一、羊肉片怎么切

1、要點：

（1）先將肉(rou)(rou)放進(jin)冰箱冷凍數(shu)小時，再切。這樣才(cai)能(neng)切出涮羊(yang)肉(rou)(rou)的那種薄片。

（2）菜(cai)刀(dao)必須要刀(dao)口鋒利(li)，這樣才能切的薄。

（3）這是(shi)熟練(lian)活兒，沒經驗(yan)的是(shi)不形的。

2、切法：

（1）首先是選肉。

（2）選(xuan)用羊(yang)通脊，帶少許肥肉(rou)的部分(fen)或者羊(yang)后腿(tui)肉(rou)。

（3）先將肉用(yong)布或毛巾(jin)裹緊，成(cheng)長條狀，放(fang)進冰箱冷凍1小時（-18度），表面凍僵后再切。

（4）一定(ding)(ding)不能時間長凍透后(hou)就不好了，一定(ding)(ding)要(yao)急冷(leng)速凍。

（5）頂刀切，刀要(yao)快，這樣才能切出(chu)涮羊肉的那種(zhong)薄片(pian)。

（6）扶肉的手(shou)不要用(yong)手(shou)掌壓肉，手(shou)掌的熱量回讓凍僵(jiang)肉軟化(hua)，用(yong)兩三手(shou)指壓肉就好了。

（7）一斤肉通(tong)脊，可切(qie)270-300片(pian)，腿肉切(qie)220-250片(pian)，厚度在一毫米(mi)左右。

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二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大(da)(da)蔥是一道由羊肉(rou)片、大(da)(da)蔥、豆瓣(ban)醬(jiang)等做(zuo)成的美食。

做法：

1、準備好羊肉片，大(da)蔥。

2、準備好豆瓣醬。

3、將大蔥(cong)洗干(gan)凈(jing)并斜切段(duan)。

4、鍋(guo)內放入少許油(you)，燒熱。放入適量豆瓣醬(jiang)。

5、煸炒出紅油。

6、倒入羊(yang)肉片(pian)。

7、翻炒羊肉片至八成熟(shu)。

8、倒入大蔥(cong)段翻炒至(zhi)羊(yang)肉片全部熟。

制作提示：

1、豆(dou)瓣醬(jiang)不要(yao)放(fang)的太多(duo)了，否則羊肉的味道(dao)會被(bei)搶(qiang)掉。

2、不要放鹽和(he)味(wei)精其他的調(diao)料(liao)，因為豆瓣醬(jiang)里面的調(diao)料(liao)已經很多了(le)，實(shi)在是(shi)怕膻味(wei)可(ke)以適量放點料(liao)酒。