一、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時，一(yi)(yi)般(ban)正常大小(xiao)的(de)雞胸肉用(yong)大火(huo)(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)左右即可熟，但(dan)是(shi)由(you)于每(mei)個家里的(de)灶(zao)火(huo)(huo)大小(xiao)不一(yi)(yi)樣，所(suo)烹飪的(de)雞胸肉的(de)大小(xiao)不一(yi)(yi)樣，所(suo)以(yi)會適當的(de)延(yan)長5分鐘(zhong)或者減少一(yi)(yi)點時間(jian)。一(yi)(yi)般(ban)熟了后，雞胸肉是(shi)從(cong)外到里都是(shi)白的(de)，用(yong)手捏一(yi)(yi)捏有碎的(de)感覺(jue)也就是(shi)熟了。

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二、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時加入「酸」來腌制

雞胸肉因為脂(zhi)肪少(shao)、肌(ji)肉組織穩(wen)固，煮后缺乏水(shui)分因此容(rong)易較硬。在腌肉時加(jia)入(ru)酸(suan)性的調味料就(jiu)能(neng)使(shi)(shi)肉質(zhi)變嫩滑(hua)(hua)，因為酸(suan)能(neng)使(shi)(shi)肉中的蛋(dan)白質(zhi)產(chan)生(sheng)變化，加(jia)入(ru)少(shao)許醋(cu)來(lai)腌10～15分鐘(zhong)，就(jiu)能(neng)讓(rang)肉質(zhi)變得嫩滑(hua)(hua)。添加(jia)酸(suan)味的水(shui)果(guo)汁或果(guo)泥來(lai)腌肉，如鳳梨(li)、檸檬(meng)等，所含(han)的酵(jiao)素也能(neng)讓(rang)肉質(zhi)變滑(hua)(hua)！

2、腌肉時加水來「打水」

「打水(shui)」這個做法在(zai)制作肉類料理時(shi)非常管用，是(shi)指在(zai)腌(a)肉時(shi)加入一(yi)點水(shui)，利用手或筷子往同一(yi)個方向攪拌的(de)手法讓水(shui)分(fen)被肉吸收。一(yi)般烹調時(shi)食(shi)材內的(de)水(shui)分(fen)會因為高溫而散出流失，在(zai)打水(shui)后，肉中帶(dai)有較(jiao)多水(shui)分(fen)，烹調后不會過于干柴。

3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌

蛋白能包覆住肉，讓肉質(zhi)變得比(bi)較柔軟，烹(peng)煮時在肉的外層自(zi)然形成保護層，讓肉的水(shui)分(fen)不會流失太(tai)多，或加入太(tai)白粉(fen)也有幫助。也可以腌肉時先打(da)水(shui)，后再加入蛋白，效果(guo)會更好(hao)。

4、腌肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)有味(wei)道(dao)，多(duo)(duo)少(shao)會在腌肉(rou)時(shi)加(jia)鹽(yan)(yan)，不過鹽(yan)(yan)巴也可(ke)能(neng)影響雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)的(de)(de)水(shui)分(fen)流失(shi)。腌肉(rou)時(shi)可(ke)以減(jian)少(shao)鹽(yan)(yan)巴的(de)(de)添加(jia)量，多(duo)(duo)使(shi)用(yong)蔥(cong)、蒜、香(xiang)料等使(shi)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)增添味(wei)道(dao)，也能(neng)避免雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)中原(yuan)有的(de)(de)水(shui)分(fen)釋出過多(duo)(duo)。

5、用鹽水來腌肉

腌(a)肉(rou)時撒(sa)上鹽(yan)巴腌(a)會(hui)讓(rang)雞胸肉(rou)的(de)水(shui)分(fen)釋出，但如果把尚未烹(peng)調雞胸肉(rou)浸泡在5.5％濃度的(de)鹽(yan)水(shui)中腌(a)，即每100毫升(sheng)的(de)水(shui)搭配(pei)5.5克(ke)的(de)鹽(yan)巴，將肉(rou)浸泡約半小時～一小時，雞胸肉(rou)會(hui)因為鹽(yan)水(shui)滲透壓(ya)的(de)作用，反而(er)讓(rang)雞胸肉(rou)吃入水(shui)分(fen)，烹(peng)煮后(hou)反而(er)嫩滑。

可(ke)將鹽(yan)巴先融入(ru)(ru)熱水中，并將鹽(yan)水放涼(liang)后(hou)，再放入(ru)(ru)生雞胸(xiong)肉腌(a)擺進冰(bing)箱冷藏，時間到后(hou)即可(ke)取出烹調，鹽(yan)水中可(ke)加(jia)入(ru)(ru)香草(cao)植物(wu)如羅勒等，讓雞胸(xiong)肉更入(ru)(ru)味(wei)。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮(zhu)(zhu)到肉(rou)(rou)全熟透(tou)后才關火(huo)，那(nei)么就有可能(neng)是(shi)導致肉(rou)(rou)質(zhi)干硬(ying)的(de)原因之一，若擔心(xin)大(da)塊(kuai)的(de)雞胸肉(rou)(rou)難煮(zhu)(zhu)熟，可將雞胸肉(rou)(rou)塊(kuai)先(xian)切成(cheng)合(he)適入口的(de)大(da)小，在水煮(zhu)(zhu)時采用先(xian)煮(zhu)(zhu)、后關火(huo)，并利用熱(re)水溫度讓肉(rou)(rou)逐(zhu)漸燜熟的(de)做(zuo)法，能(neng)避免肉(rou)(rou)質(zhi)因為持續大(da)火(huo)滾煮(zhu)(zhu)而越來(lai)越硬(ying)。