韭菜餡有幾種做法

一、韭菜豬肉餡

材料：韭菜，豬肉(rou)，雞蛋

配料：姜末(mo)，鹽，胡椒粉(fen)，蠔油(you)，少許白糖，芝麻油(you)

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制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈，洗凈后(hou)切(qie)細末。做韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)餡(xian)一般用細葉韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)，很香。切(qie)好(hao)的韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)放入小盆中，加入香油(you)1勺拌勻，這樣做拌肉餡(xian)時韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)就不易出水了(le)。

2、肉餡(xian)(xian)剁(duo)好，不(bu)想剁(duo)的可以買加(jia)工好的，不(bu)過肉餡(xian)(xian)剁(duo)的比(bi)加(jia)工的香。剁(duo)好的肉餡(xian)(xian)放(fang)盆(pen)里，放(fang)入(ru)鹽，姜(jiang)末，胡椒(jiao)粉，生抽，蠔油，白糖少許順(shun)一個方向攪拌上勁。拌好后再打(da)入(ru)一顆雞(ji)蛋攪拌均勻。

3、放入韭(jiu)菜末攪拌均勻，因為韭(jiu)菜里(li)加了(le)足夠多的香油了(le)，這里(li)就(jiu)不用在添加油了(le)。

ps：韭(jiu)菜肉(rou)餡一(yi)定(ding)要順一(yi)個方(fang)向攪拌，這(zhe)樣攪動能讓餡兒徹底(di)地入(ru)味。加入(ru)雞(ji)蛋，肉(rou)餡更加鮮美好吃，不柴(chai)。

二、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭菜500克(ke)，雞蛋5個，粉絲50克(ke)

配料：食鹽適量，植物(wu)油

制作過程：

1、韭菜洗凈(jing)后晾干(gan)表(biao)面的水(shui)分，然后切碎(sui)(sui)待用(yong)；雞蛋5個攪(jiao)碎(sui)(sui)后熱鍋炒熟(shu)剁碎(sui)(sui)待用(yong)。

2、干粉(fen)(fen)絲(si)50克用開水泡軟(ruan)，然后(hou)撈出過涼水，這(zhe)樣(yang)操作(zuo)可以保持粉(fen)(fen)絲(si)的q彈(dan)，口(kou)感(gan)更好，然后(hou)再將粉(fen)(fen)絲(si)切碎待用。

3、將(jiang)三者混合，先加(jia)入植物油適量攪(jiao)拌均勻防止韭菜(cai)脫(tuo)水(shui)，然后再加(jia)入食(shi)鹽攪(jiao)拌均勻既可(ke)以用來包餃子了。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克

配料(liao)：料(liao)酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽(yan)

制作過程：

1、在這(zhe)個餡(xian)料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗凈后瀝干水分切碎待用。

2、豬肉(rou)去(qu)皮后先切大粒，然(ran)后加(jia)(jia)入適量的蔥(cong)姜一塊剁碎，也可以直(zhi)接加(jia)(jia)入蔥(cong)姜用料理機打成肉(rou)末；再將蝦仁(ren)切成小粒，最好不(bu)要剁碎。

3、將(jiang)肉(rou)糜和蝦仁混(hun)合(he)，加入適量的清水順(shun)著順(shun)時(shi)針攪拌(ban)至(zhi)完(wan)全吸收，這樣的餡鮮(xian)嫩多汁；然后加入蠔油，生(sheng)抽，食鹽，料酒，香油順(shun)著順(shun)時(shi)針攪拌(ban)至(zhi)完(wan)全吸收。

4、然后再加入(ru)韭菜攪拌均勻就(jiu)可(ke)以用來包餃子了。

四、韭菜素三鮮餡1

材(cai)料：韭菜400克，雞(ji)蛋6個，蝦皮40克

配料：食鹽，食用油，五香粉，姜(jiang)

制作過程：

1、韭菜(cai)洗凈控干水(shui)分(fen)后(hou)切碎待(dai)(dai)用；雞(ji)蛋(dan)6個攪碎后(hou)熱鍋炒(chao)熟剁(duo)碎待(dai)(dai)用；蝦皮(pi)溫水(shui)浸泡3分(fen)鐘(zhong)待(dai)(dai)用。

2、炒(chao)雞(ji)蛋的鍋不(bu)要刷，直接下入浸泡后的蝦皮炒(chao)出香(xiang)味，盛出冷卻待用；炒(chao)過的蝦皮用來包餃子(zi)更香(xiang)，而(er)且沒有腥味。

3、將韭菜(cai)，雞蛋，蝦皮混合，先加入食(shi)用油(you)，姜末和五香粉適(shi)量(liang)攪(jiao)拌均勻，最后再加入食(shi)鹽攪(jiao)拌均勻就可以(yi)包(bao)餃子了。

五、韭菜素三鮮餡2

材料(liao)：韭菜300克，香菇(gu)6朵(duo)，雞(ji)蛋6個，胡蘿(luo)卜一根(gen)

配料(liao)：蔥姜(jiang)，食鹽，生(sheng)抽，蠔油(you)，十三香，食用油(you)，香油(you)

制作過程：

1、韭菜洗(xi)凈晾干水分后切碎(sui)待(dai)用(yong)(yong)；胡蘿卜剁碎(sui)待(dai)用(yong)(yong)，香菇(gu)洗(xi)凈后剁碎(sui)待(dai)用(yong)(yong)；雞蛋攪散后熱鍋(guo)炒熟待(dai)用(yong)(yong)，蔥姜切末(mo)待(dai)用(yong)(yong)。

2、鍋中加入(ru)適量的(de)油(you)燒熱，下入(ru)蔥(cong)姜爆(bao)香(xiang)，然后加入(ru)胡蘿卜丁，香(xiang)菇丁炒(chao)出(chu)香(xiang)味后關火晾涼。

3、在胡蘿卜和香菇中加入雞蛋(dan)碎，食鹽(yan)，生抽，蠔油(you)，十三香，香油(you)攪拌均(jun)勻。

4、準備包(bao)餃子的時(shi)候再加(jia)入韭菜攪拌均勻即(ji)可(ke)。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭(jiu)菜(cai)500克(ke)，海螺6個，雞蛋4個，干木耳適量

配料：食鹽，生(sheng)抽，食用(yong)油

制作過程：

1、韭菜洗凈后控干水分，然后切(qie)碎待(dai)(dai)用(yong)；海螺(luo)6個砸開取出海螺(luo)肉，去(qu)掉膽后切(qie)成小粒待(dai)(dai)用(yong)；干木(mu)耳(er)泡發后切(qie)碎待(dai)(dai)用(yong)；雞(ji)蛋(dan)攪碎后熱鍋炒熟待(dai)(dai)用(yong)。

2、將木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽(chou)攪拌均勻。

3、準備(bei)包(bao)餃子的時候(hou)加(jia)(jia)入(ru)韭菜攪拌均(jun)勻(yun)即可(ke)。也(ye)可(ke)以(yi)韭菜先和(he)海(hai)螺肉，木(mu)耳，雞蛋(dan)混合(he)，加(jia)(jia)入(ru)食用油攪拌均(jun)勻(yun)后，再加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)抽和(he)食鹽攪拌，這樣(yang)可(ke)以(yi)防止韭菜出水太多。

七、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克，豆腐一塊(kuai)

配(pei)料：食鹽，食用(yong)油

制作過程：

1、韭菜(cai)洗(xi)凈(jing)后晾干水分切(qie)(qie)碎待用；豆腐(fu)切(qie)(qie)小粒待用。

2、鍋中燒開水(shui)，下入豆腐焯水(shui)去除豆腥味，然后盛出后冷卻待用。

3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入食鹽(yan)攪拌均(jun)勻即可(ke)。

八、韭菜鲅魚餡

材(cai)料：韭菜150克，鲅魚兩條，五花(hua)肉200克

配料：蔥(cong)姜，干(gan)花椒，生抽，料酒，食鹽，食用油。

制作過程：

1、韭菜洗凈(jing)晾(liang)干水分后(hou)(hou)切碎(sui)待(dai)用(yong)；鲅魚(yu)處理好后(hou)(hou)片下(xia)(xia)魚(yu)肉(rou)，用(yong)勺子刮(gua)下(xia)(xia)魚(yu)肉(rou)，將魚(yu)骨上的(de)魚(yu)肉(rou)也刮(gua)干凈(jing)，然后(hou)(hou)丟棄魚(yu)皮和魚(yu)骨不用(yong)，兩條差(cha)不多有500多克的(de)魚(yu)肉(rou)；五(wu)花肉(rou)200克剁(duo)成肉(rou)糜待(dai)用(yong)；干花椒溫水泡(pao)水待(dai)用(yong)（吃飯的(de)碗，一碗多點水就可(ke)以了(le)）。

2、將(jiang)五花肉(rou)末和鲅魚肉(rou)加入蔥姜末混合均勻，將(jiang)泡(pao)好的花椒水(shui)分兩次加入肉(rou)餡中，每一(yi)(yi)次都要(yao)順著(zhu)同一(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌至完全吸(xi)收，這樣做的目的是使肉(rou)餡湯汁(zhi)豐富。

3、然后加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)生抽(chou)，食鹽，料酒，順著同(tong)一個方向攪拌至吸收(shou)，然后加(jia)入(ru)食用油攪拌均勻(yun)待用。

4、準備包餃(jiao)子(zi)的時候加入韭菜攪(jiao)拌均勻即可。