一、大米面怎么吃

大米面主要(yao)使用人群在南方，是由大(da)(da)米(mi)磨成(cheng)的(de)(de)面(mian)粉，又(you)叫米(mi)粉。大(da)(da)米(mi)面(mian)的(de)(de)口(kou)感較一(yi)般面(mian)粉的(de)(de)口(kou)感而言會更(geng)加筋道，吃起來(lai)也會更(geng)加的(de)(de)清香(xiang)。接下(xia)來(lai)就為大(da)(da)家簡單地介紹幾種大(da)(da)米(mi)面(mian)的(de)(de)吃法。

1、大米面可以蒸著吃

取(qu)適量(liang)的(de)米面(mian)(mian)，放入些許酵(jiao)母片，然(ran)后(hou)加溫水水和(he)面(mian)(mian)，注意和(he)好的(de)面(mian)(mian)要比一(yi)(yi)般(ban)(ban)面(mian)(mian)粉和(he)好的(de)面(mian)(mian)稀一(yi)(yi)點(dian)。接著發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)到(dao)三(san)小時，具體(ti)的(de)發(fa)酵(jiao)時間根據實際氣(qi)溫決定，氣(qi)溫高的(de)季(ji)節時間可(ke)以短一(yi)(yi)點(dian)。面(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)完成后(hou)，再進行揉(rou)搓，將面(mian)(mian)團揉(rou)成一(yi)(yi)個個小的(de)扁(bian)平形狀的(de)面(mian)(mian)餅，最后(hou)像蒸(zheng)饅(man)頭一(yi)(yi)樣把面(mian)(mian)餅放入籠屜蒸(zheng)30分(fen)鐘左右(you)。面(mian)(mian)餅蒸(zheng)熟后(hou)可(ke)以用(yong)刀(dao)切成小片，方(fang)便食用(yong)。用(yong)大(da)米面(mian)(mian)蒸(zheng)出來(lai)的(de)面(mian)(mian)餅要比一(yi)(yi)般(ban)(ban)面(mian)(mian)粉蒸(zheng)出來(lai)的(de)口感(gan)清(qing)香有嚼道。

蒸面(mian)餅的(de)時候還(huan)可以(yi)在生面(mian)團中加入蔥花、花椒(jiao)、鹽(yan)等(deng)調味品(pin)，這(zhe)樣蒸出來(lai)的(de)面(mian)餅味道(dao)就不(bu)會過于(yu)寡淡。還(huan)可以(yi)把這(zhe)樣配料(liao)十足的(de)面(mian)餅卷進一般面(mian)粉的(de)生面(mian)團中中間抹上麻油，揉成一般饅頭大小(xiao)。這(zhe)樣做出來(lai)的(de)饅頭不(bu)僅看(kan)起來(lai)美觀，吃起來(lai)也是(shi)別有風味。

2、大米面可以煮著吃

（1）大米面中(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)量的水，使米面成糊(hu)狀。注(zhu)意面糊(hu)中(zhong)不要(yao)留有帶(dai)有氣泡的米面疙瘩。鍋(guo)中(zhong)燒(shao)水，水沸后，將(jiang)米糊(hu)倒(dao)入(ru)(ru)沸水中(zhong)，開火(huo)煮(zhu)幾分(fen)鐘就煮(zhu)好(hao)了。可以(yi)根據(ju)自己的口味(wei)加入(ru)(ru)適(shi)量的調味(wei)品(pin)，也可以(yi)加入(ru)(ru)香米面或芝麻面提味(wei)。

（2）要(yao)說(shuo)大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)煮的(de)(de)吃法最(zui)常見的(de)(de)還(huan)是大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，面(mian)(mian)加(jia)水和成面(mian)(mian)團，然(ran)后把(ba)大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)加(jia)工成鐵(tie)絲一(yi)般(ban)粗細(xi)的(de)(de)圓(yuan)柱形面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)口感比一(yi)般(ban)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要(yao)有筋道，但(dan)也沒(mei)有米(mi)(mi)線那么(me)柔韌，所(suo)以(yi)廣受(shou)歡迎。大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)吃法在(zai)浙江臨海(hai)(hai)市最(zui)為(wei)盛行。臨海(hai)(hai)人(ren)一(yi)般(ban)會在(zai)生日的(de)(de)時候(hou)煮一(yi)碗(wan)大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)吃，所(suo)以(yi)大(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)也稱(cheng)“長(chang)壽面(mian)(mian)”。臨海(hai)(hai)人(ren)吃“長(chang)壽面(mian)(mian)”的(de)(de)時候(hou)一(yi)般(ban)會加(jia)上豐富(fu)的(de)(de)配(pei)料(liao)，豆腐皮、香菇、黃(huang)花菜(cai)有的(de)(de)還(huan)會加(jia)蛤蜊(li)或大(da)蝦，當然(ran)也會有最(zui)不可缺(que)的(de)(de)荷包蛋(dan)。

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二、大米面涼皮的做法是什么

天氣轉熱，一碗涼爽的涼皮絕對是夏日的快樂之一，在這里教大家大米面涼皮的做(zuo)法，趕緊來學一學吧(ba)！

1、水和玉米淀粉、大米面調勻，靜(jing)置半小時。

2、披(pi)薩(sa)盤(pan)刷層油(you)，用湯(tang)勺(shao)舀一(yi)勺(shao)半面(mian)漿倒披(pi)薩(sa)盤(pan)里，放燒開的蒸鍋上。

3、蒸3-5分鐘鼓起大泡泡后(hou)，連同披薩盤(pan)在涼(liang)水(shui)里過一下(xia)，揭下(xia)涼(liang)皮(pi)，放在平盤(pan)里，上面抹層玉(yu)米(mi)油。

4、擦干披薩(sa)盤重復步驟(zou)3、4制作(zuo)涼(liang)皮(pi)，這個量制作(zuo)大(da)約6張涼(liang)皮(pi)，厚(hou)薄根(gen)據自己喜好調整，大(da)湯勺就是飯店里盛湯的(de)那(nei)種，一勺做出來很薄，黃瓜切(qie)絲、綠豆芽焯(zhuo)水、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)絲，花生碎用油炒一下，麻(ma)汁用溫水調開，放(fang)鹽、生抽(chou)、醋(cu)調勻，澆在涼(liang)皮(pi)上(shang)拌勻裝盤即(ji)可。