一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以(yi)精制小麥粉(fen)(fen)為(wei)原料，經(jing)過添加膨松劑(ji)預混而(er)成的(de)面粉(fen)(fen)。

自(zi)發粉的配方比例為：精制小麥粉：膨發劑=1：0.02-0.04。

自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)可分為英式自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)（self-raising flour）和美式自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)（self-rising flour）。兩(liang)者(zhe)在配方(fang)上(shang)有(you)所不同：英式自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)泡打粉(fen)含量較多；美式自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)泡打粉(fen)含量相(xiang)對(dui)較少(shao)，同時加入了少(shao)量鹽。因此在制作英式司康及(ji)美式餅干時，需注意區分使用。

英式自發粉：

中(zhong)筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自發粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：4.5g（1.5tsp）

鹽(yan)：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所(suo)需材料：精制面(mian)粉、碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉、磷酸(suan)二氫(qing)鈣、精制小麥粉。

具體步驟：精制面粉(fen)加入(ru)碳酸氫鈉和(he)磷酸二氫鈣制成膨發劑；精制小麥粉(fen)與膨發劑比例1:1攪拌混勻，制成自發粉(fen)。

市(shi)面(mian)(mian)出(chu)售的(de)(de)(de)自發(fa)粉(fen)大都為(wei)中筋面(mian)(mian)粉(fen)混合泡打粉(fen)的(de)(de)(de)預(yu)拌(ban)粉(fen)。自發(fa)粉(fen)可以用面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)發(fa)酵粉(fen)即泡打粉(fen)）代替，一般50克(ke)的(de)(de)(de)泡打粉(fen)可以兌(dui)入(ru)1250克(ke)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)。

三、自發粉的特點

1、無(wu)需(xu)(xu)再添加酵母，成形前無(wu)需(xu)(xu)醒發。

2、方便(bian)，快捷，只需在面粉中(zhong)添加適量的水即可(ke)制作各種高中(zhong)低檔面制品，蒸、烙(luo)、炸皆可(ke)。

四、自發粉的用途

自發粉可用(yong)于(yu)做各類烘焙食品(pin)如烙餅、烘焙蛋糕(gao)、熱煎餅等，但不(bu)能用(yong)于(yu)包(bao)餃(jiao)子，會破壞餃(jiao)子的(de)面筋使(shi)其破皮。也可用(yong)于(yu)炸東西(xi)，如炸雞、魚(yu)、明蝦。