一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的提取(qu)主要(yao)根(gen)據其粒形、密度以及(ji)碾軋后(hou)成片狀等特性加以分(fen)離提取(qu)。可(ke)以在小(xiao)(xiao)麥(mai)清理和碾磨(mo)(mo)這兩個(ge)階段中進行。小(xiao)(xiao)麥(mai)在清理過程(cheng)中，有20%～30%的胚(pei)芽脫落，其混(hun)雜在清理下腳中；而(er)有70%～80%的胚(pei)芽經(jing)碾磨(mo)(mo)后(hou)，部分(fen)混(hun)入(ru)面粉(fen)中，部分(fen)混(hun)入(ru)麩皮中。由于(yu)混(hun)入(ru)清理下腳中的麥(mai)胚(pei)未經(jing)擠壓而(er)不(bu)呈片狀，不(bu)易(yi)提取(qu)。目前主要(yao)在磨(mo)(mo)粉(fen)過程(cheng)中，經(jing)光輥(gun)磨(mo)(mo)和分(fen)級篩，提取(qu)呈片狀的麥(mai)胚(pei)。

小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)(pei)芽含在Ⅰ皮(pi)(pi)及(ji)Ⅱ皮(pi)(pi)磨(mo)的(de)(de)(de)磨(mo)下(xia)物(wu)料混(hun)合物(wu)中，如在Ⅰ皮(pi)(pi)及(ji)Ⅱ皮(pi)(pi)粗(cu)(cu)篩(shai)(shai)采用(yong)正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)絹，絕大(da)多(duo)(duo)數(shu)胚(pei)(pei)(pei)(pei)芽能被直接送(song)(song)往麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)機(ji)。所配備(bei)的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)號(hao)應隨著(zhu)入磨(mo)小麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)類(lei)型不同而(er)異。一般情況下(xia)，介(jie)于20W和30w之間(jian)的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)號(hao)能滿足粗(cu)(cu)篩(shai)(shai)的(de)(de)(de)要求，并使胚(pei)(pei)(pei)(pei)芽進入麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)機(ji)。把胚(pei)(pei)(pei)(pei)芽送(song)(song)入麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)機(ji)以后，爭取在此(ci)把它從系統中分離(li)出去(qu)，以避免胚(pei)(pei)(pei)(pei)芽進入下(xia)一道皮(pi)(pi)磨(mo)，進一步切割，使得(de)分離(li)更加困難(nan)。所以，在麥(mai)(mai)渣(zha)(zha)清(qing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)機(ji)操(cao)作(zuo)上(shang)，應避免胚(pei)(pei)(pei)(pei)芽留(liu)在一層篩(shai)(shai)面(mian)去(qu)Ⅲ皮(pi)(pi)，最大(da)限度地留(liu)在2層、3層篩(shai)(shai)面(mian)上(shang)而(er)去(qu)Ⅰ渣(zha)(zha)磨(mo)；而(er)不是穿過篩(shai)(shai)面(mian)到1心(xin)。這是因為(wei)1心(xin)軋(ya)距緊(jin)，出粉(fen)(fen)(fen)(fen)多(duo)(duo)，易(yi)把胚(pei)(pei)(pei)(pei)芽磨(mo)碎，混(hun)入面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中。而(er)Ⅰ渣(zha)(zha)磨(mo)大(da)多(duo)(duo)用(yong)光輥(gun)，研磨(mo)也較輕，所以韌性很好(hao)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)(pei)基本不會受到破(po)壞(huai)；又(you)隨著(zhu)Ⅰ渣(zha)(zha)篩(shai)(shai)上(shang)物(wu)料進入Ⅰ尾磨(mo)，Ⅰ尾磨(mo)用(yong)光輥(gun)，在低(di)流量(liang)、緊(jin)軋(ya)距的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)會使麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)(pei)(pei)延(yan)展成(cheng)1.5mm～3mm的(de)(de)(de)薄片，成(cheng)為(wei)篩(shai)(shai)面(mian)的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)上(shang)物(wu)，直接分離(li)出來。

另外，1心(xin)、2心(xin)系統也含有(you)部分(fen)麥胚(pei)，經1心(xin)磨和2心(xin)磨的(de)光輥延(yan)壓(ya)而被(bei)壓(ya)扁，麥渣(zha)被(bei)破碎達到面(mian)粒(li)粒(li)度(du)而成為面(mian)粉。一般在乎(hu)篩(shai)的(de)第(di)一層(ceng)與第(di)二層(ceng)篩(shai)格裝上(shang)24W篩(shai)網，篩(shai)上(shang)物就是(shi)胚(pei)芽，而被(bei)分(fen)離出來(lai)。胚(pei)芽占(zhan)小麥子(zi)粒(li)的(de)百分(fen)率雖在2.5%左右，以上(shang)部位只能提(ti)取(qu)到0.3%左右。如果想獲得更(geng)多的(de)提(ti)取(qu)胚(pei)芽，就目前技術尚有(you)一定困難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小(xiao)麥胚(pei)芽(ya)是小(xiao)麥的(de)核心與(yu)生命載體，是小(xiao)麥的(de)精華(hua)部分，理論(lun)上說“一(yi)噸優質小(xiao)麥僅能(neng)提(ti)取(qu)1-2公斤純正小(xiao)麥胚(pei)芽(ya)”，但實際(ji)在小(xiao)麥加工過程中因(yin)小(xiao)麥質量好壞及胚(pei)芽(ya)分離因(yin)素等原因(yin)根本無法達到理論(lun)提(ti)取(qu)值。

小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽富(fu)含膳食纖維、優(you)質蛋白、氨基酸、VE、硒鋅鐵鈣(gai)等(deng)礦(kuang)物質及珍(zhen)稀(xi)微量元素，體積(ji)僅占麥(mai)粒的1-2%，營養卻占到整粒小(xiao)麥(mai)的97%，胚(pei)芽一旦(dan)從小(xiao)麥(mai)籽(zi)粒剝離，受外界空氣等(deng)因(yin)素影響，常溫(wen)下(xia)3—5天就開始出現酸敗現象，營養很快就會流(liu)失，必須(xu)低(di)溫(wen)烘干后立即真空處理。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進行有效的營養保鮮處理能力。