一、牛皮糖是哪里的特產

牛皮糖是江蘇(su)揚州傳統(tong)名點之(zhi)一，號稱揚州一絕。牛(niu)皮糖口味香甜，外(wai)層芝麻均(jun)勻，切面棕色光(guang)亮，呈半透明(ming)狀，富有(you)彈性(xing)，味香，細嚼(jiao)不(bu)粘牙(ya)，在海(hai)內(nei)外(wai)享有(you)盛譽。

牛皮(pi)糖具有金黃透明(ming)，有彈性、粘(zhan)性，不發硬的特點(dian)，它(ta)以白(bai)砂(sha)糖、白(bai)芝麻、淀(dian)粉、花生(sheng)等為原料(liao)，制作出了花生(sheng)牛皮(pi)糖、松子牛皮(pi)糖、原味(wei)牛皮(pi)糖、草莓牛皮(pi)糖、山楂牛皮(pi)糖、橙子牛皮(pi)糖等多種口味(wei)。

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二、正宗牛皮糖的做法

食材：麥(mai)芽糖120g、白砂(sha)糖100g、面粉50g、豬油20g、清水(shui)180g、桂(gui)花適量、芝麻適量。

步驟：

1、將面粉放(fang)入(ru)碗中(zhong)，分(fen)少量多次將150克(ke)的清水(shui)倒入(ru)，要不時用筷子攪(jiao)拌，至面漿完(wan)全均勻無結塊，把白砂(sha)糖全部放(fang)入(ru)小鍋中(zhong)，加入(ru)30克(ke)清水(shui)和6克(ke)豬油煮沸。

2、接著面漿全部倒(dao)(dao)入，開中(zhong)小火不停(ting)(ting)攪(jiao)拌至稀薄的面糊狀，此時(shi)倒(dao)(dao)入麥芽(ya)糖繼續熬煮，全程要不停(ting)(ting)用(yong)木鏟朝一個方向攪(jiao)拌。

3、加入(ru)麥芽糖的面糊(hu)會(hui)越來(lai)越濃稠，此時將(jiang)剩余的豬油倒(dao)入(ru)，至麥芽糖面糊(hu)變得不(bu)易(yi)流動且不(bu)時冒泡時，撒入(ru)桂花拌勻后關火。

4、在保鮮盒中鋪(pu)(pu)上一(yi)(yi)層熟(shu)(shu)芝麻(ma)(ma)，將(jiang)熬(ao)好的(de)濃稠麥芽糖(tang)糊倒入事先鋪(pu)(pu)有熟(shu)(shu)芝麻(ma)(ma)的(de)容器中，用木鏟將(jiang)其(qi)平鋪(pu)(pu)均勻后，再撒上一(yi)(yi)層熟(shu)(shu)芝麻(ma)(ma)，待(dai)其(qi)完全冷卻。

5、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出，用搟面杖將其搟成厚(hou)度(du)約0.5公分(fen)的(de)片(pian)狀，用廚房剪(jian)(jian)剪(jian)(jian)成條狀即可(ke)食用。