一、臘味合蒸是什么菜系

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘(la)雞、臘(la)魚、雞湯和(he)調料下鍋(guo)清蒸而(er)成，不(bu)僅做法簡單(dan)，而(er)且臘(la)香濃重、咸甜適口、柔韌不(bu)膩(ni)，是很受(shou)歡迎的一道美食。

二、臘味合蒸的家常做法大全

做法一

食材：

臘肉200克、臘雞(ji)腿(tui)200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣椒4個、料(liao)酒(jiu)1匙、姜(jiang)3片、白糖1/2小匙。

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做法：

1、將臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞腿(tui)清洗干凈(jing)后，放入開水中綽燙一下撈出。

2、將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚(yu)、土豆也分別(bie)切片備(bei)用。

3、將臘(la)肉(rou)、臘(la)魚(yu)、臘(la)雞腿鋪(pu)在大碗里，鋪(pu)上土豆片(pian)，放上干(gan)紅辣椒、豆豉、姜片(pian)，再(zai)加上料酒(jiu)。

4、將大碗反扣在盤子里，放入(ru)蒸鍋中。

5、大(da)火(huo)燒開后轉中(zhong)小火(huo)蒸約40分鐘左右，裝盤撒蔥花即可(ke)食(shi)用。

做法二

食材：

臘(la)肉100克(ke)(ke)(ke)、臘(la)雞100克(ke)(ke)(ke)、臘(la)魚100克(ke)(ke)(ke)、剁椒適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、食用油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、臘肉(rou)洗凈飛(fei)水，切(qie)片(pian)備用(yong)；臘魚(yu)溫(wen)水洗凈切(qie)厚片(pian)碼放碟內；姜切(qie)末。

2、將臘肉碼放在(zai)魚片上，碗(wan)里(li)放適量剁椒，加(jia)入姜(jiang)末，料酒(jiu)，臘雞(ji)做成的雞(ji)粉(fen)，食用油調勻。

3、將調好的剁椒(jiao)澆在臘(la)味上，入滾水鍋中(zhong)大火蒸十(shi)五分鐘，出鍋。

做法三

食材：

臘五(wu)花肉150克、臘鴨(ya)腿1只(zhi)、臘鯉魚150克、清(qing)雞湯半杯、指(zhi)天椒(jiao)3只(zhi)、油1湯匙、白糖1/2湯匙。

做法：

1、洗(xi)(xi)凈臘肉、臘雞腿和臘魚放(fang)入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備(bei)用；指天(tian)椒洗(xi)(xi)凈，切成圈狀。

2、將臘(la)鴨腿斬(zhan)成(cheng)條狀，臘(la)肉也(ye)斬(zhan)成(cheng)大(da)小均一的條狀。

3、去掉臘鯉魚(yu)的魚(yu)鱗(lin)，剔去魚(yu)腹中的魚(yu)刺，也切成(cheng)大小均一的條(tiao)狀。

4、取一深碗，將臘(la)肉、臘(la)鴨腿和(he)(he)臘(la)鯉魚分(fen)別皮朝下，整齊(qi)地排(pai)放(fang)于碗內，用手稍壓緊實，加入1湯(tang)(tang)匙油(you)和(he)(he)1/2湯(tang)(tang)匙白糖(tang)，淋入半杯清雞湯(tang)(tang)。

5、燒(shao)開(kai)鍋內的(de)水(shui)，放入盛臘味的(de)碗(wan)，加蓋大火隔水(shui)清蒸(zheng)20分鐘。

6、取出臘味(wei)，先倒出碗內的雞湯，然后倒扣于(yu)碟(die)中(zhong)。

7、將指天椒圈擺于碟邊作點綴，淋入雞湯，即可(ke)上(shang)桌(zhuo)。

做法四

食材：

臘魚300g、臘香腸150g、姜絲適量(liang)、紅尖椒(jiao)適量(liang)。

做法：

1、準備好臘(la)香腸和(he)(he)臘(la)魚(yu)，鍋(guo)里放入(ru)水(shui)(shui)，將臘(la)香腸和(he)(he)臘(la)魚(yu)煮3分(fen)鐘澇水(shui)(shui)裝盤(pan)備用。

2、香(xiang)腸(chang)、臘魚冷水洗(xi)去浮沫，香(xiang)腸(chang)切(qie)片備(bei)用(yong)。

3、將(jiang)臘魚裝(zhuang)好，將(jiang)切(qie)(qie)好的姜(jiang)絲(si)撲在臘魚上(shang)面(mian)，將(jiang)切(qie)(qie)好的香腸(chang)撲在姜(jiang)絲(si)上(shang)面(mian)，保證香腸(chang)的香味可以滲入臘魚中。

4、將鍋里放適量(liang)水，擺好蒸(zheng)架，將碗(wan)放進去蒸(zheng)15分鐘左右。

5、 裝(zhuang)盤(pan)后的臘(la)味合蒸放入提前備好的辣(la)椒絲擺盤(pan)即可。

三、臘味合蒸要蒸多久

制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘(la)(la)雞肉、臘(la)(la)魚等，不同(tong)的臘(la)(la)味搭配在一起，蒸(zheng)的時間也有所不同(tong)，一般在15-30分鐘左右。