一、叉燒肉是什么肉

叉燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)是(shi)粵菜(cai)中比(bi)較(jiao)有代表性的一(yi)道(dao)菜(cai)，它(ta)是(shi)燒(shao)(shao)(shao)烤肉(rou)的一(yi)種(zhong)，一(yi)般是(shi)以(yi)豬肉(rou)為原料(liao)，加入醬油、鹽(yan)、糖、酒等(deng)調味料(liao)，經(jing)(jing)過腌制后插在特制的叉子上經(jing)(jing)電或(huo)木(mu)炭燒(shao)(shao)(shao)烤而成的一(yi)種(zhong)熟肉(rou)制品，是(shi)廣(guang)東燒(shao)(shao)(shao)味的一(yi)種(zhong)。

叉燒肉(rou)顏(yan)色醬紅有光澤(ze)，肉(rou)質軟嫩多(duo)汁(zhi)、色澤(ze)鮮明、香(xiang)味(wei)四溢(yi)，口(kou)(kou)感香(xiang)脆(cui)撲(pu)鼻，微辣爽口(kou)(kou)，無論是佐膳還是下酒，都非常(chang)美味(wei)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、叉燒肉用什么部位肉做比較好

叉(cha)(cha)燒是廣(guang)東省的特(te)色名菜(cai)，口(kou)味(wei)偏甜(tian)，香味(wei)四溢，除了直接(jie)食用(yong)，還可以作為(wei)配菜(cai)制作叉(cha)(cha)燒包(bao)、叉(cha)(cha)燒飯(fan)等(deng)。如果想在家自己(ji)做叉(cha)(cha)燒肉(rou)的話，首先要知道用(yong)哪部(bu)分的肉(rou)，那么叉(cha)(cha)燒肉(rou)是哪個(ge)部(bu)位的肉(rou)呢？

制作叉燒可以使用的肉(rou)有(you)很多(duo)種，如：里(li)脊、梅(mei)頭肉(rou)（肩胛肉(rou)）、五花肉(rou)、臀尖肉(rou)、腿肉(rou)等。其中用得最多(duo)的是(shi)梅(mei)頭肉(rou)和(he)里(li)脊，這兩種肉(rou)都比較細嫩(nen)，脂(zhi)肪較少，且汁水豐(feng)富(fu)，做出的叉燒色澤紅潤，軟嫩(nen)多(duo)汁。

另外，叉燒有瘦(shou)叉、花(hua)叉和肥叉三種(zhong)，瘦(shou)叉選用(yong)的是(shi)梅(mei)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肥叉選用(yong)的則是(shi)前腿(tui)靠(kao)近(jin)脊背部分的那塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，花(hua)叉通常是(shi)選用(yong)去皮的五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。家里自制(zhi)叉燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)時，最好(hao)選擇肥瘦(shou)相(xiang)間的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，這樣(yang)制(zhi)作的叉燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)柔(rou)嫩多汁，濃香誘人。