一、夾心米果的夾心是什么東西
很(hen)多朋友(you)小時候都吃過米果(guo)這(zhe)種(zhong)小吃，尤其是帶夾(jia)心(xin)(xin)的(de)米果(guo)，味(wei)道非常好，那么夾(jia)心(xin)(xin)米果(guo)里的(de)夾(jia)心(xin)(xin)是什(shen)么呢？
一般來說，夾(jia)(jia)心(xin)米果里面的夾(jia)(jia)心(xin)是用(yong)奶油做夾(jia)(jia)心(xin)料(liao)載體，按(an)比(bi)例加入各種經粉碎過60目篩的餡料(liao)，常(chang)見的有花生(sheng)醬、巧克力醬、糖稀(xi)等(deng)，通(tong)過膨化機(ji)生(sheng)產出空(kong)心(xin)管，然后通(tong)過夾(jia)(jia)心(xin)機(ji)將芯料(liao)注入米果中。
二、夾心米果機器制作工藝流程
市面上的夾(jia)心(xin)米果零食一(yi)般(ban)都是工(gong)業生產(chan)的，會用到拌粉機、上料機、膨化機、夾(jia)心(xin)機、整(zheng)形切斷機、提升機、烤箱等(deng)機器設備，具體的生產(chan)工(gong)藝流程如下：
1、精選除雜
用去石(shi)機(ji)分別將大米、玉米的沙石(shi)等(deng)異(yi)物除(chu)去。
2、粉碎過篩
將除雜后(hou)的大米、玉米分別粉碎過20目網篩。
3、混合
將大米粉和(he)玉(yu)米粉按比例混合(he)均勻，并(bing)使混合(he)后的原料水分保持在(zai)10%-14%。
4、制餡料
奶(nai)油(you)具有良好的穩定性(xing)及潤滑性(xing)，并(bing)且(qie)能(neng)使產品具有較好的風(feng)味，因此，用奶(nai)油(you)做夾心料(liao)(liao)(liao)載體(ti)較為理想。將純奶(nai)油(you)加溫融(rong)化，然后冷至40℃左右，按(an)比(bi)例加入各(ge)種(zhong)經粉碎(sui)過60目(mu)篩的餡料(liao)(liao)(liao)，攪拌均勻(yun)，為保證產品質(zhi)量，奶(nai)油(you)添加應適(shi)量，保證物(wu)料(liao)(liao)(liao)稀(xi)釋均勻(yun)，并(bing)且(qie)有良好的流動性(xing)。奶(nai)油(you)應選用純奶(nai)油(you)，不能(neng)摻有水分。
5、谷物膨化與夾餡
這是產(chan)品生產(chan)的(de)(de)關鍵工序，物料膨(peng)化(hua)(hua)的(de)(de)好壞直接(jie)影響(xiang)成品的(de)(de)質感和口感，物料在擠(ji)(ji)壓(ya)中經過(guo)(guo)高(gao)溫，高(gao)壓(ya)成為(wei)流(liu)動性的(de)(de)凝膠狀態，通過(guo)(guo)特殊設(she)計的(de)(de)夾心模均(jun)勻穩定地擠(ji)(ji)出完成膨(peng)化(hua)(hua)，同時餡(xian)料通過(guo)(guo)心機擠(ji)(ji)壓(ya)，經過(guo)(guo)夾心模均(jun)勻地注入膨(peng)化(hua)(hua)酥中，隨(sui)膨(peng)化(hua)(hua)物料一同擠(ji)(ji)壓(ya)出來，擠(ji)(ji)出時，物料水分降至9%-10%。
6、整形
夾(jia)餡后的膨(peng)(peng)化(hua)(hua)物料從模孔(kong)中(zhong)擠出后，需經牽引(yin)至整形機，經兩道(dao)成型輥壓(ya)型后，由切刀(dao)切斷成一定長度、粗(cu)細厚度均勻的膨(peng)(peng)化(hua)(hua)食品，此(ci)時物料冷卻，水(shui)分降至6%-8%。
7、烘烤
烘烤的(de)(de)目的(de)(de)是為了提高(gao)產品(pin)的(de)(de)口感及保質期，通過烘烤可使部分餡料由生變熟，產生令人愉快的(de)(de)香味，烘烤后物(wu)料水(shui)分降(jiang)至2%-3%。
8、噴油、調料
該工序是在滾筒中進行的，噴油是為了防止產品吸收水分，賦予產品一定的穩定性，延長保質期；噴灑調味料是為了改善口感和風味。隨著滾筒的轉動，物料從一頭進入，從另一頭出來。噴油是在物料進入滾筒時進行，通過翻滾攪拌，油料均勻涂在物料表面；物料通過滾筒中部時，加調味料，只滾動布攪拌，從滾筒中出來即為夾心米果產品。
9、包裝
產品通過枕式包裝機，用(yong)聚乙(yi)烯塑料膜(mo)封(feng)口(kou)，要求密封(feng)、美觀整齊。
