一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一種炸(zha)雞(ji)專用(yong)粉(fen)，用(yong)料豐富，由面粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、雞(ji)蛋、水、白胡椒粉(fen)、肉桂(gui)粉(fen)、孜然粉(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)混合而成。具有粘性(xing)，可(ke)以包裹(guo)在肉類或蔬菜中，用(yong)于油炸(zha)等(deng)(deng)烹飪方法，使(shi)用(yong)后可(ke)讓菜肴的色香味更豐富。使(shi)用(yong)時(shi)要等(deng)(deng)雞(ji)肉充分(fen)潤(run)濕干燥后再裹(guo)上，否則會造成裹(guo)的不均勻(yun)，裹(guo)時(shi)也要注意(yi)技巧。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、炸雞粉怎么用

準(zhun)備食材(cai)：雞翅根500克(ke)、小蔥段適量(liang)、姜絲適量(liang)、鹽、生(sheng)抽、料酒(jiu)、白胡椒粉。

做法步驟：

1、首(shou)先把買回(hui)來的雞(ji)翅根進行解凍，解凍后用刀在(zai)雞(ji)翅根上(shang)(shang)劃上(shang)(shang)幾刀，方便(bian)入(ru)味。

2、然后把雞翅根放(fang)在清水中浸(jin)泡(pao)半小時(shi)，這一(yi)步的目的是為了泡(pao)出血(xue)水。

3、泡出血(xue)水后把雞(ji)(ji)翅根撈(lao)出沖(chong)洗干凈，然(ran)后加(jia)入少于清水攪拌，讓雞(ji)(ji)翅根完全吸收(shou)水份(fen)后加(jia)入小蔥段、生姜絲(si)、料酒、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、生抽(chou)、鹽攪拌均勻，腌制1小時。（腌制雞(ji)(ji)翅根時加(jia)清水，炸出來的雞(ji)(ji)肉會特(te)別(bie)軟嫩(nen)多汁）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克面粉、50克玉米淀粉、2克鹽(yan)(yan)充分攪拌均勻備(bei)用(yong)，再準備(bei)一碗清水備(bei)用(yong)。（無鹽(yan)(yan)不香，炸雞粉中一定(ding)別少了鹽(yan)(yan)。）

5、把(ba)腌制好的(de)雞(ji)肉拿(na)出來，放入調好的(de)炸雞(ji)粉中，用手充(chong)分按壓(ya)揉搓，讓雞(ji)肉表面完全裹上粉。

6、把裹(guo)好粉的雞肉投入(ru)清(qing)水中，馬(ma)上撈出來(lai)，動作一(yi)定(ding)要(yao)快，只沾濕表面，不要(yao)吸(xi)太(tai)多(duo)水份。

7、把(ba)浸濕的(de)雞(ji)肉(rou)再(zai)次放入炸雞(ji)粉中，重復第五步的(de)操(cao)作，直到雞(ji)翅表面出(chu)(chu)現(xian)(xian)魚鱗(lin)(lin)狀。（裹(guo)粉的(de)操(cao)作要進(jin)行2-3次，直到出(chu)(chu)現(xian)(xian)魚鱗(lin)(lin)狀為止。）

8、鍋里坐油(you)，油(you)溫五成(cheng)熱下入雞翅(chi)根，全程(cheng)中(zhong)火(huo)炸(zha)4-5分鐘(zhong)左右，炸(zha)至雞翅(chi)根表(biao)皮金黃酥脆，用(yong)筷子插(cha)一(yi)下沒有血水溢出就可以撈出了。

這樣一道美味的脆皮炸(zha)雞你(ni)學會了嗎？用這個方(fang)法不止(zhi)可(ke)以(yi)炸(zha)雞翅(chi)根，還(huan)可(ke)以(yi)炸(zha)雞腿、雞翅(chi)中、雞排，有時間一定要試試哦(e)！