一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣們常(chang)言道：“一(yi)盅(zhong)兩(liang)件(jian)”足以嘆世界。“一(yi)盅(zhong)”指(zhi)的是(shi)一(yi)壺茶(cha)，比較(jiao)地道的有菊花(hua)茶(cha)、普洱茶(cha)、鐵觀音等；“兩(liang)件(jian)”就是(shi)指(zhi)兩(liang)件(jian)點心，最(zui)常(chang)見的包(bao)括(kuo)“四大天王”——蝦(xia)餃、干蒸燒賣、叉燒包(bao)和蛋撻。

蝦餃晶瑩剔透(tou)，味(wei)道(dao)爽滑(hua)鮮(xian)美，一口一個剛剛好；干蒸燒賣也(ye)有獨特(te)的軟(ruan)糯(nuo)香(xiang)甜；叉燒包(bao)的肉(rou)(rou)餡，咬下去香(xiang)氣(qi)四(si)溢、肉(rou)(rou)汁橫(heng)流；傳統的酥(su)皮蛋撻，外(wai)酥(su)內嫩，香(xiang)甜可(ke)口，老少皆宜。

一(yi)(yi)(yi)盅兩件是飲(yin)早茶(cha)的代稱，俗稱“嘆茶(cha)，是一(yi)(yi)(yi)種民間飲(yin)食風俗。“一(yi)(yi)(yi)盅兩件”，這句飲(yin)茶(cha)用語來(lai)自20世(shi)紀老廣州的飲(yin)茶(cha)文化(hua)。

廣州(zhou)喝茶(cha)文化，別具(ju)一(yi)(yi)(yi)格，“飲(yin)(yin)茶(cha)”亦是“嘆(tan)茶(cha)”。在早(zao)(zao)期，一(yi)(yi)(yi)早(zao)(zao)起來謀生(sheng)的(de)市民(min)凌晨四點即起，吃(chi)過茶(cha)點后(hou)儲(chu)備好一(yi)(yi)(yi)天勞作的(de)能量，因此，早(zao)(zao)期的(de)兩件主(zhu)要是大包等(deng)粗(cu)糧為主(zhu)，例如雞球大包、西關的(de)三星(xing)包。后(hou)來衍生(sheng)成一(yi)(yi)(yi)種飲(yin)(yin)茶(cha)文化，寓意(yi)一(yi)(yi)(yi)壺茶(cha)幾塊(kuai)點心，一(yi)(yi)(yi)品(pin)一(yi)(yi)(yi)嘆(tan)。

二、廣東早茶文化介紹

說(shuo)起廣東(dong)(dong)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)起源，可(ke)以追溯(su)到(dao)咸豐(feng)同(tong)治時(shi)期。當時(shi)廣州有一(yi)家叫“伊(yi)利閣”的(de)(de)餐廳(ting)。門上掛(gua)著寫(xie)著“插(cha)花”的(de)(de)木(mu)(mu)牌。這里供應茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)，設施(shi)也很簡單。只有幾張木(mu)(mu)桌和(he)板凳用來(lai)迎客和(he)聊天，供路人(ren)休息和(he)交談(tan)。后來(lai)有一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)館，規模越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大，變(bian)成(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)館。從那以后，廣東(dong)(dong)人(ren)在茶(cha)(cha)(cha)館喝早(zao)茶(cha)(cha)(cha)已經(jing)(jing)成(cheng)為(wei)慣(guan)例。到(dao)現在，茶(cha)(cha)(cha)已經(jing)(jing)成(cheng)為(wei)廣東(dong)(dong)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)配角，茶(cha)(cha)(cha)點也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)精致多樣。隨著廣東(dong)(dong)經(jing)(jing)濟的(de)(de)快速發展，這種傳統文化并沒有消(xiao)失(shi)，反而日益成(cheng)為(wei)廣東(dong)(dong)休閑生活中(zhong)一(yi)道(dao)亮麗的(de)(de)風景線。

既然(ran)叫“早茶(cha)(cha)”，茶(cha)(cha)自然(ran)是廣(guang)東早茶(cha)(cha)不可或缺的一部(bu)分(fen)。早茶(cha)(cha)的主茶(cha)(cha)是紅(hong)茶(cha)(cha)，暖胃去(qu)膩，利于消化。常(chang)見的有烏龍(long)茶(cha)(cha)、鐵觀音、普洱茶(cha)(cha)。也有人喜歡喝菊花(hua)茶(cha)(cha)，即在普洱茶(cha)(cha)中加入菊花(hua)，起(qi)到清涼祛火的作用。紅(hong)茶(cha)(cha)顏色深(shen)紅(hong)，湯濃，味(wei)苦。雖(sui)然(ran)在視覺感和(he)口感上不如綠茶(cha)(cha)，但與廣(guang)東早茶(cha)(cha)中濃郁(yu)的茶(cha)(cha)香完美搭配。

而茶點在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點分為干濕兩種，干點(dian)有餃子、粉果、包子、酥點(dian)等(deng)，濕點(dian)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等(deng)。其(qi)中干點最講(jiang)究，賣得好。比(bi)(bi)如(ru)每(mei)個(ge)茶(cha)(cha)館都要做(zuo)招牌蝦餃，用(yong)半透明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水晶餃子(zi)皮包裹兩三只鮮蝦。提(ti)起筷子(zi)前，在水晶上(shang)(shang)可以看到一(yi)點微紅(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色。入(ru)口后(hou)稍咬一(yi)口，水晶餃子(zi)皮特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)彈性和蝦仁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然甜味(wei)和脆(cui)度相結合(he)(he)，給人(ren)一(yi)種(zhong)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感，讓(rang)人(ren)回味(wei)無窮。再(zai)比(bi)(bi)如(ru)一(yi)些高端茶(cha)(cha)館專門做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燕窩(wo)脆(cui)皮蛋(dan)(dan)撻。幾層金黃(huang)酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)撻中含有(you)嫩(nen)黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燕窩(wo)，讓(rang)人(ren)一(yi)見之下食欲(yu)大動，更不用(yong)說燕窩(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香甜柔(rou)軟與入(ru)口后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酥(su)脆(cui)粉完美結合(he)(he)，讓(rang)人(ren)欲(yu)罷不能。各種(zhong)粥(zhou)(zhou)，如(ru)河底粥(zhou)(zhou)、皮蛋(dan)(dan)瘦肉粥(zhou)(zhou)、生(sheng)搟魚粥(zhou)(zhou)等，都是用(yong)松軟順滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)底端上(shang)(shang)來(lai)，搭(da)配(pei)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉、魚和雞(ji)蛋(dan)(dan)，再(zai)搭(da)配(pei)香脆(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦片和蔥花(hua)，撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)小勺胡(hu)椒粉，這讓(rang)它吃(chi)起來(lai)香甜可口。