一、吉利丁片是什么
吉利丁片是(shi)從牛，魚，豬的(de)骨頭，皮膚和(he)筋(jin)膜里邊(bian)提(ti)煉出(chu)來的(de)動物性蛋白質膠(jiao)體(ti)，也叫做明膠(jiao)或者是(shi)魚膠(jiao)，主要成分(fen)為蛋白質。組(zu)成明膠(jiao)的(de)蛋白質中(zhong)(zhong)含有18種(zhong)氨基酸(suan)，其中(zhong)(zhong)7種(zhong)為人(ren)體(ti)所必需(xu)。除16%以下的(de)水分(fen)和(he)無機鹽外，明膠(jiao)中(zhong)(zhong)蛋白質的(de)含量占82%以上，是(shi)一種(zhong)理(li)想的(de)蛋白源。在(zai)西點中(zhong)(zhong)通常起凝固、穩(wen)定結(jie)構的(de)作用。
二、吉利丁片對身體有害嗎
吉(ji)利丁片因為全部都是(shi)從動物(wu)的(de)(de)(de)骨頭和(he)皮膚以及(ji)筋膜里面提(ti)煉出來的(de)(de)(de)，是(shi)膠原蛋(dan)白的(de)(de)(de)水解反應物(wu)質，是(shi)一種(zhong)無人體(ti)脂肪(fang)的(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)白食物(wu)，而且(qie)沒有膽(dan)固醇，是(shi)一種(zhong)純天然營(ying)養型的(de)(de)(de)食品乳化劑(ji)，所以吉(ji)利丁是(shi)現階段容(rong)許加(jia)在(zai)食物(wu)上(shang)的(de)(de)(de)食品防(fang)腐(fu)劑(ji)，是(shi)現階段安全系數較高(gao)的(de)(de)(de)食品防(fang)腐(fu)劑(ji)，所以說是(shi)完(wan)全無害的(de)(de)(de)，在(zai)使用的(de)(de)(de)時候(hou)也是(shi)可(ke)以完(wan)全放心使用的(de)(de)(de)。
三、吉利丁片怎么融化
吉利丁片的透明度非常的高，并且看上去顏色稍微的有一點泛黃，有很多的人在制作一些(xie)甜(tian)品的時候(hou)，都會(hui)選(xuan)擇吉(ji)利丁片。但吉(ji)利(li)丁片(pian)有腥臭味，需要泡水去腥。另(ling)外為(wei)了方(fang)便(bian)保存，吉利丁片在加工制作過程中需要(yao)進行脫水干燥處理，所以我們準備制作甜品時，如果(guo)要(yao)用到吉利丁片，需要(yao)先(xian)把吉利丁片放在涼水里(li)邊泡軟之后(hou)再加(jia)入到已經(jing)(jing)加(jia)熱(re)的(de)(de)食(shi)材中(zhong)化開就可(ke)以(yi)(yi)。因(yin)為吉利丁(ding)片最主要(yao)的(de)(de)成分是蛋白質，所(suo)以(yi)(yi)在加(jia)熱(re)的(de)(de)時候可(ke)要(yao)記得不要(yao)長時間的(de)(de)加(jia)熱(re)，一(yi)般都是在加(jia)入了已經(jing)(jing)加(jia)熱(re)好的(de)(de)食(shi)物中(zhong)，停止加(jia)熱(re)就可(ke)以(yi)(yi)了。
