一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么(me)是預制(zhi)菜？即(ji)以(yi)肉類蔬菜為原(yuan)料(liao)(liao)，以(yi)調(diao)料(liao)(liao)為輔，經過加(jia)工(gong)處理而形成的成品(pin)食(shi)(shi)(shi)材(cai)或半(ban)成品(pin)食(shi)(shi)(shi)材(cai)。預制(zhi)菜根(gen)據(ju)加(jia)工(gong)程(cheng)度(du)可(ke)以(yi)分為四大(da)類：即(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、即(ji)熱食(shi)(shi)(shi)品(pin)、即(ji)烹食(shi)(shi)(shi)品(pin)、即(ji)配(pei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。食(shi)(shi)(shi)材(cai)配(pei)送(song)(song)則(ze)是食(shi)(shi)(shi)材(cai)原(yuan)料(liao)(liao)的配(pei)送(song)(song)，涉及(ji)簡單(dan)的粗加(jia)工(gong)；配(pei)送(song)(song)公司對食(shi)(shi)(shi)材(cai)進行分揀(jian)、加(jia)工(gong)、分割(ge)、打包、裝配(pei)等，將食(shi)(shi)(shi)材(cai)配(pei)送(song)(song)至指定地點(dian)。

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2、加工生產場所不同

之(zhi)后，預制(zhi)菜主(zhu)要由中央(yang)廚房或食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)企業(ye)進行生(sheng)產(chan)(chan)，期(qi)間涉及到自動化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、機械化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、規模化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、產(chan)(chan)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)；不同企業(ye)在半成品(pin)與成品(pin)的(de)(de)制(zhi)作也會(hui)有各(ge)自的(de)(de)配(pei)料秘方。而食(shi)材(cai)配(pei)送主(zhu)要涉及的(de)(de)是食(shi)材(cai)的(de)(de)分揀，無需中央(yang)廚房或加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)線。

3、客戶群體不同

另外的(de)不(bu)同就是兩者的(de)客(ke)戶對(dui)象不(bu)一(yi)樣，食材配送一(yi)般服務的(de)客(ke)戶是企(qi)事業(ye)單位，醫院學(xue)校食堂或酒店連(lian)鎖餐飲(yin)，屬于b端(duan)客(ke)戶。而(er)預(yu)制菜曾(ceng)以(yi)b端(duan)客(ke)戶為主，但在疫情的(de)作(zuo)用之下，餐飲(yin)行(xing)業(ye)發展受到影(ying)響，c端(duan)客(ke)戶迎來了(le)加速階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜(cai)是針對(dui)宴席菜(cai)，酒店特色菜(cai)的市場研發出來的，就是一些廚(chu)師通(tong)過食品工(gong)業(ye)手法對(dui)菜(cai)品原料進行分析，然后用現代標準化(hua)的中(zhong)央廚(chu)房集中(zhong)生產，在(zai)冷凍(dong)保存，簡化(hua)其他(ta)步驟，消費(fei)者想要食用的時候微波爐加熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的簡易版，不需要炒(chao)制(zhi)加(jia)熱，都(dou)是新鮮的原材料按(an)照比例搭配(pei)好，加(jia)上料包，這(zhe)個更(geng)適合普通的消費者，因為更(geng)干凈衛生，價格(ge)也會(hui)更(geng)親民(min)。

3、凈(jing)(jing)(jing)菜(cai)(cai)就很簡單(dan)了(le)，就是(shi)把(ba)蔬菜(cai)(cai)洗干凈(jing)(jing)(jing)、切(qie)好，但(dan)是(shi)因為(wei)涉及(ji)到人員加(jia)工(gong)(gong)，肯定比普通(tong)蔬菜(cai)(cai)貴(gui)。凈(jing)(jing)(jing)菜(cai)(cai)類可分為(wei)禽肉類生(sheng)鮮(xian)(xian)、豬肉類生(sheng)鮮(xian)(xian)、牛羊(yang)肉類生(sheng)鮮(xian)(xian)以及(ji)水(shui)產(chan)(chan)類生(sheng)鮮(xian)(xian)。僅通(tong)過集(ji)中加(jia)工(gong)(gong)改變原材料物理形狀(zhuang)，如(ru)切(qie)片、切(qie)塊(kuai)、切(qie)絲、切(qie)條等，未經(jing)過調(diao)味腌制等深一步加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序，通(tong)常以冷藏方式保存，保鮮(xian)(xian)時間短(duan)。留(liu)給加(jia)工(gong)(gong)者(zhe)更(geng)多調(diao)配、烹飪的(de)空間，對(dui)口味獨特性(xing)、差(cha)異(yi)化有較高要求的(de)終端對(dui)凈(jing)(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)使用度較高，但(dan)凈(jing)(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)產(chan)(chan)品差(cha)異(yi)化程(cheng)度較低，產(chan)(chan)品附加(jia)值低。