一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并(bing)用(yong)面(mian)種發面(mian)，和(he)面(mian)時(shi)還(huan)要加入泡打粉、食用(yong)堿、白砂糖和(he)臭粉。

制作(zuo)(zuo)叉燒包最好用面(mian)種發(fa)面(mian)，如果沒有現成面(mian)種，可用干酵母(mu)制作(zuo)(zuo)。制作(zuo)(zuo)方法：干酵母(mu)加(jia)溫水(shui)溶化后用來和面(mian)，靜(jing)置(zhi)8小時(shi)后再次(ci)(ci)加(jia)入(ru)適量面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和水(shui)和成面(mian)團(tuan)(tuan)，靜(jing)置(zhi)8小時(shi)后第三次(ci)(ci)加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和水(shui)混合(he)成面(mian)團(tuan)(tuan)，再次(ci)(ci)發(fa)酵8小時(shi)，所(suo)成的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)即為面(mian)種。每次(ci)(ci)作(zuo)(zuo)發(fa)面(mian)食品(pin)后保留一(yi)小塊(kuai)面(mian)團(tuan)(tuan)，加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中儲藏可作(zuo)(zuo)為下次(ci)(ci)發(fa)面(mian)團(tuan)(tuan)時(shi)的(de)面(mian)種。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒(shao)(shao)包(bao)(bao)放臭粉(fen)是因為為臭粉(fen)在加熱(re)時會產生氣體(ti)，能夠使叉燒(shao)(shao)包(bao)(bao)的外皮爆開，分成三瓣，不過(guo)現(xian)在也(ye)有新的技(ji)術能夠使叉燒(shao)(shao)包(bao)(bao)爆開，可以不再使用臭粉(fen)了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升(sheng)白酒(jiu)和(he)250毫升(sheng)清水倒入500克低筋面粉中(zhong)，揉成(cheng)光滑的面團(tuan)，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜，靜置12小時(shi)制(zhi)成(cheng)面粉籽(zi)。

2、在面粉籽(zi)中加(jia)入(ru)白砂(sha)糖，充分揉搓(cuo)(cuo)均勻(yun)，倒入(ru)適(shi)量堿水(shui)揉搓(cuo)(cuo)至聞不出酸味。

3、然后加入(ru)小蘇(su)打(da)和少許水，搓勻，最后加入(ru)200g中筋面(mian)(mian)粉，搓成光(guang)滑(hua)的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，用濕(shi)布蓋好面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)靜(jing)置15分鐘。

4、將叉(cha)燒(shao)切成1cm見方的(de)肉丁；將蠔油、生粉和少許水混合成醬(jiang)。鍋燒(shao)熱，倒入少許食用(yong)油，放入叉(cha)燒(shao)和調(diao)好的(de)醬(jiang)料，翻炒至粘稠(chou)，拌(ban)入蜂(feng)蜜做(zuo)餡。

5、揉面團(tuan)，分成每(mei)份30克左右的(de)劑量(liang)，搓圓，稍(shao)微壓(ya)平，搟成中間薄兩邊厚的(de)圓形面團(tuan)。

6、在面團中間(jian)裹上適量的(de)叉(cha)燒包(bao)餡，用食指(zhi)和拇指(zhi)圈(quan)住面團邊(bian)緣向內聚攏，捏出(chu)褶皺(zhou)，捏在一起就(jiu)成了一個綠色的(de)叉(cha)燒包(bao)。揉(rou)褶皺(zhou)的(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)把(ba)上面的(de)皮(pi)做厚一點，這樣蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)候(hou)餡料就(jiu)不(bu)會露出(chu)來了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好(hao)后拿出來(lai)直接(jie)用，或者加調料吃。