一、汀面是什么東西
汀面，又稱汀粉，聽到這個名字大家可能會感覺陌生，它還有一個別稱，那就是澄粉。
汀(ting)粉是一種無筋(jin)(jin)(jin)的(de)面粉，主要成分為(wei)小麥(mai)，是加工過(guo)的(de)面粉，用水漂洗(xi)過(guo)后(hou)，把面粉里的(de)粉筋(jin)(jin)(jin)與其他物質分離出來，粉筋(jin)(jin)(jin)成面筋(jin)(jin)(jin)，剩(sheng)下的(de)就是汀(ting)面。
汀面其實就是生淀粉(fen)，用(yong)(yong)的時候用(yong)(yong)開水沏一下，使其糊化具有(you)黏(nian)性(xing)就可以(yi)和成面團用(yong)(yong)了，也可以(yi)制成粉(fen)絲、粉(fen)條(tiao)等食品食用(yong)(yong)。
二、汀面和生粉的區別是什么
汀面即汀粉，其(qi)實質是生淀(dian)粉，很多(duo)朋友會把它(ta)和(he)生粉搞混(hun)，但(dan)其(qi)實它(ta)們(men)并不是同一種(zhong)東(dong)西：
1、生(sheng)粉(fen)是(shi)(shi)在粵菜中(zhong)常(chang)出現的名詞，它并不專指是(shi)(shi)哪一(yi)種淀(dian)粉(fen)，在大(da)部分地區，一(yi)般說的生(sheng)粉(fen)指的是(shi)(shi)玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)，多(duo)為勾芡用，也可使食物(wu)產(chan)生(sheng)滑潤的口感，也常(chang)用來作為軟化肉質的腌(a)肉料之一(yi)，很多(duo)粵菜腌(a)肉時都會(hui)用到生(sheng)粉(fen)。
2、汀(ting)粉是小(xiao)麥淀粉，它和生粉的原料有(you)所(suo)不(bu)同(tong)；另外，在用途方面(mian)，汀(ting)粉主要用于(yu)制(zhi)作(zuo)各種糕(gao)點(dian)點(dian)心和小(xiao)吃(chi)，比如(ru)蝦餃(jiao)、粉果、腸粉、冰(bing)皮月餅等，都是用汀(ting)粉制(zhi)作(zuo)的。
三、澄粉和生粉可以混合一起用嗎
可以。
澄粉和(he)生粉(fen)(fen)雖(sui)然在原(yuan)料、用(yong)(yong)途方面存在一(yi)(yi)定的差(cha)別，但它們都屬(shu)于淀粉(fen)(fen)，混(hun)合一(yi)(yi)起(qi)用(yong)(yong)也(ye)是可(ke)以的，在制作(zuo)一(yi)(yi)些特(te)殊(shu)食品，如(ru)蝦餃(jiao)的時候，會將(jiang)澄(cheng)粉(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)按一(yi)(yi)定比例混(hun)合制成蝦餃(jiao)粉(fen)(fen)，澄(cheng)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)其口感爽滑，質地透明的特(te)性，生粉(fen)(fen)用(yong)(yong)其勁(jing)力比較大的特(te)性，一(yi)(yi)起(qi)使用(yong)(yong)效果更好。
