酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸(suan)奶發酵劑(ji)按照物理形態的不(bu)同可分(fen)為液體酸(suan)奶發酵劑(ji)、冷凍(dong)酸(suan)奶發酵劑(ji)和直投式(shi)酸(suan)奶發酵劑(ji)這3種。

1、液體酸奶發(fa)酵劑比較(jiao)便(bian)宜，但(dan)是菌(jun)種(zhong)活力經常發(fa)生改(gai)變(bian)，存放過程中易染雜菌(jun)，保藏(zang)時間(jian)也較(jiao)短，長距離運輸菌(jun)種(zhong)活力降低很快。

2、冷凍酸奶發(fa)酵劑(ji)乃(nai)經深度冷凍而成(cheng)，其價格也比直投式酸奶發(fa)酵劑(ji)便宜，菌種活力較(jiao)高(gao)，活化時(shi)間也較(jiao)短(duan)，但是(shi)其運輸和貯藏過(guo)程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件(jian)。

3、直投(tou)式酸奶發酵劑不僅可以直接(jie)投(tou)入到發酵罐(guan)中生產酸奶，而(er)且貯藏在普通冰箱(xiang)中即可，運輸成本和(he)貯藏成本都很(hen)低，其使(shi)用(yong)過程中的方(fang)便性、低成本性和(he)品質穩定性特(te)別(bie)突(tu)出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因為不(bu)同乳酸菌(jun)的(de)最適發酵(jiao)條件(jian)存在差異，菌(jun)種數量(liang)越多(duo)，發酵(jiao)條件(jian)越難(nan)統一，發酵(jiao)的(de)效(xiao)果不(bu)一定越好。

其次(ci)，多種“益(yi)生(sheng)(sheng)菌(jun)”的加(jia)入(ru)，看起來似乎(hu)更(geng)有“營(ying)養”，但不(bu)同菌(jun)種之間存在競爭(zheng)關(guan)系，也會影響它們的發(fa)酵效果。且(qie)多數(shu)益(yi)生(sheng)(sheng)菌(jun)還未到達腸胃(wei)就中(zhong)途死掉(diao)了，并不(bu)能起到益(yi)生(sheng)(sheng)作用(yong)。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做酸(suan)奶最基礎的兩種發酵(jiao)菌(jun)，一個是保加利亞乳桿菌(jun)，一個是嗜熱鏈球菌(jun)。這(zhe)(zhe)兩種菌(jun)不耐胃(wei)酸(suan)，因而如果只用(yong)這(zhe)(zhe)兩種菌(jun)做成的酸(suan)奶是沒有(you)調理(li)作(zuo)用(yong)的。但(dan)是有(you)這(zhe)(zhe)兩種菌(jun)就可以(yi)做最基本的酸(suan)奶了。

2、看包裝

有的發酵菌（比(bi)如雙歧桿菌）是厭(yan)氧的，因(yin)而包裝內需要充上氮氣(qi)來保護發酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶(nai)機內(nei)膽和攪拌(ban)勺先用開水燙(tang)過，進(jin)行殺菌。

2、將水甩干，準(zhun)備好(hao)1000ml牛(niu)(niu)奶，從冰箱中取(qu)出一小袋酸奶發酵(jiao)劑(ji)，先在容器中倒入少量牛(niu)(niu)奶，放入菌粉攪(jiao)拌，再倒入全(quan)部牛(niu)(niu)奶充分(fen)攪(jiao)拌。

3、然后放入酸奶機(ji)中在42-45度的恒溫(wen)下發酵6-8小時(shi)（或依據您的酸奶機(ji)的說(shuo)明來(lai)設定發酵時(shi)間），凝固即可。

4、放在(zai)冰箱里冷藏一段時間，并接(jie)著加入自己喜歡的果(guo)醬(jiang)和水(shui)果(guo)調味，口味更佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉失效(xiao)后，失去了活性(xing)，影(ying)響整體(ti)發酵(jiao)成功率(lv)。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和(he)攪拌勺用(yong)開水燙過殺菌，影(ying)響發酵效果。

3、發酵時間過短：發(fa)酵(jiao)時間一般6-8小時左(zuo)右，在酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)的過程中盡量不(bu)要頻繁打開蓋(gai)子看，以免雜菌進入，影響發(fa)酵(jiao)時間。

4、沒注意牛奶的選用：建(jian)(jian)議(yi)盡(jin)量選擇奶(nai)(nai)(nai)(nai)質比較純(chun)的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)，如果(guo)純(chun)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)加(jia)工程序較多，有(you)時(shi)候會影響(xiang)發酵的(de)效果(guo)，可能發酵比較稀(xi)，成功率稍(shao)微低(di)一(yi)些。如果(guo)是鮮牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)，建(jian)(jian)議(yi)要煮一(yi)下殺菌，然(ran)后放置(zhi)常溫再加(jia)入菌粉做；從冰箱中(zhong)剛(gang)取出的(de)冰牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)建(jian)(jian)議(yi)常溫放2個小時(shi)左右再制(zhi)作；其它超(chao)市買的(de)純(chun)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)可以直接制(zhi)作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶的(de)菌種保質期一般是12~18個月。

1、冷凍法：可(ke)以保(bao)藏在低溫(wen)的冰箱(xiang)里溫(wen)度大(da)約(yue)在-20℃到-30℃之間(jian)，這(zhe)種(zhong)保(bao)藏的方法還(huan)包括有干(gan)冰酒精快速凍結以及液氮的保(bao)藏法。

2、利用載體進行保藏：將微生物吸(xi)附在一些適當(dang)的載體上，比方說一些沙子上，土壤里以及(ji)濾紙上，然后再進行干燥的保(bao)藏(zang)。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人(ren)們大展(zhan)身手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下(xia)手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然而(er)面對(dui)五(wu)花八門的商(shang)品、參差不齊(qi)的價格卻不知如何下手(shou)？