外出聚餐點菜技巧

1、不要(yao)愛吃什(shen)么(me)盡(jin)點什(shen)么(me)

點菜(cai)(cai)最先(xian)考(kao)慮的除了口味偏好，還有菜(cai)(cai)肴搭配。一桌飯菜(cai)(cai)主要是由(you)湯、熱菜(cai)(cai)、涼菜(cai)(cai)三大塊(kuai)組成，而(er)原料無非(fei)是肉類(畜(chu)、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和蔬菜(cai)(cai)三類，六要素(su)缺一不(bu)可，而(er)且必須合理排列組合，避免同一要素(su)的重復(fu)。

2、不(bu)要只注(zhu)重點菜(cai)(cai)單上推薦(jian)的特(te)色(se)菜(cai)(cai)

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的(de)特色菜(cai)(cai)(cai)中的(de)一(yi)個(ge)(ge)，其(qi)他還是看自己的(de)口(kou)味(wei)而定，否(fou)則(ze)一(yi)桌都是一(yi)個(ge)(ge)系列和口(kou)味(wei)的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)（比如(ru)麻辣菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)）。從飲食消費心(xin)理分(fen)析，每(mei)次就(jiu)餐有一(yi)至兩個(ge)(ge)菜(cai)(cai)(cai)能(neng)給(gei)你留(liu)下(xia)(xia)美好的(de)印象，你就(jiu)會有滿(man)足(zu)感(gan)。不要指望所有的(de)菜(cai)(cai)(cai)都會給(gei)你留(liu)下(xia)(xia)深刻的(de)印象。

3、對價格要心(xin)中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一(yi)般雞鴨魚肉類菜(cai)(cai)，比菜(cai)(cai)場價(jia)貴1-1.5倍(bei)屬正常，除非是特(te)(te)色(se)菜(cai)(cai)及做工十(shi)分講究的(de)菜(cai)(cai)，超(chao)過兩倍(bei)即在宰人(ren)。因為飯(fan)店(dian)的(de)核(he)算(suan)方(fang)法是在成本上加一(yi)倍(bei)左右的(de)毛利，而成本只包括主(zhu)料(liao)、副料(liao)和調料(liao)（最多再包括燃料(liao)），其他一(yi)切均不(bu)得作(zuo)為成本計算(suan)的(de)。蔬菜(cai)(cai)因售價(jia)低，毛利允許高一(yi)點(dian)。對于菜(cai)(cai)譜上標有“時價(jia)”兩字(zi)，勸君不(bu)碰(peng)為妙(miao)。店(dian)家特(te)(te)別推出的(de)當天特(te)(te)價(jia)菜(cai)(cai)，一(yi)定要點(dian)。特(te)(te)價(jia)菜(cai)(cai)一(yi)般都是餐廳老板為了(le)吸(xi)引(yin)老顧客賣的(de)“賠錢(qian)菜(cai)(cai)”。

4、不(bu)要全聽服務員(yuan)的

對(dui)就餐的(de)(de)(de)新客人(ren)，一般服(fu)(fu)(fu)務(wu)員(yuan)都很(hen)樂于(yu)提供點菜指(zhi)導(dao)，你只需聽(ting)聽(ting)該店的(de)(de)(de)特(te)(te)色菜是什么(me)，哪個(ge)菜賣得最好(hao)(hao)，口味和價格是什么(me)即可。對(dui)于(yu)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員(yuan)反復再(zai)三、熱情異(yi)常推薦的(de)(de)(de)那(nei)款(kuan)，最好(hao)(hao)回(hui)避，往(wang)往(wang)其中有(you)鬼。比如，一兩天(tian)前進貨的(de)(de)(de)一批活蝦，賣到第三天(tian)陸續死光(guang)，如果當天(tian)不能全部成(cheng)菜推銷(xiao)出去(qu)，剩余的(de)(de)(de)原料放第二天(tian)就會變質(zhi)扔掉。有(you)些老板會采取特(te)(te)價促(cu)銷(xiao)的(de)(de)(de)方式，貼在(zai)(zai)餐廳的(de)(de)(de)“水牌”上，服(fu)(fu)(fu)務(wu)員(yuan)們在(zai)(zai)客人(ren)點菜時，極(ji)盡“誘(you)惑”之能事，甚至(zhi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員(yuan)推銷(xiao)出一款(kuan)蝦菜，轉(zhuan)身就能從老板手中得獎(jiang)金若干元(yuan)。

外出聚餐點菜原則

1、請(qing)客人(ren)先點(dian)菜，如果客人(ren)謙讓(rang)點(dian)菜權，主人(ren)不必勉強；

2、點(dian)菜過程(cheng)要(yao)(yao)快(kuai)，不(bu)要(yao)(yao)久(jiu)久(jiu)下不(bu)了決定，過程(cheng)中要(yao)(yao)關(guan)照客人口味，詢問(wen)是否喜歡，注意不(bu)要(yao)(yao)點(dian)太過重口味的菜式，要(yao)(yao)照顧到席間每(mei)一(yi)位；

3、點菜(cai)合理，不提倡鋪(pu)張(zhang)浪費。席間一般只需(xu)要點一到兩個有特色上(shang)檔(dang)次的菜(cai)，不需(xu)要每個菜(cai)都(dou)很貴；

4、點完菜要(yao)(yao)詢問客人需要(yao)(yao)什么(me)酒(jiu)水。如果不想喝酒(jiu)，可以考(kao)慮來電啤酒(jiu)、紅(hong)酒(jiu)代(dai)替(ti)，如果完全不能飲酒(jiu)，可以用要(yao)(yao)開(kai)車，或者之(zhi)后還有工(gong)作等重要(yao)(yao)事項來解(jie)釋；

5、如果是第一(yi)次去的餐館，可以請(qing)服務人員推薦幾道特色菜肴，一(yi)般(ban)不會差到(dao)哪里去；

6、如果(guo)吃飯時(shi)間緊張，請一定不(bu)要點要費時(shi)間烹飪的(de)菜(cai)，不(bu)清(qing)楚的(de)可以找(zhao)服務員確(que)認；

7、區分一(yi)下(xia)家(jia)庭(ting)用(yong)(yong)餐、商(shang)務用(yong)(yong)餐、朋友聚(ju)會。家(jia)庭(ting)用(yong)(yong)餐一(yi)般要(yao)選(xuan)實惠的(de)菜，商(shang)務用(yong)(yong)餐要(yao)選(xuan)客戶喜歡(huan)的(de)菜，朋友用(yong)(yong)餐點(dian)大家(jia)都喜歡(huan)的(de)菜。

點菜數量與聚餐人數的關系

一般4個(ge)人(ren)(ren)的話(hua)可(ke)以點(dian)4到(dao)5個(ge)菜(cai)，5個(ge)人(ren)(ren)以上(shang)菜(cai)數(shu)至少要(yao)(yao)比人(ren)(ren)數(shu)多一兩個(ge)；7人(ren)(ren)或以上(shang)，菜(cai)數(shu)至少比人(ren)(ren)數(shu)多3個(ge)；10人(ren)(ren)或以上(shang)菜(cai)數(shu)至少比人(ren)(ren)數(shu)多4個(ge)。當(dang)然，如果菜(cai)里有火鍋(guo)等(deng)大菜(cai)，可(ke)以按兩個(ge)菜(cai)來算(suan)，要(yao)(yao)注意菜(cai)可(ke)以多一點(dian)，但(dan)不(bu)(bu)能少，否則重要(yao)(yao)場合(he)吃的不(bu)(bu)開(kai)心就不(bu)(bu)好。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚會(hui)酒桌上的(de)座次，一般是要(yao)按照輩份(fen)高低、年(nian)齡大(da)小來排(pai)(pai)序的(de)。也就是就，不(bu)論誰請客(ke)，輩份(fen)最(zui)高或年(nian)齡最(zui)長者要(yao)坐(zuo)在(zai)最(zui)里面面向門(men)(men)口(kou)的(de)顯(xian)要(yao)位(wei)置(zhi)；接下來可(ke)按輩份(fen)或年(nian)齡依次一左一右地排(pai)(pai)列。有時還要(yao)在(zai)長輩旁邊安排(pai)(pai)一位(wei)老(lao)人(ren)喜(xi)歡的(de)小孩，一般都是隔代(dai)人(ren)。如果是長輩請客(ke)，可(ke)能要(yao)指派一人(ren)坐(zuo)在(zai)靠近(jin)門(men)(men)口(kou)的(de)位(wei)置(zhi)，負責做(zuo)好各項招待工作；如果是晚輩請客(ke)，請客(ke)者會(hui)自然坐(zuo)在(zai)靠近(jin)門(men)(men)口(kou)的(de)位(wei)置(zhi)。

2、朋友聚會

朋友、同學、戰友等聚會(hui)酒桌上的(de)(de)(de)座(zuo)次(ci)，一(yi)般來講是誰請客誰坐(zuo)在面向門口的(de)(de)(de)位(wei)置，也叫“坐(zuo)東”或“莊主”，有時莊主也可能把此位(wei)置讓(rang)給職位(wei)較高或德(de)高望(wang)重者，其余的(de)(de)(de)要可以按(an)年齡(ling)大小依次(ci)一(yi)左一(yi)右排列(lie)。因為(wei)都(dou)是朋友，所以有時也不(bu)計較這些，誰坐(zuo)哪兒(er)都(dou)無關(guan)緊要，但莊主的(de)(de)(de)位(wei)置別人(ren)是不(bu)會(hui)去坐(zuo)的(de)(de)(de)。

3、接待客人

接(jie)待客(ke)人(ren)屬于外交(jiao)范疇，酒桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上的(de)(de)(de)座次講(jiang)究可能多一(yi)(yi)些。一(yi)(yi)般來講(jiang)接(jie)待客(ke)人(ren)分(fen)主客(ke)兩方。總(zong)的(de)(de)(de)來講(jiang)，酒桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上的(de)(de)(de)座次是(shi)“尚左尊(zun)東”、“面(mian)(mian)朝大(da)門為(wei)(wei)尊(zun)”。若(ruo)(ruo)是(shi)圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，則正對(dui)(dui)大(da)門的(de)(de)(de)為(wei)(wei)主客(ke)，主客(ke)左右(you)(you)手(shou)邊的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)，則以離主客(ke)的(de)(de)(de)距離來看，越靠近(jin)主客(ke)位(wei)置(zhi)越尊(zun)，相同(tong)距離則左側尊(zun)于右(you)(you)側。若(ruo)(ruo)為(wei)(wei)八仙桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，如(ru)(ru)果有(you)正對(dui)(dui)大(da)門的(de)(de)(de)座位(wei)，則正對(dui)(dui)大(da)門—側的(de)(de)(de)右(you)(you)位(wei)為(wei)(wei)主客(ke)。如(ru)(ru)果不正對(dui)(dui)大(da)門，則面(mian)(mian)東的(de)(de)(de)—側右(you)(you)席(xi)為(wei)(wei)首席(xi)。

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