一、拌面是哪里的美食
拌面，起源于福建福州(zhou)、沙縣等地。廣東人稱(cheng)撈(lao)面，在(zai)新疆，拌(ban)(ban)面為(wei)一道傳統小吃(chi)，俗稱(cheng)拉條(tiao)子。做(zuo)法是把瀝干的面條(tiao)拌(ban)(ban)以醬料(liao)的食品，有時亦會(hui)加上一些配料(liao)食用(yong)，在(zai)中國很流行。
1、福建地區
拌面(mian)由(you)堿面(mian)、切面(mian)或者陽(yang)春(chun)面(mian)等煮(zhu)熟后，加(jia)(jia)上蔥花、花生醬(jiang)、醬(jiang)油、豬油或者香油拌在一起的素面(mian)食(shi)（偶(ou)爾會加(jia)(jia)上鹵豬肉碎），故名“拌面(mian)”。
福建拌面(mian)常(chang)用的調料是花(hua)生醬，很(hen)多朋友覺(jue)得單(dan)獨吃(chi)比較(jiao)膩，但和扁肉(rou)（又稱扁食）搭配(pei)著吃(chi)就很(hen)有滋(zi)味(wei)了。你看(kan)，扁肉(rou)是湯面(mian)食，拌面(mian)是干(gan)面(mian)食，所以福建人通常(chang)將扁食和拌面(mian)一同(tong)點上(shang)。而且你會發現，拌面(mian)+扁肉(rou)的賣(mai)價剛好等于一般的小吃(chi)。
2、福建福州
福(fu)州拌面是福(fu)州十邑地區經(jing)典的傳統(tong)小吃。做(zuo)法是湯(tang)鍋中倒入(ru)適(shi)量水煮滾(gun)，放入(ru)堿面，以中小火煮至熟(shu)透，撈(lao)出瀝干水分，先將稀(xi)釋后的花(hua)生醬、醬油、豬(zhu)油、味精放入(ru)大碗中，再加入(ru)煮熟(shu)的堿面，最后撒上少(shao)許蔥(cong)花(hua)即可(ke)。
3、福建沙縣
“沙(sha)縣拌(ban)面”是福(fu)建三明沙(sha)縣的(de)“沙(sha)縣小吃”的(de)一(yi)(yi)種，一(yi)(yi)般與(yu)“沙(sha)縣扁肉”搭配(pei)成餐。具有(you)香味濃、色澤鮮、原料(liao)簡(jian)單、烹飪方式(shi)易掌(zhang)握的(de)特點(dian)。口(kou)味咸甜，油(you)而不膩。在普通的(de)沙(sha)縣小吃店(dian)中，其基本原料(liao)包括：面條(tiao)、花生(sheng)醬(jiang)、鹽、味精、香油(you)、蔥花適量。
4、廣東
廣(guang)東(dong)拌面(mian)稱(cheng)為撈(lao)面(mian)多以(yi)蠔油(you)作為醬料，再(zai)加上(shang)菜(cai)心及餛飩、牛腩(nan)或牛筋食用(yong)(yong)。做法(fa)是把面(mian)放湯煮(zhu)好，氽水(shui)(shui)后食用(yong)(yong)，這(zhe)些面(mian)多數(shu)為廣(guang)東(dong)蛋黃面(mian)，但也有人(ren)會用(yong)(yong)河粉(fen)代(dai)替(ti)，當今(jin)也出(chu)現“撈(lao)出(chu)前一丁”（簡稱(cheng)“撈(lao)丁”）的食法(fa)，傳統上(shang)，吃“撈(lao)面(mian)”時會佐以(yi)炸醬、牛腩(nan)、豬手。約(yue)20世紀(ji)90年代(dai)起(qi)，香港有方便面(mian)廠推出(chu)即食撈(lao)面(mian)，其面(mian)放在(zai)一個有小孔的即棄(qi)膠(jiao)盒(he)內，放入(ru)滾水(shui)(shui)把面(mian)身(shen)煮(zhu)軟后，再(zai)從盒(he)身(shen)的小盒(he)中把水(shui)(shui)倒入(ru)。
5、新疆
新疆拌(ban)面(mian)，俗稱(cheng)拉條子，起(qi)源于“駱駝客”。一種不用(yong)(yong)搟、壓的方法而直接用(yong)(yong)手拉制成的小麥面(mian)制品(pin)，加入(ru)了佐餐的拌(ban)面(mian)菜(cai)，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面(mian)食(shi)。
拉條子馳名世界，深受各(ge)國人民喜愛，但拉條子水(shui)平(ping)差異巨大(da)，最好吃的拉條子應該是自己做(zuo)的，很簡(jian)單，只需要做(zuo)幾次，就會得心應手。新(xin)疆氣候(hou)寒冷，小麥生長期長，面粉筋(jin)道(dao)，有嚼頭，最適宜做(zuo)拉條子。
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二、拌面怎么做簡單又好吃
1、酸辣涼拌面
食材(cai)：蔥花，蒜末(mo)，芝麻，花椒(jiao)粉，胡椒(jiao)粉，熱(re)油，生抽，陳醋，香(xiang)油，面條(tiao)，黃瓜(gua)絲，花生米(mi)。
做法：
（1）碗(wan)中放入(ru)1勺蔥花(hua)，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花(hua)椒粉，1勺辣椒粉淋上燒熱的油攪(jiao)拌一下。
（2）加入2勺(shao)(shao)生抽，2陳醋(cu)，1勺(shao)(shao)白糖，半(ban)勺(shao)(shao)鹽拌均勻備用。
（3）面條放入鍋中煮熟，撈出(chu)過一下涼(liang)水，在放入黃瓜(gua)絲，花(hua)生米(mi)，蔥花(hua)拌均(jun)勻即(ji)可。
2、茄子肉末拌面
食材：肉末(mo)1碗(wan)，茄子1個，蔥姜(jiang)蒜(suan)，小米(mi)辣(la)，黃豆醬(jiang)1勺(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)，氈油1勺(shao)(shao)，老抽1勺(shao)(shao)，五香粉半(ban)勺(shao)(shao)，白(bai)糖1丟丟。
做法：
（1）鍋(guo)里(li)入(ru)(ru)油(you)，下(xia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜爆香，放入(ru)(ru)肉末翻炒到變色，加入(ru)(ru)1勺(shao)老抽3勺(shao)生抽，1勺(shao)蠔油(you)翻炒均勻。
（2）放(fang)入茄條翻炒均勻，加入蒜末(mo)小米辣(la)，半勺(shao)五香粉(fen)，1勺(shao)黃豆醬，加入2碗清(qing)水，煮6分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，加少(shao)許食鹽，盛(sheng)出(chu)半碗湯(tang)汁(zhi)備用(yong)。
（3）鋪(pu)上面(mian)條(tiao)，蓋上蓋子(zi)中小火燜5分鐘(zhong)，將面(mian)條(tiao)拌均勻(yun)淋入(ru)湯(tang)汁，繼(ji)續炯3分鐘(zhong)即可。
3、香菇肉末拌面
食材(cai)：面條，五(wu)花肉400克，香(xiang)菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬(jiang)2勺(shao)，甜(tian)面醬(jiang)1勺(shao)，老抽2勺(shao)，生抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，五(wu)香(xiang)粉1勺(shao)，白(bai)糖半勺(shao)，水定粉少許。
做法：
（1）五花(hua)肉香菇切丁，鍋入(ru)油，放入(ru)蔥姜蒜爆香，倒入(ru)肉丁煽炒(chao)一會兒(er)，倒入(ru)香菇丁煽炒(chao)至變軟。
（2）加入黃(huang)豆醬(jiang)，甜(tian)面醬(jiang)，老抽，生抽，蠔油，五香(xiang)粉，白(bai)糖(tang)，炒到肉丁(ding)變紅亮，加入一(yi)碗清水，煮5~6分鐘。
（3）淋入半(ban)碗水淀粉，煮(zhu)至濃稠，面條煮(zhu)熟拌入香菇(gu)醬即可。
4、番茄雞蛋火腿面
食材：面條1把，雞(ji)蛋2個，番(fan)茄2個，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺(shao)，老抽半(ban)勺(shao)，蠔油1勺(shao)，白糖1勺(shao)，水淀粉小半(ban)碗。
做法：
（1）番(fan)茄(qie)(qie)去(qu)皮切塊，雞蛋磕(ke)入碗中攪(jiao)散后(hou)放入鍋(guo)中煎熟(shu)盛出(chu)(chu)，鍋(guo)熱入油，下蔥花番(fan)茄(qie)(qie)翻炒出(chu)(chu)汁。
（2）放入(ru)火腿(tui)腸翻炒(chao)，加入(ru)番(fan)茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少(shao)許食鹽翻炒(chao)均勻，加入(ru)一大碗(wan)水熬煮5~6分鐘。
（3）淋入小半碗水定粉(fen)，煮至(zhi)黏稠最后放入雞蛋翻(fan)炒均勻即可。
5、肉末炸醬面
食材：
炸醬(jiang)：豬肉1斤，大蔥半根，大蒜(suan)半個，黃豆醬(jiang)3勺(shao)(shao)(shao)，甜(tian)面醬(jiang)2勺(shao)(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)(shao)，老抽2勺(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)，十三香1勺(shao)(shao)(shao)。
佐料(liao)配菜：面條，黃瓜絲，蔥絲。
做法：
（1）鍋中入(ru)油，放(fang)入(ru)肉丁煸炒到變(bian)色，放(fang)入(ru)蔥碎和調(diao)好(hao)的醬料，翻炒一(yi)會(hui)兒，放(fang)入(ru)干辣(la)椒和蒜末。
（2）繼續(xu)翻炒到(dao)肉變得紅亮，加(jia)入碗清水，小火煮至黏稠(chou)，大約(yue)6~7分(fen)鐘。
（3）面條煮熟(shu)過涼水放入(ru)(ru)盤中，加入(ru)(ru)黃瓜(gua)絲(si)蔥絲(si)，倒三勺炸(zha)醬，拌均勻即可。
