調(diao)味料，也稱佐料，是指被用來(lai)少量加入(ru)其他(ta)(ta)食(shi)物(wu)中用來(lai)改善味道的食(shi)品成分(fen)，一些調(diao)味料在其他(ta)(ta)情(qing)況下(xia)被用來(lai)作主食(shi)或主要成分(fen)來(lai)食(shi)用。

調味料的英文是(shi)condiment，常(chang)見的調味(wei)料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉(rou)桂(gui)等。

調味料的熱量有高(gao)有低，如鹽0卡(ka)/100克(ke)；生抽50卡(ka)/ 100克(ke)；老抽100卡(ka)/100克(ke)；辣椒醬870卡(ka)/100克(ke)；沙拉醬725卡(ka)/100克(ke)等。

從來源上：多數直接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)來自植物，少數為動(dong)物成分(fen)（例如(ru)日本(ben)料理中味噌(cheng)湯(tang)所(suo)用的干柴魚）或(huo)者合成成分(fen)（例如(ru)味精）。

從味道上：有酸、甜、苦(ku)、辣、咸、鮮，麻。添加(jia)的(de)香(xiang)氣(qi)上有甜香(xiang)、辛(xin)香(xiang)、薄荷香(xiang)、果香(xiang)等。

從技術手段上：古代多(duo)為天然調味(wei)(wei)料(liao)（例如鹽(yan)、豆油、糖、八角(jiao)），而今國(guo)人(ren)多(duo)用復合調味(wei)(wei)品料(liao)（味(wei)(wei)精、雞精、雞粉），國(guo)外多(duo)為通過高科技提取(qu)的(de)純天然調味(wei)(wei)料(liao)。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如(ru)魚(yu)、肉、海鮮食品具有特定(ding)的(de)風味，很(hen)多消費者(zhe)不(bu)了(le)解如(ru)何分別使用香辛料達到最(zui)佳的(de)效果，而餐(can)飲(yin)工業(ye)化進程(cheng)的(de)加快，也對廚師的(de)上(shang)菜速(su)度提出了(le)更高的(de)要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調(diao)料(liao)、腌(a)制(zhi)調(diao)料(liao)、涼拌(ban)調(diao)料(liao)、煎炸調(diao)料(liao)、燒烤調(diao)料(liao)、煲湯(tang)調(diao)料(liao)、速食湯(tang)料(liao)等。

3、改變產品的物理形式

由于香辛料(liao)鮮品儲藏使用不便，則被制(zhi)(zhi)成(cheng)汁、粉(fen)、蓉、精油等(deng)形式。增鮮調(diao)味料(liao)和復合調(diao)味料(liao)則制(zhi)(zhi)成(cheng)膏、湖、汁、粉(fen)、塊等(deng)多(duo)種(zhong)形式。

4、拓展產品的使用范圍

任何一類加工(gong)食品(pin)(pin)都需要配(pei)合使用專門(men)調味(wei)料(liao)(liao)。如方便面調料(liao)(liao)、火(huo)鍋調料(liao)(liao)、速凍食品(pin)(pin)調料(liao)(liao)、微波食品(pin)(pin)調料(liao)(liao)、小(xiao)食品(pin)(pin)調料(liao)(liao)、快餐食品(pin)(pin)調料(liao)(liao)、蓋澆飯調料(liao)(liao)等等。

醬類：如沙茶醬、柱侯(hou)醬、魚香醬、茄茸醬、果(guo)仁果(guo)醬、番茄沙司等。

汁類：有OK汁、煎封汁、香檳(bin)汁、西檸(ning)汁、唧汁、紅(hong)油汁等。

香味粉類：如(ru)雞精(jing)、牛(niu)肉(rou)精(jing)等。

油料類：如蟹油(you)、香味油(you)、菌(jun)油(you)、香辣烹(peng)調(diao)油(you)、雞香油(you)等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳(xiang)細>>

1、食鹽

咸味(wei)是七滋(zi)八(ba)味(wei)中最(zui)基礎的味(wei)道，鹽素有"百味之王"之說，給人(ren)一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解(jie)膩的(de)功效，同(tong)時還有殺菌防腐的(de)作用。

2、白糖

白(bai)糖在(zai)烹(peng)調(diao)(diao)中不(bu)光可(ke)以增味，且有去腥、解膩(ni)、提鮮之功效。菜(cai)肴調(diao)(diao)味中的甜味是一個神秘的角色，買購網小(xiao)編提醒，如果調(diao)(diao)配得當，放置有度，自會豐富味型。

3、味精

味(wei)精能增(zeng)加(jia)菜肴的鮮味(wei)，引起人們食欲，增(zeng)加(jia)人體對(dui)食物的攝(she)入(ru)量(liang)，尤(you)其對(dui)食欲不佳或需要增(zeng)加(jia)進(jin)食量(liang)的人來說，適量(liang)攝(she)入(ru)味(wei)精是不錯的選擇(ze)。

4、雞精

雞(ji)精(jing)是一種以(yi)新鮮(xian)雞(ji)肉、雞(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)蛋為(wei)基料，復合而(er)成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真(zhen)的雞(ji)肉味道，可以(yi)為(wei)菜肴增(zeng)添鮮(xian)香(xiang)的味道。

5、醬油

可使菜(cai)肴入味，更能增加食物的色(se)澤。

6、蠔油

蠔油本(ben)身很咸，可以用糖稍微中和其咸度(du)。

7、番茄醬

常用于茄汁、糖醋等(deng)菜肴，并可(ke)增加(jia)菜肴色澤。

8、麻油

菜肴(yao)起鍋前淋上(shang)，可增香味，腌(a)制食(shi)物時，亦可加入以(yi)增添(tian)香味。

9、米酒

烹(peng)調魚(yu)、肉(rou)類時(shi)添加(jia)少許(xu)的酒，可去(qu)腥(xing)味(wei)。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復(fu)合(he)調(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)變(bian)化性很強(qiang)，可(ke)以迎合(he)我(wo)們(men)現(xian)代食(shi)品加(jia)工和一些人(ren)群的飲食(shi)喜(xi)好；復(fu)合(he)調(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)營養十分豐富；復(fu)合(he)調(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)降(jiang)低了烹飪的門(men)檻，讓廚房小白體(ti)會到料(liao)(liao)(liao)理的樂(le)趣。

2、復合調味料危害

復合(he)調味料(liao)在生產(chan)加工過程中會用(yong)到各種甜味劑、酸味劑、鮮味劑等(deng)特殊原料(liao)，以及色素、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑等(deng)食品添加劑，maigoo網(wang)編提醒(xing)，過量(liang)食用(yong)可(ke)能會引起身體不適，影響身體的(de)新陳代謝(xie)，嚴(yan)重的(de)還會出現(xian)中毒(du)現(xian)象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首(shou)先(xian)，本來味(wei)美的就不(bu)要(yao)加(jia)(jia)太多調(diao)料，要(yao)盡量保(bao)持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)；其次，食物(wu)色(se)澤如果本來就鮮亮的，就要(yao)保(bao)持(chi)，不(bu)必(bi)加(jia)(jia)調(diao)料；最后，多采用(yong)水(shui)煮、水(shui)炒、清燉、清蒸，用(yong)蔥、姜、胡椒彌補口味(wei)。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細>>

醬油——出(chu)鍋之前(qian)；

鹽——先后有(you)講(jiang)究；

醋(cu)——早加(jia)為好(hao)；

酒(jiu)——鍋內溫度最(zui)高(gao)時；

糖——先放(fang)糖再放(fang)鹽；

雞粉——出鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應仔細觀察(cha)其顏(yan)色(se)，優(you)良品(pin)質(zhi)的(de)食鹽顏(yan)色(se)潔(jie)白，無雜(za)質(zhi)，無氣(qi)味，有純正的(de)咸味。

醬油：要仔(zi)細(xi)查(cha)看醬油的質量指標、級別、顏色(se)，優質醬油的顏色(se)應呈(cheng)紅(hong)褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤(ze)而(er)發(fa)烏，搖起(qi)(qi)來會起(qi)(qi)很多(duo)的泡沫，不易散(san)去。

味精：好(hao)味(wei)(wei)精有(you)(you)冰(bing)涼感(gan)，味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)，若(ruo)難(nan)溶，有(you)(you)魚腥味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等都有(you)(you)可能是(shi)摻(chan)假味(wei)(wei)精。

雞精：觀察雞(ji)精有無結塊、異物，嗅(xiu)其氣味(wei)是(shi)否有純正的(de)(de)雞(ji)香味(wei)，品嘗其是(shi)否具有雞(ji)肉的(de)(de)鮮美滋味(wei)。

食醋：優質的(de)食(shi)醋(cu)應(ying)該透(tou)明(ming)澄(cheng)清、濃度適當，外觀為(wei)琥珀色(se)或紅褐色(se)或紅棕色(se)，有(you)食(shi)醋(cu)特有(you)的(de)香味，搖(yao)晃醋(cu)瓶的(de)時(shi)候，有(you)豐富(fu)的(de)泡沫，且(qie)持久不消。

料酒：料酒中含有21種氨基酸(suan)，多(duo)種微量元素和礦物質(zhi)，倒一點在手(shou)心里，酒干之(zhi)后會有粘(zhan)手(shou)的感覺(jue)。

辣椒醬：優質的(de)辣椒醬(jiang)呈(cheng)紅褐色或(huo)棕赤色或(huo)黃(huang)色，油潤發亮(liang)，艷麗(li)而有光(guang)澤(ze)。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等需要干燥密封，放置(zhi)于陰(yin)涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖(tang)等需要干燥、密封保存，否則容易受潮結塊。

3、干貨調味料

大料、干辣(la)椒等干貨調(diao)料易(yi)受潮(chao)霉變，應當放(fang)在干燥處密封保(bao)存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態(tai)調(diao)料(liao)應使用玻璃(li)瓶裝(zhuang)，注意擰緊瓶蓋，放在通風(feng)、無日(ri)曬的(de)地方(fang)保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等應當放在(zai)玻璃容器中(zhong)密封好，冰(bing)箱冷藏(zang)保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜(suan)等新鮮調味品應當隨用隨買(mai)，不要存放太久。

1、根據國(guo)家的規(gui)定，酒精度(du)大于等于10％的飲料(liao)酒、食醋、食用鹽等是可以免除標示保質(zhi)期的，在妥善保存下(xia)仍可使用。

2、孜然粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、燉肉料、咖喱粉(fen)、花椒(jiao)、大料等(deng)，這些調料所謂的(de)過期，只是味道變淡的(de)時間，是否食(shi)用要以是否真的(de)變質為準(zhun)。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細>>

黃芩(qin)主要用(yong)(yong)種(zhong)子繁殖，也可(ke)用(yong)(yong)扦插和分根(gen)繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地下部可(ke)忍受－30℃的低(di)溫(wen)(wen)；耐(nai)旱(han)怕凍(dong)，在排水不(bu)良或多(duo)雨地區種(zhong)植，生(sheng)長環境，生(sheng)長不(bu)良，容易引起爛根(gen)。