中國傳統“五菜”是哪五種

“五菜”指的(de)分別是(shi)葵、韭、薤、藿、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現今我們較為常見的秋葵，而是葵(kui)(kui)菜(cai)，一種通體粗(cu)糙(cao)、長毛的(de)(de)蔬菜(cai)。漢代樂府(fu)《十五(wu)從軍征(zheng)》中有(you)一句(ju)：“中庭(ting)(ting)生(sheng)(sheng)旅(lv)谷(gu)，井上(shang)生(sheng)(sheng)旅(lv)葵(kui)(kui)。舂谷(gu)持作飯，采葵(kui)(kui)持作羹”，描述老兵回家后發現庭(ting)(ting)院(yuan)長滿了野生(sheng)(sheng)的(de)(de)谷(gu)子和葵(kui)(kui)菜(cai)，將它們做成飯菜(cai)后卻無(wu)人(ren)分(fen)享。

葵(kui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)耐(nai)(nai)低溫、耐(nai)(nai)輕霜，一(yi)年四(si)(si)季皆可(ke)種。古代(dai)沒有溫室大棚，葵(kui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幾乎成為(wei)了(le)古人(ren)冬天吃(chi)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的唯一(yi)選(xuan)擇。對于古代(dai)農民來說，葵(kui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)還是重要的經(jing)濟作(zuo)(zuo)物。賈思(si)勰在(zai)《齊民要術》提(ti)到”種葵(kui)三十畝，勝(sheng)作(zuo)(zuo)十頃谷田。“葵(kui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的經(jing)濟價值和成長(chang)速度讓其(qi)成為(wei)農民耕種的良(liang)好(hao)選(xuan)擇，可(ke)惜到了(le)明代(dai)，葵(kui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)已式微，李時珍(zhen)說：”葵(kui)為(wei)五菜(cai)(cai)(cai)(cai)之主，今(jin)不(bu)復種之。“它(ta)憑借強大的生命力，繁衍至今(jin)，如(ru)今(jin)主要分布在(zai)湖南、四(si)(si)川、貴州、云南、江西、甘肅等省，偶爾在(zai)北京和甘肅也(ye)能見其(qi)蹤跡(ji)。

葵菜吃起來味道甘美，嫩滑(hua)爽脆，但是有(you)些人(ren)不(bu)喜歡(huan)它黏糊滑(hua)膩的口感，有(you)些人(ren)覺(jue)得像(xiang)吃鼻(bi)涕，不(bu)過它有(you)很好的營(ying)養價(jia)值(zhi)，可清(qing)炒，可煮粥，全株均可入(ru)藥(yao)。

2、韭

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韭(jiu)菜相(xiang)信大家并(bing)不陌生(sheng)。韭(jiu)菜味道鮮美，可炒可烤，無論(lun)古今，皆(jie)受歡(huan)迎(ying)。初春的(de)韭(jiu)菜品相(xiang)絕佳(jia)，在(zai)南(nan)齊詩人周颙的(de)心里(li)，要論(lun)最好吃的(de)蔬菜只(zhi)有(you)兩種，一個是“秋末晚菘(song)”，另一個就(jiu)是“春初早韭(jiu)”。

在古代，韭(jiu)菜(cai)可不(bu)僅(jin)僅(jin)是平(ping)常(chang)蔬菜(cai)，它(ta)更是開春貢品。古代人(ren)祭(ji)祀時要“獻羔祭(ji)韭(jiu)”，哪怕是祭(ji)奠祖先，他們也要準備好(hao)“韭(jiu)菹”，即腌韭(jiu)菜(cai)，這讓韭(jiu)菜(cai)在眾多蔬菜(cai)當中(zhong)脫穎而出，擁有不(bu)一樣的地位。

韭(jiu)菜不僅是蔬菜，還(huan)是一味(wei)(wei)中藥，在藥典里(li)甚至有“起陽草(cao)”的(de)稱號，其內含大量纖維(wei)素和粗纖維(wei)，多吃(chi)能(neng)幫助預防便秘、直腸(chang)癌、痔(zhi)瘡等疾病(bing)。硫(liu)化物造就(jiu)韭(jiu)菜獨特的(de)辛香味(wei)(wei)，搭配上豬肉類食(shi)品(pin)烹飪，有助于人體吸收維(wei)生素B1及維(wei)生素A。不過(guo)韭(jiu)菜并非人人都(dou)可食(shi)用(yong)，胃有虛熱(re)、陰虛火旺和剛剛康(kang)復的(de)人都(dou)不適用(yong)。

3、薤（xiè）

如今的薤一般(ban)稱為“薤白(bai)”、“小根蒜”、”藠頭“，長得(de)有點像蒜頭，既(ji)可食(shi)用，也可入藥(yao)。它多(duo)分布在我國長江流(liu)域及(ji)南部地區。它色白(bai)，個大，吃起來(lai)柔嫩多(duo)汁，具有像蒜一樣的特(te)殊香氣和辣味，但是沒(mei)有蔥蒜這么辣，吃完之后略帶一些(xie)回甘，能夠幫助血液循環、利尿祛濕。

薤(xie)白有多種吃法，可以(yi)伴隨菜、肉一同熱(re)炒，也常常被(bei)用(yong)來(lai)腌(a)制(zhi)成(cheng)小菜，經過乳(ru)酸菌腌(a)制(zhi)，用(yong)糖醋浸泡一段時間(jian)后，薤(xie)白的味道變得酸甜可口(kou)。每年，江(jiang)西(xi)新建縣生米鎮都會出(chu)口(kou)大量的甜酸藠頭(tou)罐(guan)頭(tou)、鹽漬藠頭(tou)到日本、韓國、新加坡、馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)及港澳(ao)臺地區。僅生米鎮種植(zhi)的藠頭(tou)就(jiu)供應了中國80%的藠頭(tou)出(chu)口(kou)。

4、藿

“藿(huo)(huo)”指的(de)是豆(dou)(dou)葉子(zi)，也稱豆(dou)(dou)藿(huo)(huo)。古(gu)代(dai)(dai)糧食(shi)(shi)(shi)產量(liang)不(bu)(bu)高(gao)，為了生存，古(gu)人會在不(bu)(bu)影響豆(dou)(dou)子(zi)生長的(de)前(qian)提下，采摘豆(dou)(dou)葉作食(shi)(shi)(shi)。豆(dou)(dou)葉并不(bu)(bu)美味，多是窮苦老(lao)百姓用的(de)食(shi)(shi)(shi)材，《戰國策》中講述百姓生活不(bu)(bu)好，就寫到(dao)“民之所食(shi)(shi)(shi)，大抵豆(dou)(dou)飯藿(huo)(huo)羹(geng)”，西漢《說(shuo)苑》里(li)的(de)“肉食(shi)(shi)(shi)者已慮之矣，藿(huo)(huo)食(shi)(shi)(shi)者尚何與焉？”就用“藿(huo)(huo)食(shi)(shi)(shi)者”指代(dai)(dai)社(she)會底層的(de)百姓。

現在(zai)市面蔬(shu)果選擇(ze)豐(feng)富(fu)，大家可(ke)以選擇(ze)更好吃的蔬(shu)菜，不必像以前(qian)為了果腹(fu)將(jiang)手(shou)伸(shen)向豆(dou)葉(xie)。豆(dou)葉(xie)已經漸漸消(xiao)失于(yu)市面上，留下的只有與之相近，但(dan)口味更佳的豌(wan)豆(dou)尖(jian)。豌(wan)豆(dou)尖(jian)口感嬌嫩無渣，味道(dao)清新解(jie)膩，不過也(ye)因為其上市時間短，不易保存，價格(ge)更高。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調味佐料。去腥、熗鍋、爆(bao)炒(chao)、燉煮，只要加入蔥(cong)，都能(neng)為菜肴添色增香，因(yin)此蔥(cong)又有“和事草(cao)”的(de)美(mei)名。不(bu)過，南方(fang)(fang)人和北(bei)方(fang)(fang)人說的(de)蔥(cong)，指的(de)不(bu)一定是(shi)同一種蔥(cong)。

南方(fang)人的(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)多指小蔥(cong)(cong)(cong)(cong)，菜品即將(jiang)完工之(zhi)際，撒上一小把蔥(cong)(cong)(cong)(cong)花，加上點(dian)(dian)點(dian)(dian)翠綠，整道菜就活了(le)起(qi)來。北(bei)(bei)方(fang)人的(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)，多是(shi)指大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)燒海參、蔥(cong)(cong)(cong)(cong)爆羊(yang)肉、煎餅卷大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)......道道都名聲在外。在山東，大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)甚至(zhi)能當(dang)水果吃(chi)。當(dang)地的(de)(de)(de)大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)生(sheng)吃(chi)不辣，脆嫩可口，其中章(zhang)丘大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)更有“蔥(cong)(cong)(cong)(cong)中之(zhi)王”的(de)(de)(de)美名。不過，即便蔥(cong)(cong)(cong)(cong)在南北(bei)(bei)存(cun)在差異，但是(shi)它是(shi)我(wo)們生(sheng)活中不可缺失的(de)(de)(de)調味。