一、臘肉能存放多長時間

臘肉是(shi)(shi)古代(dai)發明(ming)的(de)一種能將肉保存(cun)更長時(shi)(shi)間(jian)的(de)方法，肉經腌制、烘(hong)烤（或日光下(xia)曝曬）等過程后，防腐能力大大加(jia)強(qiang)，保存(cun)時(shi)(shi)間(jian)也(ye)更長，那么臘肉的(de)保存(cun)時(shi)(shi)間(jian)是(shi)(shi)多(duo)久呢？

其實，臘肉的(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)時(shi)間長短與臘肉的(de)(de)制作(zuo)、存(cun)(cun)放(fang)(fang)方法等因素有關(guan)，有的(de)(de)老(lao)臘肉甚至能存(cun)(cun)放(fang)(fang)十幾年，不過一(yi)般情況下，臘肉大概可(ke)以在常溫(wen)干燥的(de)(de)情況下放(fang)(fang)置幾個月左右，如果放(fang)(fang)冰箱保(bao)(bao)存(cun)(cun)時(shi)間更長，冷凍保(bao)(bao)存(cun)(cun)可(ke)以放(fang)(fang)一(yi)年左右，制作(zuo)的(de)(de)好的(de)(de)臘肉甚至能冷凍保(bao)(bao)存(cun)(cun)三五年。

不(bu)過通(tong)常不(bu)建議(yi)臘肉保(bao)存(cun)太長時間，保(bao)存(cun)時間長了，更容易因為(wei)保(bao)存(cun)不(bu)當(dang)而(er)發霉發潮發臭，而(er)且(qie)會產生更多的亞硝酸鹽，對(dui)健康(kang)不(bu)利(li)。

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二、鮮臘肉怎么保存才好

做(zuo)好的新鮮(xian)臘肉要(yao)注(zhu)意保存(cun)方(fang)法(fa)(fa)，保存(cun)不當(dang)的話是很容易導(dao)致臘肉發霉，無法(fa)(fa)繼續食用了，常見(jian)的保存(cun)臘肉的方(fang)法(fa)(fa)有(you)：

1、冷凍保存

臘(la)肉包上保(bao)(bao)鮮膜放(fang)入冰(bing)箱的(de)(de)冷(leng)凍室里冷(leng)凍起來，密封保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)話效果更好，這種(zhong)保(bao)(bao)存(cun)方法適用(yong)于所(suo)有的(de)(de)臘(la)肉，而且保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)時間是比(bi)較(jiao)長的(de)(de)。

2、懸掛保存

室溫低于20℃，空氣中的(de)(de)濕(shi)度低于60%的(de)(de)情況下，可以把臘肉懸掛在室內沒有陽光的(de)(de)陰涼通風處，室溫和濕(shi)度越低保(bao)存的(de)(de)時(shi)(shi)間就越長久(jiu)。不(bu)過這種(zhong)保(bao)存方(fang)法有一(yi)個(ge)缺點，那就是時(shi)(shi)間久(jiu)了容易滲出油(you)脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因(yin)此只(zhi)適合在比較冷的(de)(de)時(shi)(shi)候短期保(bao)存臘肉。

3、埋土保存

把臘肉(rou)(rou)清洗干凈(jing)再瀝凈(jing)水分后，用食用級的塑料薄(bo)膜裹好裹緊，最好是多裹上幾(ji)層塑料薄(bo)膜，然后再用粘(zhan)性很(hen)好的黃泥裹上厚(hou)厚(hou)一(yi)層，再把它埋入地下保存(cun)起來。這種保存(cun)臘肉(rou)(rou)的方法在(zai)云南很(hen)是流行，當地人稱之為香肉(rou)(rou)。

4、封壇保存

把洗干凈并瀝(li)凈水分的(de)臘肉(rou)剁成小塊，再裝(zhuang)入(ru)陶瓷的(de)壇(tan)子里。然(ran)后(hou)把食用(yong)油燒熟放(fang)涼(liang)后(hou)倒入(ru)壇(tan)子里，油的(de)用(yong)量要(yao)能浸沒臘肉(rou)，最后(hou)密(mi)封好壇(tan)口即可。

小貼士：

保存臘肉時一定(ding)要避(bi)光保存，因(yin)為臘肉在(zai)陽光的(de)照射(she)下比較(jiao)容易出(chu)油而變柴，還容易產生(sheng)一股怪(guai)味(wei)。

三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏

臘肉(rou)放(fang)冰箱一般建(jian)(jian)議放(fang)冷(leng)(leng)(leng)凍，冷(leng)(leng)(leng)凍室(shi)內溫度低，能(neng)夠抑(yi)制細菌的(de)滋生。如果想要臘肉(rou)保(bao)存(cun)的(de)更久的(de)話，建(jian)(jian)議將臘肉(rou)密封好后放(fang)入冷(leng)(leng)(leng)凍室(shi)內冷(leng)(leng)(leng)凍保(bao)存(cun)。