一、牛皮糖是哪里的特產
牛皮糖是(shi)江蘇揚州(zhou)傳統名點之(zhi)一,號稱揚州(zhou)一絕。牛皮糖(tang)口(kou)味(wei)香(xiang)甜,外(wai)層芝麻(ma)均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有(you)彈性,味(wei)香(xiang),細嚼不粘牙,在海內(nei)外(wai)享有(you)盛譽。
牛(niu)皮糖(tang)具(ju)有金黃透(tou)明,有彈性、粘性,不發硬的特點,它以白砂糖(tang)、白芝麻、淀(dian)粉、花生(sheng)等(deng)為原料(liao),制作出(chu)了花生(sheng)牛(niu)皮糖(tang)、松子(zi)(zi)牛(niu)皮糖(tang)、原味(wei)牛(niu)皮糖(tang)、草莓牛(niu)皮糖(tang)、山楂牛(niu)皮糖(tang)、橙子(zi)(zi)牛(niu)皮糖(tang)等(deng)多種口味(wei)。
二、正宗牛皮糖的做法
食材(cai):麥芽糖120g、白砂糖100g、面粉50g、豬油20g、清(qing)水180g、桂花適(shi)量(liang)(liang)、芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)。
步驟:
1、將面粉放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong),分(fen)少量多次(ci)將150克的清(qing)水倒入(ru)(ru),要(yao)不(bu)時(shi)用筷子(zi)攪拌,至面漿完全均(jun)勻無結(jie)塊,把(ba)白砂糖全部放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)鍋(guo)中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)30克清(qing)水和6克豬油煮沸(fei)。
2、接著面(mian)漿(jiang)全部倒入,開中小火不(bu)停攪(jiao)拌至稀薄的面(mian)糊狀,此時倒入麥(mai)芽糖繼續熬煮(zhu),全程要不(bu)停用木鏟(chan)朝一個方向攪(jiao)拌。
3、加入(ru)麥芽糖(tang)的面(mian)糊(hu)(hu)會越(yue)(yue)來越(yue)(yue)濃稠(chou),此時將剩(sheng)余(yu)的豬油倒入(ru),至麥芽糖(tang)面(mian)糊(hu)(hu)變得不易流(liu)動且不時冒(mao)泡(pao)時,撒(sa)入(ru)桂花拌勻后關(guan)火。
4、在保鮮盒中鋪(pu)上一層(ceng)熟(shu)(shu)芝麻(ma)(ma),將(jiang)熬好的濃(nong)稠(chou)麥芽糖糊倒入事先鋪(pu)有熟(shu)(shu)芝麻(ma)(ma)的容(rong)器中,用木鏟將(jiang)其平(ping)鋪(pu)均勻(yun)后,再(zai)撒上一層(ceng)熟(shu)(shu)芝麻(ma)(ma),待其完(wan)全冷卻。
5、用抹有食用油的小刀,將牛皮糖取出,用搟面杖(zhang)將(jiang)其(qi)搟成厚度約0.5公(gong)分的片狀,用廚(chu)房剪剪成條狀即可食用。