一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和(he)揚州早茶(cha)，是中(zhong)國早茶(cha)飲(yin)食(shi)文化(hua)里(li)的兩大代表，各有(you)各的特色，它們背后(hou)代表的，其實是中(zhong)國四大菜(cai)(cai)系(xi)里(li)的其中(zhong)兩大菜(cai)(cai)系(xi)，粵菜(cai)(cai)和(he)淮揚菜(cai)(cai)。那么廣東早茶(cha)和(he)揚州早茶(cha)的區(qu)別是什么呢？

1、歷史淵源不同

廣州(zhou)早(zao)茶，最(zui)早(zao)可以追溯到(dao)清(qing)朝咸豐同治年間，那時候(hou)在廣州(zhou)當地，有(you)一種名曰“二(er)厘館”的小館子，主要供應(ying)茶水糕點，會擺幾張桌子和椅子，來供過路的人歇腳聊天(tian)飲(yin)茶。到(dao)后來，才逐漸從小館子發展到(dao)了茶居、茶樓(lou)。

廣(guang)州早(zao)茶(cha)的(de)(de)(de)興起，還(huan)有一個很重要的(de)(de)(de)原因，就是(shi)廣(guang)州人喜歡談(tan)生意，喝(he)早(zao)茶(cha)的(de)(de)(de)時候，也是(shi)他們談(tan)事、交換(huan)信息的(de)(de)(de)好場所(suo)。

揚州早(zao)茶(cha)，最早(zao)可以追(zhui)溯(su)到(dao)清朝前中期。李(li)白有詩言，“煙花(hua)三月下揚州”，當(dang)年的揚州，可以說是江南地(di)區(qu)休閑文化比較發達的地(di)方，也是那時候揚州鹽商(shang)發揮閑情雅致(zhi)之地(di)。

從歷(li)(li)史淵(yuan)源上看，兩派早茶(cha)最早都可以追(zhui)溯到清朝年間(jian)，可以說是擁有非常悠久的歷(li)(li)史，它們的起(qi)源和(he)發展(zhan)，跟當地的飲(yin)食和(he)社(she)交文(wen)化密不(bu)可分。

2、特色風格不同

廣州早茶，重點不在“茶”，而在豐富多樣的(de)茶點小(xiao)吃(chi)，這(zhe)也應了(le)那四個字(zi)，“食(shi)在廣州”。在早茶配置上，“茶”只是充當配角的(de)位置，可(ke)供選(xuan)擇比(bi)較多，一般有(you)烏(wu)龍(long)茶、普洱茶、鐵觀(guan)音、碧螺春等。

從(cong)各種包子、粉條，到精致的糕點、肉食等，葷素都有，廣州早茶的菜品風格，用一個(ge)詞來形(xing)容，就是豐富多樣。

揚州早(zao)茶(cha)里(li)的(de)“茶(cha)”，跟點心的(de)地(di)位是一(yi)樣(yang)重(zhong)要的(de)，多(duo)以綠茶(cha)為主(zhu)。此外，在揚州早(zao)茶(cha)的(de)菜品里(li)，有很多(duo)不同樣(yang)式的(de)包子，菜品里(li)相對沒那(nei)么多(duo)葷菜，要更加清淡素雅一(yi)些(xie)。

從特色風(feng)格(ge)上看，廣州早茶(cha)(cha)(cha)(cha)重“茶(cha)(cha)(cha)(cha)點”不重“茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲”，葷(hun)素搭配，豐富(fu)多(duo)樣(yang)；揚州早茶(cha)(cha)(cha)(cha)重“茶(cha)(cha)(cha)(cha)點”也重“茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲”，葷(hun)菜相對(dui)沒(mei)那么多(duo)，風(feng)格(ge)偏清爽一些。

3、主打菜品不同

廣州(zhou)早茶里有常見的(de)(de)“四大(da)(da)天王”和“八大(da)(da)金(jin)剛”，也是(shi)外(wai)地(di)人第一次來吃(chi)廣州(zhou)早茶必點的(de)(de)菜(cai)品。其中“四大(da)(da)天王”包括蝦餃、叉燒包、干蒸(zheng)燒賣(mai)、蛋撻，都是(shi)粵菜(cai)里非常經典的(de)(de)小(xiao)吃(chi)代表。

“八大金(jin)剛(gang)”則(ze)指的(de)是牛肉燒麥(mai)、排骨燒麥(mai)、腸粉、糯(nuo)米雞、沙(sha)琪瑪、甜蛋散、煎堆(dui)仔、咸水角，也是非(fei)常(chang)有特色的(de)粵菜(cai)小吃代表。

揚(yang)州早茶里，有一特色(se)菜品，就是(shi)大名鼎(ding)鼎(ding)的由(you)白豆腐干切絲(si)而成的揚(yang)州干絲(si)。根據制法不同，還(huan)有煮(zhu)和燙兩種吃法，前者(zhe)是(shi)以(yi)雞(ji)湯(tang)煨(wei)制而成，后者(zhe)則是(shi)用開水(shui)湯(tang)泡。

除了干絲外，各種(zhong)包子(zi)和面條也(ye)常出現在揚州早茶里，比較常見的有蟹(xie)黃湯(tang)(tang)包、三丁包、鮮肉筍(sun)包、干菜包、魚(yu)湯(tang)(tang)面、陽春面等(deng)等(deng)。

從主打(da)(da)菜(cai)品上(shang)看，兩派早(zao)(zao)茶(cha)里(li)的特色菜(cai)，都(dou)是粵菜(cai)和(he)淮揚菜(cai)里(li)的經典，其中廣州(zhou)早(zao)(zao)茶(cha)主打(da)(da)各種(zhong)甜點小(xiao)吃，揚州(zhou)早(zao)(zao)茶(cha)則是以干絲、包子和(he)面條居多。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚州(zhou)(zhou)(zhou)有一句俗語(yu)“上午(wu)皮(pi)(pi)包(bao)(bao)水(shui)，下午(wu)水(shui)包(bao)(bao)皮(pi)(pi)”，其(qi)中(zhong)的(de)(de)皮(pi)(pi)包(bao)(bao)水(shui)指(zhi)的(de)(de)就(jiu)是(shi)揚州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)早茶(cha)文化，而早茶(cha)中(zhong)自然(ran)最不可少的(de)(de)就(jiu)是(shi)茶(cha)。揚州(zhou)(zhou)(zhou)雖然(ran)產(chan)茶(cha)量不多但產(chan)茶(cha)歷史悠(you)久，茶(cha)自然(ran)也是(shi)揚州(zhou)(zhou)(zhou)值得炫耀的(de)(de)地方。

2、漢族(zu)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)習(xi)慣(guan)從(cong)北(bei)至(zhi)南好像是(shi)由淺(qian)至(zhi)深的(de)，北(bei)方人喜(xi)歡(huan)飲綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，到(dao)了江南地(di)區還是(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為主也(ye)接受紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，再往南至(zhi)閔粵(yue)兩廣地(di)區就(jiu)喜(xi)歡(huan)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)，所以揚州茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)還是(shi)主要喝綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)廣州的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)以普(pu)洱（桔普(pu)）、紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)鳳凰(huang)單樅為主。

3、揚州(zhou)(zhou)雖處江南但位于長(chang)江以北，早(zao)點主要(yao)(yao)以包(bao)子(zi)、餃(jiao)子(zi)、干絲、面(mian)點這樣的(de)面(mian)食為主。廣(guang)州(zhou)(zhou)的(de)早(zao)茶(cha)(cha)同樣是(shi)點心品種就要(yao)(yao)豐富許(xu)多(duo)了，不單有(you)面(mian)食還有(you)腸粉這樣的(de)米食和鳳爪(zhua)以及各種各樣的(de)甜品。再者(zhe)體量區別很大(da)。廣(guang)州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)樓每份點心的(de)量都是(shi)小小的(de)，而揚州(zhou)(zhou)人比(bi)較(jiao)實(shi)惠，每份點心的(de)量都挺大(da)，同樣是(shi)一個包(bao)子(zi)，揚州(zhou)(zhou)鮮肉大(da)包(bao)的(de)體量是(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)叉燒包(bao)的(de)四五倍(bei)。