酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸奶(nai)發(fa)(fa)酵劑按照(zhao)物理形態的(de)不同(tong)可分為液體酸奶(nai)發(fa)(fa)酵劑、冷凍酸奶(nai)發(fa)(fa)酵劑和直(zhi)投(tou)式酸奶(nai)發(fa)(fa)酵劑這3種(zhong)。

1、液體酸奶發(fa)(fa)酵劑比較便(bian)宜，但是菌種活力經常發(fa)(fa)生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時(shi)間也較短，長(chang)距離運輸菌種活力降低很快。

2、冷凍酸奶(nai)發酵劑乃經深度冷凍而成，其價格也比直投(tou)式酸奶(nai)發酵劑便宜，菌(jun)種活(huo)力較高，活(huo)化時(shi)間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特(te)殊環(huan)境(jing)條件。

3、直(zhi)(zhi)投(tou)式酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑不僅(jin)可以直(zhi)(zhi)接投(tou)入到發酵(jiao)罐(guan)中(zhong)生產酸奶(nai)(nai)，而且貯(zhu)藏在普通(tong)冰箱中(zhong)即可，運輸成(cheng)本(ben)和貯(zhu)藏成(cheng)本(ben)都很低(di)，其使用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的方便性、低(di)成(cheng)本(ben)性和品質穩(wen)定性特別突出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因為不(bu)同乳酸菌的最適發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)條件存在差異，菌種數量越(yue)多，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)條件越(yue)難統一，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的效果(guo)不(bu)一定越(yue)好。

其(qi)次(ci)，多種“益生菌”的(de)(de)加入，看(kan)起來似(si)乎更有“營養”，但(dan)不同菌種之間存在競爭關(guan)系，也(ye)會影響它(ta)們的(de)(de)發(fa)酵效果。且(qie)多數益生菌還未(wei)到達腸(chang)胃就中途死掉了(le)，并不能起到益生作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做(zuo)酸(suan)(suan)奶最基(ji)礎的兩種發酵(jiao)菌，一個是(shi)保加利(li)亞乳桿(gan)菌，一個是(shi)嗜熱(re)鏈球(qiu)菌。這兩種菌不耐胃酸(suan)(suan)，因而如果只用(yong)(yong)這兩種菌做(zuo)成的酸(suan)(suan)奶是(shi)沒有(you)調理作用(yong)(yong)的。但(dan)是(shi)有(you)這兩種菌就可以做(zuo)最基(ji)本(ben)的酸(suan)(suan)奶了(le)。

2、看包裝

有的發酵(jiao)菌（比如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝內需要充(chong)上氮氣來保護發酵(jiao)菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶(nai)機內膽(dan)和攪拌(ban)勺先用開水燙過(guo)，進行殺菌。

2、將水甩(shuai)干(gan)，準備好1000ml牛(niu)奶，從(cong)冰箱中(zhong)取出一小袋酸奶發(fa)酵劑，先(xian)在(zai)容器中(zhong)倒入(ru)少量牛(niu)奶，放入(ru)菌(jun)粉攪拌，再(zai)倒入(ru)全(quan)部牛(niu)奶充分(fen)攪拌。

3、然后放入酸奶機(ji)中(zhong)在42-45度(du)的(de)恒(heng)溫下發酵(jiao)6-8小時(shi)（或依(yi)據您的(de)酸奶機(ji)的(de)說明來設定(ding)發酵(jiao)時(shi)間），凝固(gu)即可。

4、放在冰箱(xiang)里冷藏一段時間，并接著加入自己喜(xi)歡(huan)的果醬(jiang)和水果調味，口味更(geng)佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉失(shi)效后(hou)，失(shi)去了活性，影響整體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒(mei)有(you)對酸奶(nai)機內膽和攪拌勺用(yong)開水燙過殺菌，影響發酵效果。

3、發酵時間過短：發(fa)酵時間(jian)一般6-8小時左(zuo)右(you)，在酸奶(nai)發(fa)酵的過(guo)程中盡量不(bu)要(yao)頻(pin)繁打(da)開(kai)蓋子(zi)看，以免雜(za)菌進入(ru)，影響發(fa)酵時間(jian)。

4、沒注意牛奶的選用：建(jian)議(yi)盡(jin)量選擇奶質比較純(chun)的(de)牛(niu)奶，如(ru)果純(chun)牛(niu)奶加工程序較多，有(you)時候會(hui)影響(xiang)發酵的(de)效(xiao)果，可(ke)能發酵比較稀，成功率(lv)稍微(wei)低一(yi)些。如(ru)果是鮮牛(niu)奶，建(jian)議(yi)要煮(zhu)一(yi)下殺菌，然后(hou)放置常溫再加入菌粉(fen)做；從冰(bing)箱中剛取出的(de)冰(bing)牛(niu)奶建(jian)議(yi)常溫放2個小時左右再制(zhi)作；其它超市買(mai)的(de)純(chun)牛(niu)奶可(ke)以直(zhi)接制(zhi)作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶的菌種保質(zhi)期一(yi)般是12~18個月(yue)。

1、冷凍法：可以(yi)保(bao)(bao)藏(zang)(zang)在低(di)溫的冰箱里溫度大約在-20℃到-30℃之間，這種(zhong)保(bao)(bao)藏(zang)(zang)的方法(fa)(fa)還(huan)包括(kuo)有干冰酒精快速凍(dong)結(jie)以(yi)及液(ye)氮的保(bao)(bao)藏(zang)(zang)法(fa)(fa)。

2、利用載體進行保藏：將微生物吸附在一(yi)些(xie)適(shi)當的載體上(shang)(shang)(shang)，比方說(shuo)一(yi)些(xie)沙子上(shang)(shang)(shang)，土壤里以(yi)及濾紙(zhi)上(shang)(shang)(shang)，然后再進行干(gan)燥的保藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購(gou)達(da)人們大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而(er)面(mian)對五(wu)花(hua)八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

2、每(mei)逢(feng)節日活(huo)動，就到(dao)了(le)網購達人(ren)們大(da)展身(shen)手(shou)的時候了(le)，然而面(mian)對五花八門的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手(shou)？