和(he)食(shi)欲。否(fou)則(ze)，先(xian)上(shang) 咸辣之菜(cai)，口(kou)舌已經麻木，再吃(chi)什么(me)鮮美之味(wei)也(ye)吃(chi)不出來(lai)了(le)。甜味(wei)易產生飽(bao)腹感(gan)．若是先(xian)上(shang)甜食(shi)．肚子飽(bao)了(le)食(shi)欲減(jian)退(tui)了(le)．就什么(me)也(ye)不想(xiang)吃(chi)了(le)。因(yin)此，烹(peng)調學中對上(shang)菜(cai)順(shun)序也(ye)是有講究的(de)。

5、粗精、干稀巧搭配(pei)

從營養(yang)保健角度來講(jiang)，節日期間不能只吃精米、白面，還要適(shi)當搭(da)配粗雜糧(liang)做到粗細糧(liang)混食．干稀(xi)結合。這樣，可(ke)以激(ji)發人(ren)的食欲。保持營養(yang)平衡(heng)。總之科學地安排好節日的飲食，會使(shi)您的節曰過得更加文明健康．歡樂(le)愉快(kuai)。

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