臺灣香腸怎么做好吃
做法一：
食(shi)材：新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)2500克(ke)。
步驟：
1、原料肉(rou)(rou)的處(chu)理：選擇新鮮豬腿肉(rou)(rou)2000克和(he)五花肉(rou)(rou)（或肥(fei)(fei)膘）500克，一(yi)般肥(fei)(fei)瘦(shou)搭(da)配是2成(cheng)(cheng)肥(fei)(fei)8成(cheng)(cheng)瘦(shou)。洗凈(jing)瀝干(gan)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊，用絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)8毫(hao)米的孔板(ban)絞(jiao)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)餡(xian)（可以用刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)絲(si)(si)，口(kou)感更好），肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)用刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)。
2、肉餡(xian)(xian)的混合攪拌(ban)：搭配好的肉餡(xian)(xian)中加(jia)入(ru)臺(tai)灣香腸調(diao)料一袋，可以加(jia)50克左右的高度白酒，100克左右的淀(dian)粉，適量的水(shui)（如果要做成風干腸就不要加(jia)水(shui)了），一起(qi)順時針(zhen)攪拌(ban)10-15分(fen)鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性(xing)。
3、肉(rou)餡的腌(a)制：攪(jiao)拌均勻(yun)的肉(rou)餡，用保(bao)鮮膜密封放(fang)入(ru)冰箱的冷藏區2-10小時后開始(shi)灌(guan)腸，這樣肉(rou)餡更(geng)(geng)入(ru)味，做(zuo)出(chu)來的香腸口感更(geng)(geng)脆。
4、灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)分節：做臺灣香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)一般選用口徑20-30毫米(mi)的(de)腸(chang)(chang)(chang)衣，鹽漬腸(chang)(chang)(chang)衣或(huo)者干腸(chang)(chang)(chang)衣均可，取出腸(chang)(chang)(chang)衣在(zai)清水中(zhong)洗凈掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左(zuo)右并灌(guan)洗內(nei)壁，把腸(chang)(chang)(chang)衣套在(zai)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)管上(shang)，把腌制好(hao)的(de)肉餡灌(guan)入灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)桶，灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)過程(cheng)中(zhong)要注意力度，做到松緊有度，腸(chang)(chang)(chang)體均勻。灌(guan)完后(hou)，開始扎(zha)繩，一般10厘米(mi)左(zuo)右扎(zha)一段，檢查下腸(chang)(chang)(chang)體上(shang)有氣(qi)泡的(de)，用牙(ya)簽或(huo)者針型的(de)工具(ju)扎(zha)小孔，這樣在(zai)蒸煮烤的(de)時候，香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)不易爆裂。
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5、晾(liang)曬：如(ru)果(guo)天(tian)氣溫度(du)在(zai)10度(du)以下，可以掛起香腸在(zai)通風陰涼(liang)處晾(liang)曬一天(tian)（勿放太陽下曬哦(e)）。如(ru)果(guo)要做(zuo)成風干香腸的話(hua)，就晾(liang)曬10天(tian)左右，放入冰(bing)箱。天(tian)氣溫度(du)高的話(hua)，就不能放在(zai)室外(wai)，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。
6、熟(shu)(shu)制：晾過的(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)可(ke)以放入蒸籠，水開后(hou)(hou)小(xiao)火(huo)蒸20分鐘左(zuo)右(you)(you)，或者(zhe)直(zhi)接水煮(zhu)，要(yao)在水沸(fei)騰之(zhi)后(hou)(hou)放入香(xiang)(xiang)腸(chang)，等再次沸(fei)騰后(hou)(hou)轉(zhuan)用中小(xiao)火(huo)煮(zhu)20-40分鐘左(zuo)右(you)(you)，等飄起(qi)來就熟(shu)(shu)了(le)，不可(ke)用大火(huo)，大火(huo)的(de)話香(xiang)(xiang)腸(chang)會很(hen)容易破(po)裂(lie)！煮(zhu)熟(shu)(shu)之(zhi)后(hou)(hou)就可(ke)以直(zhi)接食(shi)(shi)用，或者(zhe)等涼透(tou)之(zhi)后(hou)(hou)，存放冰柜(ju)。有(you)烤箱的(de)可(ke)以直(zhi)接烤制，溫度(du)設置(zhi)在170度(du)，烤15分鐘左(zuo)右(you)(you)。香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)食(shi)(shi)用方法有(you)很(hen)多，煎炸烤都(dou)很(hen)美(mei)味！
注意事項：
1、香腸(chang)灌8分(fen)飽即(ji)可，灌好之(zhi)后用棉繩(sheng)分(fen)開幾段并扎孔排氣，肉(rou)太(tai)少口感(gan)不好，肉(rou)太(tai)多或者有(you)空氣沒有(you)排出在(zai)蒸煮(zhu)烤時候容易爆裂。做好之(zhi)后懸掛(gua)晾(liang)干，表皮(pi)(pi)不粘就行，別晾(liang)太(tai)久，那樣(yang)皮(pi)(pi)也會硬(ying)。
2、天然腸(chang)衣(yi)有腥味，稍加白(bai)酒或(huo)者(zhe)白(bai)醋清洗下就可以去除異味，腸(chang)衣(yi)最好是用(yong)(yong)多少泡多少，沒用(yong)(yong)的腸(chang)衣(yi)多加點(dian)鹽，冷藏(zang)或(huo)者(zhe)0-18℃保存(cun)，水泡之后用(yong)(yong)不完(wan)的腸(chang)衣(yi)用(yong)(yong)吸水布擦掉多余水分，多加鹽冷藏(zang)。
3、做脆(cui)皮香(xiang)腸，灌過香(xiang)腸后，要晾干水汽再收起來，烤過以(yi)后才會變脆(cui)皮。
做法二：
食材：豬肉1kg、料酒適(shi)量(liang)、水60ml、鹽適(shi)量(liang)、辣椒粉(fen)1茶(cha)(cha)勺、蒜粉(fen)一茶(cha)(cha)勺、黑胡椒碎1茶(cha)(cha)勺、玉米淀粉(fen)1湯(tang)勺、臺灣香腸調料70g、羊腸衣(yi)適(shi)量(liang)。
步驟：
1、豬肉的(de)肥瘦比例是2:8或3:7為最合適，羊(yang)腸衣(yi)(yi)適量用水(shui)洗去鹽分(fen)，浸泡30分(fen)鐘，可以分(fen)別將每(mei)條腸衣(yi)(yi)在自來水(shui)下(xia)(xia)灌水(shui)沖洗一下(xia)(xia)檢查有沒有破洞，然(ran)后泡水(shui)備用，如果怕有腥味可以在水(shui)中(zhong)加點料酒。
2、將(jiang)肉先切成小塊，再用(yong)絞(jiao)肉機絞(jiao)餡。
3、將(jiang)肉餡放入鋼(gang)盆中，加入臺灣香腸調料(liao)約70g、水(shui)、淀粉、料(liao)酒、黑胡椒(jiao)碎、蒜粉、辣(la)椒(jiao)粉和少許鹽，攪拌。
4、腸衣(yi)套在漏斗上，下端(duan)打結(jie)，開始灌(guan)腸。邊(bian)灌(guan)邊(bian)用線分(fen)段扎(zha)緊。
5、將做(zuo)好的(de)香腸(chang)吊(diao)起(qi)風干晾一(yi)天。
6、將晾過的(de)香(xiang)腸煮熟。邊(bian)煮邊(bian)觀(guan)察氣泡，用錐子扎破。
7、將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼即(ji)可冷(leng)凍保(bao)存了。
8、吃(chi)的時(shi)候(hou)用小火(huo)煎至表皮變(bian)棕(zong)紅色即(ji)可(ke)。
注意事項：
1、灌腸(chang)的時候邊(bian)灌邊(bian)扎眼放氣，會比較密實，煮的時候氣泡會少很多，好操作。
2、煎的時候豎著切開(kai)，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。
