一、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽，海鮮醬油是一種特殊的醬油，集醬香、鮮香、海鮮于一身，可用于烹調各類菜式，那么海鮮醬油是生抽(chou)還(huan)是老(lao)抽(chou)呢？

一(yi)般來(lai)說(shuo)，海(hai)鮮醬(jiang)油(you)是以(yi)特級(ji)生抽(chou)醬(jiang)油(you)為主(zhu)料，配以(yi)經現代工藝(yi)提煉出的海(hai)魚蝦的精華液(ye)制(zhi)成的，主(zhu)要用(yong)于(yu)清蒸河鮮、海(hai)鮮，蒸蛋、蒸魚、白灼、做(zuo)粥(zhou)、做(zuo)涼面、自制(zhi)鹵水(shui)、火鍋(guo)湯底、燒烤等，它(ta)的主(zhu)料就是生抽(chou)，因此海(hai)鮮醬(jiang)油(you)也屬于(yu)生抽(chou)。

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二、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮(xian)醬(jiang)油(you)是用(yong)特級生抽為(wei)(wei)原(yuan)料，并結合現代工藝提煉制(zhi)成，它的顏色雖然同(tong)樣為(wei)(wei)紅褐色，但色澤會(hui)更加亮麗，口感也較為(wei)(wei)鮮(xian)甜(tian)悠長，比較適(shi)合的使用(yong)方法是作為(wei)(wei)蘸醬(jiang)或(huo)涼(liang)拌的調料；而生抽的主要作用(yong)是給炒菜或(huo)涼(liang)拌菜調味(wei)，體態澄清透(tou)明，二者作用(yong)不同(tong)，因此不建議(yi)用(yong)海鮮(xian)醬(jiang)油(you)代替生抽。

2、海鮮醬油能代替老抽嗎

海鮮醬(jiang)(jiang)油屬于生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油，它的作用(yong)和生抽(chou)類似，都是給(gei)菜肴(yao)提(ti)味；而老抽(chou)不(bu)同(tong)，老抽(chou)是在生抽(chou)的基礎(chu)上(shang)加(jia)入(ru)焦糖，經特殊工藝制(zhi)成的濃色(se)醬(jiang)(jiang)油，適合肉類增色(se)，主要用(yong)于給(gei)菜肴(yao)上(shang)色(se)，用(yong)海鮮醬(jiang)(jiang)油是無法上(shang)色(se)的，因(yin)此也不(bu)能用(yong)海鮮醬(jiang)(jiang)油代替老抽(chou)。

三、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮，但它實際上并不是海鮮做的，大部分海鮮醬油里(li)壓根沒有海鮮(xian)，即使有，也只是一些(xie)干(gan)貝成分，真正起到提鮮(xian)調味作用(yong)的是一些(xie)琥珀酸二鈉等食品添加劑(ji)。