一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸雞(ji)粉本身有調過味(wei)，因此(ci)將(jiang)食(shi)物直接裹上炸雞(ji)粉后就(jiu)可以制作，能讓食(shi)物香(xiang)酥(su)，色澤明亮。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食(shi)材：雞翅中10個(ge)、蔥(cong)姜、料酒1勺、奧爾良腌料30g、鹽少許、炸(zha)雞粉(fen)適量(liang)。

做法：

1、雞翅中(zhong)兩面劃兩刀方便入(ru)味，加入(ru)蔥姜(jiang)段，料(liao)酒，奧爾良腌料(liao)，少許鹽抓勻腌制(zhi)一個小時(shi)。

2、腌(a)制好的(de)雞翅(chi)去掉蔥(cong)姜放入碗中，倒入炸雞粉(fen)，輕輕按壓3下(xia)，翻(fan)面(mian)再按壓3下(xia)，抖(dou)去表面(mian)多余的(de)粉(fen)，放入清水中浸泡5秒。

3、再(zai)放入炸雞粉中按(an)壓幾下，抖去表面多余的粉，呈(cheng)鱗片(pian)狀即(ji)可(ke)。

4、油(you)鍋燒至六(liu)七(qi)成熱(re)，放入雞翅中火(huo)炸一(yi)分鐘，再轉小火(huo)炸熟，撈出控油(you)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

（二）椒鹽炸雞全腿

食材：雞(ji)全腿2個(ge)，姜絲1勺(shao)，鹽1.5勺(shao)，1個(ge)雞(ji)蛋（約50g全蛋液），2勺(shao)低筋面粉，椒(jiao)鹽粉適量(liang)。

炸(zha)雞粉(fen)：4勺玉米淀粉(fen)（約(yue)70g）4勺低筋(jin)面粉(fen)（約(yue)70g），3g黑胡椒粉(fen)，3g泡(pao)打粉(fen)。

做法：

1、2個(ge)雞全腿(tui)雙(shuang)面劃兩刀，在冷水(shui)中浸泡(pao)1小時，泡(pao)去(qu)血(xue)水(shui)（此處不建議焯水(shui)，否則會(hui)不好吃）。

2、洗干(gan)凈(jing)，加1勺(shao)姜絲，取1.5勺(shao)鹽(yan)，一點點均勻涂(tu)抹(mo)在雞(ji)(ji)肉上(shang)，保持每(mei)一處雞(ji)(ji)肉都涂(tu)抹(mo)到(dao)才能入味。雞(ji)(ji)皮的那一面需要撩開雞(ji)(ji)皮，涂(tu)在雞(ji)(ji)肉上(shang)。涂(tu)在雞(ji)(ji)皮疙瘩上(shang)不行哈。常溫腌制1個小(xiao)時(shi)。

3、自己調個炸雞粉：4勺(shao)玉米(mi)淀(dian)粉（約70g）+4勺(shao)低筋(jin)面粉（約70g）+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌勻備用。

4、腌好的雞腿，反復沖洗干(gan)凈(jing)(jing)鹽，不(bu)然會(hui)咸(xian)哈。姜絲不(bu)要。盆里的鹽水也洗干(gan)凈(jing)(jing)。加1個雞蛋+2勺低筋面(mian)粉抓勻。再拍上調好的炸雞粉，拍厚(hou)點(dian)。

5、油(you)(you)有(you)較多(duo)小氣泡，輕輕放(fang)雞腿，不要(yao)任何翻動，最(zui)小火(huo)(huo)慢炸(zha)15分鐘(zhong)（此處(chu)下鍋早了油(you)(you)溫不夠+縮(suo)短最(zui)小火(huo)(huo)炸(zha)的時(shi)間，都會(hui)導致炸(zha)出來有(you)血(xue)水(shui)(shui)），然后直接開最(zui)大(da)火(huo)(huo)炸(zha)到顏色金黃略(lve)微焦黃。關火(huo)(huo)撈出瀝干油(you)(you)，撒(sa)點椒鹽(yan)粉，美味極了。咬一(yi)口，汁(zhi)水(shui)(shui)滴下來。

（三）酥脆炸雞排

食(shi)材：雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)350克(ke)，雞(ji)(ji)蛋(dan)2個，姜粉(fen)1克(ke)，大蒜粉(fen)5克(ke)，黑胡椒粉(fen)1克(ke)，孜然(ran)粉(fen)2克(ke)，炸雞(ji)(ji)粉(fen)適量，面包糠適量，食(shi)鹽(yan)適量。

做法：

1、將買回來的(de)雞(ji)胸肉用水(shui)沖洗干凈之后，拿(na)來廚(chu)房紙巾把上(shang)面的(de)水(shui)分吸(xi)收(shou)干凈，然后拿(na)刀把它切開，分為薄厚相同的(de)兩(liang)片雞(ji)胸肉，放在旁邊(bian)備用即可。

2、利用(yong)工具將(jiang)雞胸肉表面的筋膜以及四周的肥肉，全(quan)都去除(chu)掉，兩片雞胸肉全(quan)部(bu)這樣處理完成后，放在案板(ban)上面備用(yong)。

3、將(jiang)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)平(ping)鋪在案板(ban)上面，用(yong)刀背輕(qing)輕(qing)地敲打雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，記得(de)(de)一定要用(yong)力(li)適度，不要敲爛雞肉(rou)，而且雞肉(rou)全部地方(fang)都要敲打到位，一直敲到雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)摸起來不是緊實的就可以(yi)了，這樣做不僅可以(yi)使得(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)變得(de)(de)松軟(ruan)，而且吃起來也不會很柴。

4、拿(na)來一(yi)個小碗(wan)，放(fang)入(ru)適(shi)量的(de)姜粉(fen)，大蒜粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)以及孜然(ran)粉(fen)，然(ran)后倒入(ru)適(shi)量的(de)食(shi)鹽和食(shi)用油，再把雞(ji)胸肉放(fang)進碗(wan)里面，緊接著戴上手套，進行抓勻(yun)按摩(mo)即可。

5、把已經處(chu)理(li)好的雞胸肉，上方(fang)蓋(gai)上一層保鮮(xian)膜，腌制個一個小時左右(you)，或者(zhe)放在(zai)冰箱里面，第二天使用也行。

6、準備好一個(ge)小碗(wan)，打碎幾個(ge)雞蛋在里面，然后用筷子攪(jiao)拌均勻(yun)即可。

7、準備好兩個盤子，一個里面倒入炸雞粉，一(yi)個(ge)里(li)面(mian)倒入面(mian)包糠(kang)，記住不要倒得太(tai)多，多了(le)浪費，然后(hou)把(ba)已經腌制好(hao)的雞(ji)(ji)胸肉，先在(zai)炸(zha)雞(ji)(ji)粉(fen)的盤(pan)子里(li)面(mian)滾(gun)上(shang)(shang)一(yi)圈(quan)，再到雞(ji)(ji)蛋液里(li)面(mian)走一(yi)圈(quan)，最(zui)后(hou)裹(guo)上(shang)(shang)一(yi)層面(mian)包糠(kang)。

8、在裹面包糠(kang)的(de)時候(hou)，千萬(wan)記(ji)得用帶有手套的(de)手，把它稍(shao)微的(de)壓緊(jin)一(yi)點，這樣炸雞胸(xiong)肉(rou)的(de)時候(hou)，面包糠(kang)不容易脫落(luo)，然(ran)后(hou)等到兩片雞胸(xiong)肉(rou)都這樣處理(li)完成之后(hou)，放在一(yi)旁等待油(you)炸就行了。

9、將鍋里(li)面(mian)的食用(yong)油開火(huo)(huo)燒熱(re)，油溫六成熱(re)的時候，將雞胸肉放進去，然后把火(huo)(huo)候轉為小(xiao)火(huo)(huo)狀態，慢慢地炸就可(ke)以了。

10、大家千萬不要把雞胸肉一放進鍋里面，就進行(xing)翻面，要等到它炸的(de)定型以后，再進行(xing)翻面。

11、等雞(ji)胸肉被炸(zha)得兩面(mian)都(dou)金(jin)黃(huang)以后，就可(ke)以撈出來瀝干(gan)油了。

12、這樣，酥脆美(mei)味的雞排就(jiu)被炸好了，大家可以搭配番茄(qie)醬和(he)冷飲一起(qi)食(shi)用(yong)，那感覺(jue)肯定美(mei)妙無比(bi)。