臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食材(cai)：新鮮豬肉2500克。
步驟：
1、原(yuan)料肉(rou)的(de)處(chu)理：選擇新鮮豬腿肉(rou)2000克(ke)和五花肉(rou)（或肥膘）500克(ke)，一般肥瘦搭配是2成(cheng)肥8成(cheng)瘦。洗凈瀝干(gan)切成(cheng)小(xiao)塊，用絞肉(rou)機8毫米(mi)的(de)孔板絞成(cheng)肉(rou)餡（可以用刀切成(cheng)肉(rou)絲，口感更好），肥肉(rou)用刀切成(cheng)細絲。
2、肉(rou)餡的混合(he)攪(jiao)拌：搭配好的肉(rou)餡中(zhong)加入(ru)臺灣(wan)香腸(chang)調料(liao)一袋，可(ke)以加50克左(zuo)右的高度(du)白酒，100克左(zuo)右的淀粉，適量的水(shui)（如果要做成風(feng)干腸(chang)就不要加水(shui)了），一起順(shun)時針攪(jiao)拌10-15分鐘。最(zui)好是攪(jiao)打上勁(jing)，肉(rou)質更有(you)彈(dan)性。
3、肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)腌制：攪拌均(jun)勻(yun)的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)，用(yong)保鮮膜密(mi)封(feng)放入(ru)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏區(qu)2-10小(xiao)時后開始灌腸，這樣肉(rou)(rou)餡(xian)更入(ru)味，做出來(lai)的(de)香腸口感更脆(cui)。
4、灌(guan)腸(chang)(chang)分節：做臺(tai)灣香腸(chang)(chang)一(yi)(yi)般(ban)選用口徑20-30毫(hao)米(mi)(mi)的(de)腸(chang)(chang)衣(yi)，鹽(yan)漬腸(chang)(chang)衣(yi)或(huo)者(zhe)干腸(chang)(chang)衣(yi)均可，取出腸(chang)(chang)衣(yi)在清水中洗凈掉(diao)表面鹽(yan)分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右并灌(guan)洗內壁(bi)，把(ba)腸(chang)(chang)衣(yi)套在灌(guan)腸(chang)(chang)管(guan)上，把(ba)腌制好(hao)的(de)肉(rou)餡灌(guan)入灌(guan)腸(chang)(chang)桶(tong)，灌(guan)腸(chang)(chang)的(de)過程中要注意力度，做到松(song)緊有度，腸(chang)(chang)體均勻。灌(guan)完后，開始扎繩，一(yi)(yi)般(ban)10厘米(mi)(mi)左右扎一(yi)(yi)段，檢(jian)查下腸(chang)(chang)體上有氣泡的(de)，用牙簽或(huo)者(zhe)針(zhen)型(xing)的(de)工具扎小孔，這樣在蒸煮(zhu)烤(kao)的(de)時候，香腸(chang)(chang)不易爆(bao)裂。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
5、晾曬：如果(guo)天氣(qi)溫度(du)在(zai)(zai)10度(du)以(yi)下(xia)(xia)，可以(yi)掛(gua)起香(xiang)腸在(zai)(zai)通風陰(yin)涼處晾曬一天（勿放太陽(yang)下(xia)(xia)曬哦）。如果(guo)要(yao)做成風干香(xiang)腸的話(hua)，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣(qi)溫度(du)高的話(hua)，就不能放在(zai)(zai)室外，防(fang)止(zhi)變(bian)質。可以(yi)直接蒸煮，或者(zhe)煎烤。
6、熟(shu)制：晾過的香(xiang)(xiang)(xiang)腸可以放入蒸籠，水開后小(xiao)火(huo)蒸20分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，或者直接水煮，要在水沸(fei)騰之(zhi)后放入香(xiang)(xiang)(xiang)腸，等再次沸(fei)騰后轉用(yong)中小(xiao)火(huo)煮20-40分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，等飄起來就熟(shu)了，不可用(yong)大火(huo)，大火(huo)的話香(xiang)(xiang)(xiang)腸會很容易破裂！煮熟(shu)之(zhi)后就可以直接食用(yong)，或者等涼透(tou)之(zhi)后，存放冰(bing)柜。有(you)烤(kao)箱(xiang)的可以直接烤(kao)制，溫度設置在170度，烤(kao)15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。香(xiang)(xiang)(xiang)腸的食用(yong)方法有(you)很多，煎炸烤(kao)都很美味！
注意事項：
1、香(xiang)腸灌8分飽(bao)即(ji)可，灌好之后(hou)用棉(mian)繩分開幾段并扎孔排氣，肉太少口感不(bu)好，肉太多或者有空氣沒有排出(chu)在蒸煮(zhu)烤時候容易爆裂。做好之后(hou)懸(xuan)掛晾干，表皮(pi)不(bu)粘就行(xing)，別晾太久(jiu)，那(nei)樣皮(pi)也會硬。
2、天然腸(chang)衣(yi)(yi)有腥(xing)味，稍加(jia)白(bai)酒或(huo)者白(bai)醋清洗下就可以去除(chu)異(yi)味，腸(chang)衣(yi)(yi)最好是(shi)用(yong)多(duo)(duo)(duo)少泡多(duo)(duo)(duo)少，沒(mei)用(yong)的(de)腸(chang)衣(yi)(yi)多(duo)(duo)(duo)加(jia)點鹽，冷藏(zang)或(huo)者0-18℃保存，水(shui)泡之后用(yong)不完的(de)腸(chang)衣(yi)(yi)用(yong)吸水(shui)布擦掉多(duo)(duo)(duo)余(yu)水(shui)分，多(duo)(duo)(duo)加(jia)鹽冷藏(zang)。
3、做(zuo)脆皮香(xiang)(xiang)腸(chang)，灌過香(xiang)(xiang)腸(chang)后，要晾干水汽再收起來，烤(kao)過以(yi)后才(cai)會變(bian)脆皮。
做法二：
食材：豬肉1kg、料酒適(shi)(shi)量、水60ml、鹽適(shi)(shi)量、辣椒粉(fen)1茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)、蒜(suan)粉(fen)一茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)、黑胡椒碎1茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)1湯勺(shao)(shao)(shao)、臺(tai)灣(wan)香腸調料70g、羊腸衣適(shi)(shi)量。
步驟：
1、豬(zhu)肉的(de)肥瘦比例是(shi)2:8或(huo)3:7為最合適，羊腸衣適量用水(shui)洗(xi)去鹽分，浸泡30分鐘，可(ke)以分別將每條腸衣在自來水(shui)下灌(guan)水(shui)沖洗(xi)一下檢查有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)破洞，然后泡水(shui)備(bei)用，如果怕有(you)(you)(you)腥味可(ke)以在水(shui)中(zhong)加點料(liao)酒。
2、將肉(rou)先切(qie)成小塊，再用絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)餡。
3、將肉(rou)餡放入(ru)鋼盆中，加入(ru)臺灣香腸(chang)調(diao)料約70g、水、淀粉(fen)、料酒、黑胡椒碎(sui)、蒜(suan)粉(fen)、辣椒粉(fen)和少許鹽，攪拌。
4、腸(chang)衣套在漏斗上，下端打結，開始灌腸(chang)。邊灌邊用(yong)線分(fen)段扎(zha)緊。
5、將(jiang)做好的香(xiang)腸吊(diao)起風干晾一天。
6、將晾過的香腸煮(zhu)熟。邊煮(zhu)邊觀察氣泡，用錐子扎破。
7、將煮熟的香腸撈出瀝干(gan)、晾涼即可冷凍保存(cun)了。
8、吃的(de)時候用(yong)小火煎至表皮變棕紅色(se)即可(ke)。
注意事項：
1、灌腸的(de)時候邊灌邊扎眼(yan)放氣，會比較密實，煮的(de)時候氣泡會少很(hen)多(duo)，好操作。
2、煎的時候豎著切開，比較好下鍋(guo)，熱的也快，味道也好。
