一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就是辣(la)椒(jiao)，其實香辛料的種類眾多，除了(le)辣(la)椒(jiao)還有很多種其他(ta)的。

辣椒是香辛料的一種，原產于南美洲熱(re)帶地區，明末傳入(ru)中國湘楚之地，含(han)有(you)辣椒堿、辣椒素，具有(you)強烈的辛辣味和香味，有(you)御寒祛(qu)風濕、發汗、興奮、開胃(wei)、助消化(hua)、促進食欲(yu)等(deng)功效。

除了(le)辣椒(jiao)(jiao)以(yi)外，還有(you)胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)這兩種(zhong)椒(jiao)(jiao)，以(yi)及蔥、姜、蒜、八(ba)角茴(hui)香、肉(rou)桂、小茴(hui)香、洋蔥、丁香、草果、橘皮(pi)、白芷(zhi)、薄荷、砂仁、肉(rou)豆蔻、芫荽、月桂葉等非椒(jiao)(jiao)類(lei)香辛料。

簡單來說，香辛料(liao)和辣椒(jiao)的(de)(de)關系是(shi)包含與被包含的(de)(de)關系，即辣椒(jiao)屬(shu)于香辛料(liao)，但香辛料(liao)并不全是(shi)辣椒(jiao)。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)(xin)(xin)辣、辛(xin)(xin)(xin)辣，二者經常相提并論，其實“辛(xin)(xin)(xin)”是五味之一，能散、能行(xing)(xing)，有發散、行(xing)(xing)氣、行(xing)(xing)血等作用，一些具有芳(fang)香(xiang)氣味的香(xiang)料往往也標(biao)上辛(xin)(xin)(xin)，那么(me)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料是辣的嗎？

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)基本功能之一就是(shi)提供火辣(la)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一些(xie)特(te)殊的(de)(de)(de)成分(fen)刺(ci)激舌和口(kou)(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經(jing)而(er)產生的(de)(de)(de)刺(ci)激性感覺(jue)就是(shi)辣(la)味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)成分(fen)中(zhong)(zhong)含有(you)辣(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)，因此一般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是(shi)會具有(you)一定辣(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)強烈(lie)各不(bu)相同，干辣(la)椒、蓽撥等香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)比較強烈(lie)尖銳(rui)，而(er)豆蔻、砂(sha)仁等香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)則比較柔和輕快，這些(xie)主要取(qu)決(jue)于其辣(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)不(bu)同的(de)(de)(de)化(hua)學結構和香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在(zai)口(kou)(kou)腔(qiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)作用(yong)部位。

當然，也并不是所有香辛料都是辣(la)味(wei)(wei)的，有一些(xie)香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味(wei)(wei)，如肉桂(gui)、大(da)茴香等。