韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料(liao)：韭(jiu)菜，豬肉，雞蛋

配料：姜末，鹽，胡(hu)椒粉，蠔油，少許白糖，芝麻油

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制作過程：

1、首先將韭菜處理(li)干(gan)凈(jing)，洗凈(jing)后切細末。做韭菜(cai)(cai)(cai)餡(xian)一(yi)般用細葉韭菜(cai)(cai)(cai)，很香。切好(hao)的韭菜(cai)(cai)(cai)放入小(xiao)盆中，加(jia)入香油1勺拌(ban)勻，這樣做拌(ban)肉(rou)餡(xian)時韭菜(cai)(cai)(cai)就不易出水了。

2、肉餡剁好(hao)(hao)，不(bu)想剁的可以買(mai)加(jia)工好(hao)(hao)的，不(bu)過肉餡剁的比加(jia)工的香。剁好(hao)(hao)的肉餡放盆(pen)里，放入鹽，姜末，胡椒粉，生(sheng)抽，蠔油，白糖少許順一個方向攪拌上(shang)勁。拌好(hao)(hao)后再打入一顆(ke)雞蛋(dan)攪拌均(jun)勻。

3、放入韭菜末攪拌(ban)均勻，因為韭菜里加(jia)了(le)足夠多的香油了(le)，這里就不用在(zai)添加(jia)油了(le)。

ps：韭菜肉餡一定要順一個方向攪拌，這樣攪動能(neng)讓餡兒徹(che)底地入味。加入雞蛋，肉餡更加鮮(xian)美好吃，不柴。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭菜500克(ke)，雞蛋5個(ge)，粉絲(si)50克(ke)

配料：食鹽適量，植物油(you)

制作過程：

1、韭菜洗(xi)凈(jing)后(hou)晾(liang)干(gan)表(biao)面的水(shui)分，然后(hou)切碎(sui)待用(yong)；雞蛋5個攪碎(sui)后(hou)熱鍋炒(chao)熟剁(duo)碎(sui)待用(yong)。

2、干粉(fen)(fen)絲50克用開水泡軟，然(ran)后撈出(chu)過涼水，這樣操作可以保持(chi)粉(fen)(fen)絲的q彈，口(kou)感更(geng)好，然(ran)后再將粉(fen)(fen)絲切碎待(dai)用。

3、將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻(yun)防(fang)止韭菜脫水(shui)，然(ran)后再(zai)加入食鹽攪拌均勻(yun)既可以用來包餃子了(le)。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜100克(ke)，豬肉250克(ke)，蝦仁200克(ke)

配料：料酒，生(sheng)抽，蠔油(you)，蔥姜，香(xiang)油(you)，食(shi)鹽

制作過程：

1、在這個餡料(liao)中(zhong)韭菜不是主(zhu)角，所以韭菜加入(ru)量不多；韭菜洗凈后瀝干水分切碎待用。

2、豬(zhu)肉去皮后(hou)先切大粒(li)，然(ran)后(hou)加(jia)入適量(liang)的蔥姜一塊剁碎，也可(ke)以直接加(jia)入蔥姜用料(liao)理機打成肉末；再(zai)將蝦仁切成小(xiao)粒(li)，最好(hao)不要(yao)剁碎。

3、將肉糜和蝦仁(ren)混合，加(jia)入適量的清水(shui)順著(zhu)(zhu)順時針(zhen)(zhen)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)完全吸收(shou)，這(zhe)樣(yang)的餡鮮嫩多汁；然后加(jia)入蠔油，生(sheng)抽，食鹽(yan)，料(liao)酒(jiu)，香油順著(zhu)(zhu)順時針(zhen)(zhen)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)完全吸收(shou)。

4、然后再(zai)加(jia)入韭菜(cai)攪拌均勻(yun)就可以用來包餃子了。

四、韭菜素三鮮餡1

材料：韭菜400克，雞蛋(dan)6個，蝦皮40克

配(pei)料(liao)：食鹽，食用油，五香粉，姜(jiang)

制作過程：

1、韭菜洗(xi)凈控干水分后(hou)切碎(sui)待(dai)用(yong)；雞蛋6個攪碎(sui)后(hou)熱鍋炒(chao)熟剁碎(sui)待(dai)用(yong)；蝦(xia)皮溫水浸泡3分鐘待(dai)用(yong)。

2、炒(chao)雞蛋的(de)鍋不要刷，直接(jie)下入(ru)浸泡(pao)后的(de)蝦(xia)皮炒(chao)出香(xiang)味(wei)，盛出冷卻待用；炒(chao)過的(de)蝦(xia)皮用來包餃子(zi)更香(xiang)，而且沒有腥(xing)味(wei)。

3、將韭菜(cai)，雞(ji)蛋，蝦皮混合，先加(jia)入食用(yong)油，姜末(mo)和五香粉適量攪拌均勻，最后再(zai)加(jia)入食鹽攪拌均勻就可以包餃(jiao)子(zi)了。

五、韭菜素三鮮餡2

材料：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿卜一根(gen)

配料：蔥姜(jiang)，食鹽(yan)，生抽，蠔油(you)，十三香，食用油(you)，香油(you)

制作過程：

1、韭(jiu)菜(cai)洗(xi)凈晾(liang)干水分(fen)后切碎待用(yong)(yong)；胡蘿卜剁碎待用(yong)(yong)，香菇洗(xi)凈后剁碎待用(yong)(yong)；雞(ji)蛋攪(jiao)散(san)后熱鍋炒(chao)熟待用(yong)(yong)，蔥姜(jiang)切末待用(yong)(yong)。

2、鍋中加(jia)(jia)入適(shi)量的油燒熱，下入蔥姜(jiang)爆(bao)香，然后(hou)加(jia)(jia)入胡蘿卜丁，香菇丁炒出香味后(hou)關(guan)火晾(liang)涼。

3、在胡蘿卜和香菇中加入雞蛋碎，食鹽，生(sheng)抽，蠔油，十三香，香油攪(jiao)拌均勻。

4、準(zhun)備包(bao)餃子(zi)的時(shi)候再加入韭菜攪拌(ban)均勻即(ji)可(ke)。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭菜500克，海(hai)螺6個，雞蛋4個，干木耳適量

配料：食鹽，生抽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)控干水(shui)分，然(ran)后(hou)切碎(sui)待用；海螺6個(ge)砸開取出海螺肉，去掉膽后(hou)切成小(xiao)粒待用；干木耳泡發(fa)后(hou)切碎(sui)待用；雞蛋攪(jiao)碎(sui)后(hou)熱鍋炒熟待用。

2、將木耳，海螺肉，雞蛋(dan)混合，加入食用油，食鹽，生抽攪(jiao)拌均勻。

3、準備包餃子(zi)的(de)時候(hou)加入(ru)韭菜(cai)攪(jiao)拌均勻即可。也可以韭菜(cai)先和海螺肉(rou)，木耳，雞蛋混合，加入(ru)食(shi)用油攪(jiao)拌均勻后，再加入(ru)生抽和食(shi)鹽(yan)攪(jiao)拌，這樣可以防止韭菜(cai)出水太多。

七、韭菜豆腐餡

材(cai)料(liao)：韭菜500克，豆腐一塊

配料：食鹽，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后(hou)晾(liang)干(gan)水分(fen)切碎待用(yong)；豆腐切小(xiao)粒待用(yong)。

2、鍋(guo)中燒開水，下入(ru)豆(dou)腐焯(zhuo)水去除豆(dou)腥味，然后(hou)盛出后(hou)冷卻待(dai)用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的(de)時候再(zai)加入食(shi)鹽攪拌均勻(yun)即可。

八、韭菜鲅魚餡

材(cai)料(liao)：韭菜150克(ke)，鲅(ba)魚兩條(tiao)，五(wu)花肉200克(ke)

配(pei)料(liao)：蔥姜，干(gan)花椒，生抽，料(liao)酒，食鹽，食用油。

制作過程：

1、韭(jiu)菜洗凈晾干水(shui)分后(hou)切碎待用(yong)(yong)；鲅魚(yu)處理好后(hou)片下魚(yu)肉(rou)(rou)，用(yong)(yong)勺子刮下魚(yu)肉(rou)(rou)，將魚(yu)骨上的(de)魚(yu)肉(rou)(rou)也(ye)刮干凈，然(ran)后(hou)丟棄魚(yu)皮和魚(yu)骨不用(yong)(yong)，兩條(tiao)差不多(duo)有500多(duo)克的(de)魚(yu)肉(rou)(rou)；五花肉(rou)(rou)200克剁成肉(rou)(rou)糜(mi)待用(yong)(yong)；干花椒溫(wen)水(shui)泡水(shui)待用(yong)(yong)（吃飯的(de)碗(wan)，一碗(wan)多(duo)點水(shui)就可以了）。

2、將五花(hua)肉(rou)(rou)末(mo)和鲅魚肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)末(mo)混合均勻，將泡好的花(hua)椒水分兩次(ci)加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡中，每一(yi)次(ci)都要順著同(tong)一(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)至完(wan)全吸(xi)收(shou)，這樣做的目的是使肉(rou)(rou)餡湯(tang)汁豐富。

3、然后加(jia)(jia)入(ru)適量的生(sheng)抽，食鹽，料(liao)酒，順(shun)著同一(yi)個方向攪拌至吸收，然后加(jia)(jia)入(ru)食用(yong)油攪拌均勻待用(yong)。

4、準備(bei)包餃子的時候加入韭(jiu)菜攪拌均勻即可。