一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場(chang)上有(you)些調料是沒有(you)保(bao)質期(qi)的(de)。因為根據國(guo)家的(de)規定(ding)，酒精度大于等于10％的(de)飲料酒、食醋、食用(yong)鹽等是可以免除標(biao)示保(bao)質期(qi)的(de)，在(zai)妥善(shan)保(bao)存下(xia)仍可使用(yong)。

家用的(de)油、醬油、糖、鹽(yan)、醋等調味料(liao)，若不經(jing)常下廚(chu)，很(hen)容易放到過(guo)期(qi)，丟掉(diao)可惜、但繼(ji)續食(shi)用又有(you)安全疑(yi)慮。有(you)關學者表示，只有(you)糖、鹽(yan)、醋因成(cheng)分單純，尤其醋的(de)酸(suan)堿值低，較不會有(you)微(wei)生(sheng)物滋生(sheng)。

但食(shi)用(yong)油、醬(jiang)油等則容(rong)易(yi)變質(zhi)，食(shi)用(yong)油容(rong)易(yi)受到(dao)熱源(yuan)、光線影響而變質(zhi)，加上使用(yong)時容(rong)易(yi)使空氣跑入，即使還未過有效(xiao)期(qi)限也很(hen)容(rong)易(yi)變質(zhi)、產生油耗味，因此不建議再食(shi)用(yong)。而醬(jiang)油若無添(tian)加合法(fa)的食(shi)品(pin)防腐劑，因其使用(yong)豆類制作，營養價值(zhi)高(gao)，不存(cun)放于冰箱冷藏也易(yi)發霉，所以(yi)過期(qi)都應別再食(shi)用(yong)。

如果是(shi)(shi)(shi)孜然(ran)粉、白胡(hu)椒粉、燉肉料(liao)、咖(ka)喱粉、花椒、大料(liao)等，這些調料(liao)所謂的(de)過期，只是(shi)(shi)(shi)味道變淡的(de)時間，是(shi)(shi)(shi)否(fou)食用要(yao)以是(shi)(shi)(shi)否(fou)真(zhen)的(de)變質為準。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒粉、胡(hu)椒粉等屬(shu)于(yu)(yu)香(xiang)辛料加工調料，含有(you)大量(liang)的揮發油類，比較容易(yi)生霉(mei)，因(yin)此需(xu)要(yao)干(gan)燥密封，放置于(yu)(yu)陰(yin)涼處(chu)保存。

2、顆粒狀調味料

鹽(yan)、糖等顆粒狀調(diao)味料需要干燥、密(mi)封保存，否(fou)則容易受潮結(jie)塊。此類調(diao)料純度較高，一般不(bu)會變質，結(jie)塊后也可(ke)以(yi)正(zheng)常食用。

3、干貨調味料

大(da)料、干辣椒(jiao)等干貨調料易受潮霉變，應當(dang)放在干燥(zao)處密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶(ping)裝，注意擰緊瓶(ping)蓋，放在通風(feng)、無(wu)日曬的(de)地方保存(cun)。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往(wang)(wang)往(wang)(wang)含一定水分，容易發(fa)霉(mei)變質，因此應(ying)當放在玻(bo)璃容器中密封好，冰(bing)箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜(suan)等新(xin)鮮(xian)調味品應當隨用隨買，不要存放(fang)太久。