外出聚餐點菜技巧

1、不要(yao)愛吃什(shen)么盡點什(shen)么

點菜最先(xian)考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一(yi)桌(zhuo)飯菜主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)由(you)湯、熱菜、涼菜三大塊(kuai)組(zu)成，而原料無(wu)非是(shi)肉類(畜(chu)、禽)、海產品（魚、蝦(xia)、蟹）和蔬菜三類，六要(yao)(yao)素缺一(yi)不可(ke)，而且必須合理排(pai)列組(zu)合，避(bi)免同一(yi)要(yao)(yao)素的重復。

2、不要只(zhi)注重(zhong)點菜單上推薦的特(te)色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦(jian)的(de)特色菜中的(de)一(yi)個，其他還是(shi)(shi)看自(zi)己的(de)口(kou)味而定，否則一(yi)桌都是(shi)(shi)一(yi)個系(xi)列和口(kou)味的(de)菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲(yin)食消費(fei)心(xin)理分析，每次就(jiu)餐(can)有(you)一(yi)至兩個菜能(neng)給(gei)你留下美好的(de)印象，你就(jiu)會有(you)滿足感。不(bu)要指望所有(you)的(de)菜都會給(gei)你留下深刻(ke)的(de)印象。

3、對價格要心中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一(yi)(yi)(yi)(yi)般雞(ji)鴨魚(yu)肉類(lei)菜(cai)，比菜(cai)場價(jia)貴(gui)1-1.5倍(bei)屬正常，除非(fei)是特色菜(cai)及做工十(shi)分講究的(de)(de)菜(cai)，超過兩倍(bei)即在(zai)宰人。因(yin)為飯店(dian)的(de)(de)核算方法是在(zai)成本上加一(yi)(yi)(yi)(yi)倍(bei)左右的(de)(de)毛利，而成本只(zhi)包括(kuo)主(zhu)料(liao)、副料(liao)和調料(liao)（最多再包括(kuo)燃料(liao)），其(qi)他一(yi)(yi)(yi)(yi)切均不得作為成本計算的(de)(de)。蔬菜(cai)因(yin)售價(jia)低(di)，毛利允許高一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)。對于(yu)菜(cai)譜上標(biao)有“時價(jia)”兩字，勸君不碰為妙。店(dian)家特別(bie)推出的(de)(de)當天(tian)特價(jia)菜(cai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)點(dian)。特價(jia)菜(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般都是餐廳老(lao)板為了吸引老(lao)顧客賣(mai)的(de)(de)“賠錢(qian)菜(cai)”。

4、不要全(quan)聽服務員的

對(dui)就(jiu)餐的(de)新客人，一般服務(wu)(wu)員都很樂于(yu)提供(gong)點菜指(zhi)導，你只(zhi)需聽聽該(gai)店的(de)特色菜是(shi)什么，哪(na)個菜賣(mai)得最好，口味(wei)和價格(ge)是(shi)什么即可(ke)。對(dui)于(yu)服務(wu)(wu)員反復再三、熱情異常推(tui)薦的(de)那款(kuan)，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天(tian)(tian)前進貨的(de)一批活(huo)蝦(xia)，賣(mai)到第三天(tian)(tian)陸續死光，如果當天(tian)(tian)不能(neng)全部成菜推(tui)銷(xiao)出(chu)去(qu)，剩余的(de)原(yuan)料放第二(er)天(tian)(tian)就(jiu)會(hui)變質扔掉。有些老板會(hui)采取特價促(cu)銷(xiao)的(de)方式，貼在(zai)餐廳的(de)“水牌(pai)”上(shang)，服務(wu)(wu)員們在(zai)客人點菜時，極盡“誘惑(huo)”之能(neng)事(shi)，甚至服務(wu)(wu)員推(tui)銷(xiao)出(chu)一款(kuan)蝦(xia)菜，轉(zhuan)身就(jiu)能(neng)從老板手中得獎金(jin)若干元(yuan)。

外出聚餐點菜原則

1、請(qing)客(ke)人先(xian)點菜(cai)，如(ru)果客(ke)人謙讓點菜(cai)權，主人不必勉強；

2、點(dian)菜過程(cheng)(cheng)要(yao)(yao)快，不要(yao)(yao)久久下(xia)不了(le)決定，過程(cheng)(cheng)中要(yao)(yao)關(guan)照(zhao)(zhao)客人口(kou)味(wei)，詢問(wen)是否(fou)喜歡，注意不要(yao)(yao)點(dian)太過重(zhong)口(kou)味(wei)的菜式，要(yao)(yao)照(zhao)(zhao)顧到(dao)席間每(mei)一位；

3、點(dian)菜合理，不提(ti)倡鋪張浪費。席間一(yi)般只需(xu)要(yao)點(dian)一(yi)到兩個有特色上(shang)檔(dang)次的菜，不需(xu)要(yao)每個菜都很貴；

4、點完菜要詢(xun)問客人需要什(shen)么酒(jiu)水。如果(guo)(guo)不想喝酒(jiu)，可(ke)以(yi)考慮來電啤酒(jiu)、紅酒(jiu)代替，如果(guo)(guo)完全(quan)不能飲酒(jiu)，可(ke)以(yi)用要開車(che)，或(huo)者之后還有工作等重要事項來解釋；

5、如果(guo)是第一次去的餐(can)館，可以請服務(wu)人(ren)員推(tui)薦幾(ji)道特色菜肴(yao)，一般(ban)不會(hui)差到哪里去；

6、如果吃飯(fan)時間(jian)緊張(zhang)，請一定不(bu)要點(dian)要費時間(jian)烹飪的菜，不(bu)清楚的可以找服務員(yuan)確認(ren)；

7、區(qu)分一(yi)下家(jia)(jia)庭(ting)用餐(can)、商務用餐(can)、朋(peng)友(you)聚會。家(jia)(jia)庭(ting)用餐(can)一(yi)般要選實惠的菜，商務用餐(can)要選客(ke)戶(hu)喜歡(huan)的菜，朋(peng)友(you)用餐(can)點大(da)家(jia)(jia)都喜歡(huan)的菜。

點菜數量與聚餐人數的關系

一(yi)般(ban)4個人的話可(ke)以點(dian)4到5個菜，5個人以上菜數(shu)(shu)至(zhi)少要比人數(shu)(shu)多(duo)一(yi)兩個；7人或(huo)以上，菜數(shu)(shu)至(zhi)少比人數(shu)(shu)多(duo)3個；10人或(huo)以上菜數(shu)(shu)至(zhi)少比人數(shu)(shu)多(duo)4個。當(dang)然(ran)，如果菜里有(you)火鍋等(deng)大菜，可(ke)以按兩個菜來算，要注意菜可(ke)以多(duo)一(yi)點(dian)，但(dan)不(bu)能少，否則重要場(chang)合吃的不(bu)開心就不(bu)好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚會酒桌上的(de)(de)座次，一(yi)般(ban)是要按照(zhao)輩份(fen)高低、年(nian)齡大(da)小來排(pai)(pai)序的(de)(de)。也就(jiu)是就(jiu)，不論誰請(qing)客(ke)，輩份(fen)最(zui)(zui)高或年(nian)齡最(zui)(zui)長者要坐在(zai)最(zui)(zui)里面面向門口的(de)(de)顯要位置；接下(xia)來可按輩份(fen)或年(nian)齡依次一(yi)左(zuo)一(yi)右地排(pai)(pai)列(lie)。有時還要在(zai)長輩旁邊安排(pai)(pai)一(yi)位老(lao)人(ren)喜歡的(de)(de)小孩，一(yi)般(ban)都是隔代(dai)人(ren)。如果是長輩請(qing)客(ke)，可能要指派一(yi)人(ren)坐在(zai)靠(kao)近門口的(de)(de)位置，負(fu)責做好各項招待工作(zuo)；如果是晚輩請(qing)客(ke)，請(qing)客(ke)者會自然坐在(zai)靠(kao)近門口的(de)(de)位置。

2、朋友聚會

朋友、同(tong)學、戰友等聚會酒桌(zhuo)上(shang)的座次(ci)，一般來(lai)講是誰(shui)請客誰(shui)坐在(zai)面向門口的位置(zhi)，也叫“坐東”或“莊(zhuang)主”，有時(shi)莊(zhuang)主也可能把此位置(zhi)讓給職位較高(gao)或德高(gao)望重者，其余的要可以(yi)按(an)年(nian)齡大小依次(ci)一左一右(you)排列(lie)。因為都是朋友，所以(yi)有時(shi)也不計(ji)較這(zhe)些，誰(shui)坐哪兒都無(wu)關緊要，但(dan)莊(zhuang)主的位置(zhi)別人(ren)是不會去坐的。

3、接待客人

接待客(ke)(ke)(ke)(ke)人屬(shu)于外交范疇，酒桌(zhuo)上的(de)座(zuo)(zuo)次講(jiang)究(jiu)可能多一些。一般來講(jiang)接待客(ke)(ke)(ke)(ke)人分主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)兩方。總的(de)來講(jiang)，酒桌(zhuo)上的(de)座(zuo)(zuo)次是(shi)“尚左(zuo)尊東”、“面朝大(da)門(men)為(wei)尊”。若是(shi)圓(yuan)桌(zhuo)，則(ze)(ze)正對(dui)大(da)門(men)的(de)為(wei)主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)左(zuo)右(you)(you)手邊的(de)位置，則(ze)(ze)以離(li)主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)距離(li)來看，越靠近(jin)主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)位置越尊，相(xiang)同距離(li)則(ze)(ze)左(zuo)側(ce)尊于右(you)(you)側(ce)。若為(wei)八(ba)仙桌(zhuo)，如果有正對(dui)大(da)門(men)的(de)座(zuo)(zuo)位，則(ze)(ze)正對(dui)大(da)門(men)—側(ce)的(de)右(you)(you)位為(wei)主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)。如果不正對(dui)大(da)門(men)，則(ze)(ze)面東的(de)—側(ce)右(you)(you)席為(wei)首席。

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