一、雞胸肉煮多久可以熟
煮雞胸肉時(shi)(shi)，一般(ban)正(zheng)常(chang)大(da)(da)小的雞胸(xiong)肉用大(da)(da)火(huo)煮10分鐘左右即(ji)可熟，但是由于每個家里的灶火(huo)大(da)(da)小不一樣，所烹(peng)飪的雞胸(xiong)肉的大(da)(da)小不一樣，所以會適當的延長5分鐘或者減少一點時(shi)(shi)間。一般(ban)熟了后，雞胸(xiong)肉是從外到里都(dou)是白的，用手捏一捏有碎(sui)的感覺也就(jiu)是熟了。
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二、雞胸肉怎么煮才嫩
1、腌肉時加入「酸」來腌制
雞胸肉(rou)因(yin)為(wei)脂(zhi)肪少、肌肉(rou)組織(zhi)穩固(gu)，煮后缺乏(fa)水分(fen)因(yin)此容易較(jiao)硬(ying)。在腌(a)(a)肉(rou)時加入酸(suan)(suan)性的(de)調味料就能(neng)使(shi)肉(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)嫩(nen)滑，因(yin)為(wei)酸(suan)(suan)能(neng)使(shi)肉(rou)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)產生變(bian)化，加入少許(xu)醋來腌(a)(a)10～15分(fen)鐘，就能(neng)讓肉(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)得(de)嫩(nen)滑。添加酸(suan)(suan)味的(de)水果(guo)汁或果(guo)泥來腌(a)(a)肉(rou)，如鳳梨、檸檬等，所含的(de)酵(jiao)素也能(neng)讓肉(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)滑！
2、腌肉時加水來「打水」
「打(da)水(shui)」這(zhe)個做法(fa)在制作肉類(lei)料理時(shi)(shi)(shi)非(fei)常管(guan)用(yong)，是指(zhi)在腌肉時(shi)(shi)(shi)加入一點水(shui)，利用(yong)手或筷子往同一個方向攪拌的(de)手法(fa)讓水(shui)分被肉吸(xi)收。一般烹(peng)調時(shi)(shi)(shi)食材內的(de)水(shui)分會因為高溫而散(san)出流(liu)失，在打(da)水(shui)后，肉中帶(dai)有較多(duo)水(shui)分，烹(peng)調后不會過于干(gan)柴。
3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌
蛋(dan)白能包覆住肉(rou)(rou)(rou)，讓肉(rou)(rou)(rou)質變得比較柔軟(ruan)，烹(peng)煮時在肉(rou)(rou)(rou)的外層自然形成保(bao)護(hu)層，讓肉(rou)(rou)(rou)的水分不會(hui)(hui)流失太多，或加入(ru)太白粉也(ye)有幫助。也(ye)可以腌肉(rou)(rou)(rou)時先(xian)打水，后再加入(ru)蛋(dan)白，效果會(hui)(hui)更好(hao)。
4、腌肉時可減少鹽巴量
要讓雞胸肉(rou)有(you)味(wei)道，多少(shao)會在腌肉(rou)時加(jia)鹽(yan)，不(bu)過鹽(yan)巴(ba)(ba)也可能(neng)影響雞胸肉(rou)的水(shui)分流(liu)失。腌肉(rou)時可以(yi)減(jian)少(shao)鹽(yan)巴(ba)(ba)的添加(jia)量(liang)，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉(rou)增添味(wei)道，也能(neng)避(bi)免雞胸肉(rou)中(zhong)原(yuan)有(you)的水(shui)分釋出(chu)過多。
5、用鹽水來腌肉
腌肉(rou)(rou)時(shi)撒(sa)上(shang)鹽巴腌會讓雞胸(xiong)肉(rou)(rou)的水(shui)(shui)分(fen)釋出(chu)，但如果把尚未烹(peng)調(diao)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)浸泡在5.5％濃度的鹽水(shui)(shui)中腌，即每100毫(hao)升的水(shui)(shui)搭配(pei)5.5克(ke)的鹽巴，將肉(rou)(rou)浸泡約(yue)半小時(shi)～一小時(shi)，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)會因為鹽水(shui)(shui)滲透壓的作用，反而讓雞胸(xiong)肉(rou)(rou)吃入水(shui)(shui)分(fen)，烹(peng)煮后反而嫩滑。
可將(jiang)鹽(yan)巴先融入熱水中，并將(jiang)鹽(yan)水放涼后(hou)，再放入生雞胸肉(rou)腌擺進冰(bing)箱冷(leng)藏，時間到(dao)后(hou)即可取出烹調，鹽(yan)水中可加入香草植物如(ru)羅勒(le)等，讓(rang)雞胸肉(rou)更入味。
6、水煮雞胸肉「先煮后燜」
如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮(zhu)(zhu)到肉(rou)全(quan)熟透后才關火，那么就有可(ke)能是導致肉(rou)質(zhi)干硬(ying)的(de)原因之一，若擔心大(da)塊(kuai)的(de)雞胸肉(rou)難煮(zhu)(zhu)熟，可(ke)將雞胸肉(rou)塊(kuai)先切成合適入口的(de)大(da)小，在水煮(zhu)(zhu)時采用先煮(zhu)(zhu)、后關火，并利用熱水溫度讓肉(rou)逐(zhu)漸燜熟的(de)做法，能避免肉(rou)質(zhi)因為持續(xu)大(da)火滾(gun)煮(zhu)(zhu)而(er)越來(lai)越硬(ying)。
