一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞(ji)(ji)、臘魚、雞(ji)(ji)湯和調料(liao)下鍋(guo)清蒸(zheng)而成，不僅做(zuo)法簡單，而且臘香濃重(zhong)、咸甜適口、柔韌不膩，是很受(shou)歡(huan)迎的一道美(mei)食。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘(la)肉200克、臘(la)雞(ji)腿200克、臘(la)魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣(la)椒(jiao)4個、料酒1匙(chi)、姜3片(pian)、白糖1/2小匙(chi)。
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做法：
1、將(jiang)臘肉(rou)、臘魚、臘雞腿清洗(xi)干凈后，放入開水中綽燙(tang)一下撈出(chu)。
2、將臘雞腿剔去(qu)骨后切(qie)片，臘肉、臘魚、土(tu)豆也分(fen)別切(qie)片備用(yong)。
3、將(jiang)臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞(ji)腿鋪(pu)(pu)在大(da)碗里(li)，鋪(pu)(pu)上土豆片，放上干(gan)紅辣椒(jiao)、豆豉、姜片，再加上料酒。
4、將大碗反扣在盤子(zi)里，放入蒸鍋中(zhong)。
5、大火(huo)燒開后轉中小(xiao)火(huo)蒸約40分鐘左右，裝(zhuang)盤撒蔥花即可食用(yong)。
做法二
食材：
臘(la)肉100克(ke)、臘(la)雞100克(ke)、臘(la)魚100克(ke)、剁椒(jiao)適量(liang)、料酒適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、蔥適量(liang)、食(shi)用油適量(liang)。
做法：
1、臘肉(rou)洗凈(jing)飛(fei)水，切片備(bei)用；臘魚溫水洗凈(jing)切厚(hou)片碼放碟內；姜切末。
2、將臘肉碼放(fang)(fang)在魚片(pian)上，碗里(li)放(fang)(fang)適量剁椒，加入(ru)姜末，料(liao)酒，臘雞(ji)做成的雞(ji)粉，食用油調勻。
3、將調好的(de)剁椒(jiao)澆(jiao)在臘味上，入滾水鍋(guo)中大火(huo)蒸(zheng)十五分鐘，出鍋(guo)。
做法三
食材：
臘五花肉150克(ke)、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克(ke)、清雞湯半杯(bei)、指(zhi)天(tian)椒(jiao)3只、油1湯匙(chi)、白糖1/2湯匙(chi)。
做法：
1、洗凈臘(la)(la)肉、臘(la)(la)雞腿(tui)和臘(la)(la)魚放入鍋內(nei)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
2、將臘(la)鴨腿斬成條狀(zhuang)，臘(la)肉(rou)也斬成大小均一的條狀(zhuang)。
3、去(qu)掉臘鯉魚的(de)魚鱗，剔去(qu)魚腹中的(de)魚刺，也切(qie)成大小均一(yi)的(de)條狀。
4、取一深碗，將臘肉(rou)、臘鴨腿和臘鯉魚分別(bie)皮朝下(xia)，整齊地排放于(yu)碗內，用手稍壓緊實，加入(ru)(ru)1湯匙(chi)油和1/2湯匙(chi)白糖，淋入(ru)(ru)半杯清雞湯。
5、燒開(kai)鍋(guo)內(nei)的(de)水(shui)，放入盛臘味的(de)碗(wan)，加蓋大(da)火(huo)隔水(shui)清(qing)蒸20分鐘(zhong)。
6、取出臘味(wei)，先倒出碗(wan)內的雞湯，然后(hou)倒扣于碟中。
7、將(jiang)指(zhi)天椒(jiao)圈擺于碟邊作點綴，淋入雞(ji)湯，即可上桌。
做法四
食材：
臘魚300g、臘香(xiang)腸(chang)150g、姜絲適量(liang)、紅尖椒適量(liang)。
做法：
1、準備(bei)好臘香(xiang)腸(chang)和臘魚，鍋里放入(ru)水，將臘香(xiang)腸(chang)和臘魚煮3分鐘澇(lao)水裝盤備(bei)用(yong)。
2、香(xiang)腸(chang)、臘(la)魚冷水(shui)洗去浮沫，香(xiang)腸(chang)切片備用。
3、將(jiang)臘(la)魚(yu)裝(zhuang)好(hao)，將(jiang)切好(hao)的(de)姜絲(si)撲(pu)在(zai)臘(la)魚(yu)上(shang)面，將(jiang)切好(hao)的(de)香腸(chang)(chang)撲(pu)在(zai)姜絲(si)上(shang)面，保證香腸(chang)(chang)的(de)香味可以滲入(ru)臘(la)魚(yu)中。
4、將鍋里放(fang)適量水，擺好蒸架，將碗放(fang)進去蒸15分(fen)鐘左(zuo)右。
5、 裝盤后的臘味合蒸放入提前(qian)備好的辣椒絲擺盤即可。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘雞肉、臘魚等，不(bu)同的臘味(wei)搭(da)配在(zai)一起，蒸的時間(jian)也有(you)所不(bu)同，一般在(zai)15-30分(fen)鐘左右。
