一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要是(shi)由面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)混(hun)合制作而成(cheng)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)比例是(shi)3:1，泡(pao)打粉(fen)(fen)根(gen)據(ju)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)量來(lai)放，一斤面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加入4~6克的(de)泡(pao)打粉(fen)(fen)，另外要摻放少量玉米粉(fen)(fen)進去，有(you)凝結作用，炸出來(lai)口感更酥脆。此外，炸雞粉(fen)(fen)還有(you)色拉油(you)或者豆油(you)、生抽、食用鹽、五香粉(fen)(fen)、白糖、辣椒粉(fen)(fen)、面(mian)(mian)(mian)包(bao)屑等(deng)配(pei)料(liao)。

在制作(zuo)炸(zha)雞裹(guo)粉時候要把(ba)面粉、淀粉和泡打(da)粉成分攪(jiao)拌均勻后才能把(ba)色拉(la)油或者豆油、食用鹽、五香(xiang)粉和辣椒粉放進去(qu)，攪(jiao)拌均勻后讓粉發酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸(zha)雞粉，再把(ba)打(da)濕了(le)的雞肉(rou)裹(guo)上炸(zha)雞粉進行油炸(zha)。

也(ye)可(ke)(ke)以制作成(cheng)漿水狀的炸(zha)(zha)雞粉，就是用涼水和面(mian)粉，加入各種準備好的配料，最后可(ke)(ke)以直接把雞、豬排、魷(you)魚圈(quan)等放(fang)進去油炸(zha)(zha)。

炸(zha)雞(ji)粉是大多數油炸(zha)食(shi)品(pin)所需要的，在制作油炸(zha)食(shi)品(pin)的時候(hou)，外面包裹(guo)的一層粉經過炸(zha)之后不僅酥脆口(kou)感好，而且味道一級(ji)棒。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹粉前需確保原料表面充分(fen)濕(shi)潤，但(dan)必(bi)須瀝干，否則裹粉不易均勻(yun)。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十(shi)指捏(nie)緊(jin)原料兩端往同一(yi)方向用力翻滾(gun)揉壓5次以上(shang)。

3、放在清水中(zhong)浸泡(pao)約2秒左右(you)，使翅中(zhong)上的(de)粉(fen)濕潤即(ji)可，即(ji)包(bao)裹原料的(de)干粉(fen)變糊狀。

4、再(zai)放入干粉中重復(fu)上(shang)述裹粉壓揉方法(fa)5-10次以上(shang)，表皮完全均勻(yun)的掛上(shang)鱗(lin)片，即可停止壓揉。

5、裹好粉(fen)的原料立(li)即(ji)油炸(zha)，油炸(zha)溫度(du)控制在165度(du)以(yi)內(nei)，炸(zha)5-6分鐘，炸(zha)至色澤淡金黃撈起(qi)。