與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客戶(hu)(hu)先(xian)點(dian)菜，如(ru)果(guo)客戶(hu)(hu)謙讓(rang)點(dian)菜權，就(jiu)不(bu)必勉強了(le)。

2、點菜過(guo)程(cheng)要(yao)快，不要(yao)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)下(xia)不了決(jue)定，過(guo)程(cheng)中要(yao)關照客戶(hu)口(kou)(kou)味，詢問是否(fou)喜歡，注(zhu)意(yi)不要(yao)點太(tai)過(guo)重口(kou)(kou)味的菜式(shi)，要(yao)照顧到席(xi)間每一(yi)位。

3、點菜(cai)合理，不提(ti)倡鋪(pu)張浪(lang)費。一般(ban)只需要(yao)點一到兩個(ge)有(you)特色上(shang)檔次的菜(cai)，不需要(yao)每個(ge)菜(cai)都(dou)很貴(gui)。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代(dai)替，如(ru)果(guo)完全不能飲酒，可以用(yong)要開車，或者之后還有工(gong)作等重(zhong)要事項來解(jie)釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以請服務人(ren)員推(tui)薦幾(ji)道(dao)特色菜(cai)肴，一般(ban)不(bu)會(hui)差到哪(na)里去。

6、如果(guo)吃飯時(shi)間緊張(zhang)，請一定不要點要費時(shi)間烹飪(ren)的菜，不清楚的可以找服務(wu)員確(que)認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料(liao)選擇應多樣，如雞、鴨、魚(yu)、肉、豆、菜、果；

2、加工形態要不同(tong)，如絲、條、塊、丁、球、整只；

3、調味(wei)變(bian)化有起伏(fu)，如酸、甜、辣、咸、鮮、香、復合味(wei)；

4、色彩搭配應協調，如(ru)赤、橙(cheng)、黃(huang)、綠、青、藍(lan)、紫；

5、烹調方法選(xuan)多種，如(ru)炒、燒、燴(hui)、烤、煎、燉(dun)、拌；

6、質感(gan)差異多變(bian)化，如軟、爛、嫩、酥、脆、滑、糯(nuo)、肥(fei)；

7、器皿交錯(cuo)有特色，如(ru)盤、碗(wan)、杯、碟、盅、象形；

8、品種(zhong)銜接需配(pei)套(tao)，如菜、點、羹、湯、酒、果、甜(tian)品；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇貝(bei)6只、粉絲(si)50g、海(hai)鮮醬(jiang)油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老(lao)抽適(shi)量(liang)、紅椒適(shi)量(liang)。

做法：將扇(shan)貝洗凈，粉(fen)絲(si)用涼水泡(pao)軟后再用開(kai)水燙一下。把(ba)粉(fen)絲(si)盤在扇(shan)貝里。蒜切碎后煸(bian)炒(chao)一下放在粉(fen)絲(si)上(shang)(shang)(shang)。把(ba)調料調成汁淋在粉(fen)絲(si)上(shang)(shang)(shang)。開(kai)水入鍋(guo)蒸八分鐘取出。鍋(guo)中燒一些熱油(you)淋在上(shang)(shang)(shang)面即(ji)可食用。放上(shang)(shang)(shang)香蔥和(he)紅(hong)椒末更美觀。

2、辣子雞翅

食材：雞全(quan)翅(chi)4只、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)段適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒少許、醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖少許、胡椒(jiao)(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做(zuo)法：將雞(ji)翅洗凈(jing)砍成(cheng)小塊(kuai)。將雞(ji)塊(kuai)放入容(rong)器中(zhong)，加入料酒，鹽，胡椒(jiao)粉，醬油(you)(you)拌勻(yun)腌制二(er)十分鐘。蔥姜蒜(suan)切(qie)小塊(kuai)，并(bing)(bing)將部(bu)分醬油(you)(you)，鹽，糖放在碗中(zhong)并(bing)(bing)用少(shao)許(xu)水(shui)化開。起鍋熱(re)油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)六(liu)七成(cheng)熱(re)時下(xia)入雞(ji)塊(kuai)炸(zha)熟顏色變深(shen)后撈出。油(you)(you)溫(wen)升高后下(xia)入雞(ji)塊(kuai)復炸(zha)后撈出。鍋中(zhong)留底油(you)(you)，下(xia)入花椒(jiao)辣椒(jiao)煸(bian)香。下(xia)入蔥姜蒜(suan)煸(bian)香，然(ran)后倒(dao)入雞(ji)塊(kuai)煸(bian)炒(chao)(chao)片刻，最后倒(dao)入調好(hao)的碗汁(zhi)，大火煸(bian)炒(chao)(chao)均勻(yun)出鍋即可食用。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三(san)岔250g、油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)、老抽少許、淀粉(fen)適(shi)量(liang)、孜然芝麻適(shi)量(liang)。

做(zuo)法：將牛肉切成薄(bo)片，用(yong)水(shui)(shui)反(fan)復泡洗掉(diao)血水(shui)(shui)。洗好的牛肉擠干水(shui)(shui)份，加入(ru)醬油、鹽和胡椒粉腌20分(fen)鐘。再加入(ru)淀(dian)粉抓(zhua)勻。將油燒至七成熱時把(ba)牛肉下入(ru)滑散。炸(zha)幾分(fen)鐘牛肉變(bian)色炸(zha)透撈出，撒(sa)上孜然芝麻(ma)即(ji)可食用(yong)。

4、魚香千葉豆(dou)腐絲

食材：千葉(xie)豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡(hu)蘿卜50g、蒜適量、紅干(gan)椒適量、糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、白(bai)醋(cu)半勺(shao)、老(lao)醋(cu)1小(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡(hu)椒粉(fen)少許(xu)、水淀(dian)粉(fen)少許(xu)、生抽老(lao)抽1小(xiao)勺(shao)、干(gan)淀(dian)粉(fen)1小(xiao)勺(shao)。

做(zuo)法：千葉豆腐切(qie)(qie)細(xi)(xi)絲(si)，放上(shang)少許干淀(dian)(dian)粉拌勻，并(bing)把木耳泡發(fa)洗凈(jing)切(qie)(qie)細(xi)(xi)絲(si)備用(yong)。胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)絲(si)，尖椒(jiao)洗凈(jing)去(qu)心切(qie)(qie)絲(si)。將醬油，胡椒(jiao)粉，鹽，糖，醋(cu)，蒜放在碗中調成(cheng)魚香(xiang)汁。起鍋熱油，把干紅椒(jiao)炒(chao)(chao)香(xiang)，下(xia)豆腐絲(si)煸炒(chao)(chao)片刻。下(xia)入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)絲(si)煸炒(chao)(chao)。放入(ru)(ru)木耳絲(si)煸炒(chao)(chao)勻。倒入(ru)(ru)魚香(xiang)汁大火(huo)炒(chao)(chao)勻入(ru)(ru)味，可嘗口再放調料，并(bing)淋入(ru)(ru)水(shui)淀(dian)(dian)粉至稠即可出鍋。

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