與客戶外出聚餐點餐方法

1、請(qing)客戶(hu)先點(dian)菜，如果(guo)客戶(hu)謙讓點(dian)菜權(quan)，就(jiu)不必勉(mian)強了。

2、點菜(cai)(cai)過程要快，不(bu)(bu)(bu)要久久下不(bu)(bu)(bu)了決定，過程中要關照客(ke)戶口味，詢問是否喜歡，注意(yi)不(bu)(bu)(bu)要點太過重口味的菜(cai)(cai)式，要照顧到席間每(mei)一位。

3、點菜合理，不提倡鋪張(zhang)浪費。一般只(zhi)需(xu)要點一到(dao)兩個有(you)特色(se)上檔(dang)次(ci)的菜，不需(xu)要每個菜都很(hen)貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代(dai)替，如果完全不能(neng)飲(yin)酒，可以用(yong)要(yao)開車，或者之后還有工作等重要(yao)事項來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可(ke)以請服務人員推薦幾道特色菜肴，一(yi)般不會(hui)差到哪里去。

6、如果吃飯時間(jian)緊張，請(qing)一定(ding)不要點要費時間(jian)烹飪的菜，不清(qing)楚的可以找服務(wu)員確認(ren)。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原(yuan)料選擇應多樣，如雞、鴨(ya)、魚、肉、豆、菜、果；

2、加工形態(tai)要不(bu)同，如絲、條、塊、丁(ding)、球、整只(zhi)；

3、調味變(bian)化有起伏，如酸、甜、辣、咸(xian)、鮮(xian)、香、復合味；

4、色彩搭(da)配(pei)應協調，如赤、橙、黃、綠(lv)、青、藍(lan)、紫；

5、烹調方法選多種(zhong)，如炒(chao)、燒(shao)、燴(hui)、烤、煎、燉(dun)、拌；

6、質感差(cha)異多(duo)變化，如(ru)軟(ruan)、爛、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；

7、器皿交錯有特(te)色(se)，如盤、碗、杯、碟、盅、象形；

8、品(pin)(pin)種銜接(jie)需配(pei)套，如(ru)菜、點、羹、湯、酒、果、甜品(pin)(pin)；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇貝(bei)6只(zhi)、粉(fen)絲50g、海(hai)鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料(liao)酒3ml、香蔥15g、油10ml、老(lao)抽適(shi)量(liang)、紅椒適(shi)量(liang)。

做法：將扇(shan)貝(bei)洗凈，粉(fen)(fen)絲用涼水(shui)泡(pao)軟后再(zai)用開水(shui)燙一下。把粉(fen)(fen)絲盤在(zai)(zai)扇(shan)貝(bei)里(li)。蒜切碎(sui)后煸炒一下放在(zai)(zai)粉(fen)(fen)絲上。把調料調成汁淋在(zai)(zai)粉(fen)(fen)絲上。開水(shui)入鍋(guo)蒸八分鐘取(qu)出(chu)。鍋(guo)中燒一些熱油(you)淋在(zai)(zai)上面即(ji)可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀(guan)。

2、辣子雞翅

食(shi)材：雞全翅4只、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、干辣椒段適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)少許、醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖少許、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)雞翅洗凈砍成(cheng)(cheng)小塊(kuai)(kuai)(kuai)。將(jiang)雞塊(kuai)(kuai)(kuai)放入(ru)(ru)容器中(zhong)，加入(ru)(ru)料酒，鹽(yan)，胡椒粉，醬(jiang)油(you)拌勻(yun)腌制(zhi)二(er)十分鐘(zhong)。蔥(cong)姜蒜切(qie)小塊(kuai)(kuai)(kuai)，并將(jiang)部分醬(jiang)油(you)，鹽(yan)，糖(tang)放在碗中(zhong)并用少許水化開(kai)。起(qi)鍋(guo)熱油(you)，油(you)溫六七成(cheng)(cheng)熱時下(xia)入(ru)(ru)雞塊(kuai)(kuai)(kuai)炸熟顏(yan)色變深后(hou)(hou)撈出(chu)。油(you)溫升高后(hou)(hou)下(xia)入(ru)(ru)雞塊(kuai)(kuai)(kuai)復炸后(hou)(hou)撈出(chu)。鍋(guo)中(zhong)留底(di)油(you)，下(xia)入(ru)(ru)花椒辣(la)椒煸(bian)香。下(xia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜煸(bian)香，然(ran)后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)雞塊(kuai)(kuai)(kuai)煸(bian)炒片刻，最后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)調好的(de)碗汁，大火煸(bian)炒均勻(yun)出(chu)鍋(guo)即(ji)可食用。

3、嫩炸牛肉

食(shi)材：牛三岔250g、油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)、老(lao)抽少(shao)許(xu)、淀粉適(shi)量(liang)、孜(zi)然芝麻適(shi)量(liang)。

做法(fa)：將牛肉切(qie)成薄(bo)片，用水(shui)反復泡洗(xi)掉血水(shui)。洗(xi)好(hao)的牛肉擠干水(shui)份，加入(ru)醬油、鹽和胡椒粉腌20分(fen)鐘。再加入(ru)淀(dian)粉抓勻(yun)。將油燒(shao)至七(qi)成熱時把(ba)牛肉下入(ru)滑散。炸幾分(fen)鐘牛肉變色炸透(tou)撈出，撒上孜然(ran)芝(zhi)麻即可食(shi)用。

4、魚香千葉豆(dou)腐絲

食材(cai)：千(qian)葉豆腐(fu)150g、木耳50g、尖椒30g、胡(hu)蘿卜50g、蒜適量、紅(hong)干椒適量、糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)、白醋半(ban)勺(shao)、老(lao)醋1小(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽(yan)2g、胡(hu)椒粉(fen)(fen)少(shao)(shao)許、水淀粉(fen)(fen)少(shao)(shao)許、生抽老(lao)抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、干淀粉(fen)(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)。

做法：千葉豆(dou)腐切(qie)細(xi)絲(si)(si)(si)，放上少許干淀粉拌勻(yun)(yun)，并(bing)把木耳泡發洗(xi)凈切(qie)細(xi)絲(si)(si)(si)備用(yong)。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜切(qie)絲(si)(si)(si)，尖椒洗(xi)凈去心切(qie)絲(si)(si)(si)。將(jiang)醬油，胡(hu)(hu)椒粉，鹽(yan)，糖(tang)，醋，蒜放在碗中調成(cheng)魚香汁。起鍋(guo)熱油，把干紅椒炒(chao)(chao)(chao)香，下(xia)豆(dou)腐絲(si)(si)(si)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)片刻。下(xia)入(ru)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜絲(si)(si)(si)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)。放入(ru)木耳絲(si)(si)(si)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)(yun)。倒(dao)入(ru)魚香汁大火(huo)炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)(yun)入(ru)味(wei)，可(ke)嘗口(kou)再放調料，并(bing)淋入(ru)水淀粉至稠即可(ke)出鍋(guo)。

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